Milyen rizsfajták léteznek és mik a jellemzőik?

A rizs vagy a „saracén gabona” az egyik legrégebbi és legnépszerűbb gabonanövény a világon. A rizs gabonaféléket különféle ételek készítésére használják minden kontinensen. Ez a gabona nem csak ízletes, hanem egészséges is.

A cikkben megnézzük, milyen rizs létezik, hány fajta létezik, a rizs osztályozása a feldolgozási módtól függően, mi a rövid szemű rizs, a feldolgozott rizs típusa, mi a sárga rizs neve és még sok más. .

Mi a rizs, hol és hogyan nő?

A rizs a gabonafélék családjába tartozik. Mezőgazdasági célokra Trópusi és szubtrópusi éghajlaton egynyári vetőmag rizst termesztenek. A növényt a mérsékelt égövhöz tartozó meleg területeken is termesztik.

A gabonaféléket ipari méretekben termesztik ázsiai, afrikai országokban, Amerikában és Ausztráliában.

Referencia. Kína lakói több mint 70 évszázada termesztenek gabonaféléket. Oroszországban a 15. században értesültek róla.

Termesztéskor a rizs eléri a fél méter magasságot. A növényeknek széles, sötétzöld levelei vannak, durva szélekkel. A szár tetején egy tüskepáncél található, amelyek mindegyikén négy pikkely található. A virágnak hat porzója és két tollas stigmája van. A gabonát pikkelyes borítás különbözteti meg.

Referencia. A jó termés eléréséhez a növénynek nedves környezetre van szüksége. Sikeresen termesztik vízzel elárasztott területen. Ilyen feltételek szükségesek a magok éréséhez.A víz megvédi őket az erős napfénytől, és megakadályozza a gyomok növekedését. A termés betakarításához a mezőt lecsapolják.

A rizs bolygónk egyik fő élelmiszerterméke.. Ázsiában a gabonafélék neve egybecseng az „étel” szóval.

A rizs összetétele, kalóriatartalma és jótékony tulajdonságai

A rizs gazdag kémiai összetételéről híres. Övé vitaminok és egyéb, az emberi szervezet számára hasznos anyagok tárházának tartják.

Referencia. Maximális hasznos tulajdonságait feldolgozatlan barna szemekben figyelhető meg.

100 g száraz termék kalóriaértéke 340 kcal. Főtt gabonafélében többszörösen alacsonyabb.

A gabonafélékből áll:

• fehérjék - 8%;
• zsír - 2%;
• szénhidrát - 90%.

Számos hasznos anyagot nemcsak a gabonák, hanem a gabonafélék is tartalmaznak gabonahéj, a gabonafélék termelése során megszűnik.

A rizskorpa gazdag:

• karotin;
• nikotinsav;
• tiamin;
• riboflavin;
• kolin;
• pantoténsav;
• piridoxin;
• folátok;
• tokoferol;
• biotin;
• folsav;
• mikroelemek (kálium, kalcium, szilícium, magnézium, kén, foszfor);
• rost;
• aminosavak.

Az őrlés után a kulináris célokra használt gabonafélék a legtöbb tápanyagtól megfosztanak. Többnyire keményítő marad benne.

Referencia. A nyers barna rizs után a párolt rizs a következő legegészségesebb lehetőség. A héjból a gabonába kerülő hasznos tartalom akár 80%-át megtartja.

A termék fogyasztása hozzájárul ahhoz:

• a rák kialakulásának megelőzése;
• a szív- és érrendszer erősítése;
• az emésztőrendszer normalizálása;
• állapotjavulás gyomorhurut esetén, gyomorfekély;
• salakanyagok és méreganyagok eltávolítása a szervezetből;
• az idegrendszer erősítése;
• fokozott agyi aktivitás;
• a vitalitás növelése;
• a haj, a körmök és a bőr állapotának javítása;
• lassítja az öregedési folyamatot;
• ízületek erősítése.

Rizs terhes nőknek ajánlott enni (mérsékelten, a székrekedés elkerülése érdekében) és az elhízásban szenvedők.

Referencia. A fehérre csiszolt rizsszemekből készült ételekkel való visszaélés székrekedéssel és gyomorfájdalommal jár.

Fajták és fizikai tulajdonságaik

Ez a gabonaféléket 20 botanikai faj, 150 fajta képviseli. Ennek a gabonanövénynek 8000 mezőgazdasági fajtája létezik.

A rizs következő osztályozása népszerű::

• szín szerint;
• a szemek hossza mentén;
• a feldolgozási mód szerint.

A szem alakja és fajtája szerint

A szemcsemérettől függően a rizs lehet:

• hosszú szemű;
• közepes szemű;
• kerek szemű.

Hosszú szemű

A fajta népszerű az egész világon. 6-8 mm-es szemcsehossz jellemzi. Minimális keményítőt tartalmaznak, és áttetsző megjelenésűek. Főzéskor gyakorlatilag nem tapadnak össze.

Referencia. Hosszú szemű fajta Kiválóan alkalmas üzbég pilaf készítésére.

Közepes szemű

E gabonafajta szemeinek hossza 5-6 mm. Magas keményítőtartalmuk jellemzi őket. Fehér színűek. Főzés közben összeragadnak.

Referencia. A kulináris szakértők közepes szemű rizst ajánlanak rizottó vagy leves készítéséhez.

Kerek szemű

Rövid szemű rizs 4 mm-es szemcsehosszúság, 3 mm-es szélesség jellemzi. Oroszországban Krasznodarnak hívják. A gabona keményítőben gazdag, és erősen krémesre forr.

Referencia. Ez a fajta gabona alkalmas pudingok, rakott ételek és gabonafélék készítésére.

Gabonafeldolgozási módszerrel

A rizst a szemek feldolgozása szerint osztályozzák.. Megtörténik:

• barna vagy barna (polírozatlan);
• fehér (polírozott);
• párolt.

Barna

Buraya, csiszolatlan fajta korpahéj jelenléte jellemzi a szemeken, színt adva nekik. A csiszolatlan gabonafélék gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban. Diétás táplálkozáshoz ajánlott.

fehér

A gabona több őrlési fázis után fehér lesz. Összetétele a barnához képest rossz. De ez a fajta a legnépszerűbb a világon.

Párolt

A gőzölés lehetővé teszi, hogy a szemek megtartsák a jótékony tulajdonságok oroszlánrészét. feldolgozatlan rizs. A párolt gabona áttetsző és törékeny, sárgás színű. Főzés közben nem tapad össze.

A rizs fajtái szín szerint

A rizs nemcsak hagyományosan fehér. A fajtától függően a szemek eltérő színűek lehetnek.:

• barna;
• bézs;
• sárga;
• piros;
• lila;
• fekete.

A legnépszerűbb rizsfajták

A gabonanövények számos fajtája között vannak népszerűek, amelyek a „rizselitbe” tartoznak, és vannak kevéssé ismertek is.

Camolino

A Camolino közepes szemű fajta. Ő nem főzés közben megpuhul, nem tapad össze. Univerzálisnak tekinthető. Alkalmas zabkása, puding, rizottó készítésére, lepények töltelékére, húsgombócokhoz vagy káposzta tekercsekhez adható.

A változatosság titka az Mielőtt a szemeket csomagolásra küldenék, azonos nevű növényi olajjal kezelik - "Kamolino". Ez finom borostyán jegyeket ad a szemekhez, és megőrzi jótékony anyagait a hosszú távú hőkezelés során is.

Basmati

Basmati finom állaga és markáns diós íze van. Ennek a fajtának a szemek a leghosszabbak.

Referencia. A basmati az egyik legdrágább fajta. Az indiai basmati-t minősége miatt különösen értékelik a főzés során. A pakisztáni kevésbé értékes.Az USA-ban termesztett basmati ízében és aromájában sem az indiai, sem a pakisztánihoz nem hasonlítható.

Arborio

Arborio közepes szemű rizsre utal. A fajta Olaszországból származik. A világon rizottóként ismerik. Finom krémes állagú.

Referencia. A szakértők azt tanácsolják, hogy ne főzzük túl az Arborio-t. Félig kell főzni (al dente).

Jázmin

Gabonafajták Jázmin hosszú szeműre utal. Kellemes ízű – illatában jázmin jegyek érződnek.

A szemek nem puhulnak meg főzés közben. Puháknak bizonyulnak, de ugyanakkor megtartják formájukat, bár kissé összetapadnak.

Valencia

A valenciai rövid szemű rizs az Arboriohoz hasonló. Második neve paella.. Spanyol paella készítésére használják tenger gyümölcseivel.

Devzira

A Devzira egy fajta, amelyet a Fergana-völgyben termesztenek. Külsőleg a szemek vastagok és barnás árnyalatúak., sűrű szerkezetűek.

Fajta kiváló az üzbég pilaf elkészítéséhez.

Egyéb

A világban sok kevésbé ismert fajta van rizs

Vadrizs

Kizárólag Észak-Amerikában nő. Fajta kellemes ízű és alacsony kalóriatartalmú. Jól csillapítja az éhséget. Vitaminok, ásványi anyagok és rostok gazdag és kiegyensúlyozott összetétele jellemzi. Magas fehérjetartalommal rendelkezik.

Fekete

Fekete fajta tibeti néven ismert. Hosszú szemű, az egyik legdrágább fajta. Afrodiziákumnak tartják.

E fajta szemcséi főzés közben lilára színeződik.

Referencia. A fekete rizs a legmegfelelőbb édes ételek készítéséhez, mivel gazdag diós ízű.

Piros

Vörös rizs jellegzetes színe van. Ezt a terméket Dél-Franciaországban termesztik.Camargue-nak hívják.

A fajta szülőföldje Thaiföld. A vörös rizs a hosszú szemű fajtához tartozik. Diós illata van.

Indiában vagy Srí Lankán egy másik vörös rizsfajtát termesztenek - a Samba-t. A közepes szemű fajtához tartozik.

A bhutáni közepes szemű gabonák legkevésbé elterjedt vörös fajtája a bhutáni vörös rizs.

A választás kritériumai

A rizs kiválasztásakor ügyeljen a következő kritériumokra::

• a gyártás dátuma (a terméket egy évtől 18 hónapig tárolják);
• a szemek mérete és alakja (a minőségi termékben azonos méretű szemek vannak);
• a rizs színe (a minőségi rizs legyen áttetsző);
• idegen szennyeződések, törmelékek, rovarlárvák hiánya a csomagolásban;
• a GOST jelölés jelenléte a csomagoláson, amely garantálja a gabona minőségét.

A legjobb minőségű rizst a keleti országok termelik, az év során akár négyszer is betakarítás.

A gabonafélék típusát az étel figyelembevételével választják ki, amit terveznek főzni belőle:

• a hosszú szemű termék alkalmas pilafhoz, salátához, leveshez, hús- és halkörethez;
• A közepes gabonát rizottó, paella és zabkása készítésére használják;
• a kerek szemek alkalmasak pudingokhoz, zabkásához, sushihoz, rakott ételekhez és desszertekhez.

A rizs alkalmazásai

A rizs világszerte népszerű élelmiszernövény. Nemcsak a főzésben, hanem a népi gyógyászatban is alkalmazható vitaminokban és mikroelemekben gazdag összetételének köszönhetően.

A főzésben

Gabonafélék ebből a gabonából első és második fogások, desszertek elkészítéséhez használják. A szemek kiváló köretként szolgálnak húshoz és halhoz. Használják sushihoz, pilafhoz, zabkásához és levesekhez.

A főtt ragacsos gabonát húsgombóc, rizottó és puding készítésére használják. Az omlós, megnyúlt gabonát az üzbég pilaf elkészítése tartalmazza.

A gabonafélék jól passzolnak húshoz, baromfihúshoz, halhoz, tenger gyümölcseihez és zöldségekhez. Ízét jól kiemelik a húslevesek és a fűszerek, mint a kurkuma, a kömény és a fahéj. Ízesítjük olajjal, citromlével és bármilyen szósszal.

Referencia. A rizs nemcsak levesekhez, gabonafélékhez és desszertekhez hasznos. Kínában és Japánban alkoholos italokat készítenek belőle.

A gabonafélék édességek készítésére alkalmasak: rakott ételek, pudingok, édes gabonafélék dióval, mazsolával, mézzel. A Kozinaki puffasztott rizsszemekből készül.

A népi gyógyászatban

A hagyományos keleti orvoslás a rizsszemek használatát javasolja olyan receptekben, amelyek segítenek a rák, különösen a gyomorrák ellen. Szorbensként használják mérgezésre.

A gabona összehúzó, nyugtató, vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik. Gyomorbetegségekre, hasmenésre, hányingerre használják. A rizses recepteket a hagyományos orvoslás ajánlja a gyulladás enyhítésére. Segítenek megszabadulni a pikkelysömörtől és más bőrbetegségektől.

Gyógyászati ​​célokra alkalmazható főzet. Megszerzéséhez 1 evőkanál. l. A rizsszemeket egy pohár vízzel felforraljuk, 15 percig forraljuk és leszűrjük. A termék segít a gyermekek emésztési zavarában, hasmenés.

Fontos! A hagyományos orvoslás receptjeiben nem használnak csiszolt szemeket. A rizsnek feldolgozatlannak kell lennie.

Gyógyászati ​​célokra használt is:

• rizsliszt vagy keményítő por formájában;
• korpa;
• Rizskorpa olaj gyógyító kenőcsökhöz.

Következtetés

A rizs a legnépszerűbb gabonafélék, és a kiegyensúlyozott étrend nélkülözhetetlen összetevője. Ez egy értékes élelmiszertermék, amely vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Nem tartalmaz káros zsírokat és koleszterint, és számos étel elkészítésére alkalmas.A kiváló minőségű rizst nemcsak a főzésben, hanem a népi gyógyászatban is sikeresen használják.