Mi az Arborio rizs és milyen ételekhez használják?

Az olasz Arborio rizs áttetsző felületű, amilopektin szénhidrátot, könnyen emészthető élelmiszer-keményítőt tartalmaz. A hőkezelés során a szemek felső rétege ragacsossá és puhává válik, miközben megtartja alakját. Az Arborio a híres olasz rizottó fő összetevője. Speciális szerkezetének köszönhetően a rizs gyorsan magába szívja a vizet, a húslevest, valamint a különféle fűszerek és fűszerek aromáit.

A cikkben az Arborio jellemzőiről, tápértékéről, különbségeiről fogunk beszélni más fajták rizst, eláruljuk a rizottó, a finom arancini golyók és a narancspuding készítésének titkait.

Arborio rizs: mi ez, jellemzői

Az Arborio az egyik legelterjedtebb rizsfajta Olaszországban. Az Oryza sativa (rizsmag) fajhoz tartozik. Szemcséi rövidek, szélesek, lekerekítettek, felületük gyöngyház színű. Főzéskor mérsékelt keményítőtartalmuk miatt nem tapadnak össze.

A kultúrát Domenico Marchetti olasz rizstermesztő fejlesztette ki a Vialone és a Lady Wright fajták keresztezésével. Ezt követően más, hosszú és kristályos szemű olasz rizsfajtákat is szereztek belőlük.

A termék nevét a Vercelli tartományban található kis településről, Arborioról kapta, amely a Padan-síkságon található. Ez egy ideális hely a rizs termesztésére.

A Pó medencéjében a levegő hőmérséklete télen soha nem csökken 0°C alá, és nyáron sem emelkedik +24°C fölé. A bőséges csapadék, a sűrűn elhelyezkedő tározók és öntözőcsatornák, valamint az ártéri talajok lehetővé teszik a legjobb rizsfajták termesztését.

A képen Arborio rizs látható.

Különbség a többi fajtától

Olaszországban több mint 70 rizsfajtát termesztenek, és az Arborio-t az egyik legjobb rizottó készítésének tartják. A szemek 18-19% amilózt tartalmaznak, ami lehetővé teszi formájuk megőrzését és nagy abszorpciós képességét.

Szerkezetének és méretének köszönhetően a hő könnyen behatol a külső rétegbe, a mag sértetlen marad. A szemek tökéletesen felszívják a vizet, a bort, a húslevest, négyszeresére növelve. Így különböznek a többi fajtától. Például a Basmati csak a duplájára nő főzés közben.

Referencia. A gabonafélék főzési ideje a fajtától, a betakarítási időszaktól, az öregedéstől és a feldolgozás mértékétől függően változik.

A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy alaposan figyeljék a szemek állapotát, nehogy túlsüljenek a tűzhelyen. Könnyű átlépni a határt a hagyományos főtt rizs zabkása és a kiváló rizottó között.

Kémiai összetétel

A táblázat a rizs vitamin- és ásványianyag-összetételét mutatja.

Kalóriatartalom és táplálkozás

Az arborio rizs körülbelül 7% fehérjét tartalmaz. Tápérték szerint a termék jobb, mint a búza. A gabonafélék nem tartalmaznak glutént, amely lehetővé teszi a cöliákiában szenvedők számára a használatát.

A rizs tápértéke 100 grammonként:

• kalóriatartalom - 330 kcal;
• fehérjék - 2,38 g;
• zsírok - 0,21 g;
• szénhidrát - 28,29 g.

Használja a főzéshez

Az arborio rizs a híres olasz rizottó fő összetevője.Az étel könnyen elkészíthető, meglepően finom ízű és krémes állagú.

Az egész titok a főzési technológiában rejlik: a gabonát először olívaolajon enyhén megpirítjuk, majd a folyadék felszívódása közben hozzáadjuk a zöldség- vagy húslevest. Vegyük le a tűzről egy perccel azelőtt, hogy a rizs elkészülne, és a szemek magját szilárdan hagyjuk.

Más ételeket is készítenek gabonafélékből:

• édes pudingok, piték és rakott ételek;
• sűrű levesek;
• arancini - rizsgolyók különféle töltelékekkel (hús, sajt, zöldségek, gomba);
• quiche - omlós tésztával töltött sós pite;
• A paella egy spanyol étel hús, zöldség, gomba és tenger gyümölcsei hozzáadásával, ami a rizottóra emlékeztet.

Étel receptek

Számos receptet készítettünk Önnek a hagyományos ételek elkészítéséhez fényképekkel. A rizst nem kell leöblíteni főzés előtt.

Paradicsomos rizottó

Hozzávalók:

• két közepes paradicsom;
• egy kis csokor petrezselyem;
• 500 ml zöldségleves vagy víz;
• egy mogyoróhagyma hagyma;
• 2 evőkanál. l. olivaolaj;
• 160 g Arborio rizs;
• só, bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. A paradicsomot megmossuk, félbevágjuk, magházát eltávolítjuk. A pépet darabokra vágjuk.
2. A petrezselymet megmossuk, a levélnyéleket eltávolítjuk, a leveleket felaprítjuk.
3. A húslevest felforrósítjuk.
4. Egy vastag aljú serpenyőben olívaolajon pároljuk áttetszővé a kockára vágott medvehagymát.
5. Adjuk hozzá a paradicsomot a hagymához, és pároljuk két percig.
6. Adjunk hozzá rizst a serpenyőbe, és keverjük össze a paradicsomszósszal. Főzzük két percig.
7. Adjunk hozzá 4-5 merőkanál forró húslevest, és főzzük 15-18 percig.
8. Folytassa a húsleves hozzáadásával, miközben felszívódik, időnként megkeverve a rizst. Ne hagyja, hogy a szemek teljesen felszívják a folyadékot, különben egyenetlenül sülnek meg.
9. Két perccel a folyamat vége előtt adjunk hozzá sót, frissen őrölt fekete borsot és petrezselymet.
10. Folyamatos keverés mellett főzzük az edényt. Kapcsolja le a hőt, és hagyja állni egy percig.
11. Friss petrezselyemmel tálaljuk.

Hagyományos olasz rizottó gombával

Hozzávalók:

• 300 g Arborio rizs;
• 400 g friss erdei gomba;
• egy mogyoróhagyma;
• 1 liter zöldségleves;
• 50 g reszelt parmezán;
• vaj 82% ízlés szerint;
• só, bors ízlés szerint;
• egy csipet szerecsendió;
• 200 ml száraz fehérbor;
• egy csokor friss petrezselyem;
• 2 evőkanál. l. olivaolaj.

Készítmény:

1. A gombát megmossuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk és szűrőedényben leszűrjük.
2. A petrezselymet apróra vágjuk.
3. Olívaolajon megpirítjuk a gombát, és beledobunk egy marék petrezselymet.
4. A hagymát kockára vágjuk, és külön tálban olívaolajon megpirítjuk.
5. Adjuk hozzá a rizst a hagymához, és óvatosan kevergetve főzzük 2-3 percig. A szemeknek egyenletesen telítettnek kell lenniük olajjal.
6. Öntsön fehérbort a rizsbe, közvetlenül a közepébe, majd adjon hozzá 3-4 merőkanál forró húslevest úgy, hogy teljesen ellepje a rizst.
7. Lassú tűzön főzzük és adjuk hozzá a húslevest, amíg a folyadék felszívódik.
8. 15 perc múlva adjuk hozzá a gombát, sózzuk, borsozzuk és egy csipet szerecsendiót.
9. Főzzük további három percig, adjunk hozzá reszelt parmezánt és ízlés szerint vajat, keverjük össze és kapcsoljuk le a tűzről.
10. Friss petrezselyemmel tálaljuk.

Rizottó dinnyével

Hozzávalók:

• 400 g rizs;
• egy érett dinnye;
• 1,5 liter zöldségleves;
• 80 g vaj;
• 100 g fehér félédes bor;
• egy vöröshagyma;
• olívaolaj ízlés szerint;
• 1 evőkanál. l. 20-30% tejszín;
• Grana Padano sajt (vagy bármilyen kemény sajt).

Készítmény:

1. A dinnyepépet darabokra vágjuk.
2. A hagymát apróra vágjuk és olívaolajon megdinszteljük.
3. Adjunk hozzá rizst és fehérbort a hagymához.
4. Felöntjük egy merőkanál húslevessel, és hozzáadjuk a dinnye felét.
5. Ahogy a folyadék felszívódik, adjunk hozzá 1-2 merőkanál húslevest.
6. 5 perccel a főzés előtt hozzáadjuk a maradék dinnyét, vajat, tejszínt és sajtot. Keverjük össze, borsozzuk és tálaljuk.

Arancini mozzarellával

Az étel elkészítéséhez használjon előző nap főzött rizottót. Vegyük a mozzarella sajtot tömbökbe ("pizzához" jelzéssel), könnyen megolvasztható.

A tojást felverjük egy csipet sóval. Vizes kézzel vegyünk egy kis rizottót, lapítsuk lapos kenyérré, és helyezzünk a közepére egy kocka sajtot. Ezután formálj egy labdát.

Melegítsük fel a növényi olajat egy mély serpenyőben. A golyókat felváltva mártsuk először a tojásba, majd a zsemlemorzsába. Forró olajba csepegtetjük, és lyukas kanál segítségével gyorsan aranysárgára sütjük.

A kész arancinit papírszalvétára helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt.

Az Arancini melegen és hidegen is finom paradicsomszósszal.

Narancssárga puding

Hozzávalók:

• 600 ml tej;
• 500 g Arborio rizs;
• 150 g méz;
• 3 evőkanál. l. narancshéj;
• 70 g pisztácia;
• 150 ml tejszín 20%.

Készítmény:

1. Távolítsuk el a narancs héját.
2. A gabonára öntjük a tejet, hozzáadjuk a héját és a mézet. Keverjük össze, és lassú tűzön, lefedve főzzük 1 óra 20 percig.
3. Öntsük hozzá a tejszínt, keverjük össze és pároljuk további 10 percig.
4. A forró pudingot tálakba tesszük, megszórjuk apróra vágott pisztáciával és narancshéjjal. Hűtve tálaljuk.

Hogyan cseréljük ki a rizst

Arborio helyett Carnaroli rizst használnak a főzéshez. A gabonafélék tápértéke és kalóriatartalma azonos, de alakjuk különbözik. Az Arborio rövid szemű, a Carnaroli közepes szemű.

A spanyol Valencia fajta az Arborio-ra emlékeztet, és alkalmas rizottó készítésére.

Bármilyen magas keményítőtartalmú fehér közepes vagy hosszú szemű rizs helyettesítheti. De ne feledje, hogy más gabonafajták feleannyi vizet szívnak fel, mint az Arborio.

Jobb, ha magas gluténtartalmú gabonaféléket adunk a pudingokhoz - például Krasnodar gömbölyű gabonát.

Referencia. Más fajták felhasználásával csak finom, krémes szerkezetű, valódi rizottóra emlékeztető, finom rizskása készíthető.

Ellenjavallatok

A nagy mennyiségű rizs fogyasztása székrekedést és bélkólikát okoz. A három év alatti gyermekek hetente legfeljebb egyszer kapnak gabonapelyhet.

Ha allergiás, teljesen ki kell zárni a terméket a menüből. A táplálkozási szakemberek a gabonafogyasztás korlátozását javasolják fogyáskor.

Olvassa el még:

Előfordulhat-e allergia a rizsre, és hogyan nyilvánul meg?

Lehet-e rizst enni gyomorhurut esetén: érvek mellett és ellen, fajtaválasztás.

Következtetés

Az arborio rizs nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot, könnyen emészthető keményítőt és cukrot tartalmaz. A gabonaféléket széles körben használják az európai országok konyhájában. A termék egyedülálló tulajdonsága, hogy gyorsan felszívja a folyadékot.

Olasz rizottó készítésére használják - a legfinomabb krémes szerkezetű, gazdag ízű és aromájú étel. Az Arborio-t számos más finomság receptjeiben is felhasználják – erősen ajánljuk, hogy próbálja ki elkészíteni őket!