A legegészségesebb rizs: melyik fajtát a legjobb enni?
A rizs értékes mezőgazdasági növény, a világ népességének több mint felét táplálja. A szupermarketek és üzletek polcain a gabonafélék sokféle fajtában vannak bemutatva, amelyek ízükben, táplálkozási és előnyös tulajdonságaikban különböznek egymástól.
Milyen rizsfajták léteznek, melyik rizs a legegészségesebb, milyen jótékony hatásai vannak a szervezetre, lehetséges ellenjavallatok és mellékhatások – erről lesz szó a cikkben.
Milyen rizsfajták vannak?
A rizs nemzetség 18 fajt foglal magában, 4 részre csoportosítva. A fajok szemcseformájukban különböznek egymástól. E paraméter szerint a gabonaféléket rövid szeműre, közepes szeműre és hosszú szeműre osztják. A szemek színe és íze eltérő.
A feldolgozási technológia határozza meg a termék kémiai összetételét, diétás és a szervezet számára előnyös tulajdonságok. Sok gabonafajta nem kapható a posztszovjet térségben, ezért a legnépszerűbb és legkedvezőbb árú fajtákra fogunk összpontosítani.
fehér
A leghíresebb fajta a fehér rizs. Ő ideális a mindennapi ételek elkészítéséhez, de hasznosságát tekintve minimális mutatói vannak. A tiszta megjelenés és a sima forma érdekében a szemeket őrlésnek vetik alá, amely eltávolítja a héjat és a korpa táplálkozási héját, amely tartalmazza a legtöbb emberi szervezet számára előnyös vegyületet.
Referencia. A készítmény fő anyaga a keményítő marad, így a termék jelentős kalóriatartalmú (350 kcal / 100 g nyers gabona), magas glikémiás indexe - akár 85 egység száraz formában, és több mint 100 főtt formában.
Egyes gyártók vonzerejének növelése érdekében A végső típusú gabonafélékhez a rizst glükóz és talkum konglomerátummal csiszolják. Ez egy rákkeltő vegyület, amely növeli a rák és a Beriberi nevű idegrendszeri betegség kockázatát. Ezt a betegséget a B1-vitamin hiánya okozza, és hányingerrel, lábak paresztéziájával, étvágytalansággal, székrekedéssel, valamint csökkent fizikai és szellemi teljesítőképességgel nyilvánul meg.
Az egészségesebb ételek közé tartozik a párolt fehér rizs. Testre gyakorolt értéke jóval magasabb a hagyományos fehér rizshez képest, amit az alkalmazott gabonafeldolgozási technológiának – a gőzölésnek köszönhetünk.
A forró gőz hatására szinte minden hasznos komponens magába a gabonába kerül. A végeredmény egy áttetsző, étvágygerjesztő megjelenésű rizs, amely gyorsan megfő, jól fő, és megőrzi pelyhességét.
Barna
Az egészséges táplálkozás szerelmeseinek kedvenc étele a barna, vagy barna, csiszolatlan rizs. A pityriasis hüvely megőrzése miatt a fajta magas tartalommal rendelkezik tápanyagok, mikro- és makroelemek, vitaminok. A szemek szokatlanul sötét színűek és durva szerkezetűek. A magas rostkoncentráció miatt érdes, sajátos ízű.
Előkészületei tovább tartanak, mint elődei, A főzési folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe, de megőrzi az összes olyan vegyületet, amely hasznos és tápláló az emberi szervezet számára.: B-vitaminok, aminosavak, folsav, cink, vas, kálium, jód.
Fekete
Az igazi fekete rizs létezik. Ritka fajta - Nerone, kizárólag Olaszországban nő a Pó folyó völgyében. A fekete szín csak a gabonahéjra jellemző, és a készítményben található antioxidánsok magas koncentrációjával magyarázható. A héj alatti szemek világosak. Az illata a frissen sült kenyér vagy a mogyoró illatára emlékeztet.
Magas fehérjetartalmában különbözik a többi fajtától - több mint 8 g és zsír - 3 g (zsírtartalom száraz fehér rizsben - 1 g). A gabonaféléket legjobb önálló ételként tálalni, vagy saláták egyik összetevőjeként használni. A gabona nem olcsó, körülbelül 210 rubel. 350 g-ra, így nem mindenki engedheti meg magának mindennapi élelmiszerként.
Vad
Vad fekete vagy afrikai rizs - a Zizania lágyszárú növény magjai, a rizsnek nincs biológiai kapcsolata a nemzetséggel. Külsőleg a gabona kis, sötét tűkre hasonlít, kellemes aromájú és sajátos ízű. Természetes keménysége miatt a rizst több órán keresztül elő kell áztatni, és csak ezután kell 30-40 percig főzni.
A vadrizs sok fehérjevegyületet tartalmaz, szárazanyag-arányuk eléri a 16%-ot, de gyakorlatilag nincsenek telített zsírok és koleszterin. A vadrizs folsav koncentrációban felülmúlja elődeit, tartalma 5-ször magasabb, mint a barna rizsé. De a nátriumot 2-szer kevesebbnek találták, mint a hagyományos fehér gabonafélékben.
Tájékoztatásul. A zizánia betakarítása vízen történik, ezért ezt a növényt „vízi rizsnek” is nevezik.Európában és Amerikában egy ilyen terméket finomságnak tekintenek, a bonyolult összeszerelési technológia drágábbá teszi, mint más gabonafélék.
Piros
A vörös rizs jó a rendszeres étrendedhez valamint a terápiás vagy diétás táplálkozás összetevőjeként. Egészen a közelmúltig lehetetlen volt gabonaféléket vásárolni mindenhol, de most elkezdték termeszteni Oroszország egyes régióiban, különösen Kubanban.
A szemcsék nincsenek csiszolva, ami azt jelenti, hogy megőrzik kémiai összetételüket, hiszen természetes forrásai az ásványi sóknak, a B, E, H vitaminoknak. A megmaradt korpahéj lehetővé teszi a szemek alakjának megőrzését a hőkezelés során, és kellemes mogyoró aromát kölcsönöz nekik.
A rizs vörös színe a procianidin-tartalomnak köszönhető.. Ezek erős antioxidánsok (20-szor erősebbek, mint a C-vitamin és 50-szer erősebbek, mint az E-vitamin). Előnyük a szervezet számára abban rejlik, hogy csökkentik a káros koleszterin szintjét, és megakadályozzák az emésztőrendszer és a belső szervek rákos megbetegedését. Ezek az anyagok elősegítik a fogyást és megakadályozzák a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását.
Egyéb
Egyéb egészséges rizsfajták - Basmati és Jázmin. A Basmati híres finom aromájáról, nemes ízéről és sajátos szemcseformájáról. A gabonafélék nagy mennyiségben tartalmaznak egy ritka anyagot - amilázt. Ez egy emésztőenzim, amely szabályozza a hasnyálmirigy működését, ha nem működik, enyhíti a hányingert, az étvágytalanságot és a puffadást.
Referencia. A Basmati terápiás táplálékként javasolt hasnyálmirigy-elégtelenség, cisztás fibrózis, akut és krónikus hepatitis, valamint terhesség alatti toxikózis esetén.
Jázmin - a legjobb rizs a délkelet-ázsiaiaknak. Kiváló íze, kellemes tejes illata, jázmin jegyekkel értékelték. A gabona nem tartalmaz glutént vagy glutént, így teljesen biztonságos a cöliákiás enteropathiában szenvedők számára.
Összetétel, mikroelemek és kalóriatartalom
A legjobb termék elérhetőség, ár és hasznos tulajdonságok tekintetében - barna barna rizs, és alternatívaként - fehér párolt gabonapehely.
A száraz barna csiszolatlan rizs kalóriát tartalmaz 367 kcal, 7,5 g fehérje, 3,2 g zsír, 72,7 g szénhidrát. A főtt rizs elveszti kalóriatartalmának 2/3-át, majd az adag a következőket tartalmazza:
- kalória - 123 kcal;
- fehérjék - 2,7 g;
- zsírok - 1 g;
- szénhidrát - 24 g.
Rizs magas a szénhidráttartalma és alacsony a fehérje- és zsírvegyületei. A szénhidrát komplex keményítőt, dextrineket és cukrokat tartalmaz. A szemek legfeljebb 70 g vizet, pektinrostokat, hamut és aminosavakat tartalmaznak. A készítményben a B csoportba tartozó vitaminok komplexe, betain, K- és E-vitamin, nikotinsav, ásványi sók (cink, kalcium, kálium, nátrium, foszfor, réz, szelén, mangán, vas) találhatók.
A rizs előnyei a szervezet számára
Rizs terápiás aktivitásának széles spektruma van. Segítségével javíthatja az egészséget szív-, ér-, máj-, vese-, idegrendszeri betegségekben, javíthatja az emésztőrendszer és az anyagcsere működését, aktiválhatja a zsírlerakódások elégetését, javíthatja a szervezet egészségi állapotát. egész.
Fogyáshoz
Főtt a rizs alacsony kalóriatartalmú, de szinte teljesen megőrzi benne rejlő jótékony tulajdonságait. A főtt rizs tápláló, egy kis adaggal gyorsan és sokáig telíti a szervezetet.A szénhidrátok néhány órán belül felszívódnak a szervezetben, feltöltve a szervezetet energiával anélkül, hogy zsírtartalékokká alakulnának.
A gabonafélék nagy mennyiségű növényi rostot tartalmaznak, amely fokozza a bélmozgást, aktiválja az anyagcserét és javítja az emésztést. Az előnyei fogyáshoz abban rejlik, hogy felgyorsítja a zsírlebontás folyamatát, növeli az állóképességet és a teljesítményt, ami a fizikai aktivitás serkentéséhez és a kalória további elégetéséhez vezet.
A rizs tisztítja a májat, a vesét, a vért, eltávolítja a szervezetből a káros salakanyagokat és méreganyagokat, a felesleges folyadékot, ami miatt a duzzanat alábbhagy.
A tisztításhoz
A rizsben lévő keményítő szorbensként működik: megköti a mérgező anyagokat és eltávolítja a szervezetből, védi a gyomor-bél traktus nyálkahártyájának felületét az agresszív mechanikai és kémiai hatásoktól. A gabona jól tisztítja az epeutakat, aktívan tisztítja a májat, oldja a sókat, segít az urolithiasis kezelésében.
A rizs nyilvánvaló előnye, hogy eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből., ami miatt a duzzanat elmúlik. Vízhajtó képességeit a magas vérnyomás csökkentésére, a szívelégtelenség és az érelmeszesedés kezelésére és megelőzésére használják.
Olvassa el még:
Terheseknek
A rizs különösen hasznos terhes nők számára a folsav jelenléte miatt.. Ez a B9-vitamin, amely nélkül az embrió szerveinek és szöveteinek normális növekedése és fejlődése, beleértve az agyát is, lehetetlen. Az anyag jelentősen befolyásolja az étvágyat, a hangulatot és az idegrendszer állapotát.Folsavhiány esetén megnő a méhlepény leválásának, a vetélésnek és a magzati fejlődés késleltetésének kockázata.
Egy másik ok, amiért a terhes nőknek rizsre van szükségük, - képes megtisztítani a beleket a salakanyagoktól és méreganyagoktól, eltávolítani a felesleges vizet a szövetekből, aminek köszönhetően elmúlik a szinte minden kismamát zavaró duzzanat.
A rizs egészséges és tápláló összetevők forrása, amely részben kielégíti a szervezet vas-, kalcium-, kálium-, magnézium-, foszfor-, cink-szükségletét, ami a terhesség normális lefolyása szempontjából fontos, pozitív hatással van az anya és a születendő gyermek egészségére.
Tájékoztatásul. A B9-vitamin a szoptatás alatt felelős a tejtermelésért, megelőzi a szülés utáni depressziót, az apátiát és a gyengeséget.
Gyerekeknek
A rizs természetes kalciumforrás, amely kedvező feltételeket teremt a gyermek szervezetének normális növekedéséhez és fejlődéséhez, részt vesz a csontszövet felépítésében és a fogak mineralizációjában.
A növekvő szervezet számára nem kevésbé fontos a gamma-amino-vajsav jelenléte.. Ez a biogén anyag serkenti az agyi aktivitást, szabályozza a növekedési hormon termelését, és javítja az anyagcserét az agyszövetben. A rizs számos olyan fehérjevegyületet tartalmaz, amelyek fontosak az egész sejtrendszer működéséhez és az izomtónus fenntartásához.
A gyomor-bél traktus problémáira
A barna rizs pozitív hatással van az emésztőrendszerre. A főtt gabonát terápiás táplálékként írják fel fekélyes-eróziós jellegű gyomor-bélrendszeri betegségekre. Hatékonyan csökkenti a savasságot, beborítja a sérült nyálkahártyát, védve az irritáló anyagok agresszív hatásától, és felgyorsítja a fekélyes hibák gyógyulási folyamatát.
A gabonafélék hasznosak lesznek hasmenésre. Magas keményítőkoncentrációja miatt elősegíti a normál állagú széklet képződését. Ezenkívül megakadályozza a szervezet kiszáradását és az erjedési folyamatokat a gyomor-bélrendszerben, csökkenti a puffadás megnyilvánulásait, enyhíti a puffadás érzését.
Egyéb
Helyes és rendszeres fogyasztás esetén a barna rizs segíti az érrendszert csökkenti a koleszterinszintet, ami jó megelőzésként szolgál az érelmeszesedés ellen. A gabonafélék segítenek normalizálni és szabályozni a vércukorszintet, ami segít megelőzni a cukorbetegség visszaesését és szövődményeit. A gabonafélék jótékony hatással vannak a szívizom működésére, növelik az érfalak rugalmasságát és szilárdságát, csökkentik azok permeabilitását.
Vízhajtó hatásának köszönhetően a rizs ellenáll a magas vérnyomás kialakulásának., csökkenti a szívelégtelenség és a szívinfarktus kockázatát. A hatás abban nyilvánul meg, hogy eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből, csökkenti a perifériás érellenállást és csökkenti a szív terhelését.
A főtt barna rizs jótékony hatással lesz az idegrendszerre. Mivel a gabonafélék sok B-vitamint, mikro- és makroelemet tartalmaznak, a gabonaételek fogyasztása serkenti a kognitív folyamatokat, javítja a memóriát és a koncentrációt, valamint pozitív hatással van az agyi aktivitásra. Ez a fajta rizs nyugtatóként hat, enyhíti az álmatlanságot, csökkenti a stressz hatásait és enyhíti az ingerlékenységet.
Fontos. A rizskása nedvszívó tulajdonságai hasznossá teszik az izom-csontrendszeri betegségekben - osteochondrosis, ízületi gyulladás, arthrosis, köszvény - szenvedők számára.A rizs normalizálja a zavart anyagcsere-folyamatokat, javítja a vérkeringést, szabályozza a purin anyagcserét. A készítményben található aminosavak jól oldják a húgysavsók kristályainak lerakódásait, ami megakadályozza a köszvényes csomók kialakulását.
A rizs fogyasztásának ártalmai és ellenjavallatai
Egészségkárosodást okozhat, ha hámozatlan rizsfajtákat eszik korpahéjjal., amelynek eltarthatósági ideje meghaladja a 12 hónapot. A rizsolajat tartalmazó korpa avasodhat és ételmérgezést okozhat.
A nagy adag rizs ellenőrizetlen fogyasztása növeli a székrekedés kockázatát. A gabonafélék gyakori fogyasztása hátrányosan befolyásolja a szervezet kálium- és vaskoncentrációját, ami negatívan befolyásolhatja a szív- és érrendszer működését.
Egyéni intoleranciában szenvedőknél Rizsevéskor nagy a valószínűsége az allergiáknak kiütések, bőrhámlás, viszketés és duzzanat formájában.
Mielőtt a rizst gyógyászati célokra használná, ügyelni kell a lehetséges ellenjavallatok jelenlétéreamelyek magukban foglalják:
- túlérzékenység a készítmény egy vagy több összetevőjével szemben;
- hajlam a székrekedésre;
- nagy kövek képződése a húgyúti rendszerben;
- szív- és érrendszeri betegségek akut stádiumban;
- alacsony nyomás.
Hagyományos orvoslás receptjei rizs alapúak
A gabonaszemek nedvszívó hatásúak és jól tisztítja az ízületeket, eltávolítja a sókat, és segít megbirkózni az izomfájdalmakkal. Ez a tisztítás előnyös a különböző szervek és rendszerek számára.
Recept az ízületek tisztítására:
- 3 kg rizst alaposan öblíts le tiszta vízig, öntsd fel 10 liter tisztított vízzel.
- Minden nap alaposan öblítse le a szemeket egy héten keresztül (10-15 percig), majd töltse fel tiszta vízzel.
- Az utolsó napon engedje le a vizet, öblítse le és szárítsa meg a szemeket, majd tegye papírzacskóba.
Ezután egy hónapig minden reggel zabkását kell készítenie. 1 evőkanáltól. l. gabonafélék, forraljuk őket 25 percig. Semmit nem adnak a zabkásához. Reggeli után további 4 órán keresztül nem lehet enni és inni.
A rizsvíz segít a felső légúti betegségek elleni küzdelemben - torokfájás, tüdőgyulladás, ARVI, akut légúti fertőzések. A kezeléshez használjon rizsből, mentából és hagymából készült főzetet:
- A rizst addig mossuk, amíg a víz tiszta nem lesz, és 1:7 arányban töltjük fel vízzel.
- Amikor a víz felforr, adjunk hozzá friss mentát és durvára vágott hagymát.
- A levest lefedve, lassú tűzön 20-30 percig főzzük.
- Hűtsük le, szűrjük át szitán, és nyomjuk ki a termékeket.
Naponta 3-szor vegye be 100 ml egyenként.
Következtetés
A jótékony tulajdonságokat, ízt, elérhetőséget és az árpolitikát figyelembe véve a rizs minősítését a barna (barna) csiszolatlan rizs vezeti, a második helyen a fehér párolt gabona áll. Mindkét fajtára jellemző az emberi szervezet számára tápláló és értékes vitaminok, mikro- és makroelemek magas tartalma, melyek főzés után is szinte teljesen megőrződnek.
Más rizsfajták (fekete, vörös, basmati, jázmin) is jótékony hatással vannak a szervezetre, de drágábbak, így nem mindenki engedheti meg magának, hogy állandóan enni tudja.