Hol és hogyan tároljuk a kaliforniai paprikát télen: frissen, fagyasztva, szárítva, szárítva és konzervként

A bolgár (édes) paprika az érési időszakban egyetlen otthont sem kerül meg. Mindenki kedvenc fényes, lédús zöldségét több száz első és második fogáshoz adják. Saláták, levesek, szószok, lecsó, töltött paprika, grillezett zöldségek, pörköltek – mindezeknek az ételeknek frissességet, aromát és vitamint ad a paprika.

Hogyan tartósítsuk otthon a kaliforniai paprikát télre? Erre a kérdésre részletes választ talál cikkünkben.

Hosszú távú tárolásra alkalmas paprikafajták

Először is nézzük meg, melyik zöldség alkalmas hosszú távú tárolásra. A kaliforniai paprika összetételében egyedülálló. Különösen a benne lévő C-vitamin-tartalom meghaladja ennek a vegyületnek a mennyiségét a citrusfélékben és a fekete ribizliben.

Az édes paprika B1, B2, B6, PP vitaminokat is tartalmaz. Ez a zöldség gazdag ásványi anyagokban, mint például:

• jód;
• foszfor;
• kálium;
• nátrium;
• magnézium;
• cink;
• Vas;
• kalcium.

Figyelem! A kaliforniai paprika fogyasztása erősíti az immunrendszert és növeli a hemoglobinszintet, megelőzve a vérszegénység kialakulását.

Az édes paprika több típusra osztható:

• korai érés;
• évad közepe;
• késői érés.

Melyik fajtát jobb választani a hosszú távú tároláshoz? A későn érő fajták alkalmasabbak a hosszú távú tárolásra. Augusztus és október között érnek, és rendkívül ellenállóak a hideggel és a meleggel szemben.

A következő fajták késői érésűnek minősülnek:

• Gladiátor;
• Arisztotelész F1;
• Fekete bíboros;
• Harang;
• Gorogled 6;
• bolgár forduló;
• Nagy sárga;
• Éjszakai F1;
• Hottabych F1;
• Rubin;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Párizs F1.

A kaliforniai paprikát vastag falú és vékony falú gyümölcsfajtákra is osztják. Ennek a zöldségnek a vastag falú fajtái lédúsak és húsosak. Az ilyen paprika gyümölcsei jelentősen meghaladják a vékony falú fajták súlyát.

Ha édes paprikát gyűjt a kertjéből, ismernie kell néhány betakarítási titkot a termék jobb megőrzése érdekében.

A paprikagyűjtés sajátosságai a jobb tartósítás érdekében

Érdekes! A kaliforniai paprika gyümölcseit „férfi” és „nőstény” csoportokra osztják. Ha előtted van egy háromkamrás zöldség, az „férfi” gyümölcs, ha négykamrás, akkor „nőstény” gyümölcs. A négykamrás paprika édesebbnek számít, frissen, salátákhoz, ételek díszítésére használják. A háromkamrás keményebb, hőkezelést igénylő ételek elkészítésére alkalmas.

Az édes paprika megfelelő betakarításához tudnia kell, hogy két érettségi fokozatú:

1. A technikai érettség kissé éretlen zöldség.
2. Biológiai érettség – teljesen érett zöldség.

A gyümölcsöket hosszú távú tároláshoz az érettség technikai szintjén ajánlatos vágni. Legyen óvatos a zöldség bokorról való levágása során is: használjon metszőmetszőt vagy ollót, hogy ne sértse meg a gyümölcsöt. Legyen ideje eltávolítani az összes gyümölcsöt a bokrokról az első fagyok előtt. A fagyasztott gyümölcs nem alkalmas hosszú távú tárolásra.

Friss tárolás

Az édes paprika frissen tartása a legjobb döntés. Ennek a tárolásnak köszönhetően megőrzik ízüket és nem veszítik el előnyös tulajdonságaikat.

A friss kaliforniai paprika tárolásának jellemzői

Friss tároláshoz a gyümölcsöt technikai érettségi fokon kell begyűjteni.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy tárolás előtt minden bokrokról vágott paprikát ki kell válogatni. A gyümölcs felülete nem sérülhet: ellenőrizze, hogy minden gyümölcs héja sűrű, sima és rothadás jelei nélkül.

A kocsány zöld és kemény legyen, hegye száraz, elfeketedés és rothadás nélkül.

Figyelem! Frissen tárolva a kaliforniai paprika szárának rögzítve kell lennie.

A páratartalom, a hőmérséklet és a világítás hatása

A tárolás során fontos feltétel a páratartalom és a hőmérséklet fenntartása abban a helyiségben, ahol a munkadarabot tárolják. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 10-12 °C-ot. A levegő páratartalma 80-90%, jó szellőzés mellett, és nincs közvetlen napfény.

Nagyon óvatosan figyelje meg ezeket a mutatókat, mivel az alacsony páratartalom a gyümölcsök hervadását okozza. Ha rossz a szellőzés a helyiségben, a gyümölcsök elrohadnak. Az alacsony szobahőmérséklet miatt sötét foltok jelennek meg a paprikán.

A paprika tárolása a hűtőszekrényben

A paprikás gyümölcsök hűtőszekrényben való tárolása kevésbé tartós, így a zöldség csak 3-4 hétig áll el.

A terméket hűtőszekrényben, a zöldségrekeszben tárolják. Ehhez törölje le az előkészített gyümölcsöket nedves törülközővel, de ne mossa meg. A pürésített zöldségeket nejlonzacskóba tesszük, lyukasztás után megkötjük és hűtőbe tesszük.

Ha a terményt hűtőszekrényben tárolja, akkor előfordulhat, hogy páralecsapódást okoz. A termék tárolás közbeni megromlásának elkerülése érdekében minden gyümölcsöt csomagoljon papírba, és helyezze a zöldségtároló rekeszbe.

A pincében és a pincében

A friss paprika alagsorban vagy pincében való tárolásához fadobozokat kell készítenie. Helyezzen száraz, tiszta papírt a dobozok aljára.A zöldséggyümölcsöket egy rétegben helyezzük el úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és fedjük be egy réteg folyami homokkal vagy fűrészporral. Ne tegyen többet 2-3 rétegnél a dobozban.

Ebben az állapotban a technikai érettségi fokon gyűjtött zöldségeket 4-5 hónapig tárolják. Ha úgy dönt, hogy egy botanikai érettségre gyűjtött terméket így tartósít, az akár 2 hónapig is fogyasztásra alkalmas.

Szárított tárolás

A szárítás az egyik legjobb módja a paprika hosszú távú tárolásának. Ezzel a fajta készítménnyel minimális mennyiségű vitamin és hasznos mikroelem vész el. A szárított paprika legfeljebb 12 hónapig, azaz a következő betakarításig tárolható.

A zöldségeket többféleképpen szárítjuk: friss levegőn, elektromos szárítóban és sütőben.

A paprika szárításának szabályai

A szárítási folyamat megkezdésekor először válasszon olyan friss gyümölcsöt, amely nem mutat rothadást vagy egyéb hibákat.

Öblítse le a kiválasztott zöldségeket folyó víz alatt, és szárítsa meg. Ezt követően távolítsa el a szárat és a magokat. Vágjuk félbe, majd vágjuk 3-4 mm-es csíkokra.

Ezzel befejeződik az előkészítési folyamat. Ezután döntse el a szárítási módszert.

Szabadban

Ez a módszer a legegyszerűbb, és régóta tesztelték a különböző generációk háziasszonyai. Nem kell mást tenni, mint rácsra helyezni az elkészített paprikát, letakarni gézzel, és meleg helyen megszáradni. Ne hagyja a munkadarabot közvetlen napfénynek kitéve, nehogy megégjen.

A paprika ilyen körülmények között 3-4 napig szárad. Ezután öntse a szárító keveréket egy száraz edénybe, és tegye be a szekrénybe hosszú távú tárolás céljából.

Elektromos szárítóban

Az elektromos szárító jelentősen megkönnyíti a folyamatot. Helyezze az elkészített terméket a rácsra, és kapcsolja be az elektromos szárítót 50 °C hőmérsékleten. 12 óra elteltével a szárítás készen áll. Helyezze a paprikát tiszta, száraz edénybe és tárolja.

A sütőben

Ez a módszer hasonló a paprika elektromos szárítóban történő szárításához. Helyezze az elkészített terméket egy sütőlapra, állítsa a hőmérsékletet 50 °C-ra, és szárítsa, alkalmanként megkeverve 12-14 órán át.

Figyelem! A szárított kaliforniai paprikát vászonzacskóban vagy nyitott műanyag zacskóban ajánlott tárolni. Ha a szárítót tégelyben tárolja, készítsen egy lyukat a fedelén, hogy a levegő bejusson.

Pácolni és tartósítani

A zöldségek tartósításának általános módja a pácolás és a befőzés. A kaliforniai paprikát ezekkel a módszerekkel készítik el télre.

Olvassa el, hogyan készítsen ízletes ételeket és salátákat a téli asztalra.

Ecetes kaliforniai paprika

Az ecetes kaliforniai paprika elkészítéséhez válassza a vastag falú fajtát.

Hozzávalók:

• kaliforniai paprika - 3 kg;
• növényi olaj - 1 csésze;
• petrezselyem - 1 nagy csokor;
• cukor - 0,5 csésze;
• só - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 1 fej;
• babérlevél - 8-10 levél;
• szemes bors – 1 teáskanál;
• szegfűszeg - 6-8 db;
• ecet 9% - 1 pohár;
• víz - 600 ml.

Főzési folyamat:

1. Öblítse le a paprikát folyó víz alatt, vágja félbe, és távolítsa el a szárát, a magját és a magjait.
2. Mindegyik felét a gyümölcs méretétől függően 3-4 darabra vágjuk.
3. Készítse elő a pácot. Forrásban lévő vízhez adjunk hozzá sót, cukrot, növényi olajat és ecetet. Mártsuk bele a paprikakészítményeket, és fedő alatt, időnként megkeverve pároljuk 10 percig.
4. Közben a maradék fűszereket sterilizált üvegekbe tesszük: petrezselyem, fokhagyma, szegfűszeg, babérlevél, szemes bors.
5. A forrásban lévő alaplevet öntsük üvegekbe, és töltsük meg páclével az üveg tetejére.Szorosan helyezzük el a zöldségeket, ne féljünk összetörni őket.
6. Csavarja rá az edényeket bádogtetővel, fordítsa fejjel lefelé, és takarja le egy takaróval vagy vastag törülközővel. Hagyja így, amíg teljesen ki nem hűl.

A pácolt kaliforniai paprika készen áll. Tárolja hűvös helyen. 2-3 hónap múlva, amikor a munkadarab teljesen bepácolódott, tálaljuk. Ez az előétel az ünnepi és a mindennapi asztalt is kiegészíti.

Sült kaliforniai paprika

Bármilyen ijesztően hangzik is a recept neve, ne ijedjen meg. A recept könnyen elkészíthető és rendkívül finom.

Hozzávalók:

• kaliforniai paprika (nem nagy) – 2,5 kg;
• cukor - 1 pohár;
• só - 1 evőkanál. l. csúszdával;
• fokhagyma – 1 fej;
• bors keserű - 1 db.;
• ecet 9% - 0,3 csésze;
• növényi olaj a sütéshez.

A feltüntetett termékmennyiség egy háromliteres edényre vonatkozik.

Főzési folyamat:

1. Mossa meg a gyümölcsöket folyó víz alatt. Nincs szükség a tisztításukra. Az egész gyümölcsöt a szárral és a maggal együtt növényi olajon megsütjük.
2. A sült zöldséget sterilizált üvegekbe rakjuk rétegesen: egy réteg bors, egy réteg szeletekre vágott fokhagyma.
3. Miután a tetejéig megtöltötte az üveget, öntsön bele cukrot, sót és ecetet.
4. Töltse fel az edény tartalmát forrásban lévő vízzel színültig. Tekerje fel az ón fedelét, és rázza meg egy kicsit az üveget, hogy a só és a cukor teljesen feloldódjon.
5. A fejjel lefelé fordított üvegeket tekerje be meleg takaróval, és hagyja teljesen kihűlni.

A kihűlt üvegeket tárolás céljából a pincébe helyezzük.

A salátákhoz és a főételekhez készült készítményeket lefagyasztjuk

A kaliforniai paprika tárolásának másik módja a fagyasztás. Ez a módszer kényelmes, mert nem csak apróra vágott zöldségeket, hanem egész gyümölcsöket is lefagyaszthat.

Az egész kaliforniai paprika lefagyasztásához alaposan mossa meg és szárítsa meg. Ezután távolítsuk el a szárat és a magházat, halmozzuk egymásba a gyümölcsöket, körülbelül 5-7 darabot. Helyezze az ilyen készítményeket zacskóba vagy edénybe, és helyezze a fagyasztóba a „fagyasztási” hőmérsékletre. A fagyasztott élelmiszereket a fagyasztó tárolórekeszében tárolja. Az ilyen formában fagyasztott zöldségek zöldség- vagy hússal töltött paprika elkészítésére alkalmasak.

A szeletelt paprika fagyasztásához az elkészített terméket az Ön számára kényelmes darabokra kell vágnia. Ez lehet szívószál, amelyből utólag salátákat, pörkölteket készítenek, vagy kockák, amelyek sültek és első fogások készítésére alkalmasak.

Ezt a terméket 10-12 hónapig tárolják.

Szárítás olajban

A kaliforniai paprika szárítása egy másik módja annak, hogy a zöldséget a lehető legnagyobb mennyiségű tápanyaggal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal hosszú ideig tartósítsuk.

A szárításhoz egész, sértetlen gyümölcsöt kell kiválasztani, nem túlérett és rothadás jelei nélkül. Ehhez a tárolási módhoz használjon vastag falú zöldségeket.

Mossa meg a kiválasztott gyümölcsöket, szárítsa meg és vágja félbe; nagyok - negyedekre. Ha van időd, szánj rá időt a héj eltávolítására, így gazdagabb paprika ízt és aromát kapsz. A héj könnyű lefejtése érdekében az elkészített gyümölcsöket 2 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd ugyanannyi időre áttesszük hideg vízbe. Távolítsa el a darabokat a vízből, és távolítsa el a bőrt úgy, hogy egy késsel óvatosan lehúzza.

Ezt követően minden darabot megkenünk olajjal. Ízlés szerint használhat napraforgó- vagy olívaolajat.Az íz és illat fokozása érdekében szárított fűszernövény-keverékek használata javasolt, sóval és fekete vagy piros őrölt borssal is érdemes megszórni a készítményeket.

Most kezdje el a szárítási folyamatot. Hogyan teheti ezt meg a legjobban, válassza ki képességei alapján. A szárított paprika gázsütőben és elektromos sütőben egyaránt finom. Ehhez az eljáráshoz elektromos szárító is alkalmas.

Helyezze a munkadarabot egy sütőlapra vagy rácsra a sütőbe 70-80 ° C hőmérsékleten 1,5-3 órára. Ezen idő elteltével növelje a hőmérsékletet 100 °C-ra, és folytassa a munkadarab szárítását. Ebben az üzemmódban hagyja a paprikát a sütőben további 30-40 percig. Ezt követően a munkadarabnak „pihennie kell”. Vegyük ki 20-30 percre, majd tegyük vissza 40 percre a 100°C-os sütőbe száradni.

Figyelem! A termék készenlétét könnyű meghatározni: az olajban lévő szárított paprika pépje egyharmadával kevesebb lesz, mint a kezdeti szakaszban, és maguk a szeletek sötétednek.

Ezt a készítményt olajos üvegekben tároljuk. Ehhez készítsen tiszta, sterilizált üvegeket, és rétegezzen szárított paprikát, fokhagymát és növényi olajat a tetejére. Adjon hozzá rozmaringot, kakukkfüvet és bazsalikomot is az íz és az aroma érdekében. A paprikákat szorosan helyezzük el, hogy ne maradjon levegő az üvegekben. A készítmény készen áll, hűtőszekrényben tároljuk, télen pedig salátákhoz adjuk, vagy önálló ételként fogyasztjuk.

Tippek és titkok

Van még néhány tipp, amelyek segítségével a termék hosszú ideig friss, ízletes és egészséges marad:

• Éretlen paprikát ne használjunk hűtésre. Hideg hőmérsékleten nem érik meg, és romlani kezd.
• Különböző érési fokú édespaprikát nem szabad együtt tárolni, mert ez felgyorsítja az éretlen termék érési folyamatát, ami további romláshoz vezet.
• Az alagsorban vagy hűtőszekrényben tárolt termékek frissességét időszakonként ellenőrizzük. Ha egy közös edényben megromlott, azonnal távolítsa el.

Következtetés

Hogyan tároljuk a paprikát télen? Erre a célra fagyasztást, szárítást, pácolást, befőzést és szárítást alkalmaznak. Minden módszer jó, a lényeg az, hogy a legjobbat válassza ki magának. Némi erőfeszítéssel meghosszabbítja a nyarat a téli időszakban, és ízletes és egészséges ételekkel kényezteti magát és szeretteit.