Az uborka pácolásának hideg módszere: receptek

A hidegen pácolt uborka nélkülözhetetlen termék az asztalon, különösen télen. Pikánsak, ropogósak és nagyon finomak, jól passzolnak burgonya- és gabonaételekhez, rántott húsokhoz és párolt halhoz. Sterilizálás nélkül a termék szinte minden hasznos elemet megtart. Nagyon sok recept létezik a hideg pácoláshoz, és mindegyikhez szigorúan be kell tartani az utasításokat.

Általános ajánlások az uborka savanyításához

Az uborka savanyításának megfelelő ideje július közepe. Annak érdekében, hogy a savanyúság lédús, ropogós és tavaszig tartson, fontos az alapanyagok helyes kiválasztása.

Ha saját maga termeszt zöldséget, az ültetésre szánt magokat „pácolás” jelzéssel kell megvásárolni. Az ilyen fajtákat jellemzően kis méretük, szabályos ovális alakjuk és lágy, finom ízük jellemzi. Kevés magjuk van (körülbelül 20%), vékony héjuk és sűrű, üregek nélküli pépük van, felületüket pedig sok szúrós pattanás borítja. Mosás közben a tüskék leesnek, szabaddá téve a gumók tetejét. Ennek eredményeként a bőr porózussá válik, ami miatt az uborka gyorsabban besavanyodik.

A pácoláshoz használt zöldségek vásárlásakor a tapasztalt háziasszonyok fiatal és rugalmas, 9-13 cm hosszú, legfeljebb 4 cm átmérőjű és mindig fekete tövisekkel borított gyümölcsöket választanak. Minőségüket a bőr körömmel történő enyhe megnyomásával ellenőrizzük. Ha frissek, a vékony, rugalmas bőr ilyen akciótól szétreped.

Sérültet, benőtt vagy nyilvánvaló torzulást nem szabad sózni.Az integritás megsértése miatt a termék megromolhat, és a sok magot tartalmazó túlnövekedés nem olyan sűrű, és nincs ropogós íze.

Referencia. A savanyításra szánt zöld zöldségek nem sárgulnak sokáig, így a távolsági szállítás során sem veszítenek minőségükből.

A savanyúságok készítésekor, valamint az aromás és ropogós termékek előállításához a tapasztalt háziasszonyok a következő trükköket használják:

1. Egyes fajták enyhe keserűség. Hogy megszabaduljon tőle, áztassa az uborkát hideg vízben 2-3 órára.
2. Ezután alaposan mossa le és szárítsa meg normál asztali törölközőn. Tegye üvegekbe szárazon, folyóvíz nélkül.
3. A sós vizet kútból, forrásból vagy szűrt vízből kell venni, a csapból származó klóros víz nem alkalmas.
4. A használt só kősó, nem jódozott.
5. Crunch, ribizli, cseresznye, tölgyfalevél, tormagyökér, és néha adjunk hozzá vodkát.
6. Az íz javítására kaprot, petrezselymet, sárgarépát, hagymát, fokhagymát, mustármagot, bazsalikomot, körömvirágot használnak, amelyek pikantériát adnak a konzerveknek. A mustármag adja az uborka sűrűségét, míg a fokhagyma kissé lágyabbá teszi.

Hogyan hideg savanyúság télre

Az uborka pácolása forrásban lévő víz nélkül (hideg módszerrel) sokkal egyszerűbb és gyorsabb, mint a klasszikus módszerrel. Ez egy megfelelő lehetőség azoknak a háziasszonyoknak, akik időt takarítanak meg.

Mi a hideg módszer lényege?

Ilyen eltömődés esetén a zöldségeket nem öntik le többször forrásban lévő vízzel és nem sterilizált és töltsd meg hideg sóoldattal. Megőrzi az uborka összes jótékony anyagát, míg a forrásban lévő víz sokat elpusztít.

A zöldségfélék íze nagyon eltér a forró módszerrel készült készítményektől.A hideg savanyúságok sok szerelmese azt állítja, hogy az ilyen uborka ízletesebb és illatosabb.

A tömítéshez általában nylon sapkákat használnak.

Hideg ecetes uborka receptek

Az uborka savanyításának legegyszerűbb módja a hideg. Ha helyesen csinálja, a módszer biztosítja, hogy az üvegek nem fognak felrobbanni.

Ropogós uborka vízzel

A savanyúságok elkészítéséhez a következő termékeket kell elkészítenie (1 literes üvegenként):

• uborka - 600 g;
• szegfűbors - 3 db;
• szemes bors - 5 db;
• erős paprika - 1 hüvely;
• só - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• kapor - 1 esernyő.

Eljárás:

1. Az uborkát alaposan megmossuk és 1,5 órán át hideg vízben állni hagyjuk.
2. A bankokat szódával mossuk. Az aljára teszünk kaprot, fokhagymát és az összes borsot. Ezt követően az üveget szorosan megtöltjük uborkával.
3. A sóoldat elkészítéséhez öntsön vizet egy bögrébe, és oldjon fel benne sót. A folyadékot az uborkákra öntjük, a maradék helyet hideg vízzel töltjük.
4. Az üvegeket nylon fedővel lezárjuk, és 4 napig sötét és hűvös helyre küldjük.
5. Ez idő alatt az uborka magába szívja a sóoldat egy részét, ezért hozzá kell adni. Ehhez ismét hígítson fel 2 evőkanál. l. sókat vízben, és az oldatot üvegbe öntjük. Ezt követően az uborkát eltávolítják hosszú távú tárolás céljából.

Ecettel

Ez a recept ropogóssá és csípőssé varázsolja az uborkát. Az elkészítése körülbelül 1 órát vesz igénybe.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• uborka - 1,5 kg;
• ecet - 30 ml;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 100 g;
• torma - 6 lap;
• fekete ribizli - 3 levél;
• kapor esernyőkkel - egy kis csomó;
• hideg víz.

Főzési mód:

1. Az uborkát 3 órán át hideg vízben áztatjuk, majd alaposan megmossuk.
2. A zöldeket válogatjuk, eltávolítjuk a sérült leveleket, és megmossuk. A fokhagymát meghámozzuk.
3. Mossa ki az üveget szódabikarbónával.Hozzáadjuk a tormát, a kaprot és a ribizli leveleket.
4. Az uborkák végét mindkét végéről levágjuk, és szorosan egy üvegbe tesszük.
5. Ezért recept Fontos, hogy nagyon hideg vizet használjunk, ezért először hűtőszekrényben tároljuk. Adjunk hozzá sót és ecetet egy üveg uborkához. Ezután öntsön hideg vizet, fedje le műanyag fedéllel, és rázza meg többször, hogy a só teljesen feloldódjon és egyenletesen eloszlassa.
6. Az edényt hűvös helyen tároljuk.

Mustárral

A mustárporral a pácolt uborka érdekes ízt kap.

2 1 literes üveghez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• uborka - 0,8 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• mustárpor - 2 evőkanál. l.;
• bármilyen édes paprika - 3 db;
• szegfűbors - 6 szem;
• erős paprika - 1 db.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

1. Az uborkát vízzel töltjük egy nagy tartályba, és 3 órán át állni hagyjuk. Ez eltávolítja róluk a keserűséget.
2. Mossa ki a befőttes üvegeket és a fedeleket mosószappan segítségével.
3. Mindenféle paprika az üvegek aljára kerül.
4. Vágja le az uborkák mindkét oldalán a végét, és szorosan töltse meg velük a tartósító edényeket.
5. Minden tele van sóoldattal. Elkészítéséhez hígítsunk fel 2 evőkanál. l. sót 2 liter vízben.
6. A dobozok nyakát polietilén borítja, és gumiszalaggal rögzíti. 3 napig így hagyják. Ezalatt a sóoldat zavarossá válik.
7. Az erjesztési folyamat során a habot rendszeresen lefölözik.
8. 3 nap elteltével adjunk hozzá 1 evőkanál minden üveget. l. mustárpor. Ezt követően az uborkát további 6 órán át hagyjuk főzni.
9. Öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, adjunk hozzá 1 evőkanál. vizet és forraljuk 5 percig. A fedőket megmossuk és forró vízzel sterilizáljuk.
10. Amíg a sóoldat forr, a habot folyamatosan eltávolítjuk. 5 perc elteltével vegyük ki és hűtsük le szobahőmérsékletre.
11. Az üvegeket megtöltjük, feltekerjük és hűvös helyre küldjük tárolásra.

Ezek az uborkák kissé furcsa és nem vonzó megjelenésűek. De íz nagyon szokatlan és enyhe keserű.

Tormával és fokhagymával

Hozzávalók 3 literes üveghez:

• uborka - 1,7-2 kg;
• közepes méretű sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 1 nagy fej;
• kapor - 3 esernyő;
• torma gyökér - 2-3 kis darab;
• durva só - 2 evőkanál. l.;
• ecet - 10 ml;
• szegfűbors és fekete bors - 5 db.

Főzési útmutató:

1. A tormát és a fokhagymát karikákra vágjuk. A felét az edény aljára helyezzük.
2. Félig megtöltjük uborkával. Hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát is.
3. A tetejére tesszük a maradék tormát és fokhagymát, hozzáadjuk a fekete- és szegfűborsot.
4. Ezt követően az üveget a tetejéig megtöltjük uborkával.
5. Adjunk hozzá kaprot és ecetet, öntsünk sós vízzel és sóval, és fedjük le gézzel. Hagyja hatni 3-4 napig szobahőmérsékleten.
6. Ez idő elteltével távolítsa el a habot, engedje le a sóoldatot, és forralja fel.
7. Kihűlés után visszaöntjük az üvegbe.

A ecetes uborka tormával és fokhagymával ropogós és „erős”.

Vodkával

Szokatlan elkészítési lehetőség az ecetes uborka vodka hozzáadásával. Ez az ital adja nekik egyedi roppanósságukat.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• uborka - 5 kg;
• sóoldat - 50 g só 1 liter vízben;
• fokhagyma - 12 gerezd;
• kapor mag - 3 evőkanál. l.;
• cseresznye levelek - 12 db;
• torma gyökér - 6 kis darab;
• vodka;
• csípőspaprika;
• zeller - 3 ág.

Főzési folyamat:

1. A zöldeket és az uborkát megmossuk, és kicsit hagyjuk megszáradni.
2. A három literes üvegeket szappannal mossuk.
3. Mindegyik aljára öntsünk 1 evőkanál. l. kapormagot, adjunk hozzá egy zellerágat és 2 db tormát.
4. A fokhagymát karikákra vágjuk, és egyenletesen elosztjuk az összes tartály között.
5. Minden üvegbe tegyünk 3 csípős paprika karikát.
6. Az uborkát szorosan félidőig helyezzük el. Adjunk hozzá 2 evőkanál. l. sózzuk és az üvegeket a tetejéig töltjük szűrt vízzel. Zárja le fedővel, és hagyja 30 percig. Ezt követően az üvegeket összerázzuk, hogy a leülepedett sót összekeverjük.
7. Hagyja hatni 3 napig.
8. A sólevet lecsepegtetjük és 5 percig forraljuk. Ugyanakkor a fém fedelek leforráznak.
9. Minden üvegbe öntsünk 50 g vodkát, adjunk hozzá sóoldatot és tekerjük fel.
10. Hűtés közben tartsa az üvegeket fejjel lefelé.

A sóoldat nagyon zavarosnak bizonyul, de ez nem zavarhatja Önt. Az uborka ízletes és ropogós lesz.

A munkadarabok lakásban való tárolásának jellemzői

Tároláshoz a nyersdarabokat hűvös helyen kell elhelyezni: hűtőszekrény, pince, erkély vagy loggia. -1 és +4°C közötti hőmérsékleten az ilyen uborkák eltarthatósága 8 hónap.

Felbontás után a savanyúságos üvegek 2 hétig használhatók.

A pácolt uborkát is a fagyasztóban tárolják, de ott sóoldat nélkül teszik.

Következtetés

Az uborkát hidegen savanyítják, különböző receptek szerint. Több tucat van belőlük. Nincs köztük ideális, mert mindenkinek megvan a maga ízlése. Ne féljen kísérletezni, és akkor megtalálja magának a legjobb receptet.