Félelmetes téli uborka receptek chilis ketchuppal literes üvegekben

A konzerv uborka gyakori és finom falat. Felébreszti az étvágyat, és bármilyen ételhez illik. A házi készítésű készítmények sokkal finomabbak és egészségesebbek, mint a boltiak.

A receptek választéka és a háziasszony fantáziájának mozgástere végtelen. Ahhoz, hogy az uborka édes és fűszeres legyen, chili szósszal tartósítják.

Hogyan válasszunk uborkát tartósításra

A házi készítésű uborka kiválasztását számos tényező befolyásolja.:

1. Fajta. A saláta zöldségek pácolásra nem alkalmasak. Hőkezelés hatására bőrük és magjuk meglágyul, ízük pedig romlik. Külsőleg nagy méretükkel és sima vagy fehér pattanásos bőrükkel tűnnek ki. Univerzális (Főnix, Hector F1, Bátorság F1) salátákhoz és konzervkészítéshez szánják. Bőrük sűrűbb és csomós szerkezetű. A pácoló zöldségeket pácolásra és savanyításra használják. Vastag bőrük van, sötét gumókkal. Leggyakoribb Nyezsinszkij, Muromsky, Masha F1.
2. Méret. A készítmények elkészítésének receptjétől függ. Ha az uborkát egészben tartósítják, akkor uborkafajtákat vagy apró gyümölcsöket használnak. Bármilyen méretű zöldek alkalmasak darabos pácolásra, feltéve, hogy nem érik túl.
3. Érettségi szint. Javasoljuk, hogy éretlen vagy közepesen érett gyümölcsöket használjon kis puha magvakkal.
4. Frissesség szintje. Egyes fajták (Nezhinsky stb.) nem tárolhatók, ezért a betakarítás után azonnal felhasználják.Másokat tartós tárolás után be kell áztatni.

Az uborka minősége nagyban függ a gyártótól. A mezőgazdasági termékek környezetbarátak. A nitrogén műtrágyákat kisebb mértékben használják, mint ipari méretekben. A csökkentett logisztika miatt nem használnak tartósítószert. Ennek eredményeként a gyümölcsök frissen és biztonságosan jutnak el a fogyasztóhoz. Mindez befolyásolja a munkadarabok minőségét.

Pácolás előkészítése

A gyümölcsök és pácolóedények elkészítésekor szigorúan be kell tartani az egészségügyi szabványok és előírások követelményeit.. Az erjesztési folyamat során keletkező tejsavbaktériumok megvédik a terméket a bélfertőzésektől, de rontják az ízét.

Ogurcov

Először is az uborkát szétválogatjuk és alaposan megmossuk. Távolítsa el a virágzatot és a szárat. Néhány háziasszony levágja a végét.

A gyümölcsöket hidegen áztatjuk (opcionálisan sós) vízben 4-6 órán át. Ennek köszönhetően a tartós tárolás után helyreáll a szerkezet (ropogósság), a maradék szennyeződés feloldódik, a keserűség megszűnik.

Kapacitások

Az uborka savanyításának optimális tartálya literes üvegedények. A sikeres konzerválás kulcsa a kötelező tisztaságuk és sterilitásuk. Alaposan megmossuk szódabikarbónával, gőz fölött 8-15 percig vagy a sütőben 5 percig sterilizáljuk. A fedőket (menetes vagy varratógéphez való) szintén sterilizáljuk.

Fűszer

A pácolt uborka elkészítésekor a következő fűszereket és adalékanyagokat használják::

• ecet;
• cukor;
• fokhagyma;
• só;
• torma gyökere és levelei;
• kapor zöldek esernyőkkel;
• fekete ribizli levelek;
• cseresznye levelek;
• tárkony zöldje (tárkony);
• fekete bors;
• babérlevél;
• szegfűszeg bors;
• forró paprika;
• petrezselyem;
• hagyma;
• chilis ketchup márkák: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Hogyan tartósítsuk az uborkát chilis ketchuppal: jellemzők

A főzésben Különféle módszerek léteznek a tejsavbaktériumok elszaporodásának leküzdésére pácolás közben. A kiindulási termékek hőkezelését meghatározott ideig alkalmazzák.

Sterilizálással

A módszer abból áll, hogy a fedett (de nem felcsavart) edényeket zöldségekkel forrásban lévő vízben 7-15 percig pasztőrözik. Ezt követően az üvegeket fedővel le kell zárni.

A módszer előnyei:

• a tartályokat egyszer meg kell tölteni;
• Nem vesznek el hasznos anyagok;
• A pácot hidegen is használják.

A biztonsági előírások betartása érdekében speciális bilincseket használnak és egyéb konyhai eszközök.

Sterilizálás nélkül

Az uborkás üvegeket először 1-2 alkalommal forrásban lévő vízzel töltjük, és 9-15 percig tartjuk.. A vizet speciális fedők segítségével engedik le. Ezután a tartályokat forrásban lévő sóoldattal megtöltjük és meghúzzuk.

Az előnyök közé tartozik:

• védelem a gőz által okozott hőégés ellen;
• csökkenti az üvegek megrepedésének kockázatát a sterilizálás során.

Negatív tényező Ily módon — a gyümölcs teljes felületének elégtelen melegítése és hiányos fertőtlenítése.

Receptek konzerv uborkához chilis ketchuppal télre literes üvegekbe

A paradicsomszószos pácolás receptjei ugyanazok, mint a hagyományos recepteknél. A különbség a pác elkészítésében rejlik. Ugyanakkor a késztermék pikáns édes-savanyú ízt kap.

A paradicsomlében található almasavnak, citromsavnak és aszkorbinsavnak köszönhetően az ecetsav mennyisége csökken, ellentétben más receptekkel.

Tipikus recept

Az alaprecept az ízléstől függően módosul.

Helyezze egy sterilizált literes edény aljára:

• gerezd fokhagyma - 2-5 db;
• babérlevél - 2-3 db;
• torma gyökerei és levelei - egy kis gyökér és ½ levél;
• szemes bors - 3-8 borsó;
• zöldek és erős paprika - ízlés szerint.

Készítsen pácot tartalmazó pácot:

• víz - 0,5-0,6 l;
• bármilyen márkájú chili szósz - 2-8 evőkanál. l.;
• cukor - ¼-⅔ evőkanál;
• só - 2-3 evőkanál. l.;
• 9% -os ecetsav oldat - 20-40 ml.

Eljárás:

1. Töltse meg a tartályt a tetejéig egész vagy szeletelt uborkával.
2. A pác hozzávalóit összekeverjük és felforraljuk.
3. Töltsük meg az üveget páclével ellátott zöldségekkel.
4. Sterilizálja a tartályt uborkával forrásban lévő vízben 10 percig.
5. Szorítsa meg az edényt, és fordítsa meg a szivárgás ellenőrzéséhez.
6. Tegye félre, amíg teljesen ki nem hűl.

Írd fel:

Hideg pácolt uborka üvegekbe

Szeletelt uborka tartósítása fokhagymás sterilizálás nélkül

Torchin ketchuppal

Az ukrán „Torchin” gyártó chilis ketchupja egy pasztőrözött paradicsomszósz, hosszú eltarthatósággal. Európai és globális szabványok szerint tanúsítva. Nem tartalmaz tartósítószert.

Ebből áll:

• paradicsompüré 19%;
• vizet inni;
• módosított kukoricakeményítő;
• ecetsav;
• curry fűszerkeverék;
• cayenne vagy chili paprika kivonat.

Számos fogyasztói vélemény szerint a ketchup kiválóan alkalmas zöldségek pácolására.

Hozzávalók 1 liter termékhez:

• uborka - 0,5-0,7 kg (mérettől függően);
• víz - 500 ml;
• ecet - 20-40 ml;
• chili szósz - 2-4 evőkanál. l.;
• cukor - 1/2 evőkanál;
• só - 1 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• fekete bors - 5 borsó;
• torma - egy kis levél;
• babérlevél - 2 db;
• kapor - 1-2 esernyő;
• fekete ribizli - 2 levél;
• cseresznye - 2 levél;
• Ízlés szerint más fűszerek is hozzáadhatók.

Lépésről lépésre recept:

1. A kis uborkákat alaposan megmossuk, és 4-6 órán át hideg vízben áztatjuk.
2. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
3. Egy serpenyőben keverje össze a vizet, a 9%-os ecetsavoldatot, a cukrot, a ketchupot és a sót. Keverjük és forraljuk fel.
4. Helyezzen fűszernövényeket, fokhagymát és borsot az üvegek aljára.
5. Vágja le az uborka végét, és szorosan töltse meg az üveget a gyümölcsökkel.
6. Öntsön forrásban lévő pácot az uborkára a tartály tetejére.
7. Fedjük le fedéllel.
8. Tegye egy serpenyőbe, öntsön vizet úgy, hogy elérje a konzervdobozok akasztóit.
9. 9-15 percig forraljuk.
10. A vízből eltávolítva.
11. Csavaros kupakkal zárjuk le, vagy géppel tekerjük fel a fedelet.
12. Fordítsa meg a szivárgás ellenőrzéséhez.
13. Tegye félre, amíg teljesen ki nem hűl.

A fűszeresség és a savasság szintjét a hozzáadott ecet és chilis ketchup mennyisége szabályozza.

Chili szeletelve "Maheev" ketchuppal

Az orosz „Maheev” gyártó paradicsomos chili szósz zöldségdarabokkal minden hazai és nemzetközi szabvány szerint tanúsított.

Tartalmaz:

• víz;
• paradicsom szósz;
• kukoricakeményítő;
• cukor;
• asztali só;
• élelmiszer minőségű ecet;
• szárított zöldségek: zöldpaprika, zúzott chili paprika, fokhagyma, hagyma;
• őrölt pirospaprika;
• sárgarépa kivonat;
• citromsav;
• tartósítószerek: kálium-szorbát, nátrium-benzoát.

A fogyasztói visszajelzések szerint a ketchup kiváló minőségű és alkalmas zöldségfalatok tartósítására.

1 liter késztermékhez szükséges összetevők:

• nagy uborka - 1 kg;
• ecet - 30 ml;
• víz - 500 ml;
• chili ketchup - 75-100 ml;
• só - 30 g;
• cukor - 90 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• torma - egy kis darab gyökér és 0,5 levél;
• kapor - 1 esernyő;
• szegfűszeg bors - 5 borsó;
• fekete bors - 2-3 borsó;
• fekete ribizli - 2-3 levél.

Lépésről lépésre recept:

1. Az uborkát 4 órán át áztatjuk.
2. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
3. Az uborkát 2-5 cm vastag szeletekre vágjuk.
4. Keverjük össze a vizet, az ecetet, a paradicsomszószt, a sót és a cukrot. Forraljuk fel a pácot.
5. A fűszernövényekkel és borssal elkevert zöldségeket egy üvegbe tesszük.
6. Öntsön forrásban lévő vizet, és hagyja állni 15 percig.
7. Engedje le a vizet. Mivel a Makheev ketchup tartósítószereket tartalmaz, nem kell újratölteni forrásban lévő vízzel.
8. Töltse meg az üveget forrásban lévő páccal.
9. Szorosan zárd le és fordítsd meg.
10. Tedd meleg helyre, amíg teljesen ki nem hűl.

Egyéb opciók

Hozzávalók:

• bármilyen méretű uborka - 2 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• édes paprika - 0,7 kg;
• bármilyen márkájú chili ketchup - 200 g;
• fokhagyma - 25 g;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 60 ml;
• víz - 200 ml.

Pácolás technológia:

1. Az uborkát 4 órán át áztatjuk.
2. 1,5-2 cm vastag karikákra vágjuk. Ha a gyümölcs túlérett, távolítsa el a bőrt és a magokat.
3. A hagymát és a paprikát félkarikára vágjuk.
4. A zöldségeket összekeverjük, és 1,5-2 órán át állni hagyjuk, amíg a levet ki nem engedjük.
5. Keverjük össze a vizet, a paradicsomszószt, a cukrot, a sót, a finomra vágott fokhagymát. Forraljuk fel. Az ecetet a főzés végén adjuk hozzá.
6. Keverjük össze a zöldségeket páclével. Felforral.
7. Helyezze a terméket előkészített üvegekbe.
8. Sterilizáljuk 10 percig.
9. Csavarja meg a dobozokat.
10. Hagyja fejjel lefelé, amíg teljesen ki nem hűl meleg helyen.

Főzési tippek és vélemények

A sós és savanyú falatok kedvelői növelik az ecet, a paradicsomszósz, a gyógynövények és a fűszerek mennyiségét. Az ecetet a pác elkészítésének végén adjuk hozzá, hogy ne párologjon el.

A hőátadás csökkentése érdekében, amikor a késztermék lehűl, az edényeket még becsomagolják. A tömörség ellenőrzése érdekében a kész edényeket fejjel lefelé kell hagyni, amíg teljesen ki nem hűl.

A cukkinit ugyanazon receptek szerint pácolják.

A kulináris fórumokon a háziasszonyok megosztják benyomásaikat a rágcsálnivalókról chilis ketchup hozzáadásával.

Anna, Evpatoria: „Kis uborkát vettem tartósításra. És végül finom, ropogós, pikáns, fűszeres és mérsékelten sós lett. A sólé is finom lett, ahogy mondani szokás, az ünnep után - reggel nektár! A ketchupot tehát a készételek fűszerezésére és az uborka tartósítására egyaránt ajánlom.”.

Tatiana, Moszkva: „Tegnap felbontottuk az uborkát ketchuppal, finom. Ropogós, közepesen sós, édes, nem túl csípős".

Anna, Rjazan: „Most nem veszek észre másokat. Ízlés kérdése. Édes íz, keserűséggel. Pikáns, és biztos vagyok benne, hogy az eredmény a kívánt lesz. Egyetlen üveg sem dagadt meg vagy romlott meg.”.

Tárolási ajánlások

A pácban található almasav, citromsav és ecetsav kiváló tartósítószer. Nekik köszönhetően a pácolt uborka szobahőmérsékleten tárolható.

Javasoljuk, hogy a munkadarabokat védje a közvetlen napfénytől és hőtől fűtőberendezések. Tárolás közben a ketchup leülepszik az edény aljára, ezért használat előtt rázza fel a pácot.

Következtetés

A chilis ketchupos ecetes uborka csodálatos házi készítésű télre. A fogyasztók nagyra értékelik ennek a snacknek az ízét. Javasoljuk, hogy csak bevált márkájú ketchupot használjon. A „Torchin” szósz gazdag fűszeres ízt ad, a „Maheev” szósz tartósítószereket tartalmaz a hosszú távú tároláshoz.