Egyszerű módja az uborka elkészítésének chilis ketchuppal, sterilizálás nélkül

Az ecetes uborkás előételek sok család számára az egyik legkedveltebb étel a téli étlapon. A háziasszonyoknak saját kedvenc receptjeik vannak az ilyen ételekhez és bevált adalékanyagaik.

Csípős szósszal elkészített uborka savanyúság ill "Chilis" ketchup, nem csak fényesen néznek ki az asztalon és szokatlan ízűek, de nem igényelnek sterilizálást sem az elkészítés során, ami nagyban leegyszerűsíti és felgyorsítja a befőzést.

A sterilizálás nélküli tartósítás jellemzői

A sterilizálás nélkül pácolt uborka kellemes édes-savanyú ízű, amely további összetevőktől függően változtatja az árnyalatokat.

Ez a befőzési mód azonban megköveteli a víz minőségét: tisztának és jó minőségűnek kell lennie. Érdemes forrásvizet vagy kútból venni, feltéve, hogy nem tartalmaz káros vegyületeket és fémeket. Ha ez nem áll rendelkezésre, használjon palackozott vagy szűrt vizet.

A tartály előzetes sterilizálása is szükséges, mivel magát a terméket nem szabad üvegekben sterilizálni.

Hogyan válasszunk uborkát tartósításra

Az ilyen befőzéshez válasszon erős, kis méretű (7-10 cm) sötétzöld színű gyümölcsöt, vékony, finom bőrrel és sok fekete pattanással.. A világos pattanásos uborka nem alkalmas sterilizálás nélküli befőzésre. A tapasztalt háziasszonyok szerint a savanyúságnak leginkább a világos hegyű vagy kis világos csíkokkal ellátott uborka a megfelelő.A zöldségen ne legyenek romlásra utaló sárga foltok.

Tanács. Érdemes éretlen zöldségeket választani: ezek magjai nem érezhetők.

A végek levágásánál javasoljuk, hogy minden egyes kiválasztott zöldséget kóstoljunk meg, hiszen egyetlen keserű uborka is tönkreteheti az egész üveg ízét.

A horgas, egyenetlen, korán megsárgult, hibás, puha héjú termések nem alkalmasak befőzésre.

Az uborka előkészítése tartósításra

A kiválasztott uborkákat szétválogatjuk, megmossuk, törülközőn enyhén megszárítjuk, a farkát mindkét oldalról levágjuk, egy nagy edénybe tesszük, hűtött vízzel megtöltjük és fél napig vagy egy napig hűvös helyen hagyjuk, míg a vizet felforraljuk. minden órában frissre és jegesre cserélték. Ha nem lehet egy napot várni, akkor az uborka minimális áztatási ideje bármilyen körülmények között 2-3 óra.

A jeges vízben való áztatás a fő feltétele annak, hogy ropogós uborkát kapjunk hosszú távú tárolásra.

Referencia. A hosszan tartó áztatás nemcsak az uborka rugalmasságát állítja vissza, hanem a nitrátoktól is megszabadítja a gyümölcsöt.

Az uborka befőttes üvegbe helyezésénél tartsuk be a szabályt: a nagyobb terméseket az aljára helyezzük, főleg függőlegesen, a kisebbeket feljebb. Az uborkát tömöríteni kell, de nem túl szorosan megtölteni, különben a sóoldat nem tudja teljesen telíteni a zöldségeket.

A tartály előkészítése

A pácoláshoz kiválasztott tégelyeket vagy más edényeket gondosan ellenőrizni kell, nincs-e az üvegben repedések, repedések és buborékok, amelyek alkalmatlanná teszik azt.

Az üvegeket jól mossuk szódával, és bármilyen kényelmes módon sterilizálni kell:

• dupla kazánban vagy serpenyőben - 15-20 percig (alacsony forrásban lévő vízben);
• mikrohullámú sütőben - 3 percig 750 kW teljesítménnyel, az edény közepére elhelyezett normál vízzel félig töltött pohárral;
• sütőben - 20 percig 80 ° C-on.

A tartályok mosogatógépben történő sterilizálása nem megfelelő.

A fedőket forrásban lévő vízbe helyezve és 10-15 percig a tűzön hagyva előzetesen sterilizáljuk.

Közvetlenül a zöldségek hozzáadása előtt sterilizálja az edényt, nem szükséges előkészíteni a későbbi használatra.

A legfinomabb receptek ecetes uborkához chili szósszal télen sterilizálás nélkül

Általános szabály, hogy uborka pácolt a szokásos recept szerint „Chili” ketchup hozzáadásával fűszeres ízt és kellemes „savanyúságot” kapnak, de felesleges só nélkül. Ugyanakkor a zöldségek kemények, rugalmasak és ropogósak.

Hozzávalók:

• uborka - 2 kg;
• babérlevél - 2-3 db;
• fekete bors - 5-6 borsó;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• száraz kapor, tormalevél, csípős zöldpaprika - ízlés szerint.

sóoldat:

• „Chili” ketchup - 1 csomag;
• víz - 6 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• ecet 9% - 1 evőkanál;
• só - 2 evőkanál. l.

Befőzési eljárás:

1. A gyümölcsöket szétválogatjuk, megmossuk, a farkát levágjuk, és jeges vízbe áztatjuk 2-3 órára, néhányszor teljesen lecsepegtetjük és új vízzel pótoljuk.
2. A kiválasztott edényeket jól mossuk szódával és sterilizáljuk (dupla bojlerben, mikrohullámú sütőben, sütőben).
3. A gyógynövényeket és az étrend-kiegészítőket megmossuk, megtisztítjuk és az edény aljába helyezzük.
4. Az áztatott uborkát szorosan egy edénybe helyezzük, 20 percig forrásban lévő vízzel öntjük, majd a vizet kiöntjük.
5. A sós léhez (páchoz) való hozzávalókat jól összekeverjük, felforraljuk és azonnal a zöldségekre öntjük.
6. A konzervet szorosan feltekerjük, megfordítjuk és letakarjuk valami meleggel.

Milyen összetevőkre lehet szüksége?

A pácoláshoz különféle összetevőket használnak, amelyek az uborkának és a sóoldatnak bizonyos ízt vagy egyéb tulajdonságokat adnak.

Példák:

• A pácolt uborka klasszikus ízét a gyógy- és fűszernövények adják majd: egy esernyő kapor, fekete- és szegfűborspaprika (borsó), apró ribizlilevél, néhány tormalevél;
• a kősó használata adja az előétel leggazdagabb, legragyogóbb és legtelt ízét, de a jódozott só használatát kerülni kell, mert keserűséget kölcsönöz a konzerveknek, a túl finom só sem ajánlott, mert használat közben az uborka elveszítheti rugalmasságuk és túl puhává válnak;
• mivel további összetevők: fokhagyma, mustár, tölgy- és cseresznyelevél, ribizli bogyó, tormagyökér, zellerzöld, kapormag, menta, tárkony, lestyán, bazsalikom, kömény, koriander stb.;
• forró szósz vagy „Chili” ketchup használata megakadályozza a termék megromlását a hosszú távú tárolás során;
• a tölgy vagy torma levelei felelősek a csengő „roppanásért”;
• Megvédheti a zöldségeket a penésztől, ha torma gyökeret (pár vékony szeletet) tesz a fedél alá;
• kis mennyiségű vodka hozzáadása a páchoz meghosszabbítja a termék eltarthatóságát;
• egy csipet mustármag megóvja az üveget a „felrobbanástól”.

Az uborka befőzésekor szigorúan tartsa be a pontban feltüntetett adalékanyagok mennyiségét receptek: A túl sok só például rontja az ízt, és ha nincs elég só, nagy valószínűséggel felrobban az üveg.

Receptek

A klasszikus módszer mellett az uborkát fűszeres szószban savanyíthatja más, különféle összetevőket tartalmazó receptek segítségével.

Chilis ketchuppal és mustárral

A mustárpor tartósításra való felhasználása fűszeres ízt ad a terméknek, amelyet a vendégek és a családtagok minden bizonnyal értékelni fognak.

Hozzávalók:

• uborka - 1 kg;
• fekete ribizli levelek - 2-5 db;
• torma - 1 levél;
• mustárpor - 1 teáskanál;
• szemes bors - 5-6 db.

Pác:

• fűszeres ketchup „Chili” - 150 g;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 5 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 2 evőkanál. l.

Befőzési eljárás:

1. A gyümölcsöket kiválogatjuk, megtisztítjuk, a farkát levágjuk és beáztatjuk.
2. A kiválasztott edényeket jól mossuk szódával és sterilizáljuk (kettős kazánban, mikrohullámú sütőben, sütőben).
3. Töltsük meg a tartályt: alul - ribizli levelek, torma, bors, vékony, egyenletes mustárpor, majd fektessük ki az előkészített uborkát, és jól tömörítsük össze.
4. A pác kihűlt hozzávalóit külön serpenyőben jól simára keverjük, tűzhelyre tesszük, 5 percig forraljuk, majd üvegekbe töltjük.
5. A konzervet szorosan feltekerjük, megfordítjuk és letakarjuk valami meleggel.

Bamboo Stalk szósszal (forró chili)

A bambuszszár szósz szokatlan szójaízt ad a fűszeres ecetes uborkának, és „melegsé” és kellemessé varázsolja ízüket télen.

Fő összetevő: kis uborka - elegendő mennyiségben (4 db 1 literes üveghez).

Fűszernövények, fűszerek:

• fokhagyma - 2 gerezd üvegenként;
• kapor - egy csomó;
• torma levél - 1 db;
• bors (fekete, szegfűbors) - egyenként 1-2 borsó.

Pác:

• víz - 5 evőkanál;
• ecet 9% - 1 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - 2 evőkanál. l.;
• „Fűszeres” szósz „Bambuszszár” - 1 üveg.

Elkészítés menete:

1. A gyümölcsöket kiválogatjuk, megtisztítjuk, a farkát levágjuk, és jeges vízbe áztatjuk 2-3 órára, néhányszor teljesen lecsepegtetjük, és újjal cseréljük.
2. A kiválasztott edényeket jól mossuk szódával és sterilizáljuk (kettős kazánban, mikrohullámú sütőben, sütőben).
3. A gyógynövényeket és az ízesítőket a tartály alján (keverve) helyezik el, előkészített uborkával töltik meg „nyak alatt”, és forrásban lévő vízzel öntik.
4. 20 perc elteltével a vizet leengedjük.
5. Egy külön serpenyőben összekeverjük a pác hozzávalóit (az ecet kivételével), 1 percig forraljuk, felöntjük az ecettel, átkeverjük és a sóoldatot azonnal az üvegekbe öntjük.
6. Az üvegeket szorosan feltekerjük, megfordítjuk, és letakarjuk valami meleggel.

Fűszeres és aromás chilis uborka

A fűszeres szegfűszeg szokatlanul enyhe ízt ad, ami az uborkát kellemes kiegészítővé teszi a zöldséges ételekhez.

Hozzávalók:

• uborka - 500-600 g;
• különböző zöldek - ízlés szerint;
• fekete bors - 5-6 borsó;
• szegfűszeg - 2 db;
• fokhagyma - 3-4 gerezd.

Pác:

• víz - 600 ml;
• fűszeres ketchup „Chili” - 150 g;
• ecet 6% - 30-40 ml;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.

Elkészítés menete:

1. A gyümölcsöket kiválogatjuk, megtisztítjuk, a farkát levágjuk és beáztatjuk.
2. A kiválasztott edényeket jól mossuk szódával és sterilizáljuk (kettős kazánban, mikrohullámú sütőben, sütőben).
3. Töltse fel a tartályt: először gyógynövényekkel és fűszerekkel, majd szorosan uborkával, öntsön forrásban lévő vizet 20 percig, majd a vizet leengedi.
4. A páchoz az összes hozzávalót (a ketchup és az ecet kivételével) összekeverjük, 5-6 percig forraljuk, hozzáadjuk a ketchupot és az ecetet, a forrás első jelére levesszük a tűzről, és üvegekbe töltjük.
5. Az üvegeket szorosan feltekerjük, megfordítjuk és takaróval letakarjuk.

Makheev ketchuppal és vajjal

Pácolt, csípős, csengő „roppanós” uborka díszíti majd az ünnepi asztalt, hiszen nem csak finom, de tálaláskor is szépen mutat.

Hozzávalók:

• uborka - 5 kg;
• "Maheev" paradicsomszósz - 650 g;
• növényi olaj (finomítatlan) - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• ecet 9% - 100 ml;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 180 g.

Elkészítés menete:

1. Az uborkát megmossuk és apróra vágjuk. Előáztatás nem szükséges.
2. Az üvegeket szódával jól kimossuk és sterilizáljuk (dupla bojlerben, mikrohullámú sütőben, sütőben).
3. Egy serpenyőben (lehetőleg vastag fenekű) melegítsük fel a növényi olajat, és alaposan keverjük össze a Makheev szósszal, amíg homogén állagú keveréket nem kapunk, majd adjunk hozzá sót és cukrot, és forraljuk fel.
4. Az uborkaszeleteket és az apróra vágott (vagy préselt) fokhagymát a forrásban lévő keverékbe helyezzük. Az összes hozzávalót 10-12 percig főzzük közepes lángon, majd adjunk hozzá ecetet, jól keverjük össze, és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről.
5. Helyezze az uborkát és a mártást előkészített edényekbe, tekerje fel, fordítsa meg és tekerje be egy takaróba.

Torchin ketchuppal

A fűszeres, aromás kis uborkák örömet okoznak az ínyenceknek és a szokatlan „csavarok” szerelmeseinek.

Hozzávalók:

• uborka (kicsi vagy közepes) - 3-4 kg;
• chilis ketchup „Torchin” - 1 csomag;
• ecet 9% - 1 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - 2 evőkanál. l.;
• tiszta víz - 1,5 l;
• babérlevél, erős paprika, fokhagyma, fekete- és szegfűborsó - ízlés szerint.

Befőzési eljárás:

1. A gyümölcsöket kiválogatjuk, megtisztítjuk, a farkát levágjuk és beáztatjuk.
2. Töltsük meg a sterilizált üvegeket: az aljára fűszerek és fűszerek, majd az uborka, szorosan tömörítve.
3. Felöntjük forrásban lévő vízzel.
4. 15 perc elteltével az üvegekből vizet öntünk egy serpenyőbe, hozzáadjuk a fűszereket és a ketchupot, 5-7 percig forraljuk, hozzáadunk ecetet és beleöntjük az üvegekbe.
5. A konzervet szorosan feltekerjük, megfordítjuk és letakarjuk valami meleggel.

Szeletelt uborka chilivel

Egy egyszerű és gyors ropogós savanyúság receptje időt takarít meg a befőzés során, és az ételt az egyik kedvencévé teszi.

Hozzávalók:

• uborka (kis méretű) - 600 g;
• fokhagyma - 15 g;
• zöldek: ribizli levelek, torma, esernyő és kapor magok stb.) - ízlés szerint;
• koriander - ízlés szerint;
• fekete bors - 5 borsó;
• szegfűszeg bors - 5 borsó.

Pác:

• víz - 600 ml;
• chili ketchup - 100 ml;
• só - 31 g;
• cukor - 90 g;
• ecet 9% - 40 ml.

Befőzési eljárás:

1. A terméseket kiválogatjuk, megtisztítjuk, a farkat levágjuk és jeges vízbe áztatjuk 2-3 órára.
2. Töltse fel a sterilizált üvegeket: zöldek és fokhagyma (finomra vágva vagy préselve) - az aljára, majd az előkészített szeletelt uborkát, amelyeket függőlegesen kell elhelyezni, hogy jobban átázzanak a pácban.
3. A páchoz az összes hozzávalót (az ecet kivételével) összekeverjük és felforraljuk, majd felöntjük az ecettel, majd 1-2 perc múlva levesszük a tűzről és üvegekbe töltjük.
4. Az üvegeket szorosan feltekerjük, megfordítjuk, és letakarjuk valami meleggel.

Javaslatok pincében és lakásban való tárolásra

A frissen sodort, előkészületekkel ellátott üvegeket megfordítjuk (fejjel lefelé a nyakra tesszük, hogy a sóoldat jól eloszlassa), valami melegbe csomagoljuk, és a helyiségben hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl, majd a pácot hideg helyre tesszük.

-1°C és +4°C közötti hőmérsékleten a savanyúság körülbelül 8-9 hónapig tárolható.

A savanyúság tárolása +10°C felett nem ajánlott.

A pincékben a savanyúságok eltarthatósága eléri az 1 évet.

Semmilyen konzervet nem szabad hőforrások közelében, vagy fordítva, hidegben tárolni. A dobozokat nem szabad napfénynek kitenni.

A chili szósszal készült házi uborka általában jól tárolható az erkélyen az őszi-téli időszakban, ha vastag szövettel (például több rétegben hajtogatott szőnyeg vagy zsákvászon) borítják.

A pácolt „chilis uborka” kinyitott üvegeit legfeljebb két hétig tárolják a hűtőszekrényben, de egy nyitott ecetes uborka eltarthatósága körülbelül egy hónap.

Következtetés

A csípős chili szósz hozzáadásával készített házi uborka kicsit tovább áll, mint a szokásos módon elkészített uborka. Ezek az ecetes uborkák gazdag ízűek és szokatlan megjelenésűek.A sterilizálás nélküli készítmények pedig főzési időt takarítanak meg.

Bármely kiválasztott sózási lehetőség - mustárral, olajban, csípősen vagy csípősen - mind a vendégek, mind a háztartás tagjai számára örömet okoz önálló ételként vagy kiegészítő köretként.