Válogatás a legjobb pácolt uborka receptekből télen otthon

Mi lehetne egyszerűbb, mint pácolt uborka elkészítése? Úgy tűnik, minden világos. De a kezdő háziasszonyoknak sok kérdésük van, amelyekre szívesen adunk részletes választ.

Cikkünk a tapasztalattal rendelkező háziasszonyok számára is hasznos lesz: receptek válogatása sikeresen változatossá teszi szakácskönyve oldalait.

Az uborka kiválasztása és előkészítése savanyításhoz

Pácoláshoz válasszunk közepes méretű uborkát. Túlérett nem alkalmasak az egész munkadarabra, de lehetnek szeletekre vágva, a magok eltávolítása.

Kérlek vegyed figyelembe a következőt:

• a gyümölcsön nincsenek rothadás jelei (sötét foltok, puha területek);
• a zöldség friss, nem égette meg a nap (nincs sárgás terület);
• a szár egészséges, színe megegyezik magának az uborkának a színével;
• az uborka mérsékelten szélességben nőtt (az úgynevezett „hordók” nem alkalmasak savanyításra).

A zöldségek elkészítésének algoritmusa a következő:

1. Gyűjtse össze az uborkát (lehetőleg este).
2. Töltsön meg egy tálat hideg vízzel, és adjon hozzá uborkát. Áztassa be a zöldségeket legalább négy órán keresztül. Jó, ha az uborka egy éjszakán át vízben marad.
3. Öblítse le az uborkát hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket.
4. Vágja le a farkokat mindkét oldalon.

Most a zöldségek készen állnak az üvegbe.

Hogyan kell helyesen savanyítani az uborkát: klasszikus recept

Nézzük az uborka savanyításának klasszikus szabályait. Ha Ön kezdő háziasszony, akkor a klasszikus recept megtanítja a téli előkészületek alapjait. Ha egyszer rászokott a dologra, magabiztosan kísérletezhet új összetevőkkel.

Figyelem! A készterméket nem szükséges sterilizálni. Ezt az eljárást nem dupla, hanem háromszoros töltelékkel helyettesítheti. Vagyis az első két alkalommal öntsd fel forrásban lévő vízzel a zöldségeket és hűtsd le, fedővel letakarva. Harmadik alkalommal forraljuk fel a vizet ömlesztett termékek és fűszerek hozzáadásával.

Hozzávalók

Amire szüksége van egy literes üveghez:

• 900 g uborka;
• 1 evőkanál. l. só;
• 3 evőkanál. l. Szahara;
• 0,5 tk. ecet esszencia;
• 2 babérlevél;
• bors ízlés szerint;
• 2 ribizli levél;
• 1 cseresznye levél.

Általános szabályok

Ha betartja a szabályokat, akkor az uborka ropogós, ízes és egészséges lesz:

1. A tartályokat sterilizálni kell. Ehhez használjon sütőt vagy edényt forrásban lévő vízzel. A fedőket is jobb felforralni, vagy egyszerűen csak forrásban lévő vizet önteni rájuk.
2. Jobb, ha a zöld leveleket az üveg aljára helyezzük, a borsot pedig az üvegbe és a pácba is tesszük.
3. A ropogós uborka érdekében ne öntse hirtelen az összes pácot az üvegbe. Először töltse fel egyharmadáig, majd töltse félig és így tovább. A pác infúziók közötti szünetek 10-15 másodpercek.

Lépésről lépésre szóló utasítás

Most pedig mutassuk be a klasszikus algoritmust:

1. Öblítse le az áztatott uborkát hideg víz alatt.
2. Öblítse le a zöld leveleket hideg vízben, hogy eltávolítsa a port és a szennyeződést.
3. Mossa ki az üvegeket szódaoldattal, és jól öblítse le.
4. Sterilizáljuk a száraz üvegeket. Ezek után ügyeljen arra, hogy ne törjenek szét vagy repedjenek el.
5. Helyezzen gyógynövényleveleket és néhány szem borsot a tartályok aljára.
6. Az üvegeket a tetejéig megtöltjük uborkával. Helyezze a zöldségeket függőlegesen és szorosan.
7. Felforralni a vizet.
8. Öntsön forrásban lévő vizet az üvegekbe, fokozatosan öntse bele.
9. Fedjük le fedőkkel. 10 percig állni hagyjuk.
10. Ezután engedje vissza a vizet a serpenyőbe.
11. Adjunk hozzá sót, cukrot, borsot és babérlevelet.Keverjük össze és forraljuk fel.
12. Adjunk hozzá ecetesszenciát a forrásban lévő páchoz, keverjük össze, és azonnal kapcsoljuk le a tüzet.
13. A pácot üvegekbe töltjük.
14. Fedjük le a tartályokat fedővel.
15. Sterilizálja a kész terméket tíz percig.
16. Fedjük le fedőkkel.
17. Fordítsa fejjel lefelé a tartályokat, engedje le a padlóra, és csomagolja be vastag anyagba két napig.
18. 48 óra elteltével vigye át a pincébe vagy kamrába.

Egyéb recept lehetőségek

Ha már elsajátított egy egyszerű receptet, itt az ideje, hogy új összetevőkkel változatossá tegye téli előkészületeit.

Mustárral

Mustár pikáns ízt ad az ételnek és meghosszabbítja a késztermék eltarthatóságát. Használhat mustárszemeket vagy -port, vagy kombinálhatja mindkét típust.

Hozzávalók 1 literhez:

• 900 g uborka;
• 1 tk. mustárpor;
• 0,5 tk. mustárbab;
• 1 ribizli levél;
• bors ízlés szerint;
• 1 evőkanál. l. só;
• 4 evőkanál. l. Szahara;
• 100 ml ecet (9%).

A pácolás módja:

1. Készítse elő az uborkát a klasszikus változat szerint.
2. Helyezzen egy ribizlilevelet egy sterilizált edény aljára.
3. Töltsük meg az üveget uborkával.
4. Felforralni a vizet.
5. Öntsünk forrásban lévő vizet az üvegekbe és hűtsük le.
6. 15 perc elteltével engedjük vissza a vizet, és forraljuk fel újra.
7. Töltse fel ismét az üvegeket forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 10 percig.
8. Öntsük le a vizet egy lábosba, adjuk hozzá a sót, a cukrot, a mustárport. Kapcsolja be a tüzet.
9. Öntsön magába az üvegbe a mustárszemeket.
10. Miután felforraltuk a pácot, öntsünk ecetet az üvegbe.
11. Azonnal öntsük bele a pácot.
12. Dugd be. Fordítsd meg, tekerd be.
13. 40 óra elteltével vigye át hosszú távú tárolásra.

Citromsavval

A citromsav szükségtelenné teszi az ecet használatát. Javasoljuk, hogy ne a páchoz adjuk, hanem egy üveges zöldséghez.

1 literhez szüksége lesz:

• 900 g közepes méretű uborka;
• 1 tk. citromsav;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2-3 levél cseresznye vagy ribizli;
• 1,5 tk. só;
• 3 evőkanál. l. Szahara.

Hogyan kell főzni:

1. Helyezzen fokhagymagerezdeket és gyógynövényleveleket a sterilizált üvegek aljára. Ne felejtse el alaposan megmosni őket.
2. Ezután töltse meg az üveget áztatott és tiszta uborkával.
3. Adjunk hozzá citromsavat a tetejére.
4. A sót és a cukrot forrásban lévő vízben feloldjuk, és jól összekeverjük. 3-4 percig forraljuk.
5. A forrásban lévő pácot az üvegekbe öntjük.
6. Fedjük le fedőkkel.
7. Küldje el 10 perces sterilizálásra. Eljött az literes korsó ideje. 0,5 literenkénti térfogatnöveléssel 5 perccel növekszik.
8. Csavarja rá a fedeleket, és fordítsa fejjel lefelé az üvegeket.
9. 24 óra elteltével tegye a pincébe.

Tölgy levelekkel

A tölgylevelek finom ropogást adnak minden zöldségnek. Ez gyakorlatilag nincs hatással az ízére.

Hozzávalók 1 literhez:

• 850 g uborka;
• 4 tölgy levél;
• 1 evőkanál. l. só;
• 3 evőkanál. l. Szahara;
• egy szál kapor vagy petrezselyem;
• 4-5 szem bors;
• 1 tk. ecet esszencia.

Főzési mód:

1. Áztassa az uborkát 6-8 órán át, öblítse le, vágja le a felesleget.
2. Sterilizáljuk az üvegeket, és öntsük fel forrásban lévő vízzel a fedelet.
3. Mossa meg a zöldeket.
4. A kaprot apróra vágjuk.
5. Helyezze a tölgyfaleveleket az üvegek aljára.
6. Töltse meg a tartályt zöldségekkel.
7. A tetejére apróra vágott fűszernövényeket szórunk.
8. Forraljuk fel a vizet (1 liter üvegenként).
9. Öntsünk forrásban lévő vizet a zöldségekre. Fedjük le fedőkkel.
10. 12 perc elteltével öntse vissza a vizet a serpenyőbe, és forralja fel újra.
11. Adjunk hozzá sót és cukrot a forrásban lévő páchoz, és keverjük össze.
12. Pár perc múlva borsozzuk, és újra keverjük.
13. 3 percig forraljuk, majd az esszenciát a páchoz adjuk és levesszük a tűzről.
14. A forrásban lévő pácot üvegekbe töltjük.
15. Zárja le az üvegeket egy csavarkulccsal.
16. 48-55 óra elteltével távolítsa el őket egy hosszú távú tárolási helyre.

Vodkával

A vodka segít meghosszabbítani a termék eltarthatóságát és befolyásolja a készítmény ízét.

Kérjük, vegye figyelembe! Az ilyen zöldségek ellenjavallt terhes nők, szoptató anyák, gyermekek és alkoholfüggő emberek számára.

Hozzávalók:

• 900 g uborka;
• 50 ml ecet (9%);
• 50 ml vodka;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 5-6 szem bors;
• 2 ribizli levél;
• 4 evőkanál. l. Szahara;
• 1 tk. só.

Hogyan kell főzni:

1. Helyezze a tiszta ribizli leveleket a sterilizált üvegek aljára.
2. Adjunk hozzá két gerezd fokhagymát.
3. Töltsük meg az üvegeket tiszta uborkával (először ne felejtsük el beáztatni).
4. A tetejére tegyük a maradék két szegfűszeget és három szem borsot.
5. Felforralni a vizet.
6. Öntsön forrásban lévő vizet az üvegekbe.
7. 15 percig hűlni hagyjuk.
8. Forraljuk fel újra ugyanazt a vizet só, cukor és bors hozzáadásával.
9. Forralás után öntsük a vodkát az üvegekbe, és azonnal öntsük az üvegekbe a pácot.
10. Fedjük le fedővel és sterilizáljuk 10 percig.
11. Zárja le a kész terméket.
12. Hagyja szobahőmérsékleten 30-48 órán át, majd tegye át a pincébe vagy kamrába.

Ebben az esetben nem szükséges megfordítani és becsomagolni az üvegeket.

Sterilizálás nélkül

Nem minden háziasszony szereti a sterilizálást. Van mód ennek elkerülésére.

Hozzávalók egy literes üveghez:

• 900 g uborka;
• 120 ml ecet (9%);
• egy citrom szelet;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 2-3 ribizli levél;
• egy kapor esernyő;
• 4-5 szem bors;
• 1 evőkanál. l. só;
• 4 evőkanál. l. Szahara.

Főzési mód:

1. Áztassa be az uborkát, és távolítsa el a szennyeződéseket.
2. Sterilizáljuk az üvegeket, és öntsük fel forrásban lévő vízzel a fedelet.
3. Mossa meg a zöldeket.
4. Távolítsa el a magokat (ha vannak) a citromkarikából.
5. Az üvegek aljára tegyük a ribizlileveleket, a borsot és a fokhagymát.
6. Az üvegek tetejére függőlegesen töltse fel az uborkát.
7. A tetejére tegyünk egy citromszeletet és egy esernyő kaprot.
8. Felforralni a vizet.
9. Öntsön forrásban lévő vizet az üvegekbe. Fedjük le őket fedővel. Hagyja 15 percig.
10. Ezután öntse vissza ezt a vizet a serpenyőbe, és forralja fel újra.
11. A forrásban lévő vizet ismét öntsük az üvegekbe. Fedjük le szintén fedővel, és hűtsük le tíz percig.
12. Végül öntsük le a vizet egy lábosba, adjuk hozzá a sót és a cukrot. Alaposan keverjük össze és forraljuk fel.
13. Amint felforr a pác, öntsük az ecetet az üvegekbe.
14. Azonnal öntse a pácot az üvegekbe.
15. Zárja le az üvegeket, és fordítsa fejjel lefelé.
16. Tekerje be a tartályokat vastag törülközővel.
17. 40 óra elteltével vigye át állandó tárolóhelyre.

Almalében

A recept azoknak való, akik szeretik az édesebb uborkát. Az almalé extra édességet ad. Nem kívánatos fokhagyma és ribizli levelek hozzáadása - az almalé nem kombinálódik ilyen összetevőkkel.

Hozzávalók egy literes üveghez:

• 900 g uborka;
• 1 liter almalé;
• 1 evőkanál. l. só;
• 3 evőkanál. l. Szahara;
• 0,5 tk. citromsav.

Főzési mód:

1. A beáztatott uborkát alaposan megmossuk.
2. Sterilizáljuk az üvegeket. Ne felejtse el először kimosni őket.
3. A száraz, sterilizált üvegeket függőleges helyzetben töltse meg zöldségekkel.
4. Tegyünk egy liter gyümölcslevet a tűzhelyre, azonnal adjuk hozzá a sót és a cukrot.
5. Forraljuk fel, jól keverjük össze. Győződjön meg arról, hogy az ömlesztett termékek feloldódtak.
6. Adjunk citromsavat az üvegekbe.
7. Öntsön forró almalevet edényekbe.
8. Fedjük le fedőkkel.
9. Sterilizáljuk 12 percig.
10. Zárja le és fordítsa meg. 24 óra elteltével vegye ki hosszú távú tárolásra.

Mentával, hagymával és sárgarépával

Meghívjuk Önt, hogy próbálja ki ezt a szokatlan kombinációt.

1 literhez szüksége lesz:

• 700 g uborka;
• két nagy hagyma;
• egy nagy sárgarépa;
• 4-5 mentalevél;
• 1 evőkanál. l. ecet esszencia;
• 4 evőkanál. l. Szahara;
• 1,5 evőkanál. l. só.

Hogyan kell főzni:

1. Készítse elő az uborkát a klasszikus változat szerint.
2. A hagymát karikára vágjuk.
3. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
4. Mossa meg a menta leveleit hideg vízben.
5. Helyezzen néhány hagymakarikát a sterilizált üvegek aljára, és tegyen rá néhány reszelt sárgarépát.
6. Az üveget a közepéig töltsük meg uborkával.
7. A tetejére a maradék hagymakarikákat és sárgarépát rakjuk.
8. Helyezze a maradék uborkát az üvegbe.
9. Helyezze a mentaleveleket a legtetejére.
10. Felforralni a vizet.
11. Öntsön forrásban lévő vizet az üvegekbe, és fedje le fedővel. 15 percig hűtjük.
12. Óvatosan öntse vissza a vizet, hogy a menta az üvegben maradjon.
13. Forraljuk fel újra, töltsük fel az üvegeket forrásban lévő vízzel.
14. Hűtsük 7 percig.
15. Végül öntsük a vizet a serpenyőbe, és azonnal adjuk hozzá a sót és a cukrot. Forraljuk fel.
16. Adjuk hozzá az esszenciát forrásban lévő vízhez, és azonnal vegyük le a tűzről.
17. Töltse meg a tartályokat páccal.
18. Csavarja rá a fedeleket, és hagyja szobahőmérsékleten 48 órán át.

A harmadik felöntés előtt mentát adhatunk hozzá. Így frissebb marad.

Fenyőágakkal

A fenyő aroma be fogja tölteni konyháját, amint kinyitja a készítményből készült üveget.

1 literhez szüksége lesz:

• 900 g uborka;
• két fenyőág (körülbelül 6 cm hosszú);
• 1 tk. ecet esszencia;
• 2 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. Szahara.

Főzési mód:

1. Áztassa az uborkát legalább öt órán át. Jól öblítse le őket.
2. Mossa ki az üvegeket szódaoldattal és sterilizálja.
3. Helyezzen fenyőágakat a tartályok aljára.
4. Ezután töltse meg őket uborkával.
5. Felforralni a vizet.
6. A forrásban lévő vízhez adjunk hozzá sót és cukrot.
7. Keverjük össze. Forraljuk még pár percig.
8. Adjunk hozzá ecetesszenciát az üvegekbe.
9. Azonnal öntsük bele a pácot.
10. Fedjük le a tartályokat fedővel, és sterilizáljuk 11 percig.
11. Zárja le, és hagyja a szobában két napig.

Reszelt tormával és tárkonnyal

Az e recept szerint elkészített uborka nagyon ropogós lesz.

Hozzávalók 1 literhez:

• 900 g uborka;
• 1 torma gyökér (kicsi);
• 2-3 levél torma;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 tk. apróra vágott száraz tárkony;
• 1 tk. citromsav;
• 4 evőkanál. l. Szahara;
• szemes bors.

Főzési mód:

1. Készítse elő az uborkát, mint a klasszikus változatban.
2. A torma gyökerét finom vagy közepes reszelőn lereszeljük.
3. A tormaleveleket hideg vízben jól megmossuk.
4. Helyezzen két tormalevelet és a reszelt torma egy részét a sterilizált üvegek aljára.
5. Az üvegeket teljesen megtöltjük zöldségekkel.
6. A tetejére tesszük a maradék tormalevelet, a reszelt tormát és a tárkonyát.
7. Forraljuk fel a vizet sóval és cukorral.
8. Adjunk hozzá borsot forrásban lévő vízhez. 2-3 percig forraljuk.
9. Öntsön citromsavat az üvegekbe.
10. Öntsük fel a pácot harmadával, majd felével, és így tovább.
11. Sterilizáljuk 10 percig.
12. Fedje le, fordítsa meg és csomagolja be 48 órán keresztül.

Kaliforniai paprikával, bazsalikommal és korianderrel

Recept a fűszeres zöldségek szerelmeseinek.

1 literhez szükséges:

• 700 g uborka;
• 2-3 kaliforniai paprika (lehetőleg piros);
• két ág bazsalikom;
• 1 evőkanál. l. só csúszda nélkül;
• 3 evőkanál. l. púpozott cukor;
• 1 evőkanál. l. ecet esszencia;
• 1 tk. koriander

Főzési mód:

1. Készítse elő az uborkát a pácoláshoz a klasszikus recept szerint.
2. A bazsalikomot durvára vágjuk.
3. A kaliforniai paprikát szeletekre vágjuk.
4. Az apróra vágott bazsalikomot tegyük a sterilizált üvegek aljába.
5. Ezután töltse meg az üveget uborkával, és tegye közéjük a paprikaszeleteket.
6. Helyezzen koriandert a tetejére.
7. Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, majd tegyük tűzre.
8. Forrás után öntsük az esszenciát az üvegekbe, és azonnal töltsük meg páccal.
9. Sterilizáljuk 10 percig (literes üveghez).
10. Zárja le és hagyja a szobában 30-35 órán át.

Tárolási feltételek

Ha az uborkát a pincében tárolja, akkor 12 hónapig élvezheti a ropogós ecetes zöldségeket. Ha a készítményeket a lakásban tárolták, akkor jobb 7-9 hónapon belül elfogyasztani. Ha a zöldségek nem is romlanak meg, az íze már nem lesz a régi, a ropogósság pedig nagy valószínűséggel eltűnik.

Fontos! Ügyeljen arra, hogy a felbontott üveget hűtőszekrényben tárolja, a sóoldatnak teljesen el kell fednie az uborkát. A felbontott zöldségeket 5-6 napon belül el kell fogyasztani.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Azok ajánlásai, akik több éve készülnek az előkészületekre, mindig hasznosak lesznek:

1. Ha ugyanabban a receptben citromszeletet és citromsavat használ, adjon hozzá több cukrot.
2. Ne keverje össze az ecettel pácolt uborkát zellerrel - az íze csalódást okoz.
3. Ne küldje el azonnal a kimosott üvegeket sterilizálásra. Hagyja őket megszáradni és egy kicsit felmelegedni. Hideg vízzel kell lemosni.

Vélemények

A háziasszonyok online fórumokon osztják meg észrevételeiket a sterilizációval kapcsolatban – nézzünk meg néhányat.

Elena, Chistopol: „Citromsav hozzáadásával főzök uborkát. Jobb ízű így. Megvan a saját trükköm, hogy gazdag legyen és ne savanyú legyen: teszek bele egy-két szál piros ribizlit. Próbáld ki, kellemesen meg fog lepődni az ízén.”

Yaroslava, Tver: „Öt éve készítek savanyú uborkát télire. Nem vagyok lusta, és a főzés elején és végén sterilizálom az üvegeket. Azt tanácsolom minden háziasszonynak, hogy tegye ugyanezt, megspórolja a munkáját.”

Foglaljuk össze

Télre pácolt uborkát bárki elkészíthet üvegekben. A lényeg, hogy érett és egészséges gyümölcsöket válasszunk, áztassuk be és alaposan mossuk meg, majd sterilizáljuk az üvegeket. A hosszú távú tároláshoz ecetet, ecetesszenciát vagy citromsavat adnak a készítményekhez.

A késztermék sterilizálása helyettesíthető háromszoros töltéssel. A legjobb, ha az uborkát a pincében tárolja - ott egy évig eláll anélkül, hogy elveszítené ízét. A felbontott üveget hűtőszekrényben tároljuk és 5-7 napon belül fogyasszuk el.