Finom receptek válogatása a túlérett uborka téli elkészítéséhez

Megszoktuk, hogy a téli betakarításhoz csak kis és közepes terméseket használjunk. A túlérett nagy zöldségeket pedig legjobb esetben magnak hagyjuk, vagy akár ki is dobjuk. Ezt semmilyen körülmények között ne tedd! A nagy gyümölcsök számos finom és szokatlan készítmény összetevői. Sült uborka, uborkalekvár, kaviár - meg fog lepődni, mennyi téli étel készíthető a „túlnőttekből”.

A cikkben válogatást talál a legjobb receptekből, és megtanulja, hogyan kell savanyítani a túlérett gyümölcsöket.

Lehet-e betakarítani a túlérett gyümölcsöt?

A válasz egyértelmű – igen! Nem lehetséges, de szükséges. Igen, a túlérett és már megsárgult gyümölcsök nem alkalmasak klasszikus tartósításra. De kiválóan elkészítik levesnek, hideg előételnek, köretnek meleg ételekhez, salátákhoz és még lekvárhoz is!

Egyszerű és hozzáférhető recepteket ajánlunk a túlérett uborka elkészítéséhez. De először nézzük meg a fő termék elkészítésének árnyalatait.

A fő összetevő elkészítésének jellemzői

Amikor az uborka túlérik, héja megsárgul és érdes lesz. Az ilyen gyümölcsök magjai nagyok. Ezért a túlnőtt példányok íze rosszabb, mint az időben leszedett példányoké. De ez javítható: a héjat le lehet húzni, és a magokat eltávolítani. Ezenkívül a nagy gyümölcsök hegyét levágják. Hogy legyen uborka ropogós és nem keserűek, 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk.

Ez az összes előkészítő munka a túlérett gyümölcsök befőzése előtt.

Legjobb receptek

A túlérett, nagy, megsárgult uborkát széles körben használják a főzéshez. Kiválogattunk Önnek legjobb receptek, időtálló. Annyira változatosak, hogy mindenki talál magának valót.

Pácolás és solyanka előkészítése

A túlérett uborka télre való elkészítése alkalmas öntetként uborkaszószhoz és önmagában hideg előételnek.

Hozzávalók:

• uborka - 1 kg;
• cseresznye levél - 30 g;
• fekete ribizli levél - 30 g;
• tárkony - 30 g;
• kapor (zöldek és esernyők) - 50 g;
• só - 70 g;
• víz - 1 l.

Készítmény:

1. Villával szurkáljuk meg a gyümölcsöt. Helyezze őket egy edénybe erjesztésre, váltakozva zöldségrétegeket fűszerekkel és fűszernövényekkel.
2. Oldjuk fel a sót vízben, és forraljuk fel. Öntse a kapott sóoldatot a munkadarabra.
3. Tegye a zöldségeket prés alá, és hagyja szobahőmérsékleten pár hétig.
4. Vegyük ki a pácolt zöldségeket a pácból, távolítsuk el a bőrt és a magokat.
5. A gyümölcsöket csíkokra vagy kockákra vágjuk.
6. Szűrjük le a sóoldatot.
7. Az uborkaszeleteket a páclével együtt a serpenyőbe öntjük. Forraljuk fel és főzzük 10-15 percig.
8. Forgassa a forró készítményt steril üvegekbe.

Koreai sült

A népszerű ázsiai snack sterilizálás nélkül készül. Húsételek köretének vagy önálló ételnek is kiváló. Kívánság szerint az előétel tálalás előtt felmelegíthető.

Hozzávalók:

• uborka - 3 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• fokhagyma - 2 fej;
• cukor - 20 g;
• só - 100 g;
• koreai sárgarépa fűszerezés - 20 g;
• növényi olaj - 0,5 l;
• asztali ecet 9% - 100 ml.

Készítmény:

1. Az uborkát és a sárgarépát koreai sárgarépareszelővel lereszeljük.
2. A hagymát félkarikára vágjuk.
3. A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
4. Keverje össze az összes zöldséget, adjon hozzá fűszereket, olajat, ecetet, és hagyja állni két órán keresztül. Ez idő alatt a zöldségek levet engednek.
5. A zöldségkeveréket közepes lángon megpirítjuk, lefedve lassú tűzön 15 percig pároljuk.
6. Tegye az uzsonnát üvegekbe, és tárolja télre.

A saját levében

Hagyományos recept az uborka saját levében történő elkészítéséhez.

Hozzávalók:

• uborka – 2,5 kg (ebből 1 kg túlnőtt);
• fokhagyma - 6 gerezd;
• torma levelek - 3-4 db;
• fekete bors és szegfűborsó - 5-6 db;
• kapros esernyők – 2 db;
• babérlevél - 2 db;
• só - 100 g;
• szegfűszeg - 2-3 db;
• chili - választható.

Készítmény:

1. Az uborkát turmixgéppel ledaráljuk. Adjunk hozzá sót és hagyjuk állni 30 percig.
2. Tegye a fűszerek egy részét, az uborka masszáját és a kis gyümölcsöket előkészített tiszta üvegekbe. Változtassa meg a rétegeket, amíg a tartályok fel nem töltődnek.
3. A maradék uborka levét öntsük a készítményre. Helyezzen egy tormalevelet a legtetejére.
4. Zárja le a munkadarabokat steril műanyag fedéllel, és tegye hűvös helyre. Két hét múlva kész lesz az uzsonna.

Enyhén sózott túlérett uborka

A klasszikus ízek szerelmesei eltávolíthatják a receptből a Khmeli-Suneli fűszereket és a cukrot. Kiváló enyhén sózott uborkát is kapsz, de a fűszeres keleti jegyek nélkül.

Hozzávalók:

• uborka - 5 kg;
• kapor (esernyők) – 6 db;
• torma levelek - 3 db;
• fokhagyma - 2 fej;
• Khmeli-suneli fűszerezés - ízlés szerint;
• cukor - opcionális;
• só - 140 g;
• víz - 7 l.

Készítmény:

1. A gyümölcsöt szeletekre vágjuk.
2. A fokhagymát gerezdekre osztjuk és meghámozzuk.
3. Öntsünk forrásban lévő vizet a zöldekre.
4. Az uborkát, a kaprot, a tormaleveleket és a fűszereket egy edénybe tesszük a pácoláshoz.
5. A sóoldatot úgy készítjük el, hogy a sót vízben feloldjuk, és a keveréket felforraljuk.
6. Öntsük a pácot a zöldségekre, fedjük le egy tányérral, és helyezzük rá a súlyt. Hagyja szobahőmérsékleten hatni két napig.
7. Lecsepegtetjük a sós vizet, feltesszük a tűzre és felforraljuk.A forralás során képződő habot lefejtjük.
8. Helyezze a zöldségeket steril üvegekbe.
9. Töltse fel a munkadarabot forrásban lévő sóoldattal, és tekerje fel télre.

„A la kaviár” készítmény

A nagy túlérett gyümölcsökből nyerik a legfinomabb „kaviárt”.

Hozzávalók:

• uborka - 1,5 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• sárgarépa - 300 g;
• kaliforniai paprika - 300 g;
• hagyma - 200 g;
• só - 10 g;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• növényi olaj - 40 ml.

Készítmény:

1. Az uborkát meghámozzuk és kimagozzuk. Vágjuk kockákra.
2. Távolítsa el a magokat és a hártyát a kaliforniai paprikáról. Vágjuk kockákra.
3. A hagymát apró kockákra vágjuk.
4. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
5. A paradicsomot turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón tesszük át.
6. Helyezze az uborkát egy serpenyőbe, és kis mennyiségű növényi olajon süsse meg.
7. Adjuk hozzá a hagymát az uborkához, és pirítsuk néhány percig.
8. Adjunk hozzá sárgarépát, paprikát és paradicsomot az edényhez.
9. A zöldségkeveréket megsózzuk és fűszerekkel ízesítjük. Továbbra is lassú tűzön pároljuk a zöldségeket, időnként megkeverve, hogy az edény ne égjen le.
10. Amikor az összes folyadék elpárolgott, helyezze a forró snacket steril üvegekbe.
11. Sterilizálja az edényt az üvegekben, gőzben két percig.
12. Tekerje fel a növényi „kaviárt” steril nylon fedőkkel.
13. Miután az uzsonna kihűlt, tárolja a hűtőszekrényben.

Saláta télre „Megnyalod az ujjaidat”

A téli tartósítás során nem nélkülözheti a salátákat. Tökéletesek minden asztalra, beleértve az ünnepi asztalokat is. Könnyen elkészíthetők, télen nagyon hasznosak.

Hozzávalók:

• uborka - 2 kg;
• sárgarépa - 300 g;
• hagyma - 300 g;
• só - 40 g;
• cukor - 100 g;
• növényi olaj - 150 ml;
• ecet 6% - 100 ml.

Készítmény:

1. Az uborkát meghámozzuk és kimagozzuk. Vágjuk kockákra.
2. A sárgarépát koreai sárgarépareszelővel lereszeljük.
3. A hagymát félkarikára vágjuk.
4. Keverjük össze a zöldségeket sóval, cukorral, ecet és növényi olaj.
5. Helyezze a zöldségkeveréket a tűzhelyre, forralja fel, és főzze 15 percig közepes lángon, időnként megkeverve.
6. Tegye a snacket üvegekbe, és tekerje fel a fedelét.

Saláta "Nezhinsky"

Egy másik recept a téli salátához sterilizálás nélkül.

Hozzávalók:

• uborka - 1,5 kg;
• hagyma - 1 kg;
• petrezselyem - 150 g;
• ecet - 50 ml;
• növényi olaj - 150 ml;
• cukor - 60 g;
• só - 40 g.

Készítmény:

1. Az uborkát meghámozzuk és kimagozzuk. Vágjuk körökre.
2. A hagymát félkarikára vágjuk.
3. A petrezselymet felaprítjuk.
4. Keverje össze az összes összetevőt. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni 3 órán át.
5. Helyezze a zöldségkeveréket a tűzhelyre, forralja fel, és főzze 15 percig közepes lángon, időnként megkeverve.
6. Tegye a forró snacket üvegekbe, és tekerje fel a fedelét.

Ecetes uborka tormával és fokhagymával

E recept szerint az uborka közepesen fűszeres.

Hozzávalók:

• uborka - 2 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• chili paprika – 1 kis hüvely;
• torma levelek - 50 gr.
• kapor - 100 gr.
• cukor - 100 g;
• őrölt fekete bors - 20 g;
• durva só - 40 g;
• asztali ecet 9% - 70 ml;
• növényi olaj - 70 ml.

Készítmény:

1. Az uborkát meghámozzuk és kimagozzuk. Vágjuk közepes karikákra.
2. Vágja fel a zöldeket.
3. A fokhagymát késsel felaprítjuk.
4. A hagymát félkarikára vágjuk.
5. A petrezselymet felaprítjuk.
6. Keverje össze az összes zöldséget sóval, ecettel és olajjal egy serpenyőben.
7. Jól keverjük össze, fedjük le fedővel vagy fóliával, és hagyjuk állni 4 órán át.
8. Helyezze az uborkát előkészített üvegekbe, és sterilizálja körülbelül 10 percig (amíg az uborka el nem kezd sötétedni).
9. Zárja le az üvegeket sterilizált nylon fedővel.

Túlérett uborka "Lux"

Egy másik figyelemre méltó recept egy nagy uborkából készült fűszeres előételhez. A név magáért beszél.

Hozzávalók:

• uborka - 700 g;
• torma gyökér - 7 g;
• torma levél - 10 g;
• cseresznyelevél - 2 db;
• babérlevél - 1 db;
• kapor (esernyők) - 2 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• Chili paprika - fél hüvely;
• szemes fekete bors - 12 db;
• asztali ecet 9% - 30 ml;
• durva só - 25 g;
• cukor - 15 g;
• víz - 400 ml.

Készítmény:

1. Az uborkát 2,5-3 cm vastag karikákra vágjuk, majd mindegyik kört további négy darabra.
2. A tormaleveleket 3 cm-es csíkokra vágjuk.
3. Szerelje szét a kapros esernyőket négy részre.
4. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
5. A meghámozott torma gyökerét 4 cm-es csíkokra vágjuk.
6. Távolítsa el a magokat a chili paprikából, és vágja kockákra.
7. Most töltse meg az előkészített üvegeket. Az aljára tegyünk gyógynövényeket és fűszereket, majd uborkát, majd ismét gyógynövényeket és fűszereket a tetejére.
8. Készítsük el a pácot: keverjük össze a vizet a cukorral, sóval és forraljuk fel. Lefejtjük a habot és 5 percig forraljuk.
9. Öntsön ecetet az uborkás üvegekbe, és töltsön fel mindent forró sóoldattal.
10. Fedjük le az üvegeket fedővel, és sterilizáljuk 8-10 percig.
11. Zárja le fedővel és tekerje fel télre.
12. Miután kihűlt, tárolja hűvös, sötét helyen.

Saláta "grúz stílusban"

A recept szerint készült saláta aromás és fűszeres. Tökéletes meleg húsételekhez vagy sült burgonyához.

Hozzávalók:

• uborka - 2 kg,
• paradicsom - 800 g;
• száraz adjika - 80 g;
• cukor - 120 g;
• só - 40 g;
• fokhagyma - fej;
• asztali ecet 9% - 100 ml;
• növényi olaj - 100 ml.

Készítmény:

1. Az uborkát szeletekre vágjuk.
2. A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
3. A paradicsomot turmixgépben ledaráljuk.
4. A kapott paradicsomos keveréket öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vajat, cukrot és sót. Keverjük össze.15 percig lassú tűzön pároljuk.
5. Adjunk hozzá uborkát és ecetet a keverékhez. Felforral.
6. Adjunk hozzá adjikát és fokhagymát a zöldségekhez. Pároljuk további 10 percig.
7. A forró salátát üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Benőtt uborkából készült lekvár homoktövissel

Hihetetlen, hogy az uborkából eredeti lekvárt készítenek télre. Próbáld ki magad. Télen pékáruhoz adható, vagy teával fogyasztható.

Hozzávalók:

• uborka (sárgult) - 1 kg;
• homoktövis - 0,5 kg;
• cukor - 1,1 kg;
• jeges víz.

Készítmény:

1. A meghámozott uborkát negyedekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk és kockákra vágjuk.
2. Töltse fel jeges vízzel, és hagyja állni 10 percig.
3. Engedje le a vizet. Fedjük be az uborkát 100 g cukorral.
4. Mossa meg a homoktövist, szárítsa meg, törje össze és keverje össze a cukorral. Tegyük a tűzhelyre, és kevergetve forraljuk fel. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
5. Az édes masszát leszűrjük. A felszabadult szirupot öntsük az uborkára, és tegyük a tűzhelyre alacsony lángon. A zöldségdarabokat áttetszőre főzzük.
6. Az uborkalekvárt félliteres üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Kandírozott gyümölcsök túlnőtt uborkából

És még egy recept édesszájúaknak. A gyerekek az uborkás édességeket is élvezni fogják.

Hozzávalók:

• uborka - 0,5 kg;
• cukor - 0,5 kg.
• víz - 0,5 l;
• fekete bors (őrölt) - ízlés szerint;
• gyömbér (őrölt) - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Távolítsa el a magokat a hámozott uborkából. A többit apró kockákra vágjuk.
2. A vizet, a cukrot, a fűszereket összekeverjük és szirupot főzünk.
3. Az uborkaszeleteket mártsuk cukorszirupba, és lassú tűzön főzzük áttetszővé. Ne felejtse el időnként megkeverni és lefejteni a habot.
4. Az átlátszó zöldségdarabokat szitára tesszük.
5. Amikor a szirup lecsöpögött, helyezze a leendő kandírozott gyümölcsöket egy sütőlapra, és szárítsa meg a sütőben.
6. A kész kandírozott gyümölcsöket megszórjuk cukorral és tároljuk.

Tippek és trükkök

Ha kevés tapasztalata van a megőrzésben, kövesse az alábbi egyszerű ajánlásokat:

1. A pácot csak zománcozott edényekben készítse el.
2. Tartósításhoz válasszon adalékanyagok nélküli normál sót. Az uborkát jódozott sóval érdemes keleszteni a felgyorsult erjedés miatt, de ne sózzuk.
3. Tartsa be a zöldségek, fűszernövények és fűszerek receptben feltüntetett arányait.
4. Az uborkát főzés előtt 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk. Ha tovább tartjuk, az uborka megsavanyodhat.
5. Alaposan mossa ki az üvegeket szódabikarbónával, és forralja fel a nylon fedelét vízben 2-3 percig.
6. Óvatosan ellenőrizze a befőttesüvegeket, hogy nincs-e rajta forgács, és a fém fedelet rozsdásodás és deformáció szempontjából.
7. A sterilizálás nélkül elkészített savanyúságot legfeljebb két hónapig tárolja hideg pincében vagy hűtőszekrényben. A sterilizálással elkészített snackeket nem szabad két évnél tovább tárolni.

Következtetés

Ha nem sikerült időben betakarítani, ne aggódjon. A túlnőtt gyümölcsöket pácolhatjuk, lekvárt készíthetünk, vagy fűszeres salátát készíthetünk.

Sok recept létezik az ilyen uborkából készült téli ételekhez. A lehető legegészségesebbnek bizonyulnak, és hosszabb ideig megőrzik ízüket, ha követik a tapasztalt háziasszonyok ajánlásait. Mindenképpen próbáljon meg előételeket készíteni nagy uborkából a kínálatunkban szereplő receptek alapján.