Hogyan készül a liszt teljes kiőrlésű búzából, és hol használják?

Az egészséges ételek receptjeiben gyakran javasolják a teljes őrölt (teljes kiőrlésű) liszt használatát a hagyományos liszt helyett. Ez a termék vitaminok és mikroelemek forrásaként bizonyult. Aki javítani akar testén, annak oda kell figyelnie. Elmondjuk, hogyan készül a liszt teljes kiőrlésű gabonából, és ennek alapján recepteket kínálunk a sütéshez.

A teljes kiőrlésű liszt jellemzői és különbsége a hagyományos liszttől

A teljes kiőrlésű liszt a feldolgozási fokban különbözik a közönséges fehér liszttől: a gabonát egyszeri őrléssel őrlik, ami lehetővé teszi, hogy a gabona valamennyi értékes összetevője a termékben maradjon - a szemcsíra, a virághéj, az endospermium.

A rendes liszt készítésekor csak az endospermium, a gabona fehérjeszövete marad meg. A teljes őrölt szemek több hasznos anyagot őriznek meg, a fehérjék és a szénhidrátok egyensúlya kiegyenlítődik, ami lehetővé teszi a termék gyógyászati ​​és diétás termékként történő felhasználását.

Fajták

A teljes kiőrlésű terméket úgy állítják elő, hogy a búzát egyszer őrlik malomkövek felhasználásával, anélkül, hogy ezt követően szitán átszitálnák. Az őrlés mértéke és a kapott részecskék mérete alapján a lisztet megkülönböztetik:

• durva;
• közepes őrlés;
• finom csiszolás.

Minél finomabb az őrlés, annál könnyebb és szellősebb az ilyen termékből nyert sütőtészta.

A termelés alapjául szolgáló gabonától függően a liszt lehet:

• puha búzafajtákból;
• durumbúzából.

Milyen lisztet használnak kenyérhez? A lágy fajta omlósabb, gyengén szívja fel a folyadékot, és hajlamos a gyors megkeményedésre. Kenyér- és édességek sütéséhez használják. Készült durum fajták, ellenkezőleg, sokáig nem áll el, gyakran tészta készül belőle.

Milyen búzából készül a prémium liszt?

A prémium liszt készítéséhez ugyanazokat az alapanyagokat használják, mint a többihez, de a gyártási technológia más. Több szakaszból áll:

1. A szeparátorban lévő gabona előzetes tisztítása a szennyeződésektől és indáktól.
2. Gabonák őrlése malomban. A folyamat végén a nyersanyagokat a gyűjtőrekeszbe öntik.
3. Szitálás, melynek során a terméket megtisztítják minden felesleges szennyeződéstől és részecskétől.
4. Csomagolás.

Ennek a feldolgozásnak köszönhetően a liszt hófehér színű, és a felső rétegekben található endospermium legfinomabb részecskéiből áll, körülbelül 0,1 mm méretű.

A búzaglutén hatása a liszt minőségi mutatóira

A prémium liszt gluténben vagy gluténben gazdag. Ez egy oldhatatlan fehérje, aminek köszönhetően a liszt kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Porózus, levegős péksüteményt készít, de az ilyen termékek nagyon magas kalóriatartalmúak, és nem tesznek jót az egészségnek, különösen az emésztőrendszernek és az endokrin rendszernek.

Kémiai összetétel

A teljes kiőrlésű lisztnek nagyobb a tápértéke, mint a hagyományos búzalisztnek.

100 g termék tartalmaz:

• fehérjék - 13 g;
• zsír - 3 g;
• szénhidrát - 72 g.

Egy teljes kiőrlésű termék kalóriatartalma 100 grammonként 340 kcal.

A teljes kiőrlésű búzaliszt B-, E-, K-vitamint, béta-karotint, valamint káliumot, mangánt, magnéziumot, szelént, foszfort és aminosavakat tartalmaz.

A teljes kiőrlésű kenyeret fogyás és cukorbetegség kezelésére használják.A termék alacsony glikémiás indexű - 40-45 egység, nem emeli a vércukorszintet, a lassú szénhidrátok pedig, amelyekben gazdag, hosszú ideig teltségérzetet adnak.

Előnyök és károk

Okok, amiért a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása jót tesz az egészségnek:

• az anyagcsere felgyorsulása;
• a gyomor-bél traktus tisztítása;
• csökkent vérnyomás;
• pozitív hatás a pattanásokra és más bőrbetegségekre;
• csökkenti az epekő kialakulásának valószínűségét;
• a csontszövet erősítése;
• endorfin termelés;
• az idegrendszer erősítése.

Néha azonban a termék károsíthatja a szervezetet, és a következőket okozhatja:

• a gyomor-bél traktus nyálkahártyájának irritációja;
• a bél mikroflórájának megsértése;
• nehézfém részecskékkel való szennyeződés, ha a gabonát kedvezőtlen környezetű területen termesztik.

Gastritisben és epehólyaggyulladásban szenvedők nem fogyaszthatnak teljes kiőrlésű termékeket.

Alkalmazás

A teljes kiőrlésű lisztet ugyanazokhoz az ételekhez használják, mint a hagyományos fehér búzát, azonban az ebből az összetevőből készült termékek sajátos, kifejezettebb búza ízzel és aromával rendelkeznek.

A tészta minősége is eltérő: a szerkezet sűrű és viszkózus, nem légies. Ezzel az alapanyaggal sikeresen készül a palacsinta, palacsinta, lapos kenyér és piték. Számos népszerű receptet kínálunk.

Palacsinta kefirrel

Hozzávalók:

• teljes kiőrlésű búzaliszt - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• tojás - 3 db;
• cukor - ízlés szerint;
• só ízlés szerint;
• szóda - 1 teáskanál;
• vaj - 1 tk.

Hogyan kell főzni:

1. A tojásokat a cukorral, a sóval és a szódával habverővel vagy habverővel felverjük.
2. Folytatva a verést, öntsük bele a kefirt, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze, elkerülve a csomók kialakulását.
3. Merőkanállal egy előmelegített, olajozott serpenyőbe öntjük a tésztát, egyenletesen elosztva a felületén.
4. A palacsintát mindkét oldalán 1-2 perc alatt aranybarnára sütjük.

Mézeskalács

Hozzávalók:

• teljes kiőrlésű búzaliszt - 200 g;
• rozsliszt - 200 g;
• vaj - 70 g;
• méz - 0,7 evőkanál;
• tojás - 1 db;
• szóda - 1 teáskanál;
• fahéj, szerecsendió, szegfűszeg - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a mézet, a tűzhelyen felhevítjük, kevergetve és nem hagyjuk felforrni.
2. Keverjünk össze kétféle lisztet, adjunk hozzá fűszereket, tojást, szódát, öntsük bele méz és vaj keverékét, gyúrjuk a tésztát.
3. A tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre félretesszük.
4. A tésztát kinyújtjuk, mézeskalácsot formázunk, és sütőpapíros tepsire tesszük.
5. A mézeskalácsot +180°C-ra előmelegített sütőben kb 10 percig sütjük.

Teljes kiőrlésű búza kenyér

Hozzávalók:

• teljes kiőrlésű búzaliszt - 500 g;
• élesztő - 8 g;
• meleg víz - 300 ml;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A liszt egyharmadát egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk az élesztőt és a cukrot.
2. Felöntjük vízzel, kevergetve.
3. Fedjük le az edényt egy ruhával, és tegyük meleg helyre 30 percre.
4. Keverjük össze a kapott tésztát, adjunk hozzá sót, növényi olajat (2 evőkanál), keverjük újra egy spatulával.
5. A maradék lisztet lassan öntsük a tésztába, adjunk hozzá 2 ek. l. növényi olaj, gyúrjuk a tésztát.
6. 1 órát kelesztjük a tésztát.
7. A tésztát kivesszük, átgyúrjuk, kivajazott tepsibe tesszük.
8. A kenyeret +200°C-os sütőben 30-40 percig sütjük.

Fogyáshoz használd

Ha le kell fogynia, a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a fehér lisztből készült termékeket cseréljék ki teljes kiőrlésű termékekre. Végül is kulcselemük a rost.Ez egy összetett szénhidrát, amelynek emésztése hosszú ideig tart, és hosszú ideig tompítja az éhségérzetet, így pszichológiailag könnyebben elviselhető az élelmiszer-korlátozás. Ezenkívül a rostok felszívják a káros anyagokat, és elősegítik a salakanyagok és méreganyagok természetes eltávolítását.

Fontos! A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér kalóriatartalma nem sokban tér el a fehér kenyér kalóriatartalmától. Ezért ha túlzottan használod, ugyanúgy felszedhetsz plusz kilókat, mintha bármilyen magas kalóriatartalmú termékkel visszaélnél.

Hol lehet vásárolni és mennyibe kerül

Jelenleg a teljes kiőrlésű liszt nem szűkös árucikk. Nagy üzletláncokban és kiskereskedelmi üzletekben egyaránt értékesítik. A legnépszerűbb márkák: „S. Pudov”, „Ryazanochka”, „francia dolog”. A költség 50 és 100 rubel között változik. 1 kg-ra.

Az egyszerűsített gyártási folyamat ellenére a teljes kiőrlésű liszt drágább termék, mint a hagyományos búzaliszt. Ez annak a divatnak köszönhető, amelyet a marketingesek aktívan hirdetnek minden természetes, környezetbarát és feldolgozatlan dologra. Korábban ez az összetevő volt a szegények étrendjének alapja, és egy fillérbe került.

Ez érdekes:

Melyek a búza osztályai, és miben különböznek egymástól?

Az Ermak őszi búza fajtájának és jellemzőinek ismertetése.

Lehetséges saját maga elkészíteni ezt a lisztet?

Ha nincs kedve extra pénzt költeni egy drága termékre, vásároljon búzaszemet és készítsen teljes kiőrlésű lisztet otthon. A rendelkezésre álló háztartási gépeket feldolgozóeszközként használják:

• elektromos vagy kézi malom;
• turmixgép;
• konyhai robotgép;
• kávédaráló;
• fűszerdaráló

Az alaposan megőrölt szemeket papírtörlőn vagy pergamenlapon szárítják.Tárolja a terméket szövet- vagy papírzacskóban legfeljebb egy hónapig.

Következtetés

A teljes kiőrlésű liszt a gabona feldolgozási módjában különbözik a hagyományos liszttől. A teljes kiőrlésű lisztből készült sütési recepteket elsajátítva a háziasszonyok egészséges és természetes termékekkel egészítik ki étrendjüket. Ezek a palacsinták és mézeskalácsok alkalmasak fogyókúrázóknak, cukorbetegeknek és az egészséges életmód minden hívének.