Mik a durumbúzaliszt tulajdonságai, hogyan válasszuk ki és használjuk

Sokan tudják, hogy a durumbúza liszt ideális sütéshez és házi tészta készítéséhez. De nem mindenki tudja, miért van ez így, milyen tulajdonságokkal rendelkezik az ilyen liszt, milyen technológiát használnak az előállításához és hogyan kell helyesen használni. Ezekre a kérdésekre részletes válaszok találhatók cikkünkben.

Milyen liszt ez, milyen tulajdonságai vannak?

A búza az egyik leggyakoribb gabona a bolygón. Ennek a növénynek több mint ezer fajtája van. Hagyományosan lágyra és keményre osztják őket.

Lágy fajtákhoz nedves éghajlat megfelelő, ezért Ausztráliában, Nyugat-Európában és a legtöbb FÁK-országban termesztik. A durum fajták jobban fejlődnek száraz kontinentális éghajlaton, így a termés nagy részét Kanadában, Argentínában, az USA-ban, afrikai és ázsiai országokban szerzik be.

Durum búza a világ teljes gabonatermelésének mindössze 10%-át teszi ki, bár sok országban népszerű.

Tulajdonságok

A durumbúzalisztet elsősorban tészta és tészta előállítására használják.. A kész termékek ízletesek, és ami a legfontosabb, egészségesek.

Fontos! A közhiedelemmel ellentétben a durumbúzából készült tészta nem hizlal. Kirívó példa erre az olaszok. Konyhájuk különféle tésztákon alapul, de ebben a mediterrán országban a legtöbb ember karcsú.

A durumbúzalisztből készült termékek előnyeit a gabonafélék tulajdonságai magyarázzák:

1. Ellentétben a közönséges puha búzával, amelynek fő összetevője a keményítő, a durumbúza sok glutént és fehérjét tartalmaz.
2. A tészta vagy durumbúzából készült tészta fő összetevője az összetett szénhidrátok. Alacsony glikémiás indexük van, így nem serkentik az inzulintermelést és nem vezetnek súlygyarapodáshoz.
3. Az ilyen búzából nyert lisztben sok B1-vitamint tartalmaz, amely megakadályozza a rák kialakulását és erősíti a szív- és érrendszert.

Jellemzők

A durumliszt két típusra osztható: teljes kiőrlésű (semola integrale) és finomított alapanyagokból (semola).

Referencia! Mindegyik típus több típusra oszlik. Színben és őrlési fokban (frakcióméretben) különböznek egymástól.

Bármely liszt fő jellemzői, beleértve a durumbúzából készült liszteket is, a következők::

1. A tápérték. Őrléskor a gabona csírája és endospermiumja lisztté alakul, a héjat pedig a korpa előállításához használják fel. Figyelemre méltó, hogy minél alacsonyabb a liszt minősége, annál magasabb a tápanyagok és vitaminok koncentrációja.
2. Kémiai összetétel. A fehérje- és szénhidráttartalom határozza meg. A durum termékek magas glutént és fehérjét tartalmaznak, az összetett szénhidrátok pedig hosszan tartó jóllakottságot biztosítanak.
3. Általános jellemzők. Ide tartozik a termék íze, színe és illata. A kiváló minőségű lisztnek könnyűnek kell lennie, idegen íz és szag nélkül.

A durumbúzaliszt értékelésének fontos kritériuma a hamutartalom.. Ezt a mutatót az ásványi anyagok mennyisége határozza meg. Nem a csírában, hanem a gabona héjában találhatók. Ezért minél magasabb a hamutartalom, annál gyengébb a liszt minősége az általánosan elfogadott osztályozás szerint.

Köszörülési technológia

A durumbúza szemek őrlésének technológiája eltér a lágy fajták hasonló előállítási eljárásától. A feldolgozás elsődleges terméke a dara. Annak érdekében, hogy ne legyenek benne harmadik féltől származó zárványok, a szemeket alaposan megtisztítják és megőrlik.

Referencia! A durum a búza legkeményebb fajtája. Magas a glutén- és fehérjetartalma, a keletkező liszt nagy sűrűségű, és a mediterrán konyhában kenyérsütéshez használják.

A gabonafeldolgozás több szakaszban történik:

1. A gabonát megtisztítják, hideg és meleg vízzel kezelve. A szükséges típusú alapanyag előállítása érdekében ebben a szakaszban több fajta keverése megengedett.
2. További geotermikus kezelést végezni. Az alapanyagokat nedvesítik és hőkezelik. Ez lehetővé teszi a felesleges nedvesség eltávolítását és a héj rugalmasságának növelését.
3. A kondicionálás fázisában távolítsa el a szemek külső rétegeit. Ennek köszönhetően a héjak könnyen elválaszthatók az endospermiumtól.
4. A gabonatömeg egy része laboratóriumban tesztelték a szennyeződések mennyiségének meghatározására, nedves sikérszint és nedvességtartalom.

Egy adott típusú liszt előállításához különböző őrlési tételeket használnak. Az eljárás aprításból és szitálásból áll. Az első során görgős gépeket alkalmaznak, amelyek típusa határozza meg a végtermék frakció alakját.

A szitálás az utolsó szakasz, amely során a kész terméket végül megtisztítják az idegen szennyeződésektől.

Előnyök és károk

A durumbúzalisztet tartják a legegészségesebbnek. Sok glutént és fehérjét, összetett szénhidrátokat és zsírokat tartalmaz. A durumbúzából készült termékek elősegítik a súlygyarapodást és nem emelik a vércukorszintet.

Ezenkívül a következő összetevőket tartalmazza:

1. B vitamin - megszünteti a stresszt és a fejfájást.
2. E – antioxidáns, csökkenti a káros gyökök hatását.
3. A – erősíti az immunrendszert, növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást.
4. RR - Segíti a szervezet energiatermelését.
5. VAL VEL – növeli a szervezet ellenálló képességét és hatékonyan küzd a vitaminhiány ellen.

Ez a fajta liszt az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyagokat tartalmaz. - kalcium, kálium, foszfor, mangán, nátrium stb.

Nem árt a durumbúza liszt fogyasztása. Mivel csak telítetlen zsírokat tartalmaz, a tészta és a tészta nem vezet súlygyarapodáshoz. Ez a termék cukorbetegek és túlsúlyos emberek számára ajánlott.

Érdekességek az oldalon:

A csíráztatott búzaliszt előnyei

Milyen előnyei vannak a zöld hajdinalisztnek?

A durumbúzaliszt fajtái

Az olaszt a legjobb durumbúzalisztnek tartják. Ebben az országban a leggyakrabban használják, mivel a helyi konyha alapja a tészta és a makaróni. Mióta ennek a terméknek az előnyei tudományosan igazoltak, hazánkban megkezdtük a durummagvakból kiváló minőségű liszt előállítását.

A FÁK országokban

A FÁK-országokban a lisztet gyakrabban állítják elő lágy búzafajtákból. A szilárdak nem annyira népszerűek, de léteznek:

1. Durum – a legkeményebb szemű, magas fehérjekoncentrációjú fajta (15%). Sok karotinoid pigmentet tartalmaz, ami kellemes arany színt ad a tésztának.
2. Tritikálé – a búza és a rozs keresztezésével nyert hibrid növény. Hazánk éghajlati viszonyai között termeszthető, mivel fokozott termőképesség és télállóság jellemzi.

Annak ellenére, hogy a durumfajták egyre népszerűbbek a gazdálkodók körében, a FÁK-országok legtöbb földjén még mindig lágy búzafajtákat vetnek be.

Olaszországban

A durumbúzaliszt sok olasz étel fő összetevője.. Nemcsak tészta és makaróni készül belőle, hanem kenyeret is sütnek, gabonapelyheket, desszerteket készítenek.

Az olasz liszt típusa az őrlés mértékétől függ:

1. Az őrlési folyamat során kap búzadarát. Finom szemcsés, homokszerű szerkezetű, sárgás színű.
2. Olaszország déli régióiban másodlagos köszörülést alkalmaznak, melynek eredményeként Semola rimacinata keletkezik. Ízletes, különleges morzsás textúrájú kenyeret készít. Az ilyen pékáruk jól tárolhatók, és nem penészednek sokáig.
3. Liszt tönköly - különleges fajta. Ez a legősibb lisztfajta, amelyet aktívan használnak a modern főzés során. Használják tészták és makaróni, kenyér és édes péksütemények tészta készítéséhez, szószok sűrítőjeként is használják.

Hogyan kell helyesen használni ezt a lisztet

Hagyományosan durumbúzalisztet használnak házi tészta és tészta gyártása. De az őrlés mértékétől függően kenyér, pite és egyéb termékek sütésére alkalmas.

A liszt népszerű szószsűrítő. Feltűnő példa erre a besamel, amelyet lasagnában használnak. Figyelembe véve a tápanyagok magas koncentrációját és a szervezet károsodásának hiányát, egy ilyen termék biztonságosan beilleszthető a diétás menübe vagy a cukorbetegek étrendjébe.

Hogyan válasszunk

Minőségi termék kiválasztásához, ügyeljen több kritériumra:

1. Szín. Mindegyik fajtának megvan a maga árnyalata, de a kemény fajtákat enyhe sárgaság jellemzi. Ha a lisztet vízzel hígítja, a színe nem változhat. Ha piros vagy kék foltok jelennek meg, jobb megtagadni a vásárlást.
2. Szag. A kiváló minőségű lisztnek nincs szaga.Ha dohos aromát vagy egyéb idegen szennyeződést észlel, ez azt jelenti, hogy a terméket helytelenül vagy túl sokáig tárolták, és nem szabad megenni.
3. Íz. A friss termék kellemes, még enyhén édes ízű. Hosszú távú tárolás után enyhe keserűség jelentkezhet.

Ha a lisztet csomagban árulják, gondosan ellenőrizze a csomagolást. Sértetlennek kell lennie, tartalmaznia kell az összetételre, tömegre, eltarthatóságra és tárolási feltételekre vonatkozó információkat.

A legjobb gyártók

Ideális esetben házi tészta készítéséhez jobb olasz lisztet vásárolni. Csomagolásán fel kell tüntetni a Semola vagy Semolina nevet.

Oroszországban az ilyen típusú liszt leghíresebb gyártója a Makfa., de vannak más, kevésbé ismert márkák is. Ezért, ha durumfajtákból kell termékeket választania, feltétlenül tanulmányozza a csomagolást.

Hogyan kell tárolni

A lisztet nem szabad 3 hónapnál tovább tárolni.. Ezen időszak után sűrűbbé válik, és kellemetlen dohos szagot kap.

Ha a helyiségben stabil szobahőmérsékletet tartanak fenn, a termék hat hónapig megőrzi táplálkozási tulajdonságait. Magasabb hőmérsékleten a rovarok megtelepednek a lisztben, vagy penész jelenik meg. A termék kártevők elleni védelme érdekében több gerezd fokhagyma kerül a csomagolásba, és egy babérlevél kerül a magas páratartalom elleni védelemre.

Következtetés

A durumbúza fajtáit csak bizonyos éghajlaton termesztik, és a belőlük nyert liszt különösen előnyös a szervezet számára. Kevés keményítőt és sok glutént tartalmaz, így a vele készített házi tészta hosszú távú jóllakottsághoz vezet súlygyarapodás nélkül.