Mi készül rozsból, és milyen előnyei vannak ennek a gabonafélenek?

Évszázadokon át a rozs volt a fő gabonanövény. Miután magába szívta a föld erejét és az éltető napfényt, aranyszemcséket adott az embereknek. Ez a gabona még zord időjárási körülmények között is gazdag termést ad. Nem hiába tartják a nyelvészek az orosz „rozs” szót a „szülni”, „szülni” igékből származónak.

Nézzük meg, milyen növény ez, mik a jótékony tulajdonságai, mit készítenek és nyernek rozsból, és miért szerették őseink annyira ezt a gabonát.

Milyen gabonaféle ez

Ez az egynyári vagy kétéves lágyszárú növény a Poa családba (fűfélék) tartozik. A tudósok szerint a termesztett rozs (Sekale cereale) gyomos szántóföldi rozsból (Secale segetale) származik. Valójában ez egy alfaja. A rozs nemzetséghez tartozó növények eredetét a kainozoikum középső és felső harmadidőszakának (55-23 millió évvel ezelőtt) tulajdonítják.

A rozs szálas gyökérrendszere 1-2 m mélyen behatol a talajba, növényi szára egyenes, üreges, öt-hat nótával, a kalászok alatt serdülő. Átlagosan 80-100 cm magasságot ér el, minden növény négy-nyolc hajtást alkot.

Levelei lineárisak, 1,5-2,5 cm szélesek, akár 30 cm hosszúra is megnőnek.A levéllemez felső oldalát szőrök borítják.

A növekedési időszakban a levelek és a szár kékes színű, éréskor aranysárgává válnak.

A szár tetején 5-15 cm hosszú és 0,7-1,2 cm széles, lelógó, összetett tüske alakú virágzat található.

Termése hosszúkás szemű, oldalról összenyomott, középen mély barázdával. Érés után könnyen kiesik a kalászból. A szem lehet fehér, zöldes, sárga vagy sötétbarna. Ezer szem tömege 25-55 g.

A rozs keresztbeporzó növény. A virágport a szél viszi. Az enyhe szél és a nedves időjárás kedvez a beporzásnak. Az elvékonyított rozs meddőségtől vagy átmenő kalásztól (félig üres kalász) szenved.

A növény nem túl igényes a talajra, és jól viseli a savas talajokat.

A rozs fagyálló növény. A szárcsomó szintjén (1,5-2 cm mélységben) -19-21°C-ig is ellenáll. A palánták 0,5-2°C-on jelennek meg.

A termesztés rövid története

A rozsszemek legkorábbi régészeti leletei Kis-Ázsiában Kr.e. 2000-ből származnak. e.

A mezőgazdaság észak felé történő előretörése arra kényszerítette az ősi gazdákat, hogy figyeljenek a búzatermést kísérő gyomnövényekre. A búza zordabb körülmények között nem nőtt, de a gyomos szántóföldi rozs gazdag termést hozott.

A modern Kelet-Európa területén a rozs kultúrába való bevezetésének idejét a korai vaskornak (Kr. e. 900) tekintik, első említése az ókori Rusz krónikáiban található, 1056-1115-ből.

Ezer év alatt a kultúra jelentősége jelentősen megnőtt. Európa és Oroszország lakosságának fő gabonapehelyévé vált.

A 19. század végére Oroszországban a vetésterület 30-60%-át osztották ki a rozsnak, míg a búza kevesebb mint 1%-ot foglalt el. A huszadik század közepéig az erdősávban a leggyakoribb növény a rozs, a zab és az árpa maradt.

2000-re azonban a termés a hetedik helyen állt a globális bruttó gabonatermésben, a búza, a rizs és a kukorica mögött.1981 és 2010 között a rozs termőterülete Oroszországban több mint 80%-kal csökkent. A rozsszemtermés csak mintegy 3,3 millió tonna évente (körülbelül 52 millió tonna búzát termesztenek évente).

A fejlettebb, termékenyebb, hidegtűrő búzafajták megjelenése csökkentette a gazdálkodók érdeklődését a rozs iránt, amelynek fajtái gyakorlatilag változatlanok maradtak.

Összetétel és KBJU

A legtöbb gabona tartalmaz szénhidrátot, de fehérjéket, zsírokat és élelmi rostot is tartalmaz.

A rozs A, B csoport, PP vitaminokban gazdag. A gabonafélék kalciumot, magnéziumot, nátriumot, káliumot és foszfort tartalmaznak. A mikroelemek közé tartozik a vas, a réz, a cink és a mangán.

A termék kolint, béta-karotint, esszenciális és esszenciális aminosavakat tartalmaz.

Tápanyagtartalom 100 g-ban:

Előnyök és károk

A rozsszemeket egészben vagy összetörve fogyasztják. A csíráztatott rozs vitamin- és mikroelemforrásként népszerű.

A rozstermékek rendszeres fogyasztása erősíti az immunrendszert, tonizálja és normalizálja a gyomor-bél traktus működését. Antioxidáns tartalmának köszönhetően lelassul az öregedési folyamat.

A kolin, amely a gabonafélék része, csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A gabonák élelmi rostot tartalmaznak, így elősegítik a gyors jóllakottságot és a fogyást. A rostok felszívják a méreganyagokat és eltávolítják azokat a szervezetből.

A nagy mennyiségű kalcium (24 mg/100 g gabona) erősíti a csontszövetet, a fogakat és a körmöket. Magas kálium (510 mg/100 g) és magnézium (110 mg/100 g) magnézium tartalma miatt a rozsgabona termékek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre.

A kutatások azt mutatják, hogy a rozs fogyasztása csökkenti a mellrák kockázatát.Azok, akik rendszeresen fogyasztják ezt a gabonafélét, kisebb valószínűséggel szenvednek epehólyagban.

Németországban, Lengyelországban és a skandináv országokban a rozstermékeket az egészséges és diétás élelmiszerek közé sorolják.

A rozs emberre gyakorolt ​​káros hatása az egyéni intolerancia következménye. Az összetételében lévő fehérjék allergiát okozhatnak. Ezenkívül az anyarozssal szennyezett rozs használata súlyos mérgezéshez vezet.

Ellenjavallatok

A rozs bármilyen formában ellenjavallt gyomor- és bélfekélyek, krónikus gyomorhurut, túlzott savasság és a gyomor-bél traktus betegségeinek súlyosbodása esetén. Érdemes megfontolni, hogy a rostok fokozzák a bélmozgást, és irritálhatják a gyomor falát. Ne egyen rozsterméket, ha allergiás a gabonafehérjére.

Amit rozsból készítenek

A rozs gazdasági felhasználása magában foglalja a liszt, keményítő, alkohol és haszonállatok takarmányának előállítását.

Liszt

Az előállítási módtól függően háromféle rozsliszt létezik:

1. Magvas - finom őrlés, gyakorlatilag nem tartalmaz szemhéjat, szitálásnak van kitéve. A legvilágosabb színe van. Különféle pékárukhoz alkalmas.
2. Letépte — előállítása előtt a külső héjak nagy részét eltávolítják a szemekről, miközben az embriót körülvevő sejtek nagy részét megőrzik. Az őrlés durva, a termék heterogén szemcseméretű, külső héjmaradványokat tartalmaz. A liszt a teljes kiőrlésű gabonák szinte minden értékes anyagát megtartja. Kevés glutént tartalmaz, ezért búzához ajánlott keverni.
3. Tapéta - legdurvább őrleményű liszt. Előállításához gabonát mindenféle előkezelés nélkül használnak fel. Sötétszürke por, észrevehető barna korpazárványokkal.Megtartja a legtöbb tápanyagot és élelmi rostot.

Keményítő

A keményítő rozsszemből készül, amely a kukorica és a búza teljes helyettesítőjeként szolgál. Cukros termékek (melasz, glükóz, glükóz-fruktóz szirup) előállítására használják, cukor helyett üdítőitalok, édességek és konzervek gyártásánál használják.

Alkohol

A rozs szénhidrátban gazdag, és értékes nyersanyagként szolgál az etil-alkohol előállításához. Az Alpha márka etil-alkoholja kizárólag gabona alapanyagokból (búza és rozs) készül.

Korpa

A korpa a lisztőrlés mellékterméke. Ez a gabona kemény héja. A rozskorpa értékes és tápláló takarmány az állatállomány, főként tejelő és fiatal állatok számára.

Gabona ételek

Hogyan használják a rozst a főzéshez? Mindenekelőtt kenyeret sütnek belőle, gabonaféléket, laposkenyéreket és egészséges italokat is készítenek.

Zabkása

Az őrölt teljes kiőrlésű gabonából készült rozskása cukorbetegség és pajzsmirigyműködési zavarok esetén ajánlott.

A következő recept szerint készül:

1. 100 g zúzott gabonát alaposan megmosunk, amíg a víz átlátszóvá nem válik.
2. Forraljunk fel 200 ml sós vizet, adjunk hozzá gabonapelyhet, és főzzük nagy lángon 5-7 percig.
3. Adjunk hozzá 300 ml tejet, és lassú tűzön főzzük tovább, amíg kész, körülbelül 30 percig.
4. Adjunk hozzá vajat vagy növényi olajat a kész zabkáshoz.

Érdekes! Hogy hívják ezt a zabkását? Az ősök főzetnek, szalomatnak vagy fecsegőnek nevezték.

Csíráztatott rozs lepények

Diétás táplálkozáshoz nem nehéz csíráztatott szemekből laposkenyéreket készíteni:

1. Három csésze csíráztatott szemeket összetörünk.
2. Ezt a masszát vízzel hígítsuk folyékony tejföl állagúra, adjunk hozzá egy csipet sót és 2 evőkanál. l. rozsliszt.
3. Száraz serpenyőben, tapadásmentes bevonattal megsütjük.

Skantsy

Ez egyfajta rozsos lepénykenyér, amelyet az ókorban tányérként használtak.

Készítmény:

1. Keverjünk össze 300 g rozslisztet és 100 g lágy vajat, adjunk hozzá 300 g zsíros tejfölt, üssünk bele két tojást, ízlés szerint sózzuk és gyúrjuk a tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá lisztet. A tésztának nagyon szorosnak kell lennie.
2. A laposkenyéreket kinyújtjuk, és forró serpenyőben kevés olajon kisütjük.

Rozskvasz

A rozsalapú italok hasznos anyagokkal gazdagítják a szervezetet és tonizálják.

A kvas beszerzése:

1. 200 g rozskenyeret szeletekre vágunk, és a sütőben megszárítjuk.
2. A kapott kekszet 2 liter forralt vízbe öntjük, és 6 órán át állni hagyjuk.
3. Adjunk hozzá 100 g cukrot és 5 g száraz élesztőt.
4. Hagyja a kvaszt sötét helyen két napig érni.

Használata a népi gyógyászatban

Gyógyászati ​​célokra gabonát, lisztet, korpát és még kalászt is használnak.

Hörghurut és köhögés esetén a rozskalászok infúzióját használják lágyítószerként. 2-3 evőkanál. l. A nyersanyagokat 500 ml forrásban lévő vízzel öntjük, és két órán át állni hagyjuk. Igyon 100 ml folyadékot naponta 3-4 alkalommal.

A tályogok ellen a frissen sült sózott rozskenyér megrágott morzsájával vigyük fel az érintett területet, és tegyünk rá gézkötést.

A korpafőzet megállítja a hasmenést. Ehhez 2 ek. l. a korpát 100 ml vízben 5-7 percig forraljuk. Igyon egyharmad pohár naponta háromszor étkezés előtt.

A rozskenyeret éppen ellenkezőleg, enyhe hashajtóként használják.

Olvassa el még:

Mi a kukorica - gyümölcs, gabona vagy zöldség.

A sózott paradicsom főzése ízletes és egyszerű.

Könnyen és böjt nélkül leadjuk a felesleges kilókat a „Rízsdiéta” során.

Következtetés

A huszadik század közepéig a rozs vezető szerepet töltött be a gabona- és liszttermelésben.Ez a gabona kevésbé igényes a talajminőségre, hőre és nedvességre, mint a búza. A szántóföldi rozs helyét azonban új, termékenyebb búzafajták váltották fel.

A rozslisztből készült termékek alacsony kalóriatartalmúak és tápanyagokban gazdagok, ezért gyakran szerepelnek az orvosi diétás táplálkozásban. A rozskenyeret, a korpát és a kalászokat széles körben használják a népi gyógyászatban. A rozskása, kenyér és kvas ma már ritka vendég az asztalunkon, de a rozsszemekből készült termékek továbbra is népszerűek az egészséges életmód és a helyes táplálkozás hívei körében. Tegye változatossá étrendjét ezzel az egészséges és méltatlanul elfeledett gabonával.