Hasonlóságok és különbségek a búza és a rozs között megjelenésben, összetételben és felhasználásban
A sötét rozsból és a fehér búzából készült kenyér olyan termékek, amelyek könnyen megkülönböztethetők a boltok polcain. De a nyersanyagnövényeket - a rozsot és a búzát - csak szakember feldolgozása előtt tudja megkülönböztetni egymástól. Hadd mondjuk el részletesebben, miben különböznek ezek a gabonafélék, és melyek a felhasználásuk jellemzői.
A rozs és a búza leírása
Rozs és búza – a Poaceae családba tartozó növények, a mezőgazdaságban takarmánynövényként használják.
A rozs botanikai leírása és felhasználása
Rozs (Secale) a lágyszárú gabonanövények nemzetsége, amely körülbelül tíz fajt tartalmaz. A rozs (Secale cereale) faj takarmánynövényként elterjedt Oroszországban. A „rozs” szó ennek a növénynek a termésére is utal.
A rozs jelei:
- a gyökérrendszer rostos, 1-2 m mélyen terjed;
- a szár nem elágazó, üreges, felálló, 5-7 csomóponttal, a fül alatt serdülő, 80-100 cm hosszú;
- a levéllemezek széles vonalúak, kékes színűek, 15-30 cm hosszúak és 1,5-2,5 cm szélesek;
- virágzat – összetett tüske, magányos, a szár tetején ülő, 5-15 cm hosszú és 0,7-1,2 cm széles, tüskés tüske, 2-5 cm hosszú acs;
- a virágnak három porzója van, a kalászból kiálló portokokkal;
- beporzás – szél;
- gyümölcs - oldalról összenyomott szem, mély barázdával, hossza - 5-10 mm, szélessége - 1,5-3 mm, vastagsága - 1,5-3 mm, hosszúkás vagy ovális alakú, keresztirányú ráncokkal a felületen, gyümölcs színe - fehértől a sötétbarnáig.
A növény vadon élő rokonoktól származik Törökország partjairól (Anatólia régió).
A búzával ellentétben a rozs jobban ellenáll a szárazságnak, és nem igényli a talaj pH-értékét, ami keményebb termést eredményez.
Ezt a növényt az élelmiszeriparban használják liszt, kvas és rozskenyér előállítására. A rozst keményítő és alkohol előállítására is használják.
Az állattenyésztésben a friss rozsszárat takarmányként használják fel.
A mezőgazdaságban a rozs és a mustár a legjobb zöldtrágya. Elnyomják a gyomok növekedését, fellazítják az agyagos talajt és kiszorítják a fonálférgeket.
A gabonák, a rozskorpa és a rozsszár szerepel az étrendben. Cukorbetegségben szenvedő betegek számára az endokrinológusok azt javasolják, hogy a fehér búzakenyeret cseréljék le sötét rozskenyérrel, mivel kevesebb glikémiás index: 55 – rozskenyér, 95 – prémium lisztből készült búza kenyér.
A búza botanikai leírása és alkalmazása
A búza a lágyszárú egynyári növények nemzetsége, amely körülbelül 20 fajt tartalmaz. Oroszországban a durumbúza (Triticum durum), angol búza (Triticum turgidum), puha búza (Triticum aestivum) és tönkölybúza (Triticum spelta) hibridjeit és fajtáit termesztik.
A búza nemzetség jellemzői:
- rostos gyökérrendszer;
- szára egyenes, csupasz, nem elágazó, 30-150 cm magas;
- levéllemeze lineáris vagy széles vonalú, 3-15 mm széles, kopasz vagy szőrös, érdes;
- virágzat - összetett tüske, 3-15 cm hosszú, 18 cm-es napellenzőkkel;
- virágai 3 porzóval, portokjai 2-4,5 mm hosszúak;
- beporzás – szél;
- termése szabadon ovális vagy hosszúkás szemű, 5-10 mm hosszú, felül szőrrel borított, mély barázdás.
A búza Törökország délkeleti részén honos. Az orosz tudós, N. I. Vavilov feltételezése szerint a búza Örményországban termő vadon élő ősöktől származik.
Az élelmiszeriparban a búza liszt, gabona, alkohol, növényi búzaolaj, kenyér, tészta és édesipari termékek előállításának alapanyaga. Az italipar búzából vodkát, sört és whiskyt készít. A fehérjét búzaszemekből nyerik - glutén (glutén), amelyet kolbászokhoz, lágy sajtokhoz, pástétomokhoz és desszertekhez sűrítőként és állagstabilizátorként használnak.
Figyelem! A glutén és az azt tartalmazó ételek ellenjavallt cöliákiában (a glutén lebontására képtelenség) szenvedő betegeknél.
A búza takarmánynövény az állattenyésztésben. Az állatok gabonát, szénát, szalmát és friss zöldeket esznek.
A rozstól eltérően a hagyományos orvoslásban a búzaszem összetevőit használják. A búzakeményítőt tabletták, kenőcsök, porok töltőanyagaként, valamint keményítőkötszerek készítésére használják. A búzacsíra kivonat egy immunmoduláló gyógyszer, amelyet az immunrendszer serkentésére használnak sérülések, betegségek után és a hideg évszakban. A kozmetológiában ezt a gyógyszert külsőleg fiatalító szerként használják.
A búza tüskéit a virágkötőben használják, hogy a virágkompozícióknak etnikai hangulatot adjanak.
A rozs és a búza közötti különbségek
A rozs- és búzaszemeket különböző nemzetségekhez tartozó növényekből nyerik. Ezek a növények meglehetősen távoli rokonok, de ennek ellenére a 19. század végén hibridet kaptak - Tritikálé (Triticosecale), amelyet fokozott fagyállóság jellemez. Nézzük meg közelebbről, miben különbözik a búza és a rozs.
A rozs- és búzaszemek összetételének összehasonlító elemzése
A száraz búza és rozsszemek táplálkozási mutatóit a táblázat tartalmazza.
| Táplálkozási mutató | Érték 100 g rozsszemekre vonatkoztatva | Érték 100 g búzaszemekre vonatkoztatva |
| Víz | 14 g | 14 g |
| Szénhidrát | 55,8 g | 57,5 g |
| Táplálkozási rost | 16,4 g | 11,3 g |
| Zsírok | 2,2 g | 2,5 g |
| Mókusok | 9,9 g | 13 g |
| Kalóriatartalom | 283 kcal | 304 kcal |
| A vitamin | 2 mcg | 1 mcg |
| Béta karotin | 20 mcg | 10 mcg |
| E vitamin | 2,8 mg | 3,4 mg |
| B1 vitamin | 0,44 mg | 0,37 mg |
| B2 vitamin | 0,2 mg | 0,1 mg |
| B5 vitamin | 1 mg | 1,2 mg |
| B9 vitamin | 55 mcg | 46 mcg |
| B6 vitamin | 0,41 mg | 0,6 mg |
| H vitamin | 6 mcg | 11,6 mcg |
| PP vitamin | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Kholin | — | 94 mg |
| Kálium | 424 mg | 325 mg |
| Kalcium | 59 mg | 62 mg |
| Szilícium | 85 mg | 48 mg |
| Magnézium | 120 mg | 114 mg |
| Nátrium | 4 mg | 8 mg |
| Kén | 85 mg | 100 mg |
| Foszfor | 366 mg | 368 mg |
| Klór | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Vas | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jód | 9,3 mcg | 11 mcg |
| Kobalt | 7,6 mcg | 5,4 mcg |
| Mangán | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Réz | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molibdén | 18 mcg | 42 mcg |
| Szelén | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Króm | 7,2 mcg | 5,5 mcg |
| Cink | 2,04 mg | 2,81 mg |
A búza magasabb kalóriatartalmú termék, mint a rozs. A rozs több B-vitamint és A-vitamint tartalmaz, de kevesebb H- és PP-vitamint. Kolint sem tartalmaz.
A rozs viszonylag több káliumot, szilíciumot, klórt, kobaltot, krómot, szelént és bórt tartalmaz. A búza nyer kalcium-, nátrium-, kén-, jód-, mangán-, molibdén-, fluor- és cinktartalom tekintetében.
A búza és a rozs tulajdonságainak különbségei
A hagyományos orvoslás mellett búza és csírái népi receptekben használják betegségek kezelésére. A rozsot a népi gyógyászatban és a diétás táplálkozásban használják. Vizsgáljuk meg részletesebben, hogy melyek ezek a tulajdonságok gabonafélék.
| Hatás a testre | Rozs | Búza |
| A szervezet fiatalítása | — | + (csírákhoz) |
| Az immunitás erősítése | + (szemek mézzel való infúziójához) | + (búzacsíra kivonathoz) |
| Fogyás | + | — |
| Erősítő hatás a belekre | + | + |
| A bőr puhítása és táplálása | — | + (főzetek külső használatra, lotionként) |
| Szív- és érrendszeri betegségek megelőzése | + (teljes kiőrlésű gabonák főzetéhez) | — |
| Nyomtató hatás köhögés ellen | + (teljes kiőrlésű gabonák főzetéhez) | — |
| Ízületi fájdalmak enyhítése | + (teljes kiőrlésű gabonák főzetéhez) | — |
A rozs pékáru alacsonyabb glikémiás indexű, mint a hasonló búzalisztből készült termékek, ezért cukorbetegek fogyasztják búzatermékek helyett.
Referencia. A rozsszemek és az ezekből készült termékek, mint a Poaceae család minden gyümölcse, glutént tartalmaznak, ezért gluténérzékenységben szenvedőknek ellenjavallt.
Mind a rozs, mind a búzatermékek ellenjavallt gyulladásos bélbetegségben szenvedő betegeknél.
Különbségek a rozs és a búza megjelenésében
Nemcsak a növények megjelenése, hanem e növények szemeinek megjelenése is eltérő. Még a gabonafélék lisztjéből sült kenyér is eltérő megjelenésű és ízű: a búza fehér, aranyszínű héjú, édeskés ízű, a rozs pedig sötétbarna, fekete kéreggel és jellegzetes. fanyarság.
A fotón részletesebben láthatja, hogyan néz ki a rozs és a búza.
A táblázat a rozs és a búza összehasonlító külső jellemzőit mutatja be.
| Külső jel | Rozs | Búza |
| A tüske megjelenése | A fül vékony, hosszú napellenzőkkel | A fül vastag, vékony napellenzők törnek le |
| Szármagasság | 2 m-ig | 1,5 m-ig |
| Bab színe | Világos zöld, szürke, sötétbarna | Világos sárga, aranyszínű |
| Bab alakú | Hosszúkás | Ovális |
| A szemek serdülése | Nem | A szemek a tetején serdülők |
A növények közötti különbségek a tüskeérés időszakában válnak szembetűnővé. A búza elveszíti a borostyánsárga színét, a rozs szürkés-zöld színű marad.
A rozs és a búza közös jellemzői
Mivel ezek a takarmánynövények botanikailag közel állnak egymáshoz, számos hasonló tulajdonsággal rendelkeznek, ezért gyakran összekeverik őket.
Hasonlóságok a rozs és a búza között:
- általános család – Gabonafélék;
- származás – Türkiye;
- azonos típusú gyökérrendszer;
- az üreges szár csomós szerkezete;
- lineáris levelek hosszanti erekkel;
- Mindkét növény kariopszisának jellegzetes hosszanti barázdája van.
Mindkét növény jótékony hatással van a szervezet egészségére, felhasználják a népi gyógyászatban és a diétás táplálkozásban.
Következtetés
A két gabonanövény – a rozs és a búza – megkülönböztetéséhez ügyeljen a kalászok és a szemek megjelenésére. Az érett rozs tüskék vékonyak, hosszú napellenzőkkel, szürkés-zöldek. A búza tüskéi arany színűek, ponyva nélküliek, vastagok. A rozsszemek hosszúkásak, szürkés-zöld színűek, de vannak világos és sötétbarna szemű fajták. A búzaszemek aranyszínűek, felül szőrösek, oválisak, jellegzetes hosszanti barázdájuk van.
A búzát az élelmiszeriparban, a főzésben, a hagyományos és a népi gyógyászatban használják. A rozstermékeket a népi gyógyászatban, az élelmiszeriparban és a főzésben használják.