Milyen gabonafélék készülnek rozsból és jótékony tulajdonságai

Az európai országokban a rozstermékeket hivatalosan egészségesnek és diétásnak tekintik. Ásványi anyagokban, aminosavakban és tápanyagokban gazdagok. A rozskenyeret mindig is tisztelték Oroszországban, és hagyományos és alapvető élelmiszernek számít Fehéroroszországban, Ukrajnában, Észtországban, Németországban és sok más országban.

A cikkben megvizsgáljuk, hogy milyen gabonaféléket nyernek rozsból, mit készítenek belőle, milyen jótékony tulajdonságait és lehetséges károkat okoz.

A gabonafélék leírása

A rozs a gabonafélék családjába tartozik. A növény vadon élő őse a gyomos mezei rozs. Részletesebb jellemzőit a táblázat tartalmazza.

Növekedési feltételek

A rozs nem igényli a talaj minőségét. Savanyú és kimerült talajokon termeszt, mivel a fejlett gyökérrendszer sikeresen szívja fel a tápanyagokat a nehezen elérhető vegyületekből.

A kultúra fagyálló, a hajtások 0,5–2 °C hőmérsékleten jelennek meg.A szárcsomó szintjén (1,5–2 cm mélységben) 19–21 °C-ra tolerálja a hőmérséklet csökkenését.

A rozs kémiai összetétele, nyomelemei és előnyei

A szemek A-, PP- és B-vitamint tartalmaznak. A rozstermékek rendszeres fogyasztása segít magnéziummal, kalciummal, nátriummal, foszforral, káliummal, vassal, mangánnal, rézzel és cinkkel gazdagítani a szervezetet.

A rozs hasznos szerves anyagai közé tartozik a kolin, a béta-karotin és az aminosavak.

Tartalom 100 g ehető gabonarészben:

• szénhidrátok - 55,8 g;
• fehérjék - 9,9 g;
• zsír - 2,2 g;
• energiaérték - 283 kcal.

A rozs előnyei

Alacsony kalóriatartalma, valamint gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétele miatt a rozs diétás és egészséges élelmiszerterméknek számít. A rozstermékek rendszeres fogyasztása erősíti az immunrendszert és normalizálja a gyomor-bél traktus működését.

A gabonafélékben található kolin csökkenti a vér koleszterinszintjét. A rostok adszorbeálják és eltávolítják a méreganyagokat a szervezetből. A kalcium (24 mg/100 g gabona) erősíti a csontszövetet, a fogakat és a körmöket. A kálium és a magnézium javítja a szív- és érrendszer működését.

Ez érdekes. A kutatások azt mutatják, hogy azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak rozstermékeket, kisebb valószínűséggel szenvednek epekőtől.

Milyen gabonafélék készülnek rozsból?

A rozs gabona teljes kiőrlésű gabonából készül. A szétválogatott és megtisztított szemeket összetörik, majd szitán átszitálják, elválasztva a túl kicsi és nagy részecskéket. Méretük szerint megkülönböztetik a rozsdarát és a búzadarát (durvább darálás). A pelyva kissé tovább fő, de több tápanyagot tart meg.

A következő rozsszemek kaphatók akciósan:

1. Párolt. Nyomás alatt rövid ideig gőzzel kezeljük. Ebben az esetben a vitaminok és a béta-karotin részleges megsemmisülése következik be.A párolt gabonafélék előnyei a rövidebb főzési idő és a zabkása omlósabb állaga.
2. Párolatlan. Megőrzi a teljes kiőrlésű gabonák összes előnyös tulajdonságát, de az elkészítése több időt vesz igénybe.

A rozsgabona előnyei a szervezet számára

A rozs gabona több rostot tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű. Ezért a rozsételek gyorsan eltelnek, ami serkenti a fogyást.

100 g rozstermék a napi vasszükséglet felét tartalmazza. Nem véletlen, hogy Oroszországban a betegségtől legyengült embereknek adták a rozskását, hogy gyorsan helyreállítsák a vitalitást. A gabonafélékben található antioxidánsok lassítják az öregedést és fenntartják a test tónusát.

Mit lehet még beszerezni a rozsból?

A rozs felhasználási területei változatosak. Ebből készül Liszt, keményítő, értékes takarmány haszonállatok számára és még sok más.

Liszt

A malmok háromféle rozslisztet állítanak elő:

1. Magvas - finom őrlés, majd szitálás. A héjról lefejtett szemekből imádkoznak. Az összes rozsliszt közül a legkönnyebb, alkalmas kenyér, mézeskalács és sütemény sütésére.
2. Letép - gabonából állítják elő, amelynek külső héját korábban eltávolították, de az embrió körüli sejtek egy része megmarad. Az őrlés durva, a termék nem egyenletes szemcseméretű, kevés glutént tartalmaz, ezért búzaliszttel keverik.
3. Tapéta - feldolgozatlan gabonából nyerik. Az őrlemény durva, korpával tarkított, sötétszürke színű, a legtöbb tápanyagot és élelmi rostot tartalmazza.

Keményítő

A cukros termékeket (melasz, glükóz) rozskeményítőből állítják elő. A cukrot helyettesítik az üdítőitalokban, konzervekben, édességekben.

Alkohol

A rozst alfa-minőségű etil-alkohol ipari előállítására használják.

Korpa

A korpa a lisztőrlés hulladékterméke, a szemek kemény héja. Az állattenyésztésben tejelő szarvasmarhák és fiatal állatok tápláló takarmányaként használják.

Rozsételek

Mit lehet készíteni rozsból? Természetesen zabkása. Ezen kívül laposkenyéreket sütnek és egészséges tonik italokat is készítenek.

Zabkása

A rozskása búzadara ízű. A közhiedelemmel ellentétben nincs savanyúsága. Zöldségekhez, gombához jól illik. 

Készítsen ételt őrölt teljes kiőrlésű gabonából a következő recept szerint:

1. 100 g rozsgabonát alaposan öblítsen le.
2. 200 ml forrásban lévő sós vízbe öntjük.
3. 5-7 percig nagy lángon főzzük.
4. Ezután adjunk hozzá 300 ml tejet, és lassú tűzön főzzük puhára, körülbelül 30 percig.
5. Ízesítsük vajjal vagy növényi olajjal.

Az étel nagy mennyiségű B-vitamint és élelmi rostot tartalmaz. Hasznos ilyen kását enni cukorbetegség és pajzsmirigybetegségek esetén.

Ez érdekes. Régen a rozskását zavaricha-nak, szalomatnak vagy pépnek hívták.

Laposkenyér

A rozslisztből finom lapos kenyerek készülnek, amelyeket kenyér helyett tálalnak.

Szükséges termékek:

• rozsliszt - 300 g;
• vaj - 100 g;
• 20% - 300 g zsírtartalmú tejföl;
• tojás - 2 db;
• só ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. A lisztet, a puha vajat és a tejfölt összekeverjük.
2. Beleütjük a tojásokat és összegyúrjuk a tésztát. Szorosan kell lennie. Ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet.
3. A laposkenyéreket kinyújtjuk, és forró serpenyőben növényi olajon kisütjük.

A hasonló rozsból készült laposkenyéreket skantoknak hívják, és ehető tányérként is használhatók.

Rozskvasz

A házi készítésű rozskvasz jól oltja a szomjat, tonizál, és sokkal egészségesebb, mint a bolti gyümölcslevek és limonádék.

Könnyű megtenni:

1. 200 g rozskenyeret vágjunk apró darabokra, és szárítsuk meg a sütőben.
2. Öntsük fel a kapott kekszet két liter forralt vízzel, és hagyjuk állni 6-7 órán keresztül.
3. Adjunk hozzá 100 g cukrot, 5 g száraz élesztőt, és hagyjuk az italt két napig főni sötét helyen.

Lehetséges ártalmak és ellenjavallatok

Nem szabad rozsterméket fogyasztani, ha:

• a gyomor és a belek peptikus fekélye;
• fokozott savasság;
• a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása;
• allergia a gabonafehérjére.

Olvassa el még:

Tényleg olyan rossz a glutén, és megtalálható a rozsban?

Hogyan készítsünk holdfényt rozsból otthon.

Mi készül a rozsból, és hogyan hasznos ez a gabona?

Következtetés

A rozs egy gabonaféle, amelyet Oroszországban ősidők óta tiszteltek. Ez a szerény növény még kedvezőtlen időjárás esetén is gazdag termést ad.

A rozsból készült ételek alacsony kalóriatartalmúak, gazdagok vitaminokban és mikroelemekben, ezért terápiás és diétás táplálkozásban is felhasználják. Rozs evés gabonafélék serkenti a fogyást, erősíti az immunrendszert, támogatja a szív- és érrendszer egészségét és jótékony hatással van a szervezet egészére.