Hogyan készítsünk holdfényt rozsból otthon

Nem könnyű minőségi alkoholt találni a boltok polcain. Az alkohol otthoni készítése garantálja a minőséget, a környezetbarátságot és a biztonságot.

A cikk elmondja, hogyan kell elkészíteni valódi férfiitalokat - rozs holdfényt és whiskyt. Megtanulja, hogyan csíráztassuk a rozsot malátához, kell-e élesztőt használni, miért és hogyan kell a rozskeményítőt cukrozni.

A rozs holdfény jellemzői

Holdfény rozsból készült élénk jellegzetes íze és illata.

Aromás jellemzők

Elsőre az illata durvának tűnhet. De egy ideig a pohárban állva az ital a friss rozskenyér lágy illatát kapja, kellemes savanyúsággal.

Íz

A Moonshine ital kellemes, íze enyhén édes. Hosszú, rozszsemlemorzsa utóízt hagy maga után.

Egy megjegyzésre. A rozs holdfény jól illik a kvasshoz, amely kiemeli kenyeres illatát.

Hogyan készítsünk holdfényt rozsból élesztő nélkül

A gabonafélékből készült alkohol ízesebb, mint a cukortartalmú alapanyagokból készült alkohol. Nem nehéz otthon elkészíteni, bár ez a folyamat több lépésből áll, és odafigyelést és pontosságot igényel.

Hozzávalók

Az ital elkészítéséhez szüksége lesz:

• rozsszem - 6,15 kg (0,15 kg erjesztéshez, 1 kg malátához, 5 kg cefre);
• granulált cukor - 0,06 kg fermentációhoz;
• víz.

Figyelem! Válasszon olyan szemeket, amelyek nincsenek sérülés vagy romlás jelei (sötét foltok, penész).

Maláta beszerzése

A gabonában lévő keményítő nem erjeszthető.A folyamat elindításához maláta csíráztatott gabonaszemekre van szüksége.

A csírázás során a magvak összetételében kémiai változások következnek be, és kialakul a diasztáz enzim, amely képes feloldani és lebontani a keményítőt maltózzá, az egyik fermentálódni képes cukrra.

A rozs holdfényhez a malátát rozs alapján készítik:

1. Öntsön 1 kg megmosott rozst egy széles medencébe vagy serpenyőbe, és öntsön hideg vizet 4-5 cm-rel a szemek szintje felett, hagyja 7-8 órán át.
2. Távolítson el minden lebegő törmeléket és üres szemeket, engedje le a vizet, és ismételje meg az áztatási eljárást még háromszor.
3. A gabonát vékony rétegben terítse el egy széles tálba, és fedje le 4-5 rétegben összehajtott nedves gézzel.
4. Hagyja a leendő malátát hűvös, sötét helyen, óvatosan keverje meg a szemeket 10-12 óránként.
5. Rendszeresen nedvesítse meg a gézet, hogy megakadályozza a csírák kiszáradását, de kerülje a szemek túlzott nedvesítését.
6. Csíráztassa a szemeket, amíg a csírák el nem érik az 5-6 mm hosszúságot. Átlagosan ez körülbelül egy hétig tart.

Fontos! Ily módon „zöld malátát” kapnak. 3 napon belül fel kell használni, különben az enzimaktivitás jelentősen csökken.

Fermentáció készítése

Az élesztő nélküli cefre elkészítéséhez erjesztenie kell - aktiválnia kell a szemek felületén található „vad” élesztőt.

Gyártási szakaszok:

1. Körülbelül 150 g rozsot alaposan megmosunk, hogy eltávolítsuk a port és a héjat.
2. A megmosott gabonát 2-3 cm-es rétegben kiterítjük egy széles edény aljára, és a rozs szintje felett 1-1,5 cm-rel hideg vízzel feltöltjük, az edényeket nem kell letakarni.
3. Hagyja a munkadarabot sötét helyen egy napig.
4. Adjunk hozzá 50-60 g cukrot, alaposan keverjük össze, és hagyjuk meleg helyen 3-5 napig.

A készenlét jelei gázbuborékok megjelenése, hab a felületen és enyhe erjedésszag.

Egy megjegyzésben! A savanyúság elkerülése érdekében a kész gázt vízzár alá helyezzük.

Elcukrozás

A sörfőzés előtt a rozskeményítőt cukorrá (maltózzá) alakítják.

A cukrosodási folyamat szakaszai:

1. A maradék rozst turmixgépben őröljük addig, amíg durva liszt nem lesz belőle.
2. 20 liter vizet melegítsen 48-50 °C-ra.
3. Az összezúzott gabonát állandó keverés mellett felforrósított vízbe öntjük.
4. A kapott masszát 58-60 °C-ra melegítjük, és 15 percig ezen a hőmérsékleten hagyjuk.
5. Adjunk hozzá hőt, és melegítsük fel az elegyet 62-64 °C-ra, majd ismét tartsuk ezen a hőmérsékleten 15 percig.
6. Ezután forraljuk fel a tésztát, és főzzük 1,5-2 órán keresztül. Időnként keverje meg a keveréket, hogy ne égjen le.
7. Hűtsük le a masszát 63-65 °C-ra.
8. A korábban elkészített malátát turmixgépben őröljük.
9. Egy külön edényben melegítsen fel 3 liter vizet 23-25 ​​°C-ra, és adjon hozzá zúzott malátát. Keverjük össze alaposan. Az eredmény „maltatej” lesz.
10. Folyamatos keverés mellett a tejet vékony sugárban a főtt rozsliszthez öntjük.
11. Zárja le a tartályt fedéllel, és melegítse 62-63 °C-ra. A hőmérséklet nem emelkedhet 70 °C fölé, különben az enzimek tönkremennek, és nem megy végbe a keményítő elcukrosodása.
12. Csomagolja be a tálat a keverékkel egy meleg ruhába, és hagyja állni 2 órán keresztül. Ugyanakkor 20-25 percenként keverjük össze a masszát.

Egy megjegyzésben! A késztermék ízének javításához használjon forrás- vagy kútvizet.

Erjesztés

Amikor az összes hozzávaló készen áll, kezdje el a cefre elkészítését:

1. A cukrozás utáni meleg lisztmasszát (sörlé) gyorsan lehűtik 23-25 ​​°C-ra úgy, hogy az edényt hideg vizes vagy jeges fürdőbe helyezik. Ez segít elkerülni a patogén baktériumok kialakulását.
2. A lehűtött folyadékot erjesztőedénybe öntik, heves erjedés és habzás esetén legfeljebb 70-75%-ban töltik meg.
3. Hozzáadjuk a rozsfermentumot, és alaposan összekeverjük.
4. A tartály nyakára vízzárat szereltek fel, amely megakadályozza a levegő bejutását a fermentációs edénybe.
5. Hagyja a folyadékot meleg (20-25 °C) sötét helyen erjedni. A folyamat a hőmérséklettől és a cukrosodás mértékétől függően 7-14 napig tart. Minél magasabbak ezek a paraméterek, annál gyorsabban fejeződik be az erjedés.

A kész cefre nem bocsát ki szén-dioxidot, a folyadék átlátszóvá válik, és az üledék a tartály aljára esik. A teljesen erjesztett sörlé keserű ízű, az édesség jelei nélkül. A lepárlásra kész Braga szilárdsága legalább 10º.

Egy megjegyzésben! Vízzáróként gumikesztyűt használnak, miután először lyukat fúrtak az egyik ujjon.