Miért mérgezhet meg a savanyú káposzta, és mi a teendő, ha ez megtörténik

A savanyú káposzta az egyik legegészségesebb téli készítmény. Minden anyag megőrződik benne, sőt a C-vitamin és néhány más elem mennyisége az erjedés után még meg is nő. Az orvosok azt javasolják, hogy ezt a terméket vegye be a téli étrendbe.

A savanyú káposzta során a káposzta fermentációs folyamatokon megy keresztül. Különleges tulajdonságait és ízét a hasznos baktériumoknak köszönheti. Ha azonban a tárolási szabályokat vagy az elkészítési technológiát megsértik, a kóros mikroorganizmusok szaporodni kezdenek az uzsonnában. Ekkor a termék veszélyessé válik. Lehetséges-e a savanyú káposzta mérgezése, és hogyan lehet időben felismerni a tüneteket, olvassa el a cikket.

Megmérgezhető a savanyú káposzta?

Mérgezés akkor lehetséges, ha savanyú káposztát eszik nem esett át további hőkezelésen. A káros baktériumok forrása gyakran nem maga a savanyúság, hanem a benne lévő adalékanyagok és azok a termékek, amelyekkel együtt fogyasztották.

A romlott savanyú káposzta különféle káros baktériumokat fejleszt, amelyek mérgezést okozhatnak. A legveszélyesebb kórokozónak a botulizmust tartják, amely nemcsak húsban és halban, hanem bármilyen anaerob környezetben is kialakul.

A botulizmussal való fertőzés akkor lehetséges, ha a savanyúság levegőtlen környezetben volt. Az ilyen feltételeket hermetikusan lezárt tégelyekben és zacskókban teremtik meg. A kórokozó spórák magába a rágcsálnivalóba talajszemcsékkel együtt, piszkos kézből vagy rossz közelségből kerülnek be.

Jegyzet! 2010-ben egy olyan esetet jegyeztek fel, amikor egy 5 fős család savanyú káposzta elfogyasztása után betegedett meg botulizmussal.

A káposztában ritkán alakul ki botulizmus. Sokkal gyakrabban válik egy romlott termék táptalaj az E. coli kialakulásához. Mérgezési tüneteket okoz, de nem tekinthető halálosnak.

A legnagyobb fertőzésveszély a piacon vagy a boltban vásárolt káposzta. A gátlástalan eladók gyakran nem követik a főzési technológiát, megpróbálnak gyorsan eladni egy fermentálatlan terméket.

A lejárt szavatosságú savanyúságot is árulják. A romlott termék jeleinek elrejtése érdekében a snacket megmossák, ecettel és gyenge klóroldattal kezelik. A kellemetlen szín és szag elfedésére zöldségeket, bogyókat, gyümölcsöket és szószokat adnak a savanyú káposztához.

A legbiztonságosabb vásárlás savanyú káposzta adalékanyag nélkül, mert ebben a formában könnyebben ellenőrizhető a fogyasztásra való alkalmassága.

A mérgezés lehetséges okai

A savanyú káposzta ritkán okoz mérgezést.

Ez a következő esetekben lehetséges:

1. A főzési technológia megsértése. Nemcsak a főzési folyamat számít, hanem a felhasznált termékek is. Fontos az egészségügyi előírások betartása.
2. Edények. A savanyú káposzta tejsavat termel, amely reakcióba lép bizonyos anyagokkal, és egészségre ártalmas vegyületeket bocsát ki.
3. A tárolási feltételek megsértése. A termék elveszti jótékony tulajdonságait, és baktériumok szaporodnak el benne. Az illata, íze és színe megváltozik.
4. Mérgező termékek. A probléma akkor merül fel, ha a káposztát vegyszerekkel termesztették betegségek és kártevők elleni védekezésre vagy műtrágyaként. A káposzta fejében méreganyagok halmozódnak fel, amelyek az emberi szervezetbe kerülve mérgezést okoznak.

Tárolási feltételek

Még a megfelelően elkészített savanyú káposzta is mérgezéshez vezethet, ha nem megfelelően tárolják.

Annak érdekében, hogy a termék hosszú ideig hasznos maradjon, és ne fejlődjenek ki patogén baktériumok, a következő tárolási feltételeket kell betartani:

1. Hőfok. A savanyú káposzta optimális indikátorai -2...+4°C (8 hónapig nem romlik meg), de akár +8°C-ig (egy hónapig) következmények nélkül tárolható. A magasabb arányok optimális környezetet teremtenek a patogén baktériumok fejlődéséhez. Télen a savanyúságot az erkélyen tárolják. Ha lefagynak, ez nem befolyásolja negatívan ízüket vagy előnyös tulajdonságaikat. A káposztát hűtőszekrényben is tárolják.
2. Tömörség. A káposztát tartalmazó edényt le kell zárni. Ez megvédi a munkadarabot a kórokozó baktériumok és gombák kívülről való behatolásától, megvédi a levegővel való érintkezéstől, és növeli az eltarthatóságot.
3. páratartalom. Ennek az értéknek átlagosan 80%-nak kell lennie. Az alacsony páratartalom a sóoldat gyors elpárolgásához vezet. Ha az uzsonnát nem fedi be teljesen folyadék, levegő hatására megsötétül, és íze megváltozik.
4. Szavatossági idő. A savanyú káposztát legfeljebb 8 hónapig tárolják fahordókban vagy zománcozott edényekben, amelyekben főzés után erjesztették. A termék hermetikusan lezárt üvegedényekben 4-6 hónapig használható. A hűtőben lévő nyitott tartályokban a savanyúság 4-7 napig nem romlik meg. A káposztát minden esetben sóoldattal kell megtölteni.

A lejárati idő után a savanyúság fogyasztása veszélyes az egészségre. A savanyú káposzta hat hónapnál hosszabb ideig tartó megőrzéséhez le kell fagyasztani.

Helytelen előkészítés

Fontos, hogy a káposztát megfelelően erjesztjük.Ha a technológiát nem követik, a termék nem hasznot hoz a szervezetnek, hanem kárt okoz.

A savanyú káposzta szabályai:

1. Káposztafejek feldolgozása. A legtöbb vegyszer a káposzta szárában és felső levelein gyűlik össze. Ezeket a részeket el kell távolítani. A fennmaradó leveleket 15 percig sóoldatban áztatjuk. Ezek az intézkedések segítenek megszabadulni a káros anyagok több mint 75% -ától. A test károsodás nélkül eltávolítja a többit.
2. Tisztaság. Fontos, hogy az előkészítés előtt alaposan moss kezet. Az edényeket és késeket speciális szerrel kezelik, jobb, ha kesztyűt visel a kezén. A káposzta szeleteléséhez nem ajánlott olyan deszkákat használni, amelyekre nyers húst és haltermékeket vágtak.
3. Fajtaválasztás. A késői fajták alkalmasak erjesztésre. A korai és középső levelek kevésbé sűrűek, az erjedési folyamat során gyorsan elveszítik szerkezetüket és színüket. A baktériumok gyorsabban szaporodnak egy ilyen termékben.
4. A só és a zöldségek megfelelő aránya. A só mennyisége a termékek össztömegének 2%-a legyen.
5. Az erjedési dátumok betartása. A savanyú káposztát legkorábban 2 héttel az előkészítés megkezdése után lehet enni. Használata különösen veszélyes az első 2 napban, mert ebben az időszakban az erjedési folyamat még nem fejeződött be.
6. Műveletek főzés közben. Távolítsa el a keletkezett habot a káposztáról, és egy nyárssal szúrja meg a salátát, engedje el a gázt.

A savanyú káposzta 4 szakaszból áll:

1. Gyümölcslé váladék. A rágcsálnivalóban lévő termékek kiengedik a lé. Erjedésnek indul, de a magas sókoncentráció miatt tejsavbaktériumok nem fejlődnek ki. Fokozatosan nő a lé mennyisége, a sóoldat kevésbé koncentrálódik.
2. Tejsavbaktériumok képződése. Ha sok a lé, erjedni kezd.A folyamatot szén-dioxid felszabadulás, a sóoldat zavarosodása és habképződés kíséri. Az ilyen hatásokat a tejsavbaktériumok elszaporodása okozza. Ezt és az előző szakaszokat +17…+22°C hőmérsékleten kell végrehajtani.
3. Tejsav felhalmozódása. A termékben végbemenő bomlási folyamatok miatt következik be. Az eljárás időtartama 5-7 nap. A hőmérsékletet mindvégig +20°C-on tartják. A tejsav képződése leáll, ha koncentrációja 1,5-2%.
4. Utóerjedés. A tejsav gátolja a tejsavbaktériumot. Ebben az időszakban fennáll a penészképződés veszélye. Ennek elkerülése érdekében a káposztát tartalmazó edényt +8°C-nál nem magasabb hőmérsékletű helyiségbe kell vinni.

Nem megfelelő edények

A műanyag és a fém nem alkalmas savanyú káposztára, mert tejsavval kölcsönhatásba lépve az emberi szervezetre káros vegyületeket bocsátanak ki. Ez mérgezést okozhat.

A zöldségeket legjobb fa- vagy üvegedényben erjeszteni. A zománcozott edények is megfelelőek, de ebben az esetben fontos ellenőrizni, hogy nincsenek-e forgácsok.

A romlott és jó káposzta jelei

A mérgezés elkerülése érdekében fontos, hogy különbséget tudjunk tenni az ehető és a romlott savanyú káposzta között.

A legfontosabb paraméterek, amelyekre figyelni kell:

1. Szín. A salátának világosnak, egyenletes színűnek kell lennie. Ha a kompozíció sárgarépát tartalmaz, a sárgás árnyalat jelenléte elfogadható. Fontos a szürke, zöld, rózsaszín, vöröses és egyéb nem jellemző színek hiánya. Gomba vagy penész jelenlétét jelzik. A szürkés árnyalat annak a jele is lehet, hogy a káposzta fejét nem mosták meg jól főzés előtt. A hófehér árnyalat a főzési technológia be nem tartását jelzi.
2. Összetett. Csak só, káposzta és néha sárgarépa legyen jelen. Kis mennyiségű bogyó és gyümölcs elfogadható, de az ilyen saláták vásárlása veszélyesebb, mint a szokásos savanyú káposzta. A készítmény nem tartalmazhat ecetet, cukrot vagy más tartósítószert.
3. Szag. A kiváló minőségű termék sajátos aromájú, enyhe savanyúsággal. Ha dohos a szag, nem ehet ilyen káposztát.
4. Struktúra. A zöldségeknek keménynek, keménynek és ropogósnak kell lenniük. Jobb, ha vékonyra szeleteljük. Ha a káposzta puha és ernyedt, az azt jelenti, hogy megsértették a tárolási vagy elkészítési szabályokat.
5. Íz. A jó minőségű káposzta legyen enyhén savanyú, enyhe fűszerezéssel. A túl savanyú, édes íz, valamint az idegen ízek azt jelzik, hogy a termék megromlott.
6. sóoldat. A savanyúságot teljesen be kell fedni vele.
7. Külföldi zárványok. A nyálka, a penész és a sós lében lévő film a romlott káposzta fő jelei. Még feldolgozott formában sem fogyasztható.

Ha csak a saláta felső rétege érintett, akkor sem lehet megmenteni a sérült résztől való megszabadulással. A penésznek, baktériumoknak és méreganyagaiknak, gombáknak van idejük elterjedni a sózás során.

Nem ajánlott romlott káposztát enni, még akkor sem, ha hőkezelték. Annak ellenére, hogy a +100°C feletti hőkezelés elpusztítja a káros mikroorganizmusokat, a méreganyagoktól való megszabaduláshoz az ételt +120°C hőmérsékleten kell főzni legalább 10 percig.

Ez érdekes:

Lehet savanyú káposztát fogyasztani szoptatás közben?

Receptek enyhén sózott és savanyú káposzta gyors elkészítéséhez 1 nap 2 óra alatt

Receptek pácolt vörös káposztához különféle összetevőkkel

Mi a teendő, ha savanyú káposzta mérgezett

A savanyú káposzta mérgezése akkor következik be, amikor a káros mikroorganizmusok és méreganyagaik bejutnak a gyomor-bél traktusba. Ott gyorsan szaporodni kezdenek, elnyomva saját mikroflórájukat és immunsejtjeiket.

A gyomor-bél traktusból a kórokozó mikroorganizmusok és anyagcseretermékeik bejutnak a vérbe, ami mérgezéshez vezet. Súlyossága és következményei a helyes kezeléstől függenek. Minél hamarabb azonosítják és megszüntetik a problémát, annál nagyobb az esély a teljes és gyors gyógyulásra.

Tünetek

A mérgezés kezelésének időben történő megkezdéséhez ismernie kell a tüneteit:

1. Hányinger és ismételt hányás 1-5 napig. Hányás minden étkezés vagy vízivás után jelentkezik.
2. Hasmenés. Egyes esetekben hiányzik.
3. Fájdalmas érzések a hasban. A fájdalom gyakran a köldök körül lokalizálódik.
4. Gyengeség, letargia, álmosság.
5. A mozgások koordinációjának zavara.
6. Szédülés.
7. Hőmérséklet 37-38,5°C.

Néha a mérgezést tachycardia, görcsök, a végtagok cianózisa, hidegrázás és fejfájás kíséri.

A kiszáradás mindig jelen van. Súlyos kiszáradás esetén eszméletvesztés lehetséges.

Figyelem! Ha egy személy allergiás a penészre, a romlott savanyú káposzta mérgezése anafilaxiával járhat. Ennek egyik jele a nasolabialis háromszög kék elszíneződése.

Elsősegélynyújtás, kezelés

Ha romlott káposztát fogyasztottak, hányinger jelentkezik, de hányás még nincs, gyomormosást végeznek. Ehhez körülbelül 1,5 liter vizet vagy világos rózsaszín kálium-permanganát oldatot kell inni. Ha a folyamat során nem jelentkezik hányás, akkor azt úgy váltják ki, hogy ujjait a nyelv gyökerére nyomják.

Ha a mérgezés tünetei megjelennek, az elsősegélynyújtás a következőképpen történjen:

1. Nedvszívó gyógyszerek szedése: Atoxil, Enterosgel, aktív szén stb. A gyógyszereket az utasításoknak megfelelően kell bevenni.
2. Távolítsa el a kiszáradást. Minden hányás után egy felnőttnek 1-1,5 liter vizet, egy gyermeknek 50-200 ml vizet kell inni. Ezt kis adagokban kell megtenni 5 percenként, hogy ne okozzon hányást. Jobb, ha nem sima vizet, hanem sóoldatokat, például „Regidron”-t inni.
3. Ha nincs hasmenés, és a hányás súlyos, használjon hashajtót, például magnézium-szulfátot.
4. Ha a testhőmérséklete 38°C felett van, vegyen be lázcsillapítót (Nurofen).
5. Súlyos fájdalom esetén vegyen be görcsoldókat, például a No-Shpu-t.

Ha a mérgezés súlyos, az orvos 3 naptól 2 hónapig tartó antibiotikum kúrát ír elő. Önálló gyógyszerek szedése tilos.

További gyógyulás

A mérgezés akut fázisában (súlyos tünetek jelenlétében) ajánlatos megtagadni az étkezést. Ilyenkor gyógyteákat, szénsavmentes vizet és aszalt gyümölcsbefőtt isznak.

Az akut fázis megszűnése után másnap enni szabad. A helyreállítási időszak legalább egy hétig tart. Ebben az időben a táplálkozásnak gyengédnek kell lennie. Az étel nem lehet zsíros, sült, füstölt, sós vagy fűszeres. Snack, szénsavas ital, gyorsétterem, édesség, élesztő, leveles tészta és vajas tészta fogyasztása tilos.

A betegnek főtt vagy párolt ételt kell ennie minimális mennyiségű olajjal. Alacsony zsírtartalmú erjesztett tejtermékek, felnőtt állatok sovány húsa, olaj nélküli gabonafélék, alacsony savasságú zöldségek és gyümölcsök megengedettek.

Milyen esetekben van szükség orvosi segítségre?

Egyes esetekben a független kezelés lehetetlen. Orvost hívnak, ha:

• gyermek, idős személy, nő terhesség alatt, krónikus máj-, hasnyálmirigy- és gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedő személy;
• az elsősegélynyújtás nem hozott pozitív eredményeket, vagy az állapot romlott;
• vérnyomokat találtak hányásban vagy székletben;
• a hőmérséklet növekedését görcsök kísérik;
• súlyos kiszáradás, tudatzavar vagy ájulás lép fel.

Az orvos módosítja a kezelést, vagy a beteget a fertőző betegségek osztályára utalja. Ott kenetet vesznek, antibiotikumot írnak fel, IV-et tesznek fel a kiszáradás megszüntetésére stb.

Jegyzet! Általában a mérgezés kezelése után enzimkészítményeket és hepatoprotektorokat írnak fel a májműködés normalizálására.

Lehetséges következmények

A test mérgezése nem mindig múlik el következmények nélkül.

Nem megfelelő és időszerűtlen kezelés esetén a következő patológiák fordulhatnak elő:

• máj-, hasnyálmirigy-, epeutak gyulladása;
• máj- és veseelégtelenség;
• bél irritáció;
• kiszáradás.

Ritka esetekben halál vagy kóma fordulhat elő.

Következtetés

A savanyú káposzta mérgezés ritka, de veszélyes esemény. Ez akkor fordul elő, ha a terméket a technológia megsértésével készítették el, vagy nem megfelelően tárolták. A mérgezés tünetei megegyeznek a test bármely más mérgezésének tüneteivel. Ha a kezelést nem végzik el időben, élet- és egészségveszélyes következmények alakulhatnak ki.

A mérgezés gyógyítása és a kellemetlen következmények elkerülése érdekében fontos, hogy a beteget megfelelően és időben elsősegélyben részesítsék. Jobb, ha nem öngyógyít, hanem forduljon orvoshoz vagy hívjon mentőt.