Receptek pácolt vörös káposztához különféle összetevőkkel

A savanyú káposzta vörös káposzta a fehér zöldségsaláta fényes alternatívája lesz. Részletesen elmeséljük, hogyan kell a vörös káposztát otthon erjeszteni télre, hogy a vitaminokat és ásványi anyagokat a lehető legjobban megőrizze.

A vörös káposzta erjesztett?

Van egy vélemény, hogy a vörös káposzta, a közönséges fehér káposztával ellentétben, nem alkalmas a téli pácolásra. Ennek az állításnak nincs alapja. Ennek az egészséges zöldségnek a két fajtája között mindössze annyi a különbség, hogy a vörös fejek sokkal sűrűbbek, ezért nehezebben vághatók.

Fontos! Nál nél vörös káposztával dolgozik Gumikesztyű és kötény használata javasolt. A zöldség sok színező pigmentet tartalmaz, amelyet nem könnyű eltávolítani a felületekről. A citromlé segít eltávolítani a foltokat.

Savanyú káposzta Vörös káposzta Receptek

A vörös káposztát kiváló íz jellemzi, amelyet sikeresen egészítenek ki minden háziasszony számára elérhető egyszerű termékek.

Referencia. A felső leveleket és szárakat a bennük lévő magas nitráttartalom miatt nem használják étkezésre.

Felkészülés a télre üvegben

A legegyszerűbb lehetőséghez pácolt piros zöldség nincs szükség díszes összetevőkre. Elég néhány sűrű fej káposzta és hagyma fűszerekkel.

Figyelem! Jódozott sót nem szabad fermentációhoz használni.

Alkatrészek egy klasszikushoz recept:

• 7 kg vörös káposzta;
• 1 nagy tormagyökér;
• 1 nagy fej fokhagyma;
• 3 nagy hagyma;
• 250 g só;
• 5 darab. babérlevél.

Lépésről lépésre főzés:

1. A káposztát megmossuk, megszárítjuk és külön levelekre vágjuk.
2. Mindegyiket nagy darabokra vágják.
3. A hagymát megmossuk, meghámozzuk és félkarikára vágjuk.
4. A torma gyökerét húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük.
5. A fokhagymát szeletekre vágjuk.
6. Egy külön széles tartályban keverje össze a káposztát, a hagymát, a fokhagymát, a tormát és a babérlevelet.
7. Adjunk hozzá egy kis sót és gyúrjuk össze.
8. Ezután a keveréket egy zománcozott serpenyőbe helyezik, tömörítik, és a tetejére egy terhelést helyeznek.
9. A terméket meleg helyen 3 napig erjesztjük. Időnként az aljáig fából készült nyárssal átszúrják.
10. 3 nap elteltével a zöldségeket üvegedénybe helyezzük, és 20 percig közepes lángon sterilizáljuk.
11. Az üvegeket feltekerjük, takaróba tekerjük, teljesen kihűtjük, majd a pincébe rakjuk tárolásra.

Pácolás sárgarépával és fokhagymával otthon

A vörös káposzta saláta szokatlan élénk színe felkelti a vendégek figyelmét. A leveleiben található antocianin nemes keserűséget kölcsönöz ízének, melyet édes sárgarépa és aromás fokhagyma ellensúlyoz. A termék rendszeres fogyasztása csökkenti az erek törékenységét, csökkenti a duzzanatot és erősíti a retinát.

Hozzávalók fokhagymás és sárgarépás pácoláshoz:

• 0,5 kg vörös káposzta;
• 2 közepes sárgarépa;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 tk. só.

A beszerzés folyamata:

1. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
2. A fokhagymát meghámozzuk, finom reszelőn lereszeljük, vagy speciális préssel összetörjük.
3. A két elkészített zöldséget összekeverjük, megszórjuk sóval.
4. A káposztát feldaraboljuk és kézzel összegyúrjuk, hogy puha legyen és levet adjon.
5. Minden komponenst összekeverünk egy zománcozott tartályban, és üvegedényekbe helyezzük.
6. A zöldségeket szorosan tömörítjük, 2 cm-t hagyunk a nyak széléig, hogy az erjedés során ne folyjon ki a folyadék.
7. Az üvegeket raklapra helyezzük, a káposztát súllyal lenyomjuk.
8. Az első 7 napban az erjedési folyamatot szobahőmérsékleten kell elvégezni. A terméket a teljes időtartam alatt kétszer átszúrjuk egy fa nyársal.
9. Ha hab jelenik meg a felületen, óvatosan távolítsa el.
10. Egy hét elteltével az elnyomást megszüntetik, az edényeket nylon fedővel lefedik, és a pincébe vagy a hűtőszekrénybe küldik, hogy folytassák az erjesztési folyamatot.
11. 5 nap elteltével a termék használatra kész.

Instant köménnyel

Az immunrendszer kábítószer nélküli erősítése és az étrend rendbetétele érdekében készletezzen a télre pácolt vörös káposzta köménnyel.

Hozzávalók:

• 1 fej káposzta;
• 1 liter víz;
• 1 tk. kömény;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1,5 evőkanál. l. Szahara.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Készítsük el a sóoldatot: oldjuk fel a sót és a kristálycukrot vízben.
2. A vörös káposztát vékony csíkokra vágjuk a jobb léleadás érdekében.
3. Addig nyomkodjuk a szeleteket, amíg el nem ereszti a folyadékot, közben szórjuk meg köménymaggal.
4. A zöldséget egy fermentációs edénybe helyezzük, és megtöltjük sóoldattal, tömörítve. Teljesen le kell fedni folyadékkal.
5. A tetejére rakományt helyeznek, és egy napig meleg szobában hagyják.
6. Egy nap elteltével gázbuborékoknak kell képződniük a sóoldat felületén, jelezve, hogy az erjedési folyamat megfelelően zajlik.
7. A terméket fapálcákkal átszúrjuk, további három napig hagyjuk, és az eljárást háromszor megismételjük.
8. A kész savanyú káposzta jele a gazdag fukszia szín.
9. A terméket nejlon fedél alatti üvegedénybe helyezzük, és hűtőszekrényben tároljuk.

Lehet vörös káposztát fehér káposztával együtt erjeszteni?

A vörös és a fehér káposztát sikeresen erjesztik együtt. Ily módon megnő a kész saláta vitamintartalma, és még étvágygerjesztőbbé válik az uzsonna megjelenése.

A vörös káposzta 4-szer több karotint tartalmaz, mint a fehér. Antocianint is tartalmaznak, amely megvédi a szervezetet a sugárzás káros hatásaitól.

Hozzávalók a vegyes káposztasalátához:

• 0,5 kg vörös káposzta;
• 0,7 kg fehér káposzta;
• 200 g sárgarépa;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara.

Készítmény:

1. A káposzta felső leveleit eltávolítjuk, a fejeket nem mossuk meg. Minden villát 4 részre osztanak, és eltávolítják a magot.
2. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
3. Éles késsel apróra vágjuk a zöldséget, és színes rétegekben zománcozott edénybe helyezzük. Mindegyik réteget megszórjuk sárgarépával.
4. A sóoldatot vízből, cukorból és sóból készítik.
5. A káposztát fatörővel tömörítjük úgy, hogy szintje 10 cm-rel a tartály széle alatt legyen.
6. A zöldségeket sóoldattal leöntjük és súllyal 3-4 napig préseljük.
7. A fermentációs folyamathoz a legjobb hőmérséklet +15…+18°C.
8. Naponta egyszer a terméket fa nyárssal átszúrják, és a felesleges habot eltávolítják.
9. A készterméket a sóoldattal együtt üvegedényekbe helyezzük, és hűtőszekrényben tároljuk.

Következtetés

A vörös káposzta pácolása nem okoz különösebb nehézséget. Az egyetlen figyelmeztetés az, hogy a termék képes festeni a munkafelületeket. A vörös káposzta nem más, ha tárolóhelyről van szó - a hűtőszekrény alagsora vagy alsó polca megfelelő. Erjedési idejét tekintve nem marad el fehér rokonánál, és vele együtt ízben és esztétikailag is érdekes ételt készít.