Egyszerű, de nagyon finom receptek vörös káposztához, darabokra pácolva

A vörös káposzta ízletes, egészséges, vitaminokban és mikroelemekben gazdag zöldség. Ő különösen jó pácolt – akár hús mellé kiváló köret, akár önálló étel is lehet. A befőzés azonban nem olyan egyszerű – ha rosszul főzzük, elveszíti élénk színét és ropogósságát. Beszéljünk a legtöbbről finom receptek és apró trükkök, amelyek lehetővé teszik a vörös káposzta megfelelő bepácolását télire.

Vörös káposzta kiválasztása és előkészítése savanyításhoz

Nem minden fej káposzta alkalmas savanyításra. Nem szedhet káposztát, ha:

• a villák egyenetlen színűek, sötét foltok, horpadások, vágások vagy rothadás jelei vannak;
• a vágás elsötétült, túl petyhüdt vagy penészes bevonat borítja;
• a felső levelek elszáradtak.

Mindig válasszon nagy villát - sokkal lédúsabb, és biztosan nem lesz keserű.

Fontos! A legjobb tartósítási fajták közül joggal tekinthetők a szezonközi Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, valamint a késői Paletta és Rodima fajták. A sűrű és lédús leveleknek köszönhetően a hőkezelés során nem veszítik el alakjukat, megőrzik gazdag ízüket és ropogósak lesznek.

A káposztát a legfelső leveleiről meghámozzuk, a szárát a tövénél levágjuk. A recepttől függően a zöldséget nagy gyémántokra vagy csíkokra vágják. Ha a káposzta fejének közepén fonnyadt, megsárgult levelek vannak, távolítsuk el.

Hogyan pácoljuk a vörös káposzta darabokat

A recept betartása biztosítja, hogy a zöldség hosszú ideig ropogós és aromás marad, de minden eltérés nagy valószínűséggel az üvegek megduzzadásához vezet. A vörös káposzta sózása előtt figyelmesen olvassa el a receptet, és szükség esetén használjon mérleget.

Hozzávalók és elkészítés

Ez egy alapvető és nagyon egyszerű recept. Az összes hozzávaló mennyisége a káposzta tömegével arányosan változik. Például, ha egy fej káposzta helyett kettőt veszünk, akkor minden mást is meg kell szorozni kettővel.

• káposzta - 1 villa;
• kapor (virágzat magvakkal) - 15 g;
• almaecet - 2 evőkanál. l.;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• cukor - 1 teáskanál;
• szemes bors - 10 db;
• szegfűszeg - 4 db;
• víz - 800 ml.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A káposzta fejét két részre osztjuk, a szárát óvatosan eltávolítjuk és felaprítjuk. Minél vékonyabb a szívószál, annál finomabb lesz, miután felszívja a pácot.
2. A felaprított káposztát egy edénybe helyezzük, megkenjük kaporral.
3. A sólevet elkészítjük: a vízhez adjuk a fűszereket, és miután forrni kezd, felöntjük az ecettel.
4. Öntsön sós vizet bankok és azonnal feltekerjük.

Recept variációk

A vörös káposzta tartósítására számos lehetőség kínálkozik. Részletesen elmondjuk a legfinomabb és legegyszerűbb receptekről.

Gyors út

A titok az, hogy a káposzta 1-2 hónapos tárolás után is ropogós marad.

Referencia. Ebben a receptben forró vagy hűtött sóoldatot használhat. A második esetben a varratokat hideg helyen, fénytől védett helyen kell tárolni.

A főzés nem sok időt vesz igénybe, szüksége lesz a legegyszerűbb összetevőkre:

• fél nagy fej káposzta;
• sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• ecet - 0,5 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• víz - 500 ml;
• cukor - 1 teáskanál.

Készítmény:

1. A villákat feldaraboljuk, és egy tálba tesszük.
2. A sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát nyomóval összezúzzuk.Adjuk hozzá a káposztához, keverjük össze, majd tegyük steril üvegbe.
3. Egy serpenyőben felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a fűszereket, megvárjuk, míg felforr. Öntse az elkészített oldatot egy üvegbe. Ezután felöntjük ecettel és feltekerjük.

Répával

A cékla nemcsak hihetetlenül gazdag színt, hanem különleges édes ízt is ad a káposztának.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• fél nagy fej káposzta;
• nagy cékla - 1 db;
• babérlevél - 1 db;
• szemes bors - 3 db;
• almaecet 6% - 40 ml;
• torma - egy kis gyökér;
• cukor - 1,5 teáskanál;
• só - 1,5 teáskanál;
• víz - 500 ml.

Készítmény:

1. A répát és a tormát lereszeljük.
2. Elkészítjük a káposztát: meghámozzuk a szárított leveleket, eltávolítjuk a szárát, és kockákra vágjuk.
3. Keverjük össze a káposztát tormával és céklával, tegyük steril üvegekbe, kézzel enyhén megnyomva.
4. Főzzük meg a sóoldatot: öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá fűszereket, cukrot és sót. Amikor felforrt, adjunk hozzá ecetet.
5. A forró sóoldatot üvegekbe töltjük, és fedővel lefedjük.
6. Fedjük le az üvegeket, és hagyjuk állni egy napig.

Mézzel és szójaszósszal

Ez egy egyszerű és gyors recept, amelynek köszönhetően a káposzta szokatlan édes és sós ízt kap.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• káposzta - 1 fej;
• méz (lehetőleg nem folyékony) - 2 evőkanál. l.;
• szegfűszeg - 3 db;
• nagy hagyma - 1 db;
• Kikkoman szósz (szója) - 4 teáskanál;
• asztali ecet - 1 teáskanál;
• olaj - 150 ml;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A káposztát vékonyra szeleteljük, és kézzel gyúrjuk át.
2. A hagymát apróra vágjuk. 2 ek. l. olajat és pároljuk átlátszóvá. Tegyük át a káposztára és keverjük össze.
3. Keverjük össze a mézet mártással és ecettel, öntsük a zöldségekre, és keverjük újra alaposan.
4. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a szegfűszeget; ha már felforrt, a káposztához öntjük és összeforgatjuk.
5. Helyezze a káposztát egy sterilizált üvegbe, és zárja le a fedelet.

Az ilyen konzerveket csak hűtőszekrényben tárolják.

Fűszerezett

Ez egy nagyon egyszerű és gyors módszer.

Hozzávalók:

• káposzta - 2 kg;
• bármilyen zöld - 30 g;
• kurkuma - 1 teáskanál;
• koriander - 0,5 teáskanál;
• kömény - 0,5 teáskanál;
• szegfűbors és borsó – 10 db. mindenki;
• asztali ecet 9% - 100 ml;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 2 evőkanál. l.;
• olaj - 50 ml;
• víz - 700 ml;

Készítmény:

1. A káposzta fejét késsel vágjuk vékony és hosszú csíkokra.
2. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és vágja fel.
3. A kurkumát, a koriandert, a köményt és a borsot egy serpenyőbe tesszük. Kevergetve melegítjük fél percig, majd beleöntjük az olajat, gyorsan összekeverjük és levesszük a tűzről.
4. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sült fűszereket és az ecetet.
5. Keverje össze a káposztát fűszernövényekkel, tegye előkészített üvegekbe, töltse meg sóoldattal és zárja le.

A zöldhagyma kivételével bármilyen zöldet használhat, mert savanyúságot okoz.

Fokhagymával és tormával

Ennek a káposztakészítési lehetőségnek a sajátossága az fűszeres, gazdag ízvilág, amely még a legválogatósabb ínyencnek is tetszeni fog.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• káposzta - fél fej káposzta;
• édes paprika - 1 db;
• fokhagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• torma gyökér;
• olaj - 120 ml;
• víz - 1 l;
• ecet 9% - 2 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Távolítsuk el a magot és a magokat a borsról, és vágjuk fel egy késsel.
2. A sárgarépát és a torma gyökerét meghámozzuk és lereszeljük.
3. A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
4. Vágja fel a villát, keverje össze az összes elkészített összetevőt, és tegye át egy üvegbe.
5. szakács sóoldat: Adjunk hozzá fűszereket, olajat és ecetet hideg vízhez, és tegyük tűzre.
6. Amint felforr, öntsük üvegekbe és zárjuk le.

koreai nyelven

A fűszerek szerelmesei imádni fogják ezt a receptet. A salátát tálalhatjuk köretként vagy magában is.

Szükséged lesz:

• villa - 900 g;
• sárgarépa - 250 g;
• édes paprika - 400 g;
• erős paprika - 1-2 hüvely;
• fokhagyma - 1 db;
• koriander, szerecsendió - 0,3 teáskanál;
• szemes bors - 5 db;
• ecet 9% - 70 ml;
• olaj - 130 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• szójaszósz - 100 ml.

Készítmény:

1. Vágja fel a villát darabokra.
2. A sárgarépát a koreai salátákhoz egy reszelőn őröljük.
3. A csípős és édes paprikát apró kockákra vágjuk.
4. A fokhagymát felaprítjuk, a zöldségekhez adjuk és összekeverjük.
5. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a fűszereket és a cukrot, majd kevergetve megpirítjuk. Vegyük le a tűzről.
6. A szószt és az ecetet egy kissé lehűtött serpenyőbe öntjük olajjal, keverjük össze, és öntsük a keveréket a zöldségekre.
7. Tegyünk mindent egy tiszta edénybe, és hagyjuk kihűlni a hűtőszekrényben. 6 óra elteltével ez a káposzta tálalható.

grúz nyelven

A vörös káposzta grúz stílusban történő pácolásához szüksége lesz:

• káposzta - 1 nagy fej;
• cékla - 2-3 db;
• erős paprika - 4-5 hüvely;
• fokhagyma - 2-3 fej;
• zeller (opcionális) - körülbelül 50 g;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 3-4 db;
• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l.;
• ecet - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A villát négy részre vágjuk, a magházat kivágjuk.
2. A sárgarépát és a céklát lereszeljük.
3. A fokhagymát és a fűszernövényeket durvára vágjuk.
4. Az édes és csípős paprikát apróra vágjuk.
5. Helyezze az összes zöldséget egy nagy üvegbe vagy zománcozott serpenyőbe.
6. Forraljuk fel a sóoldatot.
7. Ha a folyadék kihűlt, öntsük a zöldségekre, és fedjük le.

Aszpirinnel

Ez a káposzta nagyon hosszú ideig, akár két évig is eltartható. Egy háromliteres üveg elkészítéséhez szüksége lesz:

• fél villa vörös káposzta;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• aszpirin - 3 tabletta;
• bors, szegfűszeg - ízlés szerint;
• víz.

Készítmény:

1. A káposztát apróra vágjuk, és kézzel enyhén összegyúrjuk.
2. Tiszta, sterilizált üvegek aljára tegyünk egy kanál cukrot és sót, néhány fűszert, egy babérlevelet és egy aszpirint. Felülről középre - káposzta.
3. Ismételje meg az eljárást háromszor.
4. vizet forralni. Amint elkezd buborékolni, töltse meg az üveget nyakig, és tekerje fel.

Kaliforniai paprikával

A recept nem igényel hosszú távú tárolást, jobb, ha egy hónapon belül felhasználja a készítményt.

Hozzávalók:

• édes paprika - 2 db;
• egy harmada fej káposzta;
• sárgarépa - 1 db;
• ecet - 2 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 teáskanál;
• víz - 1 l.

Készítmény:

1. A villákat és a magoktól meghámozott borsot ledaráljuk, és tiszta üvegbe tesszük.
2. Az összes többi hozzávalót hozzáadjuk a vízhez, felforraljuk és a zöldségekre öntjük.
3. Tekerje fel az üveget, és fordítsa meg, hagyja hűlni egy napig.

Mazsolával

A gyerekek biztosan szeretni fogják ezt a káposztát. Nem csak salátákhoz, de pitékhez is tökéletes.

Hozzávalók:

• káposzta - egy villa harmada;
• mag nélküli mazsola - 60 g;
• ecet - 2 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 teáskanál;
• sárgarépa - 1 db;
• alma - 1 db;
• olaj - 55 ml;
• víz - 300 ml.

Készítmény:

1. Vágja fel a villát, az almát és a sárgarépát a legdurvább reszelőn.
2. A mazsolát megmossuk, de forrásban lévő vízzel ne pároljuk. Tedd át a zöldségekre.
3. Öblítse ki az üvegeket és kezelje gőzzel.
4. Óvatosan megtöltjük zöldségekkel anélkül, hogy a szélét megérintsük.
5. Adja hozzá az összes többi összetevőt forrásban lévő vízhez.
6. Az így kapott sóoldattal megtöltjük az üvegeket és feltekerjük.

Hogyan kell tárolni az ecetes vörös káposztát

A házi készítésű termékeknek van lejárati ideje, utána jobb, ha nem eszik meg őket. Ez általában négy hónap a mézet vagy gyümölcsöt tartalmazó receptek esetében, az összes többi esetében legfeljebb egy év.

A tárolás időtartama az üvegek tárolási körülményeitől függ.A konzerveket legjobb sötét, hideg és száraz pincében, +15 és -4°C közötti hőmérsékleten tárolni. Alacsonyabb hőmérsékleten az üvegedények megrepedhetnek, a fagyasztott zöldségek pedig elveszítik ízüket.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

A háziasszonyok bizonyos szabályok betartását javasolják. Ez garantálja, hogy a készítmények ízletesek lesznek:

• Ne használjon alumínium edényeket sóoldat főzéséhez, ez elrontja a zöldségek ízét;
• Jobb, ha nem használunk állott zöldségeket, egy ilyen tégely valószínűleg felrobban;
• ne zárja le a csavaros fém fedelű üvegeket rozsdanyomokkal;
• Lezárás előtt a kétliteres üvegeket legalább 20 percig, a kisebbeket 10 percig sterilizálja.

Következtetés

A megfelelően elkészített, darabokban pácolt vörös káposzta hosszú ideig tárolható anélkül, hogy elveszítené ízét és jótékony tulajdonságait. Pácolási módtól függően kiváló köret lehet, vagy önálló ételként díszítheti az asztalt.