Hogyan kell megfelelően szárítani a petrezselymet otthon - a legjobb módszerek
A petrezselyemnek egész évben jelen kell lennie az étrendben. Minden része - magvak, gyökerek, levelek, szárak - gazdag biokémiai összetételű, és a fitoncidek, az omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen savak, valamint az élelmi rostok további forrásaként szolgál. A növény vitaminokban és ásványi anyagokban jobb, mint sok zöldség és gyümölcs.
Ízének és jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében a petrezselymet télre szárítják. Fontos azonban, hogy biztonságos körülmények között, peszticidek használata nélkül neveljék. Hogyan kell megfelelően szárítani a petrezselymet és hogyan kell tárolni a kész fűszert, olvass tovább.
Petrezselyem előkészítése
Amellett, hogy új ízt és aromás tulajdonságokat ad az ételnek, a petrezselyem illóolajok, vitaminok, ásványi anyagok, enzimek további forrásaként szolgál, jótékony hatással van a szervezetre, javítja az emésztést, és segít megelőzni számos betegség kialakulását.
Ha zöldeket vásárol, ügyeljen az illatára és megjelenésére. A megfelelő minőségű növény levelei frissek, gazdagzöld színűek, rovarkárosítás nyomai nélkül, és jellegzetes, sajátos aromájúak.
Tanács. A szakértők azt javasolják, hogy ha lehetséges, ne vásároljon petrezselymet az utak közelében található nyílt üzletekben. A zöldek gyorsan felszívják a port és más káros anyagokat, és mérgezővé válnak.
Önálló termesztés esetén a legjobb a betakarítás szeptember végén - október elején, amikor a levelek maximális koncentrációban tartalmaznak értékes anyagokat. A petrezselymet száraz napsütéses időben szedjük be, reggel, amikor a harmat teljesen kiszáradt. Ezután a zöldeket kiválogatják, a megsárgult és sérült ágakat és törmeléket eltávolítják.
A következő szakasz az alapanyagok előkészítése. A kiválasztott leveleket többször alaposan megmossuk, amíg a víz tiszta nem lesz, pamutszövetre vagy újságpapírra fektetjük, és hagyjuk jól megszáradni. A maradék nedvességet papírtörlővel eltávolítjuk.
Mi a legjobb szárítási módszer?
A petrezselymet csokorba szedve vagy előaprítva száríthatjuk télire. Ez nem befolyásolja a növény ízét és táplálkozási tulajdonságait, minden háziasszony egyszerűen kiválasztja a legoptimálisabb és legkényelmesebb lehetőséget. Szárítás előtt jobb felaprítani a gyökeret.
Aprított
A kémiai reakciók felgyorsítása és a nyersanyagok homogenitása érdekében a leveleket előre levágják. Ezután az elkészített nyersanyagokat kényelmes módon szárítják: sütőben, mikrohullámú sütőben, szárítógépben vagy a szabadban, fémlapra vagy fatáblára terítve.
Csokrok
Az ágakból kis kötegeket formálunk, cérnával átkötjük, tuskókkal felfelé papírzacskóba rakjuk, meleg, száraz helyen, napfény nélkül hagyjuk.. Nem szükséges papírzacskót használni, de megbízhatóan védik a petrezselymet a portól, az idegen üledéktől és a baktériumoktól.
Száradási idő 2-7 nap, a hőmérséklettől és a páratartalomtól függően. A jobb megőrzés érdekében a leveleket sütőben, sütőlapon vagy friss levegőn szárítják, gézzel letakarva.
Tájékoztatásul. Miért nem száríthatod a petrezselymet a napon? Először is, a napsugarak elpusztítják a klorofillt, a levelek elveszítik jellegzetes gazdag zöld színüket és sárgává válnak. Másodszor, az UV-sugarak hatására az illóolajok elpárolognak, amelyek a fűszer sajátos ízét és aromáját biztosítják.
Hogyan kell megfelelően szárítani a petrezselymet otthon
A szárítás fontos lépés a petrezselyem téli előkészítésében. Az eljárás csökkenti a nyersanyagok nedvességtartalmát, leállítja az oxidatív reakciókat, az ételízesítő eltarthatósága és íze attól függ, hogy az összes lépést milyen helyesen hajtják végre. A petrezselymet többféleképpen száríthatjuk otthon.
Szabad levegőn
A szabadban, természetes fényben, hőmérsékleten és páratartalomban történő szárítás három lépésből áll:
- A növény előkészített ágait vagy leveleit vastag rétegben fadeszkára helyezzük, vagy sekély edénybe helyezzük, jól szellőző helyen, közvetlen napfénytől védve.
- A leveleket minden nap megkeverjük a kezünkkel, hogy ne száradjanak ki.
- A száradás átlagosan 4-5 napig tart, az időjárási viszonyoktól függően. Az optimális levegő hőmérséklet 25-30⁰С. A készenlétet a levelek megjelenése határozza meg. Ha a zöldek teljesen kiszáradtak, törékennyé válnak.
A sütőben
A sütő ideális a petrezselyem téli előkészítésére. Hogyan kell csinálni:
- A leveleket válogatjuk, romlott és megsárgult leveleket eltávolítunk, leválasztjuk az ágakról vagy ilyen formában félretesszük, jól megmossuk, és papírtörlővel eltávolítjuk a maradék nedvességet. Kívánt esetben a leveleket apró darabokra vágjuk.
- Sütőpapírral bélelt tepsire vékony rétegben elosztjuk a petrezselymet.
- A sütőt előmelegítjük.Nyitott ajtóval szárítsa meg a zöldségeket 40-50°C-on, időnként megkeverve és a tepsit megfordítva. Ha az alapanyagot megfelelően megszárítjuk, akkor nem szennyezi be a kezét, összenyomva pedig nem tapad össze, hanem morzsolódik. A folyamat 2-8 óráig tarthat.
A mikrohullámú sütőben
Mikrohullámú sütőt használjon, ha kis mennyiségű zöldet kell szárítania:
- A növény előkészítése: válogatás, mosás, szárítás. Fektesse ki az ágakat egy műanyag, üveg vagy porcelán tányérra.
- Mikrohullámú sütőben 30 másodpercig, amíg a levelek törékennyé nem válnak. Nem növelheti az időt, mivel a növény nagyon gyúlékony.
- A jól szárított alapanyagok színe zöld, illata fűszeres és markáns, az ágak és a levelek törékenyek.
Elektromos szárítóban
A petrezselyem téli szárításához használjon konvekciós és infravörös szárítót. Az elkészítési elv nagyon egyszerű és gyors:
- A zöldeket szétválogatjuk, megmossuk és papírtörlővel megszárítjuk.
- A leveleket lapokra fektetik, az utasításoknak megfelelően kiválasztják a megfelelő hőmérsékleti módot, és bekapcsolják az elektromos készüléket.
A gyökérpetrezselyem szárítására elektromos szárítót is használnak. A gyökereket előre elkészítjük: megmossuk, vékonyan meghámozzuk, csíkokra vagy körökre vágjuk, és egy lapra fektetjük.
Légkeveréses sütőben
A légsütő kiváló alternatívája az elektromos szárítónak. A növény szárításához fektesse ki egy rácsra, válassza ki a „szárítás” funkciót, és állítsa be a hőmérsékletet. A levelek szárítása átlagosan 20 percet vesz igénybe, a gyökerek 40-50 percig.
Hogyan ellenőrizhető a felkészültség
Az alapanyagok készenlétét az érzékszervi tulajdonságok és a megjelenés határozza meg.A megfelelően szárított petrezselyem megőrzi természetes gazdag zöld színét, markáns fűszeres aromáját, a levelek és a szárak elveszítik rugalmasságukat, törékennyé válnak, összenyomva könnyen morzsolódnak.
Tárolási feltételek
A szárított petrezselymet szoros fedelű üvegedényekbe, szövetzacskóba és lezárt zacskóba helyezzük. Üres száraz, jól szellőző helyen tárolva 12-24 hónapig.
Ez érdekes:
Útmutató a petrezselyem sóval történő téli elkészítéséhez és egyéb tartósítási módokhoz.
Következtetés
A petrezselymet különféle módon készítheti el a télre - természetes körülmények között a szabadban vagy speciális eszközökkel (léggrill, elektromos szárító, sütő, mikrohullámú sütő).
A természetes száradás hosszabb ideig tart és az időjárási viszonyoktól függ, de megőrzi a petrezselyem összes jótékony és ízletes tulajdonságát. A mesterséges szárítás lerövidíti a betakarítási időt, és bármikor és bármilyen időjárás esetén elérhető.