Igénytelen, ízletes Carménère szőlőfajta
A Carménère egy technikailag sötét szőlőfajta, amely Franciaország Bordeaux régiójában honos. Második otthona a napfényes chilei köztársaság volt, egyedülálló éghajlatával és sziklás talajával. A kultúra a franciáktól kapta a nevét. kármin - a vörös egyik legfényesebb árnyalata, amely a szőlő leveleit a lombhullás előtt színezi. Ebben a cikkben a mezőgazdasági technológia jellemzőiről és a fajta borkészítésben való felhasználásáról fogunk beszélni.
A Carmenere szőlőfajta leírása és jellemzői
A Carménère későn érik, és sok napsütést és meleget igényel a teljes érettség eléréséhez. Kedvező körülmények között termesztve a növény gazdag, mély színű, kellemes szilvás illatú borok készítéséhez ad alapanyagot. Ebben a Merlot-ra és a Cabernet Sauvignon világos cédrus-zöld tónusaira emlékeztet.
Eredettörténet
A Carménère szőlőfajtát a bordeaux-i Cabernet Sauvignon és Merlot szőlő ősének tartják.. Mindkét fajta csak a 18. század közepén vált népszerűvé a régióban. A borok nagy része Carmenere-ből és Cabernet Francból készült.
Ez a helyzet a 60-as évekig megmaradt. században, amikor filoxérajárvány söpört végig Európán. A levéltetveket Észak-Amerikából hozták, és gyorsan elterjedtek a szőlőültetvényeken. A Carménère volt a legfogékonyabb a fertőzésekre, és még a veleszületett immunitással rendelkező amerikai fajták gyökerére való oltás sem javított a helyzeten.
Cabernet és Merlot veszteség nélkül túlélte az oltást.Pontosan a rossz oltás miatt pusztult el a legtöbb Carménère-dűlő, és a szőlőtermesztők felhagytak az újjáéledéssel, és inkább a tartósabb növényeket választották.
A filoxéra helyzete előtt a chilei szőlőtermesztőknek sikerült bordeaux-ból szőlőt szállítaniuk és otthon elültetniük. A legtöbb, Merlot-val összetéveszthető szőlőről kiderült, hogy Carménère. Kezdetben összezavarodtak külső hasonlóságuk miatt, de ez a félreértés megmentette Carmenerét a kihalástól.
1994-ben Jean-Michel Boursicot francia ampelográfus DNS-elemzést végzett, és megállapította, hogy a chilei szőlőültetvényeket Carménère telepítette. Ma Chile zászlóshajója.
A chilei Carménères növekvő népszerűsége miatt más országokban is elkezdtek szőlőt telepíteni. A fajta felkerült az olasz DOC Friuli Latisana kategóriák engedélyezett fajtáinak listájára. Az olaszországi telepítések elenyészőek, de a borászok érdeklődnek a szőlő iránt.
A Carménère-t az új-zélandi Matakana szőlőültetvényekben fedezték fel. Itt összetévesztették egy Cabernet Franc klónnal. A szőlőt inkognitóban hozták Olaszországból, és a szőlő a „letétel után” még nagyobb népszerűségre tett szert az Újvilágban.
A növény leírása
Chilében Carménère a legjobb oldalát mutatta be. A borászok hajlamosak azt hinni, hogy ehhez a kedvező éghajlat és a hosszú nyár is hozzájárult. A Merlothoz képest a szőlő nagyobb bogyókkal és sűrű levélszerkezettel rendelkezik. A betakarítást csak a teljes érettség elérésekor végezzük, különben csalódást okoz éretlen ízében.
A Carménère középérésű fajta. A bogyók a virágzás után 115-130 nappal érnek. A bokrokat nagy növekedési erő jellemzi, és elérik a 2 m magasságot. A hajtásképződés magas.
A sötétbarna szőlő hosszának 2/3-án érik, és a hajtások és a lombozat növekedésével terjedelmes sövényt képez. A levéllemez sűrű, három- vagy ötkaréjos, enyhén boncolt, hátoldalán serdülővel borított, élénkzöldre festett. A virágok kétivarúak, és nem igényelnek további beporzást.
A fürtök közepes vagy kis méretűek, könnycsepp alakúak vagy hengeres-kúposak, szárnyasak. Átlagos súly - 800 g, maximum - 2 kg. Egy csomó átlagos hossza 30 cm.
A bogyók közepes méretűek, kerek alakúak, legfeljebb 4 cm hosszúak, 10-11 g súlyúak, héja sűrű, sötétkék vagy sötétlila színű. A pép lédús, húsos, íze füves.
A szőlő kalóriatartalma 67 kcal / 100 g bogyó. A savasság 6-8 g/l, a cukortartalom magas - 23%. A jellemzők a művelési területtől, az öntözés és a műtrágyázás gyakoriságától függetlenül megmaradnak. Kedvező körülmények között csokoládéjegyek jelennek meg a szőlő ízében.
A hajtás tövében lévő szemek termőképessége alacsony. A gyümölcshajtások hosszú metszése javasolt. A szőlő hajlamos a petefészkek leválására, ezért nem tanácsos túlzott szervesanyag-tartalmú talajra és hűvös éghajlatú területekre ültetni. Oroszországban Kuban és Krím éghajlata alkalmas a fajtára.
Más fajtákhoz képest a Carmenere ellenáll a penésznek és az oidiumnak, de érzékeny a szürkerothadásra.
A fajta viszonylag ellenáll a szárazságnak, alacsony fagyállósággal és hideg széllel szemben. Ha olyan területeken termesztenek, ahol a higany télen -20°C alá süllyed, sűrű anyagokkal kell takarni.
A fajta hozama átlagos - egy bokorból 17-20 kg bogyót takarítanak be.A termelékenység növelése érdekében rendszeres metszést végeznek, és a vegetációs időszakban ásványi kiegészítőket adnak hozzá.
Előnyök és hátrányok
A fajta előnyei:
- gazdag ízű vörösbor készítésére alkalmas;
- a kész italok nem igényelnek öregítést;
- magas ízminőség;
- könnyű gondozás;
- penész és oidium elleni ellenállás;
- bármilyen típusú talajhoz alkalmazkodó képesség.
Hibák:
- alacsony fagyállóság, hideg szél és magas páratartalom;
- hajlam a borsóra;
- hajlam a szürkerothadásra;
- a magas kalóriatartalom és a cukortartalom nem teszi lehetővé az asztali borok alapanyagokból történő elkészítését;
- átlagos terméshozam.
Hasonló fajták
Korábban az ampelográfusok úgy vélték, hogy a Merlot és a Carménère rokonok, de a DNS-kutatások kimutatták, hogy a fajták távoli rokonságban állnak egymással.
A Cabernet Franc és a Cabernet Sauvignon (Vidur) legközelebbi fajtái. A Carménère független, egyedi fajta, amely megőrizte eredetiségét, és kevéssé hasonlít más vörös szőlőfajtákhoz.
Carménère bor
A legrangosabb és legikonikusabb chilei borok: Purple Angel a Montes-tól, Kai a Vina Errazuriztól, Carmin de Peumo a Concha y Toro-tól.
A Carménère fajtából származó borok tanninosak, enyhe keserűséggel. Fűszer, szilva, aszalt szilva, füge és zöldpaprika jegyei vannak benne. A borokat általában fiatalon isszák, de a legjobb példányokat több évig érlelik.
Ezeket az italokat nem aperitifként szolgálják fel. A legjobb gasztronómiai kísérő számukra a húsételek (vadhús, vörös hús), a sűrű paradicsomszószos tészta és az érlelt sajtok.
A füves ízű fiatal borokat grillezéssel, az érett borokat kacsasülttel, grillezett marha- vagy bárányhússal és szarvashússal tálaljuk.
A bor ideális párost alkot fokhagymával, hagymával, gombával, szárított és friss paradicsommal, kaliforniai paprikával, padlizsánnal, rozmaringgal, bazsalikommal, oregánóval és friss fűszernövényekkel.
Referencia. A Carménère a Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru és Saint-Julien elnevezései között szerepel.
A Carménère fajtán alapuló borok főbb jellemzői:
- gazdag, túlnyomóan szilva és piros bogyós csokor, füstölt húsok, fűszerek és füst;
- testes, strukturált, csersavas, bársonyos állagú;
- sötétlila, vörös-lila színű.
Jellegzetes aromák:
- gyümölcs: áfonya, málna, áfonya, szilva, fekete ribizli, cseresznye;
- fűszerek: fekete-fehér bors, ánizs, fahéj, vanília, édesgyökér;
- ásványi anyag: dohány, nedves föld, füstölt húsok, bőr, kávé;
- zöldség: fűszernövények, zöld kaliforniai paprika, olajbogyó, levendula.
A Montes Alpha Carmenere 2008 volt a Wine Advocate hónap bora 2010 decemberében, Robert Parkertől 100-ból 91 pontot kapott.
Ez érdekes:
Milyen francia és kubai szőlőfajtákból készül a konyak?
Palánták ültetése
A fajta ültetésre és növekvő nyílt terepen kizárólag a déli régiókban. A Carménère rendkívül érzékeny a fagyra, a huzatra és a magas páratartalomra.
Az ültetési hely kiválasztásakor vegye figyelembe a megvilágítás szintjét. Ideális esetben egy dombon elhelyezkedő napos, alacsony talajvízszintű, viharos széltől védett terület. A kultúra bármilyen típusú talajhoz alkalmazkodik, Chilében még sziklás területeken is megterem.
Tanács. Javasoljuk a szőlőt a kert közepére, fal vagy sövény mellé ültetni, hogy megvédjük a széltől.
A palántákat tavasszal vagy ősszel ültetik. A második lehetőség a tapasztalatlan szőlőtermesztők számára előnyösebb, mivel a fiatal palánták túlélési aránya sokkal magasabb.
A területet előszántják és 80x80 cm-es lyukakat alakítanak ki, az aljára zúzott követ vagy törött téglát helyeznek, földet öntenek, palántát ültetnek, és a gyökereket gondosan kiegyenesítik. A maradék talajt a tetejére öntjük a gyökérnyak szintjéig, tömörítjük és bőségesen öntözzük.
A föld alatti öntözés biztosítása érdekében ültetéskor csövet ásnak a lyukba. A szőlő további harisnyakötése érdekében a közepén egy fa támaszték van meghajtva.
A további gondozás finomságai
A szőlő szakszerű, rendszeres gondozása biztosítja a palánták gyors túlélését és megfelelő fejlődését:
- A bokrokat havonta egyszer öntözik meleg, leülepedett vízzel. Száraz időszakokban permetezést alkalmaznak.
- Az ásványi műtrágyákat elsősorban trágyázásra használják. A túlzott mennyiségű szerves anyag bokrok növekedéséhez és az ültetvények megvastagodásához vezet. A virágzási időszak alatt a bokrokat 100 g karbamid, 60 g szuperfoszfát, 30 g kálium-szulfát keverékével táplálják 10 liter vízre.
- Az ágyások gyomlálását és a talajlazítást rendszeresen végezzük. A fűrészporral, tőzeggel vagy szalmával történő talajtakarás gátolja a gyomok növekedését és megtartja a nedvességet a talajban.
- A hideg éghajlatú régiókban a szőlőültetvényt télre ponyvával, agroszálakkal, vastag fóliával és lucfenyő ágakkal borítják.
- A metszést évente kétszer, tavasszal és ősszel végezzük. A betakarítás után távolítsa el a régi, sérült ágakat, csúcsokat és a száraz hajtásokat. Március elején egészségügyi metszést végeznek: minden gyümölcsöző hajtás hossza 6-8 szemre csökken.
Lehetséges problémák és betegségek
A Carménère szőlőtőkék bőségesen benőtték a fürtöket borító lombozattal. Metszés nélkül a bogyók nem érnek be, és a kész bor keserűvé válik. A fajta hajlamos a tenyésztésre - a petefészkek és a fiatal bogyók elhullása hideg, szél és eső hatására, amikor a talajban nincs vegyszer.
Ha a virág petefészke megmaradt a fürtön, de kis mag nélküli bogyót hoz, akkor ez borsó. Az ilyen bajok elkerülése érdekében betartják az ültetési és mezőgazdasági gyakorlat szabályait, és ásványi műtrágyákkal táplálják a bokrokat.
A Carménère ellenáll a legtöbb gombás fertőzésnek, de érzékeny a szürkepenészre. A betegség a magas páratartalom és a bokrok megvastagodása miatt alakul ki. A megelőző kezelés csökkenti a fertőzés kockázatát. Erre a célra „Horus”, „Thanos”, „Topaz” és „Ridomil” gombaölő szereket, Bordeaux keveréket és kolloid ként használnak.
Ha fertőzött, használjon kénoldatot - 100 g / 10 liter víz. A bokrokat este vagy felhős időben háromszor, 10 napos időközönként kezeljük.
Hogy megvédjük a szőlőt a madarak és a darazsak támadásaitól, minden fürtre hálózsákot kell húzni.
A rovarok, köztük a filoxéra elpusztítására a „Zolon”, „Talstar”, „Fury”, „Enzhio 247” rovarölő szereket, valamint a „Fitoverm”, „Aktofit”, „Lepidotsid”, „Bitoxibacillin”, Borey Neo biológiai termékeket használják.
Betakarítás és tárolás
A betakarítás augusztusban - október elején történik. Az érett bogyók sötétlila árnyalatot kapnak. A fürtöket száraz időben éles műszerrel levágják és azonnal feldolgozásra küldik. A technikai szőlőfajtákat nem tárolják, elsősorban borkészítésre használják.
Következtetés
A Carménère egy ősi francia technikai vörös szőlőfajta, amely Chilében kapott „második életet”.A sötétkék bogyókból gazdag tanninos bort készítenek fekete ribizli, füge, aszalt szilva, füst, füstölt húsok, szilva, fűszerek és dohány árnyalataival. A fiatal bor különösen kellemes gyógynövényes ízű. Az italt vörös hússal és parázson főtt baromfival, tésztával, paradicsommal, padlizsánnal, paprikával és különféle fűszernövényekkel kombinálják.
A Carménère bármilyen típusú talajhoz alkalmazkodik, de a legjobb eredményeket sziklás talajon, meleg éghajlatú régiókban mutatja. A növény mérsékelt öntözést, ásványi trágyázást, tavaszi és őszi metszést és a szürkerothadás megelőzését igényli.