"Pinot Grigio" fehér szőlőfajta

A Pinot Grigio vagy pontosabban Pinot Grigio szőlőfajtát az olasz fordításban „szürke bimbónak” nevezik. Szőlőfürt fenyőtobozra emlékeztet, súlya ritkán haladja meg a 150 g-ot, enyhe virágillatú, enyhe savtartalmú fehérborok készítésére használt technikai vagy borfajta. A fajta megkülönböztető jellemzője a rózsaszín vagy lila bőr, teljesen színtelen hússal.

A Pinot Grigio szőlőfajta leírása és eredettörténete

A Pinot Grigio szőlőfajta a fehér Pinot Noir szőlő mutációja. A szőlő a Pinot fajtacsoport része. Ágazatának első említése a 13. században jelent meg. Köztudott, hogy IV. Károly császár is nagyra értékelte a szőlőből készült bort.

Pinot szülőföldje Burgundia, ahol a bogyókból készül a hagyományos Pinot Gris bor. Az olaszok azonban megtanulták, hogy a szőlőből könnyű, aromás és frissítő bort készítsenek, amely ízében felülmúlja a Pinot Gris-t.

Az ókorban Pinot Grigiót Fromenteau-nak hívták. A fajtát Franciaországban, Németországban, az USA-ban, Magyarországon termesztik. Svájcban fajtáját Pinot Grisnek hívják. A modern Oroszország területén a szőlőt 1970-ben kezdték termeszteni, miután elvégezték a vizsgálatokat.

A huszadik század végén Pinot Grigio igazi sikert ért el. A borászok megtanulták kontrollálni az erjedést, és úgy találták, hogy a bogyók nem csak olcsó borok készítésére alkalmasak, hanem mézes jegyekkel rendelkező, élénkítő italok készítésére is.

A Pinot Grigio, mint a Pinot fajtacsoport minden képviselője, igényes a termesztési körülményekre, és nem túl produktív. A mérsékelt éghajlatú vidékeken nő és terem a legjobban. A kiváló ízű bogyók előállításához fontos a nappali és éjszakai levegő hőmérsékletének jelentős különbsége.

A bor íze függ az éghajlattól és a talajtípustól, ezért a minőség-ellenőrzési szabványok még nem születtek. Az ital íze a területtől függően nagyon eltérő, ezért nincsenek általános szabványok.

Mielőtt a szőlő beérne, és a bogyók rózsaszínűvé vagy lilává válnának, a Pinot Grigio szőlő gyakorlatilag nem különbözik szülő Pinot Noir-tól. Egyéb tekintetben a fajták azonosak: kicsi, sűrűn elhelyezkedő bogyók, kúp alakú fürt, amely kúpra emlékeztet.

A Pinot Grigio fehér fajta, a bőr sötét színe ellenére a hús fehér.

Érdekes. Olaszról fordítva a grigio „szürke csomót” jelent. Valójában a szőlőfürt fenyőtoboz alakú.

A fajta jellemzői

A bokrok magasak, erőteljesek, erősen elágazóak. A korona a hajtásokon az első levelekkel sűrűn serdülő, a szélek mentén borvörös színű. Az egynyári hajtások világosbarnák, sötét csomókkal és lerövidített internódiumokkal.

A levéllemez közepes méretű, kerek alakú, három- és ötkaréjos, gyenge keresztmetszetű, 15 cm hosszú és 12-14 cm széles.

A virágok kétivarúak, és nem igényelnek beporzót.

A fürtök közepes méretűek, kúp alakúak vagy hengeres-kúposak, sűrűek. Ecset súlya - 80-150 g.

A rügyek megjelenésétől a teljes érésig 140-150 nap telik el.

A Nero klón mutáción ment keresztül, így a bőr színe kevésbé pigmentált.A bőr vékony, de ellenáll a sérüléseknek.

A bogyók rózsaszínűek vagy lilák, szürke viaszos bevonattal, húsa világos, majdnem átlátszó. A forma kerek vagy enyhén ovális. Minden bogyónak 1-3 magja van.

Illat körte, alma jegyekkel, mész, citrom és fehér nektarin, fűszerek, méz és virágok.

Íze kiegyensúlyozott. Savasság gyümölcslé közepes vagy magas, cukortartalom 20%.

Fenntarthatóság

A Pinot Grigio-t magas fagyállóság jellemzi. A bokrok –20 °C-ig tolerálják a fagyot, és még ha fagyban is szenvednek, gyorsan felépülnek.

Hasonló fajták

A Pinot Grigiohoz több fajta is kapcsolódik: Meunier, Blanc, Franc, Nero, Noir.

Pinot Meunier (Pinot Meunier vagy Feketerizling) az egyik legkeresettebb fajta gazdag és kifinomult aromájú borok készítésére. A „meunier” franciául fordítva „molnárt” jelent. A növényt Franciaországban termesztik. A termékeket habzóborok és pezsgők készítésére használom.

Pinot Blanc - a Pinot Gris vagy Pinot Grigio fajta régi mutációja. Bokrok - magas vagy közepes méretű. A szőlőültetvények Olaszországban, Ausztráliában, Franciaországban, Németországban és az USA-ban találhatók. A szőlő korán érik, és stabil hozam jellemzi. Az alapanyagokból drága fehérborokat készítenek.

Pinot Franciaország - korai érésű, szárazságtűrő fajta, meszes talajon és száraz dombos lejtőkön termesztésre ajánlott. Sík terepen termesztve virágok és petefészkek hullását, valamint a szőlő fagyását figyeljük meg. A bogyók sötétkékek, majdnem lilák, húsuk átlátszó és színtelen.

Рinot noir franciául fordítva „fekete csomót” jelent.A fajta Burgundiában jelent meg, később szinte mindenhol kezdték termeszteni, de a legjobb teljesítményt mérsékelt éghajlatú vidékeken tapasztalhatjuk. Az alapanyagokat fehér habzóborok készítéséhez használják fel.

Pinot Nero - Pinot noir klón. A fajtát Svájcban külön fajtaként termesztik. Hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a Pinot Noir. Aroma bűnösség - gyümölcsös, virágos, tölgyes.

Pinot Grigio bora

A Pinot Grigio egy technikai szőlő, amelyet háromféle fehérbor készítésére használnak:

1. Gyümölcsös, száraz stílus. A bor gazdag gyümölcsös ízű, citrom, alma és őszibarack jegyekkel. Ez a Pinot Grigio és a Pinot Gris átlagos változata, minimális savtartalommal. Szőlőültetvényeket Olaszországban, Chilében, Ausztráliában és Új-Zélandon termesztenek.
2. Gyümölcsös, édes. Ez egy tiszta Pinot Gris méz, karamell és citrus aromáival. Franciaországban gyártják.
3. Ásványi, száraz. A bort Észak-Olaszországban, Romániában, Ausztriában és Magyarországon állítják elő. Az Alpokban termesztett szőlőt magas savtartalom jellemzi, ezért 10-12% alkoholt tartalmaz, íze és illata is felismerhető. Zöldségekkel és tenger gyümölcseivel tálaljuk.

A Pinot gris modern francia bora gazdag ízpalettával rendelkezik. Az olasz Pinot Grigio könnyű, virágos, enyhe savakkal, az élesztőnek köszönhetően fehér kenyér illata van, amely minden lehetséges cukrot felfal, a lehető legnagyobb mennyiségű alkoholt engedi fel és kicsapódik. Ez adja a nemes élesztős hangot, kiemelve a gyümölcsösséget.

Pinot Grigio rozé bor is van. Szőlőpép hosszú távú infúziójával nyerik. A bőr sötét pigmentje rózsaszínűvé varázsolja a húst.A kész ital világos eper színűvé válik. A bort az északkelet-olaszországi Friuli régióban állítják elő Ramato néven. Illatában cseresznye, málna, szárított áfonya és bőr jegyei tárulnak fel.

A White Pinot Grigio-t +7 °C-ra hűtve tálaljuk aperitifként, szárnyassal, hallal és zöldségekkel. Az ital könnyű, frissítő, és jól oltja a szomjat egy forró nyári napon.

Referencia. Az olasz bort öreg tölgyfa vagy acélhordókban érlelik, hogy az íze ne legyen fanyar.

Palánták ültetése

A Pinot Grigio palánták ültetéséhez napos, nyílt területeket válasszunk, árnyékolás és huzat nélkül, lehetőleg a délnyugati vagy déli oldalon.

A talaj típusa fontos szerepet játszik. A szőlő meszes és humuszos-karbonátos talajon fejlődik a legjobban. 3 hónappal az ültetés előtt külön 0,5 m mély lyukakat vagy árkokat készítünk, az alját törött téglával vagy kaviccsal kibéleljük, a tetejére humuszos talajt, 5 kg hamut és 0,5 kg azofoszfátot öntünk, majd egy réteg tiszta talajt .

Az ültetést a palánták megvásárlása után azonnal végezzük, hogy megakadályozzuk a gyökerek kiszáradását. A palántákat 24 órán át szobahőmérsékleten tiszta vízben áztatjuk, majd a gyökereket lerövidítjük, és a hajtásokat 3-4 rügyre vágjuk. A gyökereket agyag és trágya 2:1 arányú keverékébe mártjuk, és 80 cm-enként előkészített mélyedésbe ültetjük.A sortávolság 1 m. A palántákat teljesen befedjük talajjal, és a felületet tömörítjük.

A gondozás finomságai

Az ültetés utáni első három évben a szőlő különleges gondozást igényel:

1. A ventilátorperselyek metszését és 4 hüvelyes formázását a termelékenység növelése érdekében végezzük.
2. A késő tavaszi és őszi metszés a korai rügyfakadás miatti hatékony hóvisszatartással egyidejűleg történik.
3. A termesztés során fedett szőlőtermesztési technológiával, amelyet a hideg éghajlatú régiókban gyakorolnak, a téli védelmet a stabil meleg megjelenéséig tartják.
4. A bokrok körüli talajt rendszeresen fellazítják, és eltávolítják a talajt kimerítő gyomokat.
5. Tavasszal elvégzik a lefejtést és a katarizálást - vékony gyökerek levágását és a csupasz törzs kitöltését.
6. Az aktív fejlődés időszakában a szőlőt rendszeresen öntözik. Vízfogyasztás bokonként – 10 liter. A jövőben a csepegtető öntözőrendszer telepítése segít a nedvességellátás szabályozásában.
7. A hosszú hajtásokat letörik, és fakarókra kötik.
8. A szerves anyagokat és ásványi anyagokat szezononként háromszor adják hozzá: virágzás előtt és után, a petefészkek megjelenése után. A gyökértakarmányozáshoz a következő összetételeket használják: 90 g karbamid, 60 g szuperfoszfát, 30 g kálium-szulfát. A bokrok körüli talajt komposzttal vagy humusszal talajtakarják (20-30 l/1 m²).
9. Négy éves koruk után a bokrokat rendszeresen legyező-, kordon- vagy normál alakúra metszik. Pinot Grigio dugványokkal szaporítják. Még mindig ezt a módszert tartják a leghatékonyabbnak és költséghatékonyabbnak.

Betegségek és kártevők elleni védekezés

A Pinot Grigio nem büszkélkedhet erős immunitással, és a termesztési területtől függően különféle betegségekre érzékeny. A külső környezet negatív hatásai és a gondozási szabályok figyelmen kívül hagyása következtében keletkeznek:

• a szőlőfiloxéra fertőzés következtében a gyökereken kinövések és duzzanatok jelennek meg;
• a törzsön kialakult növekedés a bakteriális rákkal való fertőzés első tünete;
• a szőlőt gyakran érintik az akác hamis pikkelyes rovarok, lisztbogarak, szőlőpárna és szőlőlevélatkák;
• A klorózis (sárga levélvégek és későbbi elpusztulásuk) különös veszélyt jelent Pinot számára;
• a hajtások késleltetett növekedése, a göndör levelek szürke-fehér bevonattal, a virágzat elhalása, a bogyók repedése - a lisztharmat jelei;
• A fekete foltos fertőzést fekete, hosszúkás foltok jelzik az alsó internódiumokon, nyáron repedéssel a közepén, a kéreg fehér-szürke színű, sok sötét ponttal;
• fakó lombszín, számos fekete lyuk jelzi a takácsatka megjelenését;
• a levelek mozaikszerű elszíneződése a bórhiányra jellemző;
• a levelek megvilágosodása a szélek mentén és az erek között a magnézium hiányát jelzi;
• a levéllemez lila színe káliumhiányra utal;
• a csőbe csavart levelek a csőszürke által okozott fertőzés eredménye.

A gombás és bakteriális fertőzések leküzdésére ként vagy kolloid ként tartalmazó készítményeket használnak. Bokrok virágzása után folyamat „Bayleton”, „Topsin M”, „Rubigan”, „Horus”, „Skorom”.

A kártevők elpusztítására rovarölő szereket használnak: „Fastak”, „Aktellik”, „Zolon”, „Fufanon”, „Fury”, „Kinmiks”, „Danalim”, „Apolo”.

Nem kevésbé hatékonyak és biztonságosak az emberek számára a biológiai termékek: „Lepidocid”, „Bitoxibacillin”.

Érdekes. 1863-ban a filoxérát, a szőlő gyökereivel táplálkozó rovart véletlenül az észak-amerikai kontinensről hozták Európába. Ez igazi katasztrófává vált a szőlőtermesztők számára, a kártevő óriási károkat okozott a szőlőültetvényekben.

Betakarítás és tárolás

A Pinot Grigio bor egyedi stílusának megteremtése érdekében a szőlőt kézzel szüretelik a technikai érettség előtt, amikor a bogyók több savat tartalmaznak.A műszaki minőséget nem tárolják sokáig, de a szeptemberi betakarítás után azonnal feldolgozásba kerül.

Előnyök és hátrányok

A fajta előnyei:

• kellemes kiegyensúlyozott íz és aroma;
• borrá történő feldolgozás lehetősége;
• vonzó megjelenés.

Hibák:

• fogékonyság gombás és bakteriális fertőzésekre, rovarok támadásaira;
• alacsony termelékenység és tartási minőség;
• igényes talaj és gondozás;
• bokroknak kell menedékben télre.

Következtetés

A Pinot Grigio szőlő egy régóta fennálló ipari fajta, amelyet fehérbor előállítására használnak. Alacsony termőképesség jellemzi, de -20°C-ig ellenáll a fagyoknak, és mérsékelt éghajlaton termesztve mutatja a legjobb eredményt.

A bogyók megkülönböztető jellemzője a lédús, szinte színtelen pép és a lila vagy rózsaszín héj. A fajta termesztésének sikere a mezőgazdasági technológiai szabályok betartásától függ. A bokroknak metszésre, mérsékelt nedvességre, szerves anyagokkal és ásványi anyagokkal való táplálásra, téli menedékre és a gombás és bakteriális betegségek megelőzésére van szükségük.