A legjobb tippek: hogyan kell megfelelően szárítani a hagymát a kerti betakarítás után
A hagyma egészséges zöldség, amelyet frissen, sütve, pácolva, töltve vagy sütve fogyasztanak, első és második fogásokhoz adják, és széles körben használják a népi gyógyászatban. Nem meglepő, hogy ezt a növényt szinte minden kertben termesztik.
Nem elég azonban fehérrépát termeszteni. Annak érdekében, hogy a hagyma sokáig eltartható és ne romoljon, fontos, hogy betakarítás után megfelelően szárítsuk meg. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell megfelelően szárítani a hagymát a kerti betakarítás után.
A tisztítás időzítése és technológiája
Csak az időben elraktározott hagyma marad el sokáig.. Ha korán kiásod, a hagyma túl vastag és lédús nyaka sokáig szárad, ami növeli a rothadás és a gombás betegségek kockázatát.
Ha késlelteti a betakarítást, a hagymák túlérnek, és a felső pikkelyek megrepednek.. Ez viszont a termék gyors romlásához vezet a tárolás során. A túlérett hagyma másodlagos gyökérrendszert fejleszt, ami rontja a fehérrépa ízét.
Mikor kell ásni? A fehérrépát eltávolítják az ágyásról miután a tollak elhervadnak. Ha a levelek 60-80%-a lehullott, ideje elkezdeni a betakarítást. Átlagosan ez az idő augusztus második felére vagy végére esik.
Tudni kell! A hagymát a toll lerakása után eltávolítjuk. Ekkor a fejek növekedése leáll, és a tápanyagok maximális mennyisége halmozódik fel bennük.
Az érett zöldség újabb jele – kialakult takarólevelek, amelyek a fajtára jellemző színt nyertek.
Az időben történő betakarítás a sikeres tárolás kulcsa.. Ha korábban kezdi el begyűjteni a hagymát, amikor a tollak még nem pusztultak el, a hagyma nyaka túl vastag és lédús lesz - ez növeli a hagymák rothadásának kockázatát.
Hasznos tanács. Ha már eljött a betakarítás ideje, és a toll még nem halt el, akkor a hagymák érése felgyorsítható. Ehhez elég a gyökereket éles lapáttal kb 5 cm mélyen levágni, így csökkenti a növények táplálkozását és felgyorsítja az érést.
Aratás
Az ásást száraz, napos időben végezzük.. Célszerű, hogy a betakarítás előtt 1-2 héttel ne legyen eső. Ekkor a föld kiszárad, és az összegyűjtött fejeknek sem kell sokáig száradniuk.
Ha a talaj könnyű és laza, a hagymát egyszerűen kihúzzák a földből. De ha a talaj sűrű és nehéz, a hagymákat kiássák. Ellenkező esetben a kihúzott fejek nagy része fenék nélkül marad, és néhány héten belül elrohad.
Kényelmesebb egy kis villával kiásni a termést. A hagymáktól kis távolságra beszorulnak a sorokba, és a talajréteg kissé megemelkedik.
A hagymához betakarítás után tárolva volt több hónapig, tárolás előtt szárítjuk.
A minőség hatása a betakarítási időre és az eltarthatóságra
A vöröshagyma tenyészideje a fajtától és a termesztési körülményektől függően átlagosan tart 65-85 nap. A korai fajták július végére érnek, a későbbi fajták augusztus végén - szeptember elején állnak be a betakarításra.
Figyelem! Téli tárolásra csak a késői és fűszeres fajták alkalmasak. A fennmaradó fajtákat készítményekhez használják fel, vagy a begyűjtés után azonnal fogyasztják.
A póréhagymát később ásják ki, mint a fehérrépát.. A betakarítás szeptember közepén - október elején kezdődik (a termesztett póréhagyma nem fél az első fagyoktól).A hagyma fehérebbé tétele érdekében 10-14 nappal a kertből való kiemelés előtt a növények alsó részét földdel szórjuk meg, vagy fedjük be fényálló anyaggal. Ásás után a gyökereket és a leveleket levágják.
A medvehagyma betakarítása július végétől augusztus közepéig kezdődik. Akárcsak a fehérrépa esetében, a betakarítás késleltetése a hagymák kikeléséhez és új gyökerek megjelenéséhez vezet. A mogyoróhagyma fészkeket kiássák, hagymákra osztják és megszárítják.
A hagyma szárításának jellemzői
A hagymát kiássák, megtisztítják a földdaraboktól, a gyökereket és a tollakat levágják. A fejek téli tárolásra való tárolása előtt a hagymát megszárítjuk.
Tudni kell! A hagyma betakarítás utáni szárítása csökkenti a gombás betegségek kialakulásának és a zöldség romlásának kockázatát a tárolás során.
Hogyan szárítsunk hagymát a kertből? Beszéljünk az egyes típusok szárításának jellemzőiről.
Izzó
A hagyma szárításának többféle módja van. A legegyszerűbb és leginkább elérhető a napon történő szárítás közvetlenül a kertben. Ha az időjárás megengedi, az ásott zöldségeket egy rétegben kiterítjük, és a napon szárítjuk, időnként megfordítva. 3-4 nap elteltével a hagymák készen állnak a tárolásra.
Ha az időjárás esős, akkor a fejeket szellőztetett helyre kell mozgatni. (baldachin alatt, padláson stb.). A hagymát egy rétegben kiterítik a padlóra, vagy hálókba öntik, és függőlegesen egy kötélre akasztják.
A hagymát zsemlébe vagy fonatba fonhatod, és így száríthatod. A beltéri szárítás a hőmérséklettől és a páratartalomtól függően egy-két hétig tart.
A leggyorsabb szárítási módszer a sütőben történik.. A hagymákat egy rétegben tepsire fektetjük és +30...+35°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Ugyanakkor a sütőt rendszeresen kikapcsolják, hogy ne száradjanak ki a fejek. A túlszárított, repedezett fedőpikkelyű hagyma nem tárolható sokáig.
Sevok
A hagymakészleteket a betakarítás után is szárítják.. Az izzókat vékony rétegben vastag szövetre vagy padlóra helyezik, és napfényre helyezik. A fejeket időnként megfordítják. A szabadban a készleteket legalább három napig szárítják.
Az esős évszakban a palántákat lombkorona alatt szárítják. vagy jól szellőző helyen. A száradás 1-2 hétig tart.
Csernuska
A Nigella feketehagyma magvak. Szárítják is, hogy a tárolás során ne romoljanak. A vetőmag szárítása 3 szakaszban történik:
- Az első 5-7 napban a nigellát jól szellőző helyiségben, +20°C hőmérsékleten tartják.
- Ezután a szobahőmérsékletet +30°C-ra emeljük, és még egy hétig szárítjuk.
- Az utolsó szakaszban a levegő hőmérsékletét +35 °C-ra emelik, és a magokat további hétig szárítják.
A szárított nigellát vászonzacskóba vagy papírzacskóba öntjük. és tedd száraz helyre.
A hagyma téli szárításának módszerei
Ha nincs megfelelő hely a friss hagyma tárolására, akkor a zöldség szárítható. Ebben az esetben 1 kg friss termékből körülbelül 100 g szárított terméket kap. Szárítás előtt a hagymát megmossuk, a legfelső pikkelyekről meghámozzuk és kockákra vagy karikára vágjuk.
Mérlegeljük Számos megfizethető módja az egészséges fűszerezés elkészítésének.
A sütőben
Sütő Alkalmas hagyma, póréhagyma és zöldhagyma szárítására.
Szárítás előtt a zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és kockákra vagy karikára vágjuk. Ezután a darabokat egy tepsire fektetjük és +40...+50°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Magasabb hőmérsékleten a hagyma gyorsabban kiszárad, de megéghet.
A darabokat körülbelül 2-3 órán keresztül szárítjuk, időnként megkeverve.
A mikrohullámú sütőben
Hagyma szárítása mikrohullámú sütőben: Helyezze az apróra vágott darabokat egy papírszalvétára, fedje le egy második szalvétával, és tegye a sütőbe 3 percre. Ha ez nem lenne elég, az idő megnő.
A mikrohullámú sütő alkalmas kis mennyiségű zöldségek szárításáraEz a módszer azonban nem alkalmas nagy mennyiségű fűszerezés elkészítésére - túl sok időt, erőfeszítést és áramot igényel.
Légkeveréses sütőben
Légkeveréses sütőben kiszáradás a forró levegő áramlása miatt következik be. A felmelegített levegő folyamatosan kering a grill belsejében, és egyenletesen szárítja a hagymakarikákat. A szárított zöldségek ezzel a modern berendezéssel történő elkészítése megőrzi szép megjelenését, kellemes ízét és tápanyagait.
A grillben való szárítás körülbelül +70°C-on körülbelül egy órát vesz igénybe. Jobb, ha kissé nyitva tartja a fedelet.
Elektromos szárítóban
Elektromos szárító alkalmas apróra vágott zöldhagyma szárításához és hagymadarabokat.
A zöldhagymát felvágjuk és tálcára tesszük száradni. A fehérrépát darabokra vágjuk, és forrásban lévő vízben két percig előfőzzük. A szárítóba helyezés előtt a darabokat hideg vízben lehűtik, és vékony rétegben tálcákra fektetik.
Hagyma az elektromos szárítóban +65…+70°С hőmérsékleten szárítjuk. Az egyenletes szárítás érdekében a tálcákat többször cserélik.
Szabadban
Ha nincsenek speciális eszközök, akkor a hagymakarikákat szabad levegőn lehet szárítani. Ehhez a szeletelt zöldségeket rácsokra helyezzük, és árnyékos, jól szellőző helyre helyezzük.
A rovarok elleni védelem érdekében a rácsokat gézzel borítják.. Tehát a zöldségeket több napig szárítják, naponta keverve.
Hogyan határozzuk meg a felkészültséget
Száraz hagyma télire otthon használhatja a fent felsorolt módszerek bármelyikét. Szárításkor a zöldség megőrzi baktériumölő hatását és jótékony anyagait..
Honnan lehet tudni, hogy a fűszerezés megfelelően szárítva? A jól szárított hagymakarikák törékennyé és ropogóssá válnak. A darabok színe világos sárga. A fűszerezés íze enyhe, fűszeres illatú.
A rosszul szárított hagyma jelei
A rosszul szárított fűszer gyorsan megromlik, ezért a szárított zöldségek elkészítésekor fontos, hogy minden szeletet alaposan szárítsunk meg. A nem kellően szárított darabok fehér színükkel és megmaradt csípős ízükkel tűnnek ki. Az alulszárított hagyma nedves tapintású, és nem ropogós, ha megnyomják.
Tárolási szabályok
Fontos tudni a zöldségek friss és szárított formában történő tárolásának árnyalatait.
Szárított hagyma tárolása
A szárított fűszereket fedővel ellátott tartályokban tárolják.. Célszerű perforált fedeleket használni a levegő hozzáféréséhez. Ha nincs speciális fedél, használjon sütőpapírt vagy vastag ruhát, rögzítse az üvegedény nyakához.
Tárolásra a vászonzacskók és papírzacskók is alkalmasak.. Fontos, hogy tárolás közben ne érje nedvesség.
Friss hagyma tárolása
Kényelmes a kertből származó szárított hagymát dobozokban vagy kartondobozokban tárolni. Minden dobozba kis mennyiségű zöldséget öntünk, egy rétegben 25-30 cm-es A doboz oldalfalaiban lyukakat készítünk a levegő hozzáféréséhez.
Is izzók tárolására használjon vászonzacskót, helyezze száraz, szellőző helyre.
Egy másik jól bevált tárolási módszer a fejek fonása.. A fonott láncok nemcsak jól szellőznek (és ezért a bennük lévő hagyma kevésbé érzékeny a rothadásra), hanem a konyhát is díszíthetik.
A hagymát jobb 0-5°C hőmérsékleten tárolni. A fejek azonban szobahőmérsékleten 1-2 hónapig elállnak.
Póréhagyma Tároljuk pincében vagy alagsorban, homokkal megszórva.
Szavatossági idő
A szárított zöldséget sötét, száraz helyen, idegen szagok nélkül tárolják.. A szárított fűszerezés eltarthatósága körülbelül egy év.
A kertből származó szárított hagymáknak szilárdnak kell lenniük. és több száraz, sűrű bőrpikkelyük van. Mindegyik fej nyakát szorosan le kell zárni (a vágáson nincsenek üregek vagy zamatos levelek).
Ha a tárolási feltételeket betartják (0-5 °C hőmérséklet és 50-60% páratartalom), az egészséges szárított fejeket több hónapig tárolják.
Gyakori szárítási és tárolási problémák
Ha a nyár hideg és esős, a hagyma érésének ideje megnő. Ebben az esetben az érés felgyorsítható a gyökerek levágásával vagy a talaj gereblyézésével a hagymáktól.
Válasszon száraz, napos napot a betakarításhoz - a nedves talajból eltávolított hagyma hosszú száradási időt igényel, és rosszabbul tárolódik.
Ha zöld, friss tollas hagymát kell kiásni, akkor a zöldeket nem vágják le azonnal. A hagymákat még egy hétig lombkorona alatt szárítják, majd a kiszáradt tollakat levágják.
A zöldség elhelyezése után tárolásra, időszakonként megvizsgálják. A rothadás vagy kártevők okozta károk jeleit mutató eseteket eltávolítjuk.
Következtetés
Most már tudja, hogyan kell megfelelően és hatékonyan szárítani a hagymát otthon. Nem szabad alábecsülni a szárítási folyamat fontosságát. A nem megfelelően szárított fejek tárolása gombás betegségek kialakulásához és a termék rothadásához vezet.
Ezt az egészséges zöldséget aszalt formában is elkészítheted télre. Ugyanakkor nem veszíti el jótékony tulajdonságait.