Hogyan kell főzni a babkonzervet télen: a legfinomabb házi készítésű receptek

A házi készítésű babkonzervet önálló ételként, borscs vagy leves kiegészítő összetevőjeként, vagy hús és hal köreteként használják. Ezek a hüvelyesek gazdagok fehérjében, keményítőben, ásványi anyagokban és lassú szénhidrátokban, ami különösen hasznos az egészséges életmódot folytatók számára. Ilyen gazdag összetétel mellett a bab kalóriatartalma mindössze 102 kcal/100 g, ami alkalmassá teszi a terméket diétás táplálkozásra.

A cikkből megtudhatja a babkonzerv legjobb receptjeit és a bab kiválasztásának szabályait a téli készítményekhez.

Melyik bab a legjobb befőzéshez?

Sokféle babfajta létezik a világon. Régióinkban leggyakrabban fehér és vörös bab található. Konzerválásnál mindkét típust használjuk, attól függően, hogy mi készül később. A képen különböző típusú babok láthatók.

A vörösbab hőkezelés után sűrűbb állagú, így salátákhoz és köretekhez is alkalmas. A fehérbab kevesebb kalóriát (90 kcal) tartalmaz, gyakrabban használják az első fogások elkészítéséhez.

A babkonzerv előnyei és ártalmai

A konzervesítés a fő és megbízható módja a saját kertjében termő nyári termékek tartósításának. A különféle ecetes és sózott zöldségek fogyasztása nem mindenkinek ajánlott, de az egészséges ember ne féljen a házi konzervtől.

Figyelem! A tudósok bebizonyították, hogy tartósításkor a vitaminok és ásványi anyagok akár 75%-a is megmarad a termékben.

A babkonzerv jelenléte az étrendben a következő tulajdonságok miatt szükséges:

• a bab alacsony kalóriatartalmú, így alapvető diétás termékként is alkalmas;
• A bab nagy mennyiségű növényi eredetű rostot tartalmaz, aminek köszönhetően helyreáll a bél mikroflóra, leállnak a gyulladásos folyamatok, és megakadályozzák a rosszindulatú daganatok növekedését;
• ennek a zöldségnek a használata jótékony hatással van a szívrendszer működésére, helyreáll a szívritmus, nő az erek rugalmassága (a termék a stroke és az érelmeszesedés megelőzésére szolgáló étrend része);
• a babot vizelethajtó hatás jellemzi, melynek köszönhetően a szervezet kiválasztó rendszerének működése normalizálódik és a vesék működése javul.

Ami a lehetséges károkat illeti, az jelentéktelen. A hüvelyesek gyakori fogyasztásával puffadás alakul ki. Ha babot is tartalmaz az étrendedben, fogyaszd külön az állati zsírokat tartalmazó élelmiszerektől, különben aktívan hízni fogsz.

Hogyan tartósítsuk a babot

A bab befőzése előtt a fő összetevőt megfelelően elő kell készíteni. Jobb, ha azonos fajtájú babot választunk, hogy ugyanolyan fokú készenlétben legyenek. Fontos, hogy a babot teljesen megfőzzük, mielőtt üvegekbe helyeznénk – a rosszul főzött bab mérgezést okozhat.

Klasszikus recept télre

Ha először konzervál babot, válassza a klasszikus receptet. Sok háziasszony tesztelte, és rendkívül megbízható.Ízlési preferenciáitól függően használhat vörös vagy fehér babot.

Vegye ki a következő összetevőket:

• bab - 1 kg;
• víz - 3,5 l;
• só és cukor - egyenként 120 g;
• ecet 9% - 3 teáskanál;
• kedvenc fűszerek ízlés szerint.

Tanács. Ha frissen szedett babból konzervet készít, először 1 órán át be kell áztatni. Ha a bab száraz, körülbelül 12 órán át kell állnia a folyadékban.

Áztatás után a folyadékot lecsepegtetjük. Ezután vegye fel a megadott mennyiségű vizet, adjon hozzá sót és cukrot, fűszereket, öntse bele a babot és tegye tűzre. Főzzük a babot teljesen főzésig. Ezután adjunk hozzá ecetet a fő masszához, hagyjuk további 10-15 percig főni, tegyük üvegekbe, fedjük le és tekerjük fel. A tartályokat fejjel lefelé fordítjuk, meleg takaróval letakarjuk, és a helyiségben hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.

Hagymával és sárgarépával a saját levében

A saját levében zöldségekkel konzerv vörösbab különösen népszerű a háziasszonyok körében. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• bab - 1 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• finomított olaj - 200 ml;
• ecet 9% - 3 evőkanál;
• só, cukor és fűszerek ízlés szerint.

A babot egy éjszakán át áztatják, és a benne lévő vizet időszakonként cserélik. Reggel alaposan megmossuk. A hagymát félkarikára, a sárgarépát pedig karikákra vágjuk. Öntsön napraforgóolajat egy tágas edénybe, adjon hozzá apróra vágott zöldségeket, tegye a tűzhelyre, és várja meg, amíg a keverék felforr. Ezután csökkentse a hőt, és főzzük 20 percig.

Ezzel egyidőben a babot is készre állítjuk. A kész babot a zöldségekhez adják. 10 perc párolás után felöntjük ecettel, hozzáadjuk a kívánt fűszereket, mindent alaposan összekeverünk és még 5 percig hagyjuk főni.Ezután a babot előre sterilizált üvegekbe tesszük, és a fedőket feltekerjük. A babkonzervet meleg helyen tároljuk, amíg teljesen ki nem hűl.

Kaliforniai paprikával

Otthon a babkonzervet nem készítik el olyan gyakran, mint az ecetes uborkát, paradicsomot vagy cukkinit. A változatosság kedvéért ajánlatos egyszerű, de nagyon ízletes babkészítményt készíteni kaliforniai paprika hozzáadásával.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• száraz fehér bab - 1 csésze;
• kaliforniai paprika - 300 g;
• hagyma - 300 g;
• sárgarépa - 300 g;
• paradicsom - 400 g;
• tisztított napraforgóolaj - 125 ml;
• só - 1 evőkanál;
• cukor - 3 evőkanál;
• ecet 9% - 25 ml.

A babot egy éjszakán át beáztatjuk, reggel félig főzzük, a vizet lecsepegtetjük. Ezután elkészítik a paradicsomszószt: a paradicsomot húsdarálón átpasszírozzák, vagy konyhai robotgépben összetörik. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, távolítsuk el a magokat és a szárat az édes paprikáról. Minden zöldséget hosszú csíkokra vágunk (a sárgarépát durva reszelőn lehet reszelni).

Tegye a paprikát, hagymát, sárgarépát, babot egy vastag falú serpenyőbe, és öntse a paradicsomlevet a keverékre. Ezután tegyen sót és cukrot, napraforgóolajat a tartályba. Az összes komponenst összekeverjük, és alacsony lángon, fedő alatt egy órán át pároljuk. Ezután adjunk hozzá ecetet, és hagyjuk további 5 percig. A keveréket üvegekbe töltjük és fedővel lezárjuk.

Ez érdekes:

A feketebab felhasználása a főzésben, a kozmetológiában és a népi gyógyászatban.

Hogyan és mikor kell ültetni a vörös babot a legjobb termés érdekében.

Házi paradicsomszószban

A bab e recept szerinti elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• bab - 1 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• hagyma - 3 fej;
• só - 3 teáskanál;
• ecet 9% - 1 teáskanál;
• bors és babérlevél ízlés szerint.

A többi recepthez hasonlóan a babot először egy éjszakán át hideg vízben áztatják, időnként cserélve a folyadékot. Lépésről lépésre főzési algoritmus:

1. Forraljuk fel a babot egy nagy serpenyőben (a babot forró vízbe tesszük, és lassú tűzön puhára pároljuk).
2. A hagymát apróra vágjuk, és az olajon aranybarnára sütjük.
3. A paradicsomot blansírozzuk (forrásban lévő vizet öntünk rá, a kiöntőt kereszttel vágjuk) és eltávolítjuk a héját.
4. A zöldségeket egy lábasba tesszük, és puhára pároljuk.
5. Ezután a komponenseket turmixgépbe tesszük és jól homogén masszává keverjük.
6. A házi készítésű szószt egy serpenyőbe öntjük főtt babbal.
7. Helyezze a keveréket a tűzhelyre, forralja fel, és adjon hozzá ecetet.

Végül a paradicsomszószos babot tegyük tiszta, sterilizált üvegekbe, tekerjük fel a fedőt, és hagyjuk melegen, amíg teljesen kihűl. Ez a tartósítás tökéletes lobio elkészítéséhez vagy köretnek.

Paradicsommal és cukkinivel

Az eredeti recept alapján szokatlan snacket készíthet, amely pikáns ízével örvendezteti meg a hideg téli szezonban. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztják.

Az elkészítéshez vegye be a következő összetevőket:

• fiatal cukkini - 1 kg;
• hagyma - 1 kis fej;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• paradicsom - 3 db. közepes méretű;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• só ízlés szerint;
• oregánó - 0,5 teáskanál;
• piros csípős paprika - egy kis csipet;
• cukor - ízlés szerint;
• vörös bab - 400 g;
• ecet 9% - 1 teáskanál;
• petrezselyem - fél csokor.

A babot egy éjszakán át áztatjuk, reggel pedig a folyadékot lecsepegtetjük, és tiszta vízben teljesen megfőzzük. A hagymát és a cukkinit apró kockákra vágjuk.Egy serpenyőbe olajat öntünk, a zöldségeket puhára sütjük, fokhagymát, oregánót, csípős borsot, sót adunk hozzá.

Hozzáadjuk a zúzott paradicsomot, és körülbelül 15-20 percig pároljuk. A legvégén hozzáadjuk a puhára főtt babot, és még 5 percig a tűzön tartjuk, majd felöntjük az ecettel és felforraljuk, hozzáadjuk a finomra vágott fűszernövényeket. A salátát sterilizált üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük, és meleg helyen hagyjuk kihűlni.

Télre padlizsánnal

Téli saláta padlizsánból és babból sterilizálás nélkül. Ehhez szüksége van:

• fehér bab - 500 g;
• padlizsán - 2 kg;
• paradicsom - 2,5 kg;
• hagyma - 500 g;
• sárgarépa - 500 g;
• édes paprika - 500 g;
• fokhagyma - 3 nagy fej;
• erős paprika - fél hüvely;
• napraforgóolaj - 1 csésze;
• ecet 9% - 100 ml;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál.

A babot puhára főzzük, a hagymát félkarikára vágjuk, az édes paprikát csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát préseljük, a csípős paprikát óvatosan apróra vágjuk. A paradicsomot megmossuk és húsdarálón átengedjük, vagy turmixgépben levet készítünk.

A padlizsánt 1 cm vastag kockákra vágjuk, és durva sóval megszórjuk. Hagyja 15 percig főzni. A paradicsomlevet a serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a növényi olajat és a csípős borsot. Helyezze a keveréket a tűzre, forralja fel, és hagyja 3 percig főzni. Ezután adjunk hozzá hagymát, sárgarépát és édes paprikát. A padlizsánt megmossuk, hogy eltávolítsuk a sót, szűrőedényben leszűrjük, és a többi zöldséghez adjuk.

Minden összetevőt alaposan összekeverünk, fedővel lefedjük, és lassú tűzön 25 percig pároljuk. Ezalatt a zöldségek megpuhulnak és térfogatuk csökken. A végén hozzáadjuk a megfőtt babot, mindent együtt párolunk 5 percig, végül felöntjük az ecettel.A masszát sterilizált üvegekbe rakjuk, fedővel feltekerjük, és meleg takaró alatt hagyjuk, amíg fejjel lefelé teljesen kihűl.

Hogyan lehet konzerválni a zöldbabot otthon

Sokan szeretik a konzerv zöldbab ízét. Ön is elkészítheti az alábbi összetevőkből:

• zöldbab - 500 g;
• torma gyökér - 1,5 g;
• friss kapor - 50 g;
• petrezselyem - 50 g;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• fekete bors - 10 borsó;
• őrölt fahéj - 2 g;
• szegfűszeg - 3 db;
• ecet 9% - 50 ml.

A babhüvelyeket napraforgóolajban sütjük. Ezután elkészítjük a pácot: forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót, a cukrot, majd 10 perc múlva adjunk hozzá ecetet. Helyezze a babot sterilizált üvegekbe, öntse sós lében, és tegye sterilizálni egy serpenyőben vízben 25 percig. Ezt követően az üvegeket kivesszük, fedővel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, és melegen hagyjuk kihűlni. Tárolja hűvös helyen.

Tippek és trükkök

A hüvelyesek otthoni tartósítására vonatkozó alábbi hasznos tippek és ajánlások segítenek abban, hogy a készítmények minél ízletesebbek és egészségesebbek legyenek. A tapasztalt háziasszonyok a következő finomságokra figyelnek:

1. Jobb olyan babot használni, amelyet a betakarítástól számított hat hónapnál nem hosszabb ideig tároltak.
2. A legalkalmasabbak azok a babok, amelyek sima (fényes) felülettel rendelkeznek, sérülés és fekete zárvány nélkül.
3. Tartósítás előtt a fő terméket 2-3 órán át hűtött, forralt vízben kell áztatni.
4. A főzés utolsó szakaszában adjunk hozzá sót, különben a bab sokkal tovább fő.

A téli szezon csúcspontján, ha több üveg babkonzerv gyönyörű, étvágygerjesztő töltelékben vagy saját leve van kéznél, az egyetlen háziasszonynak sem árt.

Olvassa el még:

Felkészülés a télre: hogyan fagyasszuk le a babot előnyös tulajdonságainak megőrzése mellett.

Mi a különbség a zöldbab és a zöldbab között: fotó hüvelyesekről.

Miért jó a zöldbab: előnyök és károk, ellenjavallatok listája.

Következtetés

Minden egyes recept a bab télire való elkészítésére más ízű, és különböző kulináris célokra szolgál. A babkonzerv rendszeres fogyasztása biztosítja a szervezet számára a télen szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat, és még egy tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik egy ízletes készítmény elkészítésével.