Felkészülés a télre: hogyan fagyasszuk le a babot úgy, hogy megőrizzük jótékony tulajdonságait, és mit főzzünk belőle később

A házi készítésű készítmények pénzt takarítanak meg, és egészséges és jó minőségű termékeket biztosítanak a tulajdonosoknak a hideg évszakra. Minden babfajta tartalmaz B-, C- és T-vitamint, szénhidrátot, könnyen emészthető fehérjét, kalciumot és vasat. Azonban nem mindegyik alkalmas készítmények készítésére. Ezért korábban fagyasszuk le a babot télre, fontos tanulmányozni a termékkel való munka minden árnyalatát és jellemzőjét.

Hüvelyesek kiválasztása és elkészítése

A zöldbab abban különbözik a növényi babtól, hogy szerkezetében nincs kemény réteg. A fiatal hüvelyek alkalmasak levesek, saláták, pörköltek és köretek készítésére anélkül, hogy ki kellene távolítani a magokat a hüvelyből.

Fontos! Ha időben összegyűjti a hüvelyeket, nem kell hosszan tartó főzésnek kitenni, és finom ízűek lesznek.

Lefagyaszthatja a különböző színű babot. Általában zöld gyümölcsöket árulnak az üzletekben, de fehér, sárga, lila és piros gyümölcsök termeszthetők az országban és főzhetők. Ezenkívül vágáskor különféle formájúak lehetnek:

• lakás;
• hengeres.

Referencia. Gyakran kerek hüvelyeket választanak fagyasztásra, gondolva, hogy sokkal lédúsabbak és puhábbak. Formájuk azonban nem befolyásolja a fagyasztás utáni minőséget.

Fagyassza le, ha szükséges zöldbab a téli időszakban a következő fajtákat kell előnyben részesíteni:

• Vajkirály;
• Fakír;
• Daru;
• Maszk;
• Sonesta.

A későbbi fagyasztáshoz a hüvelyeket rendszeresen eltávolítják a bokrokról: olyankor kell leszedni, amikor a héj még vékony és a magok kicsik. A fagyasztásra kész hüvelyek úgy néznek ki, mint a képen.

A beszerzéshez szükséges alapanyagok válogatásakor a következőket kell tennie:

• távolítsa el a mechanikai sérülésekkel vagy foltokkal rendelkező gyümölcsöket;
• fertőtlenítse őket: áztassa be gyenge szódabikarbóna-oldatba és öblítse le folyó vízben;
• helyezze a hüvelyeket egy szitára, és szárítsa meg egy ruhán;
• mindkét oldalon vágja le a végeit.

Az ilyen feldolgozás kiküszöböli a termék megromlásának lehetőségét, és növeli a termék tápértékét.

A spárgafajták jellemzői

A következő zöldbab fajtákat különböztetjük meg:

1. Királyi lila hüvely.
2. Arany nektár.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina spárga.
6. Győztes.
7. Szarvaskirály.
8. Paloma búvár.

A zöldbab gyümölcsének fajtajellemzői befolyásolják felhasználásukat:

• a húsos hüvelyek alkalmasabbak a tartósításra;
• a vékonyak inkább pörköltekhez, levesekhez és salátákhoz használhatók.

A spárgafajták teljesen beérett magjait fogyasztják, azonban a közönséges hüvelyesekkel ellentétben héjuk durvább, ezért hosszan tartó áztatást és hosszabb főzést igényel. A közönséges fajtához hasonlóan a spárgafajtát is bokros, félig mászó és mászó formában termesztik, és kevés karbantartást igényel, ezért gyakran előfordul veteményeskertekben, üvegházakban.

Hogyan fagyasztjuk le a zöldbabot

A fagyasztáshoz olyan zöldbabot kell választani, amely már elérte a szükséges érettséget. A hüvelynek sűrűnek és rugalmasnak kell lennie; ha megpróbálja meghajlítani, eltörik. Belül a pép látható a törésnél; ha láthatóak a magok, akkor kicsinek kell lenniük, körülbelül egy rizsszem méretűnek.

Természetesen maguk a maghüvelyek nem lehetnek foltok, sérülések stb. Előfordul, hogy a közönséges, nem érett babot spárgababként adják át. Ez könnyen érthető: a hüvelyt két részre kell törni, és ha az oldalán rostos szál van, ez azt jelenti, hogy ez egy közönséges bab.

A zöldbab fagyasztása előtt elő kell készítenie: öblítse le, szárítsa meg és vágja le a farkokat mindkét oldalon. A hüvelyeket ezután tetszőleges méretű darabokra vágják. Lefagyaszthatja az egészet - minden az Ön ízlésétől és kívánságától függ.

Univerzális fagyasztási módszer

A blansírozásnak köszönhetően a hüvelyek puhává válnak, miközben megőrzik előnyös tulajdonságaikat, ízüket és színüket. Elég egyszerű egy ilyen készítmény kiolvasztása – és azonnal elkészítheti a salátát vagy más, hőkezelést nem igénylő zöldségételeket.

A főzés lépései:

1. Öntsön 3 liter vizet egy nagy serpenyőbe, várja meg, amíg felforr, és helyezze oda a hüvelyeket.
2. Forraljuk őket forrásban lévő vízben három percig.
3. Egy idő után a vizet lecsepegtetjük, és a hüvelyeket jeges vízzel ellátott edénybe helyezzük.
4. Három perc múlva a hüvelyeket tiszta ruhára fektetjük és megszárítjuk.
5. Ezt követően a babot egy edénybe kell helyezni, és a fagyasztóba kell tenni.

Alapvető finomságok

A bab fagyasztásakor fontos figyelembe venni a következő árnyalatokat:

• A munkadarabot a lehető leggyorsabban zsákokba vagy tartályokba kell helyezni, hogy a bab ne kezdjen kiolvadni;
• Ne csökkentse a hőt, különben a főzési technológia megszakad;
• Jég helyett hideg víz használata megengedett. A jég használata azonban alkalmasabb módszer.

Olvassa el még:

Hogyan termeszthetünk finom zöldbabot az országban.

Hogyan neveljünk fekete babot a kertben és főzzük helyesen.

Milyen előnyei vannak a zöldbabnak, hogyan kell termeszteni és megfelelően főzni.

Más típusú bab fagyasztása

A bab fagyasztásának megfelelő technológiája lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű terméket kapjon, amelyet később különféle ételek elkészítéséhez használnak fel.

Piros

Az érett bab több fehérjét tartalmaz, mint a fiatal hüvely, de ez kissé megnehezíti a fagyasztását.

Referencia. Ez a készítmény pürék és első fogások készítésére alkalmas.

Az érett vörösbabot nyersen (előáztatva) vagy puhára főzve lefagyaszthatjuk.

A megfőtt fagyasztott babmagokat a hűtőszekrényben fel kell olvasztani, hogy a jégkristályok ne károsítsák a finom szerkezetüket.

Főtt

Jótékony tulajdonságaik megőrzése érdekében a babot jobb áztatni, mint főzni. Egy napig hideg vízben kell áztatni, miközben rendszeresen friss vízzel kell cserélni.

Ez az eljárás lépésről lépésre így néz ki:

1. A betakarítás után a babot megtisztítjuk a hüvely levelétől, leöblítjük és 12 órán át szobahőmérsékletű vízben áztatjuk.
2. Cserélje ki a vizet, és tegye a magokat a hűtőszekrénybe két napra. Ebben az időben a gyümölcsök mérete megnő, és a jövőben sokkal könnyebb lesz termikusan feldolgozni.
3. Tegye a babot egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és lassú tűzön párolja puhára.
4. Szűrőszűrőn átszűrjük, és kicsit hagyjuk száradni.
5. Helyezze a gyümölcsöket edényekbe és fagyassza le.

Referencia. Ha a terméket püré formájában kívánja felhasználni, akkor a gyümölcsöket pépesítheti, és adagzacskóba vagy kis tárolóedénybe fagyaszthatja.

Nyers

A legegyszerűbb módszer a nyers zöldbab lefagyasztása. A jövőben ez a készítmény kiváló kiegészítője lesz leveseknek, húsételeknek vagy zöldségpörkölteknek.

Ez a fagyasztási technika több lépést igényel:

1. Készítse elő a babot a fent leírt módszerrel.
2. Helyezze a hüvelyeket egy nagy lapos tányérra. Ezen a ponton teljesen meg kell száradniuk és vágniuk kell (ha szükséges).
3. Ebben a formában 4-5 órára fagyasztóba tesszük.
4. Tegye ki egy tányérra, és tegye át a hüvelyeket tartályokba vagy műanyag zacskóba későbbi tárolás céljából.

Konzervált

A hüvelyesek jól lefagynak, így könnyen alávetheti a kész babkonzerveket ennek az eljárásnak:

1. Lefagyasztható lapra vagy pástétom vagy készöntet formájában az első fogásokhoz.
2. A választott módszertől függően turmixgéppel homogén masszává kell őrölni, vagy elkészíteni egy tartályt babos paradicsomban.
3. Tegye a fagyasztásra kész terméket egy edénybe, zárja le és tegye be a fagyasztóba.

Fontos! Ügyeljen arra, hogy a termékeken nyomot hagyjon a fagyasztás dátumával.

A babpürét nem szabad forró vízben vagy mikrohullámú sütőben kiolvasztani. A tartályt egy tálcába kell helyezni, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell hagyni.

Hogyan tároljuk a fagyasztott élelmiszereket

A fagyasztott bab legfeljebb hat hónapig tárolható. Ezen időszak után csak a következő feltételekkel használható:

• a fagyasztórekeszben a hőmérséklet -18 fok vagy alacsonyabb;
• a munkadarab megfelelően elkészült;
• a csomagolás megfelelően lezárt;
• a termék nem olvadt fel a tárolás során.

A hüvelyeket speciális edényekbe vagy zsákokba csomagolhatjuk fagyasztásra. Kényelmesebb a babpürét adagokban csomagolni: annyit, amennyi egy étel egyszeri elkészítéséhez szükséges, hogy ne olvadjon ki az egész elkészített termék.

Hogyan kell főzni a fagyasztott zöldbabot

Egy ilyen készítmény jelenléte lehetővé teszi a háziasszony számára, hogy 20 percen belül teljes ételt vagy köretet készítsen. Az egyszerűen főtt bab egyformán jól passzol a húshoz, a halhoz és a baromfihúshoz.

Főzés és főzés lassú tűzhelyen

A fagyasztott zöldbabot 5-7 percig forralni kell. Dupla kazánban a folyamat tovább tart – 12-15 perc.

Referencia. A salátához a hüvelyeket mindössze három percig főzzük.

A fagyasztott zöldbabot általában közvetlenül a fagyasztóból helyezik lassú tűzhelybe. Hússal, gombával, hallal vagy gabonafélékkel is elkészíthető. A multicooker lehetővé teszi az ételek főzését, párolását, sütését, sőt sütését is – a babhüvely bármilyen módban elkészíthető, a kívánt ételtől függően.

Zöldbableves

A fagyasztott zöldbableves komolyan versenyezhet kedvenc borscsával vagy solyankájával. Ez a könnyű és kielégítő leves friss és ragyogó ízével változatossá teszi a megszokott menüt.

Hozzávalók:

• fagyasztott zöldbab - 200 g;
• burgonya - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• olívaolaj - 1 evőkanál. l.;
• fokhagyma, gyógynövények, só és fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Hámozza meg és vágja fel a zöldségeket: a burgonyát és a hagymát kockákra, a sárgarépát vékony csíkokra.
2. A hagymát és a sárgarépát olívaolajon félig pirítjuk.
3. Ehhez az ételhez a hüvelyeket nem kell kiolvasztani, jól megfőnek a levesben. Az elkészítéséhez jobb, ha vastag fenekű serpenyőt választunk: öntsünk bele 1,5 liter hideg vizet, és dobjuk bele a zöldbabot. Tedd a tűzre forrni.
4. Forrás után hozzáadjuk a burgonyát és puhára főzzük.
5. Amikor a burgonya kellően puha, hozzáadjuk a sült zöldségeket, a sót és a fűszereket.
6. Forralás után csökkentse a hőt, és lassú tűzön hagyja főni fél órát.

Rassolnik babbal és savanyúsággal

Ez a leves nagyon könnyű és ízletes. Ideális forró nyarakra.

Hozzávalók:

• bab - 100 g;
• burgonya - 2-3 db. (nagy);
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• paradicsom - 1 db. (nagy);
• pácolt uborka - 200-300 g;
• uborka savanyúság - 3/4 csésze;
• növényi olaj - 40 ml;
• só és fűszerek - ízlés szerint;
• cukor - 1 teáskanál;
• babérlevél - 2-3 db.

Készítmény:

1. Leveshez jobb kis babot venni (bármilyen színű). Akkor jó, ha van egy készleted fagyasztott babból, amit előre beáztattunk. Ellenkező esetben 6-8 órát vesz igénybe az áztatás. Csak ezután szabad felforralni. Főzés után nem kell leereszteni a vizet - ez a jövő levesének alapja.
2. Amíg a bab sül, elő kell készíteni a zöldségeket: meghámozzuk és apró kockákra vágjuk a burgonyát, közepes reszelőn lereszeljük a sárgarépát, a hagymát és a paradicsomot kockákra vágjuk.
3. A hagymát, a paradicsomot és a sárgarépát kissé megpirítjuk növényi olajon.
4. Amikor megpuhultak, hozzáadjuk a felkockázott savanyúságot, és lefedve pár percig pároljuk.
5. A babból származó vízhez öntsünk forrásban lévő vizet, és forraljuk fel.
6. Forrás után hozzáadjuk a burgonyát, 10-15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a babot.
7. Adjuk hozzá a zöldségöntetet és a sóoldatot.
8. Adjunk hozzá sót, fűszereket és ízlés szerint babérlevelet, és főzzük 5-7 percig.

Fagyasztott zöldbab saláta

Zöldbabból gyorsan könnyű és ízletes salátát készíthetsz.

Hozzávalók:

• zöldbab - 400 g;
• szezám – 1 evőkanál. l.;
• szójaszósz - 2 evőkanál. l.;
• folyékony méz - 1 evőkanál. l.;
• tengeri só, fekete bors - ízlés szerint;
• olívaolaj - 1 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Egy felhevített serpenyőbe öntsünk olajat, és adjuk hozzá a babot. A hüvelyeket közepes lángon 5-7 percig sütjük.Ha a bab megfagyott, fedjük le a serpenyőt, és pároljuk további 10-15 percig, amíg meg nem fő.
2. Tegye a hüvelyeket egy salátástálba, adjon hozzá szezámmagot, szójaszószt, mézet, sót és fűszereket.
3. Keverjük össze és hagyjuk állni öt percig. Ezt követően a salátát az asztalra tálalhatjuk.

Párolt bab hússal lassú tűzhelyen

Ehhez a kiadós ételhez sertés- vagy marhahúsra lesz szüksége.

Hozzávalók:

• csont nélküli hús - 0,5 kg;
• zöldbab - 0,5 kg;
• hagyma - 2 közepes fej;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• fűszerek és olaj;
• ketchup - 2 evőkanál. l.;
• víz - 150 ml.

Készítmény:

1. A megmosott húst centiméter vastagságú darabokra vágjuk, és mindegyik réteget kicsit megverjük.
2. A rétegeket csíkokra vágjuk.
3. Öntsön egy kis olajat a multicooker edényébe, és hagyja kissé felmelegedni.
4. Hozzáadjuk a húst, és félig sütjük.
5. Amikor a hús barnulni kezd, hozzáadjuk a nagy kockákra vágott hagymát. 10 percig sütjük.
6. Adjunk hozzá babhüvelyt. Ha a bab megfagyott, azonnal adhatunk hozzá ketchupot vagy paradicsomot. Ha friss babot adunk hozzá, adjunk hozzá vizet. Keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja lassú tűzön 20 percig.
7. Adjunk hozzá sót és fűszereket, keverjük össze újra, és hagyjuk 10 percig ugyanabban a módban.
8. Ha kész, adjuk hozzá a fűszernövényeket és a fokhagymát, és hagyjuk párolni körülbelül 10 percig.

Párolt zöldbab zöldségekkel és fűszernövényekkel

A babhüvely jól passzol a fűszernövényekhez és a zöldségekhez.

Hozzávalók:

• bab hüvelyben - 0,5 kg;
• gomba - 400 g;
• padlizsán - 400 g;
• sárgarépa - 100 g;
• hagyma - 100 g;
• fokhagyma - ízlés szerint;
• paradicsompüré - 2 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A gombát meghámozzuk, felszeleteljük, serpenyőbe tesszük és olajon kisütjük.
2. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, és a gombához adjuk.
3. A keserűség eltávolításához vágja fel a padlizsánt, adjon hozzá sót, hagyja állni 15 percig, és öblítse le meleg vízzel. Hozzáadjuk a hagymához és a sárgarépához.
4. Adjunk hozzá zöldbabot és pirítsuk 10 percig.
5. Keverjük össze a paradicsompürét egy kevés vízzel, és öntsük a serpenyőbe. Hagyjuk 15 percig forrni.
6. A fokhagymát préseljük át és adjuk hozzá a fűszereket.

Zöldbab sárgarépával és fokhagymával

Univerzális köret hús- és halételekhez.

Hozzávalók:

• fagyasztott zöldbab - 400 g;
• fagyasztott mini sárgarépa - 200 g;
• granulált fokhagyma - 1/3 teáskanál;
• só ízlés szerint;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A zöldségeket sós vízben négy percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük.
2. Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a zöldségeket és a fokhagymát. Időnként megkeverve készre sütjük.
3. Sózzuk ízlés szerint.

Ezt az ételt azonnal fel kell adni.

Következtetés

A spárgababból készült téli készítmények könnyen elkészíthetők és utólag felhasználhatók. Fontos a hüvelyesek megfelelő előkészítése: csak sűrű és egész hüvelyeket kell hagynia foltok és sérülések nélkül.

A bab fagyasztásának többféle módja van: a választás attól függ, hogyan kívánja használni a jövőben. Az ilyen készítményekből sok érdekes salátát, kiadós meleg ételt és köretet készíthet.