Hogyan lehet feketebabot termeszteni a saját telkén és megfelelően előkészíteni a betakarítást - a legjobb receptek

A babnak több mint nyolcvan fajtája van – köztük van kulináris célra használható és pusztán dekoratív funkciót is betöltő. Az ízletes és egészséges feketebab iránt világszerte nagy a kereslet.

Oroszországban viszonylag nemrég jelent meg, és egyedülálló tulajdonságait az emberek széles köre kevéssé ismeri. Miben különbözik a fekete bab a többi fajtától? Mit főzhetsz vele és hogyan kell helyesen csinálni? Ezekre és más kérdésekre válaszolunk cikkünkben.

A fekete bab összetétele és előnyös tulajdonságai

A feketebab fehérje és durva rost mennyiségében felülmúlja társait. Ezeknek a baboknak a fehérjéi csaknem két tucat aminosavat tartalmaznak, így a szervezet könnyebben emészthető.

A rostok normalizálják az emésztőrendszer működését és támogatják a bél mikroflóráját, segítik a koleszterinszint csökkentését és megelőzik a szívkoszorúér-betegség és a szívinfarktus kialakulását, emellett hosszabb teltségérzetet is biztosítanak.

A babban található összetett szénhidrátok magas tartalma alkalmassá teszi a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére.

A kivételes molibdén tartalma, amely számos anyagcsere-folyamatban részt vesz, egyedivé teszi ezt a fajtát. A folsav, a mangán és a magnézium támogatja a szív- és érrendszert. A B-vitaminok jótékony hatással vannak az idegrendszerre, stabilizálják az érzelmi hátteret.

A héj fekete színéért felelős antocianinok erősítik az ereket és csökkentik a kapillárisok törékenységét, elősegítik a vajsav termelődését a belekben, ami gyulladáscsökkentő hatású.

A növényi flavonoidok antioxidáns, immunstimuláló, vírus- és gyulladáscsökkentő hatásúak, megkötik a szabad gyököket, ami a szervezet idő előtti öregedéséhez vezet, valamint súlyos szív- és érrendszeri betegségeket okoz.

Olvassa el még:

Milyen előnyei vannak a zöldbabnak?

A bab otthoni termesztése: lépésről lépésre.

Hogyan hat a bab a férfi, női és gyermek testére.

Kár és ellenjavallatok a használathoz

A feketebab relatív hátránya a bél mikroflóra által az életfunkciókhoz felhasznált oligoszacharidok nagy mennyisége. A bab fogyasztása aktiválja a mikroflórát, fokozza a gázképződést.

Ennek a hatásnak a semlegesítésére ajánlott gyakrabban enni hüvelyeseket - a rostok eltávolítják a bélből a kedvezőtlen mikroflórát.

Azokban az országokban, ahol a hüvelyesek főzésének kultúrája évszázadokra nyúlik vissza, fűszereket adnak az ételekhez, hogy segítsenek a szervezetnek megbirkózni az emésztéssel.

Érdekes tény. Avicenna azt javasolta, hogy keverje össze őket ecettel és sóval. Indiában és a Közel-Keleten az asafoetidát az emésztési funkciók serkentésére használják.

Kivétel nélkül minden növényfaj tartalmaz lektint, egy olyan fehérjét, amely lehetővé teszi számukra, hogy megvédjék magukat a betegségektől és a kártevőktől. A hüvelyesek fitohemagglutinint tartalmaznak, a lektin egy fajtáját, amely nagy mennyiségben veszélyes.

Ennek a fehérjének a legmagasabb koncentrációja (20 000-70 000 egység) a vörös vesebabban található, a nyers vagy rosszul főzött szemek súlyos ételmérgezést okozhatnak.

A feketebab fitohemagglutinin mennyisége sokkal alacsonyabb, és nem jegyeztek fel mérgezést ezzel a fajtával. A babot azonban ajánlott melegíteni, ami 100-szorosára csökkenti a fehérje tartalmát.

Ellenjavallt mindenkinek, aki korábban allergiás reakciót tapasztalt a hüvelyesek családjába tartozó növényekre.

Kalória és tápérték

100 g feketebab 8,86 g fehérjét, 23,71 g szénhidrátot, 0,54 g zsírt, 8,70 g rostot és kalóriatartalmat tartalmaz - 132 kcal.

Egyéb hasznos anyagok, amelyeket érdemes megemlíteni:

Hogyan válasszuk ki és hogyan főzzük a fekete babot?

Száraz és konzerv formában egész évben eladó. Szárazt általában csomagolásban értékesítik. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy ne legyen sérült, és a szemeken ne legyen rovarnyom, nedvesség vagy repedés.

A főzés során felértékelődik a fekete bab édeskés íze, enyhe füstöltséggel, harmóniában a zöldségekkel és a hússal. Ezek a babok jól párosulnak fűszerekkel, mivel könnyen felszívják az étel egyéb összetevőinek ízeit.

A legnépszerűbb Latin-Amerikában, Cajun és kreol receptekben használják Dél-Louisianában, valamint a kelet-indiai és pandzsábi konyhában, erjesztik szósz készítésére Ázsiában.

Ezeket a babokat hosszabb ideig főzik, mint a többi fajtát - 1,5 és 3 óra között.

Mit kell főzni feketebabbal: receptek

Tehát a legnépszerűbb receptek fekete babbal.

Babpüré (vagy a la hummusz)

Hozzávalók:

• 250 g fekete bab;
• 1/2 tk. asafoetida;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. szezámmagos tahini paszta;
• 2 evőkanál. l. olivaolaj;
• 1 evőkanál. l. citromlé;
• 1/2 tk. paprika;
• 1 tk. kömény;
• 1 csipet só.

Készítmény:

1. Áztassuk be a babot egy éjszakára vízbe. Forraljuk a csomagoláson található utasítások szerint, de legalább 90 percig. Hagyja meg a víz egy részét, amelyben a bab főtt.
2. Tegye a főtt babot és a többi hozzávalót egy turmixgép tálba, és turmixolja simára. Ha a keverék túl száraz, adjunk hozzá egy kevés vizet, amelyben a bab főtt.
3. Laposkenyérrel, pita kenyérrel, hagymával, paradicsommal és édes paprikával kombinált pita kenyérrel tálaljuk.

Referencia. A Tahini házilag is elkészíthető, az asafoetida pedig a saját kertjében termeszthető.

Fekete bableves szalonnával, aszalt szilvával és sherryvel

Hozzávalók:

• 1,8 liter húsleves;
• 400 g száraz fekete bab;
• 150 g sovány szalonna egy darabban;
• 1 nagy fehér hagyma;
• 1 nagy sárgarépa;
• 50 g kimagozott aszalt szilva;
• 2 szál kakukkfű;
• só, frissen őrölt fekete bors;
• 200 g vékony szelet bacon, száraz sherry és citromhéj a tálaláshoz.

Készítmény:

1. Áztassuk be a babot egy éjszakán át. Öblítsük le a szemeket, forraljuk fel egy lábosban vízzel, és közepes lángon főzzük 15 percig, öntsük le a vizet, és szűrőedényben szűrjük le.
2. A szalonnát, a hagymát és a sárgarépát apró kockákra vágjuk, és a babbal, aszalt szilvával és a kakukkfűvel együtt egy nagy hőálló serpenyőbe tesszük.
3. Öntsük fel a húslevessel, tegyük közepes lángra, és forraljuk fel. Zárjuk le a fedőt, és tegyük 150 fokra előmelegített sütőbe 4 órára.
4. Közben a szalonnaszeleteket magas lángon ropogósra sütjük, a megfőtt szalonnát papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse.
5. A kész levest sózzuk, borsozzuk és turmixgépben pürésítjük.
6. Tányérokba öntjük 1 tk. sherryt, öntsük fel a levest, szórjuk meg a héjával és adjuk hozzá a sült szalonnát. Kiszolgálható.

Referencia. A sherry helyettesíthető szeszezett száraz fehérborral.

Csirkeleves árpával, kukoricával és babbal

Hozzávalók:

• 4 csirkecomb;
• 1 csésze gyöngy árpa;
• 800 g zúzott paradicsomkonzerv;
• 1 doboz (400 g) fekete bab konzerv;
• 1,5 csésze fagyasztott kukorica;
• 1 közepes hagyma;
• 2 tk. őrölt kömény;
• 1 tk. csilipor;
• 1 tk. szárított oregánó.

Hogy nyújtson be:

• csedár sajt;
• tejföl;
• 8 zöldhagyma.

Készítmény:

1. Áztassuk 4-6 órára hideg vízbe az árpát, öblítsük le, és szűrőedényben csepegtessük le.
2. Öntsünk árpát a serpenyőbe, adjuk hozzá a csirkecombokat, öntsük fel 1,5 liter vízzel és tegyük tűzre. Felforraljuk, lefejtjük a habot, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és az oregánót, csökkentjük a hőt, és 40 percig pároljuk.
3. A hagymát apróra vágjuk, olívaolajon áttetszőre főzzük, hozzáadjuk a köményt és a chilit, majd még 30 másodpercig keverjük.
4. Ha kész az árpa, vegyük ki a csirkét a levesből, válasszuk el a húst a csontoktól és vágjuk apró darabokra. A babot szűrőedényben lecsepegtetjük, hideg vízzel leöblítjük, a kukoricával együtt a leveshez adjuk, és 7-10 percig főzzük tovább. Tegyük vissza a csirkét a levesbe és keverjük össze.
5. A levest tálakba öntjük, hozzáadjuk a tejfölt és a reszelt cheddart. Megszórjuk zöldhagymával és azonnal tálaljuk.

Fekete bableves hajdinával

Hozzávalók:

• 1 evőkanál. l. olivaolaj;
• 330 g főtt vagy konzerv feketebab vízzel leöblítve;
• 100 g hagyma;
• 60 g piros paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• ¼ csésze hajdina;
• 1 tk. őrölt chili paprika;
• 2 csésze zöldségleves;
• 250 g sárgarépa;
• 1 babérlevél;
• 220 g fagyasztott kukorica;
• 2 evőkanál. l. citromlé;
• só ízlés szerint;
• Cayenne bors ízlés szerint;
• zöldek ízlés szerint.

Készítmény:

1. Egy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a finomra vágott hagymát és paprikát közepes lángon 5 percig pároljuk.
2. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, hajdinát, chili paprikát, és pároljuk további 3 percig.
3. Felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a babot, a reszelt sárgarépát, a kukoricát és a babérlevelet.
4. Adjunk hozzá 2 csésze vizet, borsozzuk és sózzuk, fedjük le, forraljuk fel, és főzzük, amíg a hajdina készen nem lesz (kb. 20 perc).
5. A főzés utolsó 3-5 percében adjuk hozzá a fűszernövényeket és a citromlevet.
6. Ha kész, tálaljuk.

Csirkeszárny feketebab szószban

Hozzávalók:

• 500 g csirkeszárny;
• 1 evőkanál. l. fehér borecet;
• 2 szál zöldhagyma;
• 1 evőkanál. l. szója szósz;
• 2 tk. növényi olaj.

A szószhoz:

• 3 evőkanál. l. rizsbor vagy száraz sherry;
• 2 cm friss gyömbér gyökér;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. barna cukor;
• 2 tk. szezámolaj;
• 50 ml csirke húsleves;
• 2 evőkanál. l. szója szósz;
• 100 g fekete bab;
• 1 evőkanál. l. növényi olaj.

Készítmény:

1. Áztassuk be a babot egy éjszakára vízbe. Öblítsük le, és bő friss vízben forraljuk 2,5 órán át.
2. Vágja félbe a szárnyakat. Egy tálban keverjük össze a szójaszószt és az ecetet.
3. Helyezzük a szárnyakat a pácba, alaposan keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten 1 órán át.
4. A babot szűrőedénybe tesszük és pürésítjük.
5. A fokhagymát és a gyömbérgyökeret meghámozzuk és felaprítjuk, előmelegített 1 evőkanál 1 percig főzzük. l. növényi olaj.
6. Adjuk hozzá a babot, a húslevest, a bort, a szójaszószt és a cukrot, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és keverés közben főzzük 3 percig. Levesszük a tűzről, felöntjük szezámolajjal.
7. A zöldhagymát megmossuk, leszárítjuk és 4 cm-es darabokra vágjuk, egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a szárnyakat 5 percig nagy lángon megpirítjuk. Adjunk hozzá zöldhagymát, és főzzük még 1 percig.
8. Öntsünk bele 4-5 evőkanál. l. szósz, keverjük össze.Csökkentse a hőt, és fedő nélkül 10 percig főzzük, időnként megkeverve.

Fekete babbal és spenóttal töltött tésztahéj

Hozzávalók:

• 200 g nagy tésztahéj;
• 1,5 csésze főtt feketebab vagy 1 doboz konzerv, vízzel leöblítve;
• 250-300 g apróra vágott spenót frissen vagy fagyasztva (először kiolvasztani kell);
• 150 g apróra vágott paradicsom frissen vagy konzervként;
• 4 gerezd finomra vágott fokhagyma;
• 1 tk. olivaolaj;
• 1-1 ¼ csésze paradicsomos spagettiszósz, enyhén sózva;
• 4 evőkanál. l. vagy mozzarella sajt vagy más fehér, könnyen olvadó sajt kóstolására.

Készítmény:

1. Egy nagy serpenyőben alacsony lángon hevítsük fel az olívaolajat, és pirítsuk meg a fokhagymát 5 percig, adjuk hozzá a paradicsomot, sózzuk és pároljuk további 15 percig.
2. A babot pürévé őröljük. Adjuk hozzá a spenótot és a babot a paradicsomhoz, és pároljuk 5 percig.
3. Főzzük meg a héjakat az utasítások szerint.
4. A sütőt 175 fokra előmelegítjük.
5. Egy rakott edény alját egyenletesen megkenjük spagettiszósszal, ¼ csésze tartalékkal.
6. Töltsük meg a héjakat a zöldségkeverékkel, és tegyük egy tepsibe.
7. Meglocsoljuk a maradék paradicsomszósszal és megszórjuk sajttal.
8. 15-20 percig sütjük, amíg a sajt enyhén aranybarna nem lesz.

A fekete bab előnyei a kozmetológiában

A babot maszkok készítésére használják. A nagy mennyiségű antioxidáns segít a bőr nedvességtartalmában, javítva annak rugalmasságát.

Antibakteriális tulajdonságainak köszönhetően a maszk tisztítja a bőrt, emellett vitaminokkal és ásványi anyagokkal is táplálja.

A maszk otthoni elkészítéséhez őröljön meg 1 csésze főtt babot egy turmixgépben, keverje össze a kapott pépet olívaolajjal és citromlével, és vigye fel az arcra.

Negyed óra múlva öblítse le meleg vízzel, és törölje át arcát tonikkal.

Használata a népi gyógyászatban

Az ókori Kína értekezései jelezték, hogy a babhéj meghajtó vizeletet és epét, szabályozza az anyagcserét, enyhíti az alacsony savasságot és kezeli a gyulladásos májbetegségeket.

Avicenna úgy gondolta, hogy a bab jót tesz a mellkasnak és a tüdőnek. A bablisztet évszázadok óta használják időskori felfekvések, gyermekeknél a pelenkakiütések, ekcéma és égési sérülések kezelésére. A bableveleket főzetekben vízhajtóként, vesegyulladás, cukorbetegség, hasnyálmirigy-gyulladás kezelésére használják.

Feltűnt, hogy a bab hetente legalább egyszeri étkezése segít elkerülni a máj-, vese-, széklet- és fogkövek képződését.

Babültetés és felkészülés rájuk

A Preto a közönséges babfajhoz (Phaseoluos vulgaris) tartozik. Ültetés előtt feltétlenül áztassa a szemeket 2-3 órára meleg vízben.

Szemekkel vagy palántákkal ültetve - attól függően, hogy milyen hamar van szükség hajtásokra. A palántázási módszert hűvös éghajlaton használják a későbbi, zárt talajba ültetéshez. Meleg helyen a talajban lévő szemek gyorsabban csíráznak és jobban gyökereznek.

A palántákhoz tőzeg-humusz keverékkel készítsen edényeket, készítsen 3-4 cm mély lyukakat, és helyezze bele a szemeket. Az edényeket 20-23 fokos, megvilágított helyre helyezzük. 15-20 nap elteltével a palánták készen állnak az ültetésre, 2-3 leveles állapotban szabadföldre ültetik őket.

Széltől védett helyre ültessük. Ha hideg van, a korai hajtásokat nem szőtt anyaggal borítják. Az érett növények ellenállnak a rövid távú enyhe fagyoknak. A hajtásokat 15 cm-es magasságuk elérésekor feldomborítják, a tetejüket felkötik, hogy ne tapadjanak a szomszédos növényekhez.

A babot legfeljebb 4 év elteltével ültetik eredeti helyükre.Ültetéshez semleges, laza, termékeny, jó vízelvezetésű talajt válasszunk.

Az ültetés előtt 2-3 nappal a talajt kiássák és meglazítják, az előkészített talajt gyenge kálium-permanganát-oldattal fertőtlenítik.

Hogyan neveljünk fekete babot a szabadban

Ez a fajta termofil, a növények növekedéséhez és fejlődéséhez optimális hőmérséklet: 20-25 fok. Legalább 6 óra intenzív napfényre van szüksége. Nyílt talajba ültetik, amikor a tavaszi fagyok veszélye elmúlt, amikor a hőmérséklet két hétig stabil, 16 fokos.

Elegendő a babot időben öntözni, időszakonként gyomlálni és rendszeresen lazítani, megelőzve a kiszáradt kéreg kialakulását a talaj felszínén, és megvizsgálni, hogy nem károsítják-e betegségek és kártevők.

Bab termesztése üvegházban

A fekete bab egy héjas, szezonközi fajta, amelynek körülbelül három hónapos meleg időjárásra van szüksége a teljes éréshez. Üvegházban ültetése jó megoldás a hideg éghajlatú régiókban.

A feketebab fajtái felkapaszkodnak, paradicsom vagy paprika tömörítéseként ültetik a főtermés 3-4 növényére egy babbokor arányban, a magas paradicsommal még ritkábban.

Uborkához hasonlóan 70–80 cm magasságban felkötik, az oldalhajtásokat eltávolítják, és mindent, ami magasabb, az első virág fölé csípnek. Fontos, hogy megfelelő szellőzést biztosítsunk az üvegházban, mivel a magas páratartalom szürkerothadást okozhat.

A fekete bab tárolásának szabályai

Ipari körülmények között a jól szárított babot légmentesen záródó tartályokban, sötét, szellőző helyen tárolják, legfeljebb 12 hónapig.A különböző időpontokban vásárolt babot célszerű külön tárolóedényekbe vagy vászonzacskóba osztani, mivel ezek a szárazság mértéke eltérő lehet.

Ugyanezt az elvet kell követni a saját termés tárolása során is.

Fontos. A fekete babból készült ételek legfeljebb 3 napig tárolhatók hűtőszekrényben.

Kertészek véleménye

Olga: "Megajándékoztak fekete babbal. Elültettem, most 9-10 centisek a hüvelyek, most mit csináljak velük, hova használjam? Megvárom, míg kiszáradnak, aztán beleteszem őket a levesbe, mint a babot.

Irina: „A tehénborsónak akkor lesz ideje beérni, ha a hideg idő előtt gyökerestül kitépi a bokrét (én oszlopon neveltem), és például üvegházba rakjuk érni. felnőttem. Sok függ a fajtától, én a Preto fajtát termesztettem. Ha kiásod a gyökereket, nem lesz rosszabb. Nem ástam bele, a bokrok ott álltak, amíg ki nem száradtak. Elég sokáig kiszáradtak. Még azután sem, hogy az összes lomb lehullott a szőlőről, a maghüvelyek nem veszítették el a turgort.”

Catherine: „A mindent és mindenkit beborító bab után idén úgy döntöttem, hogy csak a bokorbabot ültetem. A hámozható fajták közül csak három fajta került piacunkra: „Mavka”, fehér (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), „Zagadka”, fehér, színes foltokkal (Svityaz), „Kalinka Nezhenskaya”, piros (NK Elit) . Az első kettő nagyon kicsi. És az anyós fekete babot kapott „cukorbetegeknek”, meglátjuk, mi sül ki belőle))).”

Következtetés

A feketebab iránt egyre nagyobb az érdeklődés a kertészek körében. Szinte bárhol termeszthető, még az erkélyen is, ha három hónapig napfényt és kellemes hőmérsékletet biztosítunk.

Minden fajta, beleértve a fekete szeműeket is, előnyös tulajdonságokkal rendelkezik.Hogy melyik babot ültessük: spárgát vagy héjast, bokrot vagy mászóbabot, az ízlés dolga. Biztosan nem kell megbánnia: gyümölcseivel és dekoratív tulajdonságaival fog elkápráztatni.