Mikor és hogyan kell helyesen betakarítani a bazsalikomot: útmutató a termés betakarításához és tárolásához

A bazsalikom ősidők óta ismert egynyári gyógynövény. Szabadföldön, üvegházakban, sőt virágcserepekben is termesztik friss saláták, levesek, hús- és halételek ízesítésére. Az igénytelen termést könnyű termeszteni. A legfontosabb az, hogy a termést időben betakarítsák és megőrizzék, hogy a gyógyító tulajdonságok és ízjellemzők ne vesszenek el. Ebben a cikkben elmondjuk, mikor és hogyan kell megfelelően szedni a bazsalikomot a kertben.

A bazsalikom betakarításának időzítése

A fűszeres fűszernövények íze enyhén kesernyés, ugyanakkor édeskés utóíz. A különböző fajták aromája lehet fahéj, citrom, mustár stb. Mikor növekvő A gyógynövények használatakor fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor a zöldek készen állnak a vágásra, különben a levelek kemények és ízetlenek lesznek.

A bazsalikomot akkor kezdik használni, amikor a növényzet magassága eléri a 10-12 cm-t, és egész nyáron folytatják a gyűjtést.

A fő nyersanyagok a fiatal levelekkel rendelkező hajtások teteje, bár sokan érettebbeket használnak (például teafőzéshez).

Gyűjt a virágzás megkezdése előtt, amint az első rügyek megjelennek a bokrokon - július végén - augusztus elején. Ebben az időben a bazsalikom különösen erős aromát nyer. Az illóolajok maximális mennyisége a zöldben halmozódik fel. Virágzás után a növény levelei elveszítik gazdag fűszeres illatukat.

Figyelem! A bazsalikomot csak száraz időben gyűjtik be.

Az első betakarítás után a növényt etetni kell.Általában komplex ásványi műtrágyát használnak. Az ültetőágyakat gyomtalanítjuk, a sortávolságot lazítjuk. Ily módon a termést előkészítik a következő betakarításra. Ha hasonló növekedési feltételeket teremt a bazsalikom számára 1 négyzetméterről. m gyűjtsünk 1 kg friss fűszernövényt. A betakarítás után ebből a mennyiségből körülbelül 0,2 kg száraz fűszert ad.

Mitől függenek?

A bazsalikom vágásának időpontja számos tényezőtől függ:

1. Oroszország különböző régióinak éghajlati viszonyainak jellemzői, amelyekben a bazsalikom betakarításának időzítése nagymértékben változik. Például a déli régiókban 2-3 alkalommal vágják le, az északi régiókban - egyszer.
2. Időjárás. Ha a nyár csapadékos és hideg, a termés növekedése lelassul, és a betakarítás időpontja késik. Meleg és száraz nyarakon a fűszeres fűszernövények aktívan növekednek, így a kertészeknek van idejük többször is betakarítani.
3. Biológiai érettség. 4-6 hét elteltével már gyűjthető a fűszer, de feltéve, hogy kedvező időjárási körülmények között fejlődött.
4. Mezőgazdasági technikusok. Ha a fűszernövény gondozása nem volt megfelelő, vagy teljesen hiányzott, a betakarítási idő napokkal vagy akár hetekkel késik.

Hogyan kell helyesen betakarítani a bazsalikomot

Miután a bazsalikom bokrok elérik a kívánt magasságot, megkezdheti a betakarítást.

Vágás

Fontos, hogy a bazsalikomot virágzás előtt vágjuk le. Ezt követően a levelek részben elveszítik ízüket és jellegzetes illatukat, és keményebbé válnak. Csak a növény felső részét vágják le - a tetejét rügyekkel és néhány levéllel. Ez azt is lehetővé teszi, hogy a bokor gyorsabban felépüljön, és megtermelje a következő betakarítást. Ekkor a rügyekből új oldalhajtások nőnek ki zsenge, fiatal levelekkel. A növény még dúsabbá és vonzóbbá válik, így zöld tömeget nyer. 2-3 hét múlva újra vágni kezdenek.

Az eljárást éles késsel, metszőollóval vagy ollóval végezzük. Végső esetben egyszerűen csípje le kézzel a tetejét.

Ezt az eljárást a szezon során többször is végrehajtják. Minden csípés után a növénynek időt adnak, hogy virágszárat formázzon, az oldalleveleket pedig a napi használatra letépik.

Fontos, hogy a termés száraz és napos legyen a betakarítás során. Esős ​​és nedves időben a levelek sok nedvességet halmoznak fel, ami negatívan befolyásolja a nyersanyagok tárolásának minőségét - kiszáradnak.

Referencia. A bokor teljes föld feletti részét levágják az első őszi fagyok előtt.

Húzás

Annak érdekében, hogy a bazsalikom ismételten hozzon gyümölcsöt, soha ne húzza ki a bokrokat a gyökerénél fogva.

Szezononként hányszor lehet bazsalikomot betakarítani?

A tapasztalt kertészek a szezon során 2-3 termést takarítanak be (június végén, augusztus közepén, szeptember végén), mert ezt helyesen és időben végzik.

A bazsalikom melegkedvelő növény. Az első fagy beállta előtt üvegházba vagy házba ültetik át. A fűszerezés gond nélkül nő a virágcserepekben. Nemcsak díszíti és fűszeres aromával tölti meg a házat, hanem egész évben friss fűszernövényekkel is szolgál.

Hogyan kell tárolni

Friss tárolja a bazsalikomot nehéz, mert a levelek nagyon finom szerkezetűek. Gyorsan elveszítik ízüket és sötétednek.

A zöldek frissességének meghosszabbításához tegye a következőket:

1. A levágott ágakat szárral egy edénybe vagy pohár vízbe helyezzük.
2. Tartsa a tartályt olyan helyen, ahol nincs kitéve napfénynek.
3. Az ilyen bazsalikom eltarthatósága eléri a 15 napot.

Az üvegből kilógó köteg felső részét műanyag zacskó borítja. Ezt követően a széleit rugalmas szalaggal préselik. Így a zöldek egy hétig tovább, azaz 20-22 napig frissek maradnak.

Ha kevés a bazsalikom, és a következő napokban szeretné felhasználni, csomagolja be az ágakat levelekkel egy nedves törülközőbe. Ezután a köteget egy zacskóba helyezzük és elküldjük hűtő. Ez segít néhány napig megőrizni a finom fűszert.

A friss bazsalikomot felaprítjuk, üvegbe tesszük, pár csipet sót adunk hozzá, és olívaolajjal felöntjük. A tartályt csak hűtőszekrényben tárolják. Így a bazsalikom eltarthatósága 3 hónapra meghosszabbodik. Az olajat ezután saláták készítésére használják.

Betakarítási módszerek

A bazsalikom téli előkészítéséhez használja a következő módszereket:

• szárított;
• fagyott;
• konzervált.

Szárítás

A módszer lehetővé teszi a növény ízének és jótékony tulajdonságainak megőrzését. A bazsalikomot a szabad levegőn, elektromos szárítóban vagy sütőben szárítják.

A kinti szárítás lehetővé teszi, hogy a lehető legjobban megőrizze az ételízesítő vitaminjait és aromáit. A természetes szárításnak két fő módja van:

1. A leveleket sütőlapra fektetjük, és száraz és meleg helyiségben tároljuk. Fedje le a tetejét gézzel, hogy megakadályozza a legyeket.
2. Az ágakból fürtöket alakítanak ki, amelyeket jó levegőáramlású helyiségben akasztanak fel.

A levegőn történő szárítás 2-3 napig tart.

A sütőben történő szárítás a leggyorsabb módszer. De ebben az esetben fennáll annak a lehetősége, hogy a bazsalikom a túlszáradás miatt elveszíti hasznos anyagainak nagy részét.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és egy rétegben ráhelyezzük a leveleket. Szárítás +40 és +50°C közötti hőmérsékleten. A száradás nyitott ajtó mellett 1 órát vesz igénybe.

A legkényelmesebb az elektromos szárító használata. A modern modellek lehetővé teszik az összes vitamin és tápanyag megőrzését a zöldekben. A leveleket 1 rétegben raklapokra helyezzük. Fűtési hőmérséklet – +40°C, időtartam – 1 óra.

Fagyasztó

A fagyasztást tekintik a termék tartósításának legjobb módjának, ha betartja az összes szabályt.A csomagolásnak olyannak kell lennie, hogy ne engedje át a nedvességet és a levegőt, könnyen nyitható és zárható. A legjobb a műanyag edények használata.

Többféle módon fagyasztható:

• friss;
• blansírozott;
• olívaolajban.

Friss fagyasztáskor a leveleket megmossuk, megszárítjuk és edénybe tesszük. Ezt követően a fagyasztóba kerülnek.

A blansírozás lehetővé teszi a baktériumok és gombák elpusztítását, a felesleges keserűség eltávolítását és a levelek szerkezetének megőrzését. Forraljuk fel a vizet, tegyük a bazsalikomot egy szűrőedénybe, és engedjük le 5 másodpercre forrásban lévő vízbe. Ezt követően vegyük ki és mártsuk jeges vízbe. Papírtörlőn szárítsuk meg a bazsalikomot, tegyük át fagyasztóedénybe és tegyük be a fagyasztóba.

A bazsalikom olívaolajban történő lefagyasztásához először blansírozzuk le. Ezt követően turmixgéppel összetörjük vagy éles késsel feldaraboljuk. A zöldeket olívaolajjal leöntjük, az arányok nem fontosak. A keveréket összekeverjük és jégtálcákba helyezzük. A fagyasztott kockákat egy zacskóba helyezzük.

Referencia. Az olívaolaj nem veszít minőségéből fagyás után, mert nem érintkezik levegővel és nem oxidálódik.

Befőzés

A bazsalikom más fűszernövényekhez hasonlóan tartósítható, mint például a sóska vagy a kapor. A leveleket blansírozzuk, és ízlés szerint sózzuk. Ezt követően 0,5 vagy 0,25 literes sterilizált üvegekbe tömörítik, amíg a lé ki nem ürül. Az üvegeket vízfürdőbe helyezzük és 20 percig sterilizáljuk. Ezután fedjük le fedőkkel.

Hogyan gyűjtsük a magokat

A vetőmag begyűjtésének pontos időpontja nem adható meg. Ezek a növény gondozásától, az ültetési időtől és az adott régió éghajlatától függenek. De általában a magok július második felétől augusztus elejéig érnek. A virágok a magok képződésével egyidejűleg nyílnak.Levágják őket, hogy a növény minden energiáját az ültetési anyag érlelésére fordítsa.

Annak megértéséhez, hogy a virágzat készen áll a betakarításra, gondosan ellenőrizni kell. Ha a fellevelek megszáradtak és megfeketedtek, a magok készen állnak.

Fontos! A gyűjtés csak nyugodt és száraz időben történik. A magas páratartalom befolyásolja a vetőmag tárolását. Száradás után is fennáll a penészedés lehetősége.

Gyűjtés folyamata:

1. A növényt gondosan megvizsgálják, nagy magvakat választanak ki.
2. Éles késsel vagy ollóval vágja le a virágzatot. Ebben az esetben szükségszerűen elfogják a kocsány egy részét.
3. A virágzatból fürtöket képeznek.

A magvak kicséplése előtt a növényt megszárítják. A fürtöket 2 hétig száraz és jól szellőző helyen kell felakasztani. A bazsalikomot nem szabad közvetlen napfénynek kitenni, mert ez csökkenti a csírázást.

A magvak és a herék elválasztásához a szárított virágzatot kézzel dörzsöljük. Ezt követően mindent egy nagy lyukú szitára öntünk. Kint szeles időben fújnak.

A cséplés után a magokat ismét megszárítjuk. Ehhez sütőlapokra vagy kartonpapírra helyezik, és száraz helyiségbe helyezik. A szárítás 2-3 napot igényel. Minden nap felforgatják.

Tárolásuk árnyalatai

A magvak csírázása a tárolási szabályok betartásától függ. Ehhez használjon vastag papírból vagy kartonból készült dobozokat. Vászontáskákat is használnak. Segítenek megvédeni az ültetési anyagot a sérülésektől. Nem ajánlott zacskót vagy műanyag edényt használni, mert levegő hozzáférés nélkül a magok rothadni kezdenek.

A tárolás során az alapanyagokat rendszeresen ellenőrzik. Ha a magok nedvesek, öntsük papírtörlőre, és szárítsuk természetes módon 2 napig.

Következtetés

A bazsalikomot a megjelölt időben, a virágzás megkezdése előtt gyűjtik be.Száraz időben mindenképpen használjuk, hiszen ettől függ a fűszer eltarthatósága. A bazsalikomot általában frissen tárolják, de nagy mennyiségben lefagyasztják, befőzik vagy szárítják.