A legjobb ecetes zöldbab receptek télre: egyszerű alapanyagokból finom készítményeket készítünk

A fiatal éretlen babot hüvelyben, vastag, lédús levelekkel zöldbabnak nevezik. Az ilyen típusú hüvelyesek aszkorbin- és folsav-, valamint pantoténsav-, tiamin- és tokoferol-, piridoxin-, riboflavin- és PP-vitamin-tartalmukról híresek. A zöldség kalciumban, foszforban, nátriumban, cinkben, szelénben, szilíciumban, jódban, vasban, magnéziumban, káliumban és kénben gazdag.

Bármely tapasztalt kertész képes babot termeszteni. De nem mindenki tudja, hogyan kell a terméket helyesen és ízletesen megőrizni egész télen. Íme az alapvető receptek a pácolt zöldbab téli elkészítéséhez.

A zöldbab téli előkészítésének általános szabályai

A hüvelyesek konzervei a hideg évszakban felpörgetik a vitaminokat. Az előnyök megőrzése érdekében a termék elkészítésekor számos szabályt kell követnie:

1. A hüvelyeseket időben be kell gyűjteni a konzerváláshoz. A lényeg az, hogy a hüvelyek ne legyenek túlérettek, és még mindig zöldek. Minél fiatalabb a zöldség, annál lágyabb lesz a pácolt termék. Ha van saját kertje, ezt könnyen megteheti.
2. Amikor babot vásárol, forgassa a kezében, és érezze. Válasszon világoszöld színű hajtásokat - minél sötétebb a szín, annál érettebb a gyümölcs. Könnyen meg kell hajolniuk és hajlékonynak kell lenniük az ujjai alatt. Próbáld érezni a gyümölcsöt. Magának a babnak puha tapintásúnak kell lennie, és nem tűnhet ki túlságosan a hüvelyben.
3. A bab megvásárlása (betakarítása) után tárolja hűvös helyenpéldául hűtőszekrényben vagy pincében.Indítsa el a pácolást 1-2 napon belül, hogy a zöldség ne száradjon ki.
4. Az apró törmelékek eltávolításához alaposan öblítse le a zöldbabot forrásban lévő vízzel.
5. Vágja le a végeket mindkét oldalon, rontja a termék ízét. Ha a hüvelyek hosszúak, vágja őket egyforma, 3-4 cm-es darabokra.
6. Ezután forrásban lévő vízben 5 percig főzzük. Minél idősebb a gyümölcs, annál tovább kell főzni. De ne vigyük túlzásba, különben a hüvely felforr, és alkalmatlan lesz a pácolásra. Szárítsa meg a gyümölcsöket.
7. Mossa ki az üvegeket szódabikarbónával vagy párolt csalánnal, sterilizálja a sütőben, és hagyja teljesen megszáradni. Ugyanezt tegye a fedőkkel.

A legjobb receptek a zöldbab befőzésére

A vitaminok, mikro- és makroelemek hatalmas választékának köszönhetően a zöld hüvelyek felkeltik az étrendjüket figyelemmel kísérők és az egészséges életmódot folytatók figyelmét.

A korai érési kultúra szerény. Kezdetben csak érlelt babot használtak étkezésre, de a 18. század végén az olaszok elkezdtek éretlen gyümölcsöket főzni.

Azóta a diétás étel íze egyre több embert vonz, a zöld hüvelyek a felnőttek és a gyermekek étrendjébe is bekerülnek. Nem mindig lehet friss gyümölcsből főzni, akkor jön a segítség Megőrzés a tápanyagok megőrzésének módjaként.

Hogyan pácoljunk zöldbabot télre? Figyelmébe ajánljuk a legjobb recepteket.

Paradicsomszószban

Az e recept szerinti étel fűszeresnek és kellemes ízűnek bizonyul. Tökéletes előételnek sovány húsokhoz.

Hozzávalók:

• zöldbab - 1 kg;
• paradicsom - 750 g;
• só - 20 g;
• cukor - 20 g.

Készítmény:

1. Helyezze a babot szorosan az előkészített üvegekbe. Ha a hüvely fiatal, akkor nem vághatja le, hanem egészben, függőlegesen 0,5 literes üvegekbe tömöríti.
2. A paradicsomot szeletekre vágjuk, fedő alatt gőzfürdőben megpároljuk, amíg megpuhul, szitán átdörzsöljük.
3. Adjunk hozzá sót és cukrot a kapott paradicsomléhez, forraljuk fel, és öntsük babkonzervbe.
4. Sterilizálja az üvegeket 50 percig 90°C-on.
5. Feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, meleg takaróba csavarjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
6. Tárolja hűvös helyen.

Cukorral és fűszerekkel

Az így elkészített hüvelyeket hosszú ideig tárolják a receptben szereplő ecet jelenléte miatt. Nem kell hűteni.

Hozzávalók:

• zöldbab - 1 kg;
• torma gyökér - 5 g;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 3 evőkanál. l.;
• kapor - 100 g;
• fekete- és szegfűborsó - egyenként 10 borsó;
• fahéj - 3 g;
• szegfű - 4 virág;
• növényi olaj - sütéshez.

Készítmény:

1. Vágja fel a zöldeket és a gyökereket, keverje össze a fűszereket.
2. Öntsön 2 liter vizet egy serpenyőbe, forralja fel, adjon hozzá sót, cukrot, majd 2 perc múlva ecetet. A pác kész.
3. A hüvelyeket enyhén sütjük növényi olajban aranybarnára.
4. Tedd üvegekbe a zöldbabot és a fűszernövényeket, majd öntsd sós lébe.
5. Forraljuk az üvegeket 15-20 percig.
6. Feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, meleg takaróba csavarjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Tárolja hűvös helyen.

koreai nyelven

A csípős előétel erős alkoholos italokhoz illik, lakomára pedig tökéletes.

Hozzávalók:

• zöldbab - 1,5 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• erős piros paprika - 1 db;
• gyömbérpor - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 pohár;
• ecet (9%) - 1 pohár;
• szójaszósz - 1 evőkanál. l.;
• petrezselyem - 1 csokor;
• só - 1 teáskanál.

Készítmény:

1. A sárgarépát alaposan megmossuk, a felső réteget meghámozzuk, csíkokra vágjuk vagy koreai sárgarépareszelőn lereszeljük.
2. Tegye a sárgarépát és a babot forrásban lévő vízbe, és forralja 3 percig.
3. Öntsön 2 csésze vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjunk hozzá gyömbért, cukrot, borsot, sót. Kapcsolja ki a tűzhelyet. A kissé kihűlt pácba öntjük a szójaszószt és az asztali ecetet.
4. Sterilizálja az üvegeket. Mindegyikbe tegyünk egy darab chili paprikát, egy szál friss petrezselymet, és helyezzünk rá bab és sárgarépa keverékét.
5. Szorosan csomagolja be és öntsön forró pácot.
6. Azonnal feltekerjük, és egy éjszakára átfordítjuk. Lehűlés után sötét és hűvös helyre tesszük. Egy hónap múlva használatra kész. Legfeljebb hat hónapig tárolható.

Cseresznye és ribizli levelekkel

A friss zöld hüvely alacsony kalóriatartalmú. A gyors és kíméletes forralás lehetővé teszi a gyümölcsben lévő összes hatóanyag akár 80%-ának megőrzését. De a szénhidrátok tulajdonságainak változása miatt a konzerválás és a zöldségek hozzáadásakor a kalóriák száma majdnem megduplázódik.

Hozzávalók:

• zöldbab - 2 kg;
• fekete ribizli és cseresznye levelek - 1 db. minden üveghez;
• szemes fekete bors - 8 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• só - 3 evőkanál. l.;
• torma gyökér - 2 db;
• vodka - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Minden üvegbe helyezzünk egy ribizlilevelet, cseresznyelevelet, fokhagymát, tormát. Tömörítse a hüvelyeket. Adjunk hozzá borsot.
2. Készítse elő a pácot - öntsön 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, vodkát, és hűtse le.
3. Öntsön lehűtött sóoldatot üvegedényekbe.
4. Zárja le fedővel, és tegye sötét, hűvös helyre. A tartósítást hosszú ideig tárolják.

Sterilizált ecetes zöldbab

Ha csak hüvelyeseket szeretne tartósítani más zöldségek nélkül, hogy ne növelje az étel kalóriatartalmát, akkor ez a recept hasznos lesz.

Hozzávalók 1 literes üveghez:

• zöldbab - 0,5 kg;
• ecet esszencia - 1 tk.

Készítmény:

1. Helyezze a zöldbabot szorosan az üvegbe.
2. Töltse fel forró vízzel, és fél órán át sterilizálja.
3. Adjon ecetesszenciát minden üveghez, és tekerje fel.
4. Használat előtt öblítse le a hüvelyeket, és hagyja a hűtőszekrényben hideg vízben 5 órán át. Ha lehetséges, kétszer cserélje ki a vizet.

Pácolt zöldbab sterilizálás nélkül

A zöldség gyulladáscsökkentő és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és a bélrendszeri dysbiosis megelőzésére és kezelésére használják. A zöld növényhüvelyek napi menüjében való szerepeltetése segít gyorsan megbirkózni a szezonális vírusos betegségekkel és számos bőrproblémával.

A sterilizálás hiánya a hüvelyesek aktív és előnyös tulajdonságainak 80%-át megtartja.

Hozzávalók:

• zöldbab - 1 kg;
• kapor és petrezselyem - egyenként 50 g;
• só - 1 evőkanál. l.;
• szemes fekete bors - 5 db;
• babérlevél - 1 db. az üvegen;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• cukor - 100 g;
• ecet (9%) - 50 g.

Készítmény:

1. Helyezze a gyógynövényeket és a fűszereket az előkészített edénybe, és tömörítse a hüvelyeket.
2. Öntsünk 1 liter forrásban lévő vizet, fedjük le 30 percig.
3. A kihűlt vizet leöntjük, és újra felforraljuk, hozzáadva a sót, a cukrot, egy fazék borsot, a fokhagymát és az ecetet.
4. Minden edénybe helyezzen egy babérlevelet, töltse meg sóoldattal és tekerje fel.
5. Fordítsd fejjel lefelé és tekerd be.
6. Tárolja hűvös helyen.

Zöldekkel

A zöldbab hasznos magas vérnyomás, érelmeszesedés, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának megelőzésében. Rendszeres fogyasztással a zöld hüvelyből készült ízletes köret segít megelőzni a szívrohamot és a szélütést, a szívritmuszavarokat és a vashiányos vérszegénységet.

Hozzávalók:

• zöldbab - 0,5 kg;
• kapor és petrezselyem - 1 csokor;
• torma gyökér - 1,5 kg;
• só - 30 g;
• cukor - 25 g;
• erős fekete bors - 10 borsó;
• őrölt fahéj - egy csipetnyi;
• szegfű - 3 virág;
• ecet - 2 evőkanál. l.;
• növényi olaj - sütéshez.

Készítmény:

1. Süssük meg a babot növényi olajban, hogy megpuhuljanak.
2. Készítse elő a sóoldatot – öntsön 1 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet.
3. A hüvelyeket üvegekbe helyezzük, a tetejére fűszernövényeket és fűszereket teszünk. Felöntjük a páccal.
4. Sterilizálja a befőtteket 15 percig. Aztán feltekerjük. Tárolja hideg pincében.

Cukkinivel

Ezt az előkészítést a nyár közepén érdemes elvégezni, amikor fiatal hüvelyek és lédús tejtökök vannak. Ecet nélkül készül, ami azt jelenti, hogy ügyelni kell a megfelelő sterilizálásra.

Hozzávalók:

• zöldbab - 2 kg;
• cukkini - 2 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• sárgarépa, petrezselyemgyökér és zeller - egyenként 1 kg;
• növényi olaj - 250 ml;
• só, bors, kakukkfű, babérlevél - ízlés szerint;
• paradicsompüré - 500 g.

Készítmény:

1. A babot rövidebb darabokra vágjuk.
2. A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.
3. A sárgarépát és a zellert lereszeljük.
4. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és pirítsa meg a sárgarépát és a hagymát, de ne túl sokat, amíg megpuhul.
5. Adjunk hozzá zellert, petrezselymet (aki szereti a paszternák gyökerét). Készre pároljuk a sárgarépával együtt.
6. A cukkinit közepes méretű kockákra vágjuk, meghámozzuk. A hüvelyekkel együtt adjuk hozzá a sárgarépához és a gyökérzöldségekhez, öntsük fel forró vízzel.
7. Addig főzzük, amíg a cukkini megpuhul, folyamatosan kevergetve. A végén adjuk hozzá a paradicsompürét, a sót és a fűszereket. Forraljuk fel.
8. Üvegekbe osztjuk, a sütőben fedő alatt (nem csavarva) 10 percig melegítjük. Ha szükséges, a sütő helyett forraljuk.
9. Csavarja rá a fedőket, és tegye a kihűlt befőtteket száraz, sötét helyre.

Növényi olajjal

Télen a hüvelyes ételek jó megelőző intézkedést jelentenek az influenza és az ARVI elleni küzdelemben.A 2-es típusú cukorbetegek ártalmatlanság nélkül használják őket, mivel képesek szabályozni a szénhidrát-anyagcserét és fenntartani a vércukorszintet. Ez az előétel mérsékelten fűszeres lesz.

Hozzávalók:

• zöldbab - 1 kg;
• fél citrom leve;
• növényi olaj - 50 g;
• erős paprika és szegfűborsó - 5 db;
• szegfűszeg - 3 virágzat;
• ecet (9%) - 5 evőkanál. l.;
• cukor - 50 g;
• só - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A babot apró kockákra vágjuk.
2. 1 liter forrásban lévő citromlével ellátott vízben 3 percig főzzük.
3. Helyezze a hüvelyeket előkészített edényekbe.
4. Készítsük el a pácot - 1,5 liter forrásban lévő vízhez adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet, napraforgóolajat, szegfűszeget.
5. Üvegekbe töltjük, hozzáadjuk a maradék fűszereket.
6. Tekerjük fel, fedjük le vastag ruhával 2 napig, fordítsuk meg.

Fokhagymával

A bab gyulladáscsökkentő tulajdonságai és a készítményben lévő aktív savak segítik a szájüreg gyulladását, a foglepedéket, a rossz leheletet és megakadályozzák a fogkő kialakulását.

A zöldség szabályozza a nők hormonháztartását és jótékony hatással van az idegrendszerre.

Hozzávalók:

• zöldbab - 1 kg;
• babérlevél - 5 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• szegfűszeg - 5 virágzat;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• só - 25 g;
• cukor - 75 g;
• csípős paprika - 5 db;
• ecet (9%) – 4 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A babot apró kockákra vágjuk.
2. Tömörítse üvegedénybe. Töltse fel vízzel, és öntse ezt a vizet a serpenyőbe.
3. A fokhagymát apró szeletekre osztjuk és üvegekbe tesszük. Adjunk hozzá fűszereket.
4. Készítsük el a sós vizet – forraljuk fel a lecsepegtetett vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet és növényi olajat.
5. A pácot üvegekbe töltjük és kihűlés után feltekerjük.

Tippek és trükkök

A pácolt zöld hüvely ízének megőrzése nem olyan nehéz, ha betartja a megfelelő feldolgozásra és tárolásra vonatkozó számos ajánlást:

1. Ahhoz, hogy a pácolt zöldség csípős és aromás legyen, az elkészítéséhez használjunk minél többféle fűszert.
2. A kristálycukrot csak forralás után adjuk a sós léhez, majd azonnal vegyük le a tűzhelyről és öntsük edényekbe.
3. Használjon kisméretű, 0,5 vagy 1 literes üvegedényeket. Kényelmesek, mert télen gyorsan megeszik. Nyitott konzerveket nem szabad tárolni.
4. A pácolásra előkészített üvegeket alaposan öblítse ki vegyszerek használata nélkül. Ügyeljen arra, hogy a tartályokat és a fedeleket sterilizálja.
5. Tekergetés után fordítsa meg az edényt, és fedje le meleg, vastag takaróval. Távolítsa el, miután a második napon teljesen kihűlt.
6. A pácokat száraz, sötét és hűvös helyen tárolja. Ha a receptben nem használt ecetet vagy sterilizálást, feltétlenül tárolja a hűtőszekrényben. Ha tartósítószert használtak, akkor elegendő egy pince vagy aljzat.
7. A termék az elkészítést követően egy hónappal használatra kész.
8. Ha az edény fedele megdagadt, semmilyen körülmények között ne fogyasszon ilyen terméket, még akkor sem, ha úgy tűnik, hogy az íze nem romlott.

Olvassa el még:

Hogyan készítsünk babkonzervet télre.

Mi és hogyan keletkezik a babmag?

A 10 legjobb ecetes bab receptje.

Következtetés

A zöld hüvely egészséges: gazdag vitaminokban és a szervezet számára hasznos elemekben. A gasztrointesztinális traktus betegségeiben - gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorfekély, gyulladásos bélfolyamat, vastagbélgyulladás - szenvedőknek azonban nem szabad elragadniuk a hüvelyes ételektől. De még ezekkel a betegségekkel is, a bab mérsékelt mennyiségben hasznos lesz.

Minden jótékony tulajdonságot figyelembe véve ezt a zöldséget mindenképpen érdemes elültetni a kertben, és megtanulni a téli tartósítást a javasolt receptek valamelyikével.