Hogyan kell megfelelően elkészíteni a szárított tormát, tárolni és felhasználni

A tormát fűszeres, fűszeres ételízesítőként, a népi gyógyászatban gyógyszerként használják. A termék elkészítésének különböző lehetőségei vannak: levegőn, sütőben, elektromos szárítóban. Nézzük meg, hogyan kell megfelelően szárítani a tormát, és hol kell használni.

Mire jó a száraz torma?

A szárított torma tápértékét és ízét tekintve majdnem olyan jó, mint a friss torma, kevés helyet foglal el a konyhaszekrényben és sokáig eláll. tárolva.

Tulajdonságok, tápérték

A torma kalóriatartalma alacsony - 56 kcal/100 g. Energiaérték:

• fehérjék - 3,2 g;
• zsírok - 0,4 g;
• szénhidrátok - 10,5 g.

A tormagyökér vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag:

• C-vitamin - erősíti az immunrendszert és az ereket, részt vesz a kollagén és a szerotonin szintézisében;
• B-vitaminok - támogatják az idegrendszer működését, részt vesznek az anyagcsere folyamatokban;
• szilícium - fontos az erős csontokhoz, az egészséges fogakhoz és a szép körmökhöz;
• kálium - szabályozza a víz és a sav egyensúlyát, fontos az idegimpulzusok vezetése szempontjából;
• kalcium - normalizálja az idegrendszer működését, erősíti a csontokat, részt vesz az izomösszehúzódásban.

A gyökerek sok magnéziumot, nátriumot, ként, foszfort, vasat, mangánt, molibdént és cinket tartalmaznak. Az omega-3 és 6 zsírsavak erősítik a szív- és érrendszert, csökkentik a gyulladásos reakciókat, normalizálják a vér koleszterinszintjét.

Az esszenciális mustárolajok sajátos „égető” ízt és illatot adnak a tormának, és javítják az emésztést.

Referencia! A levelek legfeljebb 0,35% C-vitamint, karotint és alkaloidokat tartalmaznak.

A torma antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, mivel fitoncideket tartalmaz, amelyek elpusztítják a kórokozó mikroorganizmusokat, megvédve a szervezetet a fertőző betegségektől.

A peroxidáz enzim elősegíti a rákos sejtek lebomlását, ami fontos a rosszindulatú daganatok megelőzésében.

A növény gyökerei és levelei előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek, de eltérő arányban, ami bizonyos esetekben meghatározza felhasználásukat.

Ennek a betakarítási módszernek az előnyei és hátrányai

A torma gyökereinek szárításával, majd őrlésével koncentrált terméket kapunk por formájában.

Előnyök:

• a legtöbb előnyös tulajdonság és aroma megmarad;
• nem igényel sok helyet vagy különleges feltételeket tároláshoz;
• hosszú eltarthatósági idő (legfeljebb 2 év).

A feldolgozás során azonban néhány illóolaj és fitoncid elpárolog. Ennek eredményeként a torma „forrósága” csökken, a szag kevésbé csípős lesz, és a gyógyászati ​​​​tulajdonságai is csökkennek.

A szárítás több időt és pénzt igényel (növekszik a gáz- vagy áramköltség).

A torma kiválasztása és előkészítése szárításra

A torma leveleit és gyökereit is szárítják. A leveleket nyáron szüretelik, zöld, lédús példányokat választva, kártevők nélkül. Vastag levélnyéleket vágnak ki belőlük. Ha a levelek nagyon szennyezettek, hideg víz alatt mossuk le és alaposan szárítsuk meg.

A gyökereket ősszel, október-novemberben, száraz időben gyűjtik. Óvatosan ássuk ki a rizómákat, és vágjuk le a régi lombozatot.

Fontos! A gyökereknek szilárd szerkezetűnek és gazdag illatúaknak kell lenniük. A lomha, mély repedésekkel, sérülésekkel és foltokkal rendelkező példányok régi gyökerekre vagy helytelen tárolásra utalnak (ha megvásárolták). Jobb, ha nem használunk ilyen rizómákat, mivel a bennük lévő hasznos anyagok többsége már eltűnt.

A rothadt vagy sérült gyökereket kidobják. A többit megtisztítják a talajtól, a kis hajtásokat és a sérült részeket levágják, mindent gyorsan lemosnak hideg vízzel, hogy a gyökereknek ne legyen ideje túlzott nedvességgel telítődni, és a bőr felső rétegét vékonyan levágják. A gyökereket enyhén szárítjuk, és friss levegőn, napfénytől védve szellőztessük.

A torma által termelt maró illékony vegyületek bőr- és szemirritációt okozhatnak, ezért tanácsos védőkesztyűt, védőszemüveget és maszkot viselni a tisztítás és aprítás során.

Hogyan szárítsuk a tormát helyesen

A leveleket célszerű a szabadban, árnyékban szárítani, és a gyökerek számára többféleképpen is elkészíthető. A választás a szárítási helytől és a konyhai berendezések elérhetőségétől függ.

Adásban

Ehhez használjon enyhén elsötétített helyiséget, alacsony páratartalmú (legfeljebb 50%), ahol a közvetlen napfény nem hatol be, és ahol rendszeres szellőztetés lehetséges.

Erre alkalmas:

• fészer vagy fészer;
• erkély, loggia, veranda;
• külön szoba egy házban vagy lakásban (ez extrém lehetőség, mivel a torma éles aromája az egész helyiségben elterjed, ami áthatja az összes ruhát).

Éles késsel a gyökereket vékony karikákra, csíkokra vagy kis kockákra vágjuk, a leveleket pedig enyhén felaprítjuk. Helyezzen mindent tiszta papírlapokra, és hagyja a kiválasztott helyen 8-10 napig.

Figyelem! A levelek szárításakor a környezeti hőmérséklet nem lehet +40°C-nál magasabb az illóolajok megőrzése érdekében.

A beszerzési idő a következőktől függ:

• hőmérséklet és páratartalom a helyiségben (minél alacsonyabb az első és magasabb a második, annál tovább szárad a torma);
• a levágott gyökér- vagy levélszeletek mérete és vastagsága (minél kisebbek és vékonyabbak, annál gyorsabban száradnak);
• a szellőzés és a megfelelő légáramlás rendelkezésre állása a helyiségben.

A nedvesség egyenletes elpárolgása érdekében a terméket rendszeresen meg kell fordítani. A vékony gyökereket nem levágják, hanem összekötik, hogy a levegő szabadon keringhessen közöttük, és ebben a formában felakasztják száradni. Ugyanezt kell tenni a kis levelekkel is, először erős cérnára felfűzve.

A sütőben

Sütőben történő szárításhoz állítsa a hőmérsékletet +40...+45˚C-ra. Az előkészített (hámozott, megmosott és vékonyra szeletelt) növényi gyökereket sütőpapírral borított széles tepsire helyezzük. Szárítsa meg a növényt körülbelül 2 órán keresztül.

Hogy a torma ne süljön ki és ne száradjon meg, a sütő ajtaját félig nyitva kell tartani. Ezt követően a készüléket 1 órára kikapcsolják, de a gyökereket nem távolítják el, hanem további 2 órán át szárítják. 2-3 megközelítéssel a gyökerek tökéletes állapotba száradnak.

A gyökerek előzetes csiszolása körülbelül 2-szer csökkenti a száradási időt. Ehhez használjon konyhai robotgépet, húsdarálót, facsarót vagy turmixgépet. A készülék teljesítményének legalább 700 W-nak kell lennie, különben nem tud megbirkózni az üzem szilárd szerkezetével.

Elektromos szárítóban

Az elektromos szárító használata felgyorsítja a munkadarabot a forró levegő keringtetésével. A darabok nem barnulnak meg, mint a sütőben. A készülék munka- és pihenőideje váltakozik:

1. Az apróra vágott tormát sütőlapokra helyezzük anélkül, hogy a forró levegő mozgására szolgáló nyílásokat letakarnánk.
2. Zárja be a szárítót.
3. Állítsa a hőmérsékletet +40…+45˚C-ra.
4. 2-2,5 óra elteltével a készülék kikapcsol.
5. A tepsiket átrendezzük: az alsó felfelé, a felső pedig lefelé (ez egyenletesebben szárad).
6. Zárja be az elektromos szárítót, és hagyja állni 1,5 órán át.
7. Kapcsolja be újra ugyanazon a hőmérsékleten 2-2,5 órára.

Ismételje meg a lépéseket a kívánt eredmény eléréséig.

Hogyan ellenőrizhető a felkészültség

A megfelelően szárított gyökérszeletek kemények és törékenyek, a zúzott részecskék pedig törékenyek legyenek. Az elkészítést követően a terméket lehűtjük és kávédarálóban őröljük vagy habarccsal őröljük. A leveleket egészben vagy apró darabokban tárolják.

A szárított torma tárolásának feltételei

A tormaport, darabokat vagy leveleket szobahőmérsékleten, jól lezárt üvegedényekben tároljuk. A gyökerek eltarthatósága legfeljebb 2 év, a levelek - legfeljebb 1 év.

Ez a módszer megőrzi a legtöbb tápanyagot és ízt. A szárított torma illata megmarad, de nem olyan intenzív, mint a friss tormának. Ez az, ami sok háziasszonyt vonz a fűszerezéshez.

Hol és hogyan használjuk a fűszert

A fűszeres ételek kedvelői számára a torma büszke hely. Egyetlen ünnepi asztal sem teljes nélküle. A növény erősíti az immunrendszert, csökkenti a gyulladást, elpusztítja a kórokozó mikroorganizmusokat, ezért rendszeresen fogyasztják kis mennyiségben és aktívan használják gyógyászati ​​célokra.

Használja a főzéshez

A szárított gyökeret különféle fűszerek, pácok és szószok készítésére használják. Ehhez öntse a port meleg forralt vízzel vagy más folyadékkal, és hagyja körülbelül 30 percig, amíg megduzzad. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót.

A zúzott leveleket főként zöldségkonzervekben használják: gazdagítják a pácolt, ecetes és sózott ételek ízét, megakadályozva a penészképződést.

A gyökér egyedi aromája jól megmutatkozik hús vagy hal főzésekor. A torma felhasználása a kvas elkészítésekor „erőssé” és kiváló szomjoltóvá teszi, az erős tormatinktúra pedig kis adagokban erősíti a lelkierőt és melegít.

A népi gyógyászatban

Torma - erős természetes antibiotikum, köptető hatással. Övé alkalmaz megfázás esetén, főzet formájában, inhalálásra, száj- és toroköblítésre használják.

A gyökérpépből készült borogatás csökkenti az ízületek és a hát alsó részének fájdalmát. A torma tinktúra erős sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.

A torma gyorsan visszaadja az erőt túlmunka és vitaminhiány esetén. Cukorbetegek számára segít normalizálni a vércukorszintet. Vízhajtó hatásának köszönhetően segíti a vese tisztítását.

A torma rendszeres fogyasztása javítja a férfiak potenciáját a vérkeringés normalizálásával.

A tormát tartalmazó arcmaszkok segítenek megszabadulni a pattanásoktól. A természetes antiszeptikum aktív összetevői tisztítják és szárítják a bőrt, elpusztítva a baktériumokat.

A termék használata nem javasolt:

• gyomorhurut, fekélyek és a gyomornedv fokozott savasságának jelenlétében;
• vesegyulladással;
• bőrbetegségek esetén;
• terhes és szoptató nők.

Következtetés

Ez a száraz fűszer méltó alternatívája vagy kiegészítése más tormakészítési lehetőségeknek. A gyökereket és a leveleket főzéshez, valamint gyógyászati ​​és profilaktikus célokra használják. Szárítás szabadban, árnyékban, sütőben vagy elektromos szárítóban +45˚C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.