A kínai káposzta otthoni téli tartósításának módjai friss, konzerv és fagyasztott formában

A pekingi káposzta nem kevésbé népszerű a szakácsok körében, mint a fehér káposzta. Ez megmagyarázza sok háziasszony azon vágyát, hogy nagy mennyiségű káposztát készítsen az egész télre. A pincék és a lakások szokásos erkélyei egyaránt alkalmasak tárolásra. Részletesen elmondjuk, hogyan kell a kínai káposztát otthon télen megőrizni.

A kínai kel frissen tartható télen?

A kínai kel eltarthatósága jóval rövidebb, mint a fehér káposztáé.. Ez azonban nem akadályozza meg a zöldségtermesztőket abban, hogy otthon lenyűgöző mennyiségű betakarított termést takarítsanak be.

Van, aki a szeptember végén elkészített állományt sikerül az újévi ünnepekig megspórolnia, van, aki márciusig élvezi a friss zöldségeket! Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a káposztát pácolják, szárítják vagy fagyasztják.

A káposzta kiválasztása és előkészítése tárolásra

A káposzta hosszú távú megtartása érdekében előnyben részesítik a kiváló minőségű káposztafejeket. rothadatlan levelekkel, csigák és rovarok nem károsítják. A hosszú távú tárolásra való küldés előtt minden másolatot gondosan megvizsgálnak és szétválogatnak.

Élelmiszerként elsősorban azokat a fajtákat használják fel, amelyek a legjobb íztulajdonságokkal rendelkeznek.

Megfelelő fajták

Csak a későn érő fajták és néhány középérésű fajták alkalmasak a zöldségek téli betakarítására.. Leveleik sűrűek és rugalmasak, míg a korai pekingi növény levelei gyengédek és puhák.Az erjesztés, pácolás vagy fagyasztás során az ilyen káposztafejek ízetlenné válnak, és a zöldek pépes masszává válnak.

Referencia. A kicsiket feldolgozásra vagy fogyasztásra hagyják, a nagy fajtákat pedig hosszú távú tárolásra választják. Jobban ellenállnak a fagynak, a hirtelen hőmérséklet-változásoknak, és kevésbé érzékenyek a rothadásra.

A legmegfelelőbb kínai kel fajták – az orosz régiókban gyűjtöttek, lehetőleg a középső zónában vagy a déli szélességeken. Az ázsiai területekről behozott káposztafejek és az importált hibridek nem alkalmasak téli betakarításra. Az ilyen zöldségeknek nincs elegendő eltarthatósága és rothadásállósága.

A következő fajták jól tartanak:

• Borospohár;
• Asten;
• Hercegnő;
• orosz méret;
• Vorozheya;
• Bűvész.

A betakarítás néhány nappal az első fagy után, amikor a káposztafejek kissé megdermedtek. A káposzta mínuszban tartása meghosszabbítja eltarthatóságát, és ellenállóbbá teszi a betegségekkel és a kártevőkkel szemben.

Érdekességek az oldalon:

Hogyan tároljuk a karfiolt télre

A káposzta téli tárolásának módjai

A savanyú káposzta hűtőszekrényben való tárolásának szabályai

Tárolás előtt ki kell mosnom?

Friss Az ágyakról való gyűjtés után a káposztafejeket a verandán vagy más szellőztetett helyen hagyják. szárításhoz. A kínai kel sózás, pácolás vagy fagyasztás előtt ajánlott megmosni. A zöldségek frissen tárolásához nem szabad nedves feldolgozásnak alávetni.

Tárhely

A pincével és szellőztetett pincével rendelkező saját házaik tulajdonosai kevesebb nehézséggel szembesülnek a terménytárolás során. Egy lakásban a zöldségek megfelelő körülmények nélkül csak néhány napig tartósíthatók. A pekingi káposzta szeszélyes termék, gyorsan elhalványul, elveszíti jótékony tulajdonságait és ízét.

Hűtőszekrényben

Optimális tárolási mód a Pekinka számára a hűtőszekrény polcain – +2…+3°C hőmérsékleten. Ebben az esetben minden példányt szorosan ragasztófóliába csomagolunk, hogy elkerüljük a levelek kirepedezését és hervadását.

A zöldségek számára fenntartott alsó fiókok alkalmasak a termés tárolására., valamint speciális fedeles műanyag dobozok. Az ebben a formában elkészített káposzta friss salátákhoz, falatkákhoz alkalmas, de 1 hónapon belül ajánlott elfogyasztani.

Az erkélyen

Az üvegezett és szigetelt erkélyek, loggiák hosszú távú tárolásra alkalmasak, ahol a hőmérséklet nem esik +1°C alá és nem emelkedik +3°C fölé. Az éles ingadozás káros a káposzta fejére, és gyors rothadást okoz.

A helyet úgy választják ki, hogy ne essen oda a napfény. A káposzta nem tolerálja, és sokkal jobban fekszik sötét helyiségekben vagy olyan menedékek alatt, amelyek nem engedik át a fényt.

Fontos! Az erkélyeken az otthoni zöldségtárolók felszerelésekor az ablakokat naponta kinyitják a szellőzés érdekében. A szellőzés hiánya negatívan befolyásolja a káposztafejek minőségét és tárolási idejét.

A pincében/pincében

Az optimális páratartalom a pincében 87-92%. Ha ez a szint megemelkedik, páralecsapódás képződik a káposztán, a lombozat ernyedtté és állottá válik. A környéket is figyelembe veszik: Pekinka nem kerül alma és paradicsom mellé. Ezekből a termékekből olyan anyagok szabadulnak fel, amelyek érzékeny lombozat hervadását okozzák.

Pincékben, ahol további fűtési rendszerek vannak felszerelve vagy levegőn szárítva, időnként helyezzen be vizet tartalmazó tartályokat. Nem szabad a hőmérsékletet nulla alá csökkenteni.

Fontos! A kínai kel tárolására fenntartott helyiséget rendszeresen szellőztetik, a pincékben és pincékben kényszerszellőztető rendszer van kiépítve. A pangó levegő elősegíti a káros mikroorganizmusok elszaporodását és a rothadás kialakulását. Sérülés esetén csak 1-2 felső levelet távolítunk el.

Tárolási módszerek

A képességektől függően minden háziasszony kiválasztja a termény tárolásának legoptimálisabb módját. Erre a célra szokásos rendelkezésre álló eszközöket és eszközöket használnak.

Papírban

Csomagoláshoz használjon szokásos újságot vagy irodai papírlapokat.. Minden fej káposztát 2 rétegbe csomagolunk, hogy ne maradjanak fedetlen területek. A papír megakadályozza, hogy a fejek összeérjenek, kellő hőszigetelést biztosít, emellett megvédi a káposztát a fénytől és a nedvességtől.

Homokban

A maximális hosszú távú tárolás érdekében a Pekinkát a gyökérrésszel együtt kiássák., próbálva nem károsítani. A káposzta fejét ládákba enyhén tömörítjük homokkal úgy, hogy befedje a gyökeret és a szár egy részét. Ez a tárolási mód pincékhez és erkélyekhez alkalmas. A homokot időszakosan megnedvesítik, hogy a levelek frissek maradjanak.

Dobozokban

Az abszolút száraz és nem rohadt káposztafejeket fadobozokba helyezzük vagy speciális tartályok a szárral felfelé. Legfeljebb 3 soros halom megengedett; minden példányt fóliába vagy műanyag fóliába csomagolnak.

A zöldségeket időszakonként ellenőrizzük és átrendezzük, helyet cserélve elkerülhető a káposztafejek oldalának összenyomódása és a penész megjelenése. A dobozoknak lyukakkal kell rendelkezniük a levegő hozzáféréséhez.

Bizonytalanságban

Ha nincs elég hely a pincében az elrendezett zöldséges dobozok felett szereljen fel egy fapolcot, vagy szögezze a mennyezetre. A száránál fogva kötéllel becsavart káposztafejeket külön-külön rögzítjük a belevert szögekre. Betakarításkor hagyjon legalább 3 cm-t a szárból.

Ebben az állapotban a zöldségek jól tárolhatók a megfelelő szellőzés miatt. Kényelmes ellenőrizni őket, hogy azonosítsák a rothadás és a penész jeleit.

Olvassa el még:

A burgonya otthoni tárolásának módjai

Sárgarépa tárolása otthon egy lakásban

egyéb módszerek

A kínai kel nem kell frissen tárolni., nagy helyet foglal el a fiókok és függőpolcok számára. A betakarításból finom konzerveket készítenek, fagyasztják és szárítják is.

Fagyasztó

Fagyasztás előtt a leveleket gondosan megvizsgáljuk, és a káposzta fejét levágjuk, hiszen a rovarkártevők gyakran gyökeret vernek belül. További:

1. A zöldségeket hideg vízben megmossuk.
2. 1 percre sós forrásban lévő vízbe merítjük.
3. A blansírozott leveleket törülközőre helyezzük és szárítjuk.
4. A káposztát apróra vágják vagy egész levelekkel a fagyasztóba küldik, fóliába csomagolják vagy műanyag tartályokba helyezik.

A fagyasztott félkész terméket használják meleg ételek, rakott ételek, lepények és galuskák töltelékeként.

Szárítás

Erre alkalmas elektromos szárító vagy sütő.. A káposzta fejét félbevágjuk, megvizsgáljuk, hogy nincsenek-e benne kártevők, és feldaraboljuk. A kapott masszát egy rétegben egy sütőlapra vagy egy speciális állványra helyezzük, és 4-5 órán keresztül 70-80 ° C-on szárítjuk.

Időnként óvatosan fordítsa meg a káposztát. A készterméket papír- vagy vászonzacskókba rakják és tegye száraz helyre (például konyhaszekrénybe vagy kamrába).

Befőzés

A kínai kel nem tanácsos erjeszteni, levelei gyorsan megpuhulnak só, cukor, ecet és egyéb összetevők hatására. Emiatt elveszik a termék fő előnye - a ropogósság. Télen azonban mindig jól jön egy elkészített pácolt étel.

Konzerváláshoz vegyen egy termékkészletet:

• 0,5 kg káposzta;
• 0,5 evőkanál. ecet;
• 40 g cukor;
• 3 evőkanál. l. só;
• néhány borsó szegfűbors;
• fél hüvely erős paprika;
• babérlevél és szegfűszeg - opcionális.

Főzési eljárás:

1. A káposzta fejét folyó víz alatt jól megmossuk.
2. 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk.
3. Steril üvegekbe tesszük, enyhén tömörítve.
4. Egy külön edényben forraljunk fel 0,5 liter vizet, adjuk hozzá a fűszereket és a főzés végén adjunk hozzá ecetet.
5. Töltsük meg a káposzta üvegeket forrásban lévő páclével, zárjuk le hermetikusan és takarjuk be 24 órára.

Szavatossági idő

A kiváló minőségű és romlatlan termést 4-5 hónapig tárolják. A hőmérséklet-változások, a magas páratartalom és a szellőzési feltételek be nem tartása jelentősen csökkenti a tárolási időt.

A termék hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig tárolható., rendszeresen ellenőrzi és cseréli a fóliát a sérült felső levelekkel.

Hogyan tartsuk frissen az újévig

Hogy friss salátákkal kényeztesse szeretteit és vendégeit az újévi ünnepeken, A kínai káposztát a pincében, nedves homokkal ellátott dobozokban tárolják. A káposztafejek így őrzik meg ízüket, jótékony tulajdonságaikat és megjelenésüket.

Hogyan tároljuk ipari méretekben zöldségboltban

Nagy mennyiségű terményt tárolnak speciálisan felszerelt raktárakban - zöldségraktárakban. Ott korszerű automatika és műszerek segítségével tartják fenn a kívánt páratartalmat, hőmérsékletet és biztosítják a kényszerszellőztetést.. Az ilyen helyiségekben nemcsak kínai kel kerül elhelyezésre, hanem fehér káposzta, sárgarépa, burgonya, cékla és hagyma is.

Következtetés

A kínai kel otthoni tárolása egyszerű módja annak, hogy több téli hónapra vitaminokat és friss zöldségeket raktározzon fel. Az erkély vagy a pince, valamint a hűtőszekrény otthoni zöldségtárolóként szolgál.

Az optimális páratartalom és a hőmérséklet fenntartása esetén a káposztafejek a tél közepéig megmaradnak. Ha nincs hely a friss tárolásra, konzerválható, fagyasztható vagy szárítható.