Mikor a legjobb idő a káposzta savanyítására?

A káposzta betakarításának időpontja számos tényezőtől függ: a termés típusától, a termesztési régió éghajlatától, a felhasználás céljától. Ha a zöldséget pácolásra szánják, a kertészek megvárják az első fagyot, mert egy kis fagy csak előnyös lesz - a káposzta feje még lédúsabb és édesebb lesz. Az alábbiakban részletes információkat talál arról, hogy mikor és milyen hőmérsékleten kell vágni a káposztát savanyításhoz.

Mikor kell káposztát vágni

Minden káposztafajtának eltérő a növekedési időszaka. Ez befolyásolja a zöldség betakarítási idejének megválasztását. A tenyészidő időtartamának megfelelően a káposztát 3 típusra osztják: korai, középérésű és késői.

A korai érésű fajták a magok elültetése után 3 hónappal érnek. Erjesztésre nem használják.

Közép- és későn érő káposztát válasszunk. A káposztafejek megfelelő mennyiségű cukrot tartalmaznak, így az erjesztési folyamat sokkal sikeresebb lesz. Az érés az ültetés után 130-150 nappal következik be. A káposztafejeket szeptember végén vagy október elején szüretelik.

Nem minden későn érő káposzta alkalmas azonban savanyításra. A legtöbb későn érő fajtát télen frissen tárolják. Az ilyen káposztafejek a begyűjtés után 2-3 hónappal felhalmozzák a szükséges mennyiségű cukrot az erjesztéshez.

A legalkalmasabb fajták pácolás:

• Harkov tél;
• Dicsőség;
• Remény;
• Ajándék;
• Moszkva későn;
• fehérorosz.

A befőzésre való alkalmasság könnyen meghatározható a káposztafejek megjelenése és íze alapján.A legjobb minőségű zöldségek fehér színűek, lédús és édes levelekkel rendelkeznek.

A betakarítás időpontjának kiválasztásakor fontos elkerülni a hibákat:

1. Ha túl korán vágja le a káposzta fejét, akkor laza lesz. A meleg szeptemberi és októberi időben a villák még mindig nőnek. Folyamatos gondozást igényelnek - öntözést és az ágyak lazítását.
2. Ha elmulasztja a megfelelő időpontot, a káposztafejek megrepednek, és elveszítik a levét.

Egyes esetekben a káposzta nagyon nagyra nő, bár a betakarítás ideje még nem érkezett el. Ekkor a növény táplálkozása korlátozott. A villákat kissé elfordítjuk különböző irányokba, majd kissé megemeljük. Emiatt a gyökerek egy része leszakad, és a növény táplálkozása csökken.

Milyen hőmérsékleten érdemes erjeszteni?

Általában a növény könnyen tolerálja az első fagyokat. Egy kis fagy csak jót tesz neki. Javítja a zöldség íztulajdonságait.

Figyelem! A káposzta maximálisan elviselhető fagyja -6°C, de csak akkor, ha a hatása rövid távú.

A levágott káposztafejeket nem szabad -1°C alatti hőmérsékleten hagyni. Ellenkező esetben a szárak gyorsan lefagynak, ami elindítja a rothadás folyamatát.

Az erjesztéshez célszerű kivenni a kertből azt a káposztát, amely a növekedés során -4°C hőmérsékleten volt.

A vágás időzítése télre sózás céljából

A savanyításra szánt káposztát minden régióban különböző időpontokban vágják, attól függően fajták és hőmérsékletek:

1. Moszkva régió. A betakarítást szeptember végétől október elejéig szüretelik. Október végére beállnak a fagyok és az állandó esőzések, száraz időben érdemes levágni a káposztafejeket.
2. Leningrádi régió - Október.
3. Déli régiók – október végétől november elejéig. Először is figyeljünk a káposztafejek érettségére, és csak azután a környezeti hőmérsékletre.Ha a káposzta még nem érett, akkor november közepéig hagyjuk.
4. Szibéria és az Urál – szeptember első fele. Meleg időben a villákat szeptember végén vágják le.

A betakarítás előtt a káposzta fejét előkészítjük. A tápanyagok koncentrációjának növelése érdekében 20 nappal a vágás előtt hagyja abba az etetést és az öntözést.

Mikor lehet sózni?

A falvakban mindig is úgy tartották, hogy erre a legalkalmasabb az idő savanyú káposzta - Borító. Ebben az időben a káposztafejek megerősödnek, és készen állnak a feldolgozásra. Elegendő cukrot halmoznak fel a fermentációs folyamat normális lefolyásához.

A sikeres pácolás alapfeltételei:

1. Főzéshez válasszon bármilyen fajtát, kivéve a korai fajtákat.
2. Kívánatos, hogy a káposzta feje fehér és sűrű legyen, ne fagyjon vagy rohadjon. A fagyasztott káposzta nem készít kiváló minőségű készítményeket.
3. Mert pácolás kizárólag zománcot vagy üvegárut használjon. Műanyag vagy horganyzott edényt nem vihet.
4. Durva, nem jódozott só szükséges.
5. Az elnyomáshoz használjon egy üveg vizet vagy egy gránitkövet. Ne gyakoroljon nyomást fémtárgyakra.
6. Az elnyomás minimális súlya a káposzta tömegének 10%-a.
7. A kövek használatakor először szappannal lemossák, majd 250°C-on egy órán át kalcinálják.
8. A kész káposztát 0 és -20°C közötti hőmérsékleten tárolják.
9. A savanyú káposztát csak akkor fagyasszuk le, ha feltétlenül szükséges, mert utána megpuhul és elveszti a színét. A hasznos anyagok mennyisége csökken.
10. Ügyeljen arra, hogy az összes káposztát sóoldattal borítsa be, különben a C-vitamin gyorsan megsemmisül.

Vannak, akik inkább válassza ki a sózás időpontját a holdfázisoknak megfelelően. Ez az égitest befolyásolja a Földön előforduló összes folyamatot, beleértve az erjedést is.

Telihold idején a jótékony baktériumok aktivitása maximális, de a rothadást okozó kórokozó mikroorganizmusok esetében is ugyanez. Ez a termék megromlásához vezet. Ha telihold idején savanyítjuk a káposztát, a folyamat gyorsan lezajlik, de van esély arra, hogy a termék hamarosan megromlik.

A mikroorganizmusok legkisebb aktivitása néhány nappal az újhold után figyelhető meg. Az erjedés tovább tart, de a termék minősége javulni fog.

A magánházakban a savanyú káposztát általában pincékben tárolják. Az apartmanokban a munkadarabokat az erkélyre vagy a loggiára küldik. Ha nincsenek megfelelő tárolási körülmények, tegyük a savanyú káposztát a hűtőszekrénybe.

Figyelem! Ha az erkély a napos oldalon van, akkor ott nagy hőmérséklet-változások lesznek napközben. Ez jelentősen csökkenti a termék minőségét.

Következtetés

Fontos, hogy a fajta és a termesztési régió alapján helyesen számítsuk ki a káposztafejek kertből történő betakarításának időpontját. Leggyakrabban a közép- és későn érő káposztafajtákat vágják le a savanyításhoz októberben.

De ahhoz, hogy az étel ízletes és egészséges legyen, nem csak a kertben, hanem a konyhában is keményen kell dolgoznia. A káposzta savanyításának dátumait a holdnaptár alapján választják ki. Az alapvető szabályok betartásával minőségi terméket kaphat.