Káposzta savanyítása, nagy darabokra vágva

A sózott káposzta a hagyományos orosz konyha közé tartozik. A sónak és a keletkező tejsavnak köszönhetően a termék nem veszíti el jótékony hatását és nem romlik meg sokáig. Az uzsonna többféleképpen készül, ezek közül az egyik darabos. A zöldségeket serpenyőben vagy tégelyben sózzák, fűszeressé teszik vagy ecettel gyorsan megfőzik.

Hogyan kell megfelelően vágni a káposztát pácoláshoz

A zöldség darabokra vágásával időt takaríthat meg a főzés során. Mindenekelőtt a káposzta fejét megmossuk, és megtisztítjuk az ernyedt levelektől. Ezután vágjuk 4 részre, és távolítsuk el a szárát. A nagy darabokat kisebbre vágják, a méret a személyes preferenciáktól függ.

Fontos! A zöldséget télen veszik fajták, sűrű és fehér, a só pedig durva és nem jódozott.

Nagy darabok sózási módszerei

Káposzta savanyítása darabokra vágva különböző módon készülnek: egyszerű módon, mindössze 3 hozzávalóval, vagy gyorsan, egy napon belül az asztalra téve az ételt.

A legegyszerűbb recept egy serpenyőben

Ez az előétel nem igényli a pác főzését, de egy kicsit tovább tart az elkészítése.

Szükséged lesz:

• 3 kg súlyú káposztafej;
• 150 g sárgarépa;
• 30 g konyhasó.

Készítmény:

1. A megmosott sárgarépát durvára lereszeljük vagy csíkokra vágjuk, a káposztát darabokra vágjuk és megsózzuk. A zöldségeket összekeverjük, a serpenyő aljára helyezzük, és szorosan megnyomkodjuk, hogy kiengedje a levét. Fedjük le egy lapos tárggyal, és helyezzünk rá egy súlyt.
2. A zöldségeket ebben a formában 3-4 napig hagyjuk, naponta 2-3 alkalommal késsel vagy pálcikával az aljára szúrjuk, hogy kijöjjön a gáz.
3. A negyedik napon sóoldat világosodnia kell.A munkadarabot kézzel meglazítjuk, és körülbelül fél órán át állni hagyjuk, hogy a szúrós szag eltűnjön. Utána üvegbe tesszük és hűtőszekrényben tároljuk.

Ha nem szúrja ki a káposztát, hogy a gázok kiszabaduljanak, keserű ízű lesz. Ahhoz, hogy a snack ropogós legyen, ne adjunk hozzá sok sárgarépát.

A bankban

Az ecet lehetővé teszi, hogy a terméket télre hagyja, és a cukor lágyabbá teszi.

Hozzávalók a káposztadarabok pácolásához:

• 1 fej káposzta;
• 1 sárgarépa;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál. l. ecet 9%;
• 100 ml növényi olaj;
• 3 evőkanál. l. Szahara;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 1 babérlevél;
• szemes fekete bors - ízlés szerint;
• 750 ml víz.

Hogyan adjunk hozzá sót a bankban:

1. A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát megmossuk és meghámozzuk, lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk.
2. A zöldségeket egy kényelmes edényben (nagy serpenyőben vagy medencében) összekeverjük.
3. Adjunk hozzá kinyomott fokhagymát, és törjük össze a munkadarabot kézzel.
4. Helyezzen egy lábas vizet a tűzre, és forralja fel. Adjunk hozzá sót és cukrot, majd miután feloldódnak, adjunk hozzá babérlevelet és néhány szem borsot. Adjunk hozzá növényi olajat, és forraljuk fel a pácot egy percig. Ezután öntsük hozzá az ecetet, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.
5. Tegye a zöldségeket egy tiszta, széles nyakú üvegedénybe, öntsön forró pácot, zárja le és várja meg, amíg a tartály kihűl.
6. A kihűlt nassolnivalót 24 órára hűtőbe tesszük, majd fogyasztjuk vagy tároljuk.

Fűszeres pácolás fokhagymával és forró sóoldattal

A paprika és a fokhagyma nemcsak pikantériát ad az ételnek, hanem kiváló antimikrobiális és immunmoduláló szer is.

Szükséged lesz:

• 2 fej káposzta körülbelül 2 kg súlyú;
• 1 kg sárgarépa;
• 2 forró piros paprika;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• sós léhez: 2,5 evőkanál. l. só 10 liter vízhez.

Készítmény:

1. Oldjuk fel a sót vízben, és forraljuk fel.
2. A káposztát darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, és megtöltjük sóoldattal. Nyomja le egy lapos tárggyal, például fedéllel vagy tányérral, és helyezzen rá súlyt.
3. Hagyja 2-3 napig szobahőmérsékleten vagy hűvös helyen. 2 nap múlva ellenőrizze, hogy a káposzta megpuhult-e. Ha nem, hagyja egy másik napig.
4. Elkészítjük az öntetet: a sárgarépát nagy csíkokra reszeljük, a borsot és a fokhagymát felaprítjuk. Keverjük össze a hozzávalókat.
5. Vegyük ki a káposztát, és hagyjuk lecsepegni a sóoldatot, enyhén megnyomkodjuk. Darabok bedörzsöljük fokhagyma, bors és sárgarépa keverékével.
6. Helyezze vissza a munkadarabot a serpenyőbe, és fedje le fedővel vagy tányérral, hogy a zöldségek átázzanak.

Az előételt 2 napra hűtőbe tesszük, majd tálaljuk.

Tanács. Az edényt zománcozottnak kell lennie, hogy a fém ne oxidálódjon a keletkező tejsavval való kölcsönhatás során, és ne rontsa el a terméket.

Hideg út

Ezt a pácolási módot leggyakrabban a zöldségek téli tartósítására használják.

Ehhez szüksége lesz:

• 1 kg fehér káposzta;
• 1 sárgarépa;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 100 g só;
• 50 ml napraforgóolaj;
• 50 g cukor;
• 6 szem fekete bors;
• 300 ml víz;
• 50 ml 9%-os ecet

A káposzta sózása:

1. A káposzta fejét és a fokhagymát felaprítjuk, a sárgarépát durvára lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk.
2. Külön keverjük össze a cukrot, a napraforgóolajat, a sót ecettel, a borsot, és adjuk hozzá forralt vízhez. Hagyja teljesen kihűlni.
3. A káposztadarabokat kézzel kicsit összetörjük, és fokhagymával és sárgarépával váltakozva üvegbe tesszük.
4. Felöntjük a lehűtött sóoldattal, lezárjuk, várunk 2 órát, majd keverjük és hagyjuk még 7-8 órán át.

A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek az ecet használata ellenjavallt, de ebben az esetben van recept hideg pácolás.

Szükséged lesz:

• 3,5 kg fehér káposzta;
• 0,5 kg cékla;
• 3 gerezd fokhagyma;
• torma gyökér;
• 100 g só;
• 100 g cukor;
• 5 szem fekete bors;
• 5 babérlevél;
• 2 liter vizet.

Hogyan pácoljuk a zöldségeket nagy darabokra:

1. A káposztát darabokra vágják, a céklát - kis kockákra.
2. Forraljuk fel és hűtsük le a sós vizet, adjunk hozzá babérlevelet, cukrot, sót és borsot.
3. A fokhagymát összezúzzuk és serpenyőbe tesszük, a tormát beletesszük. A tetejére káposztát fektetünk, amit felváltva céklával.
4. A zöldségeket sóoldattal öntjük és nyomás alá helyezzük.
5. Hagyja sötét, hűvös helyen.

Az ecet hiánya miatt a pácolás több óra helyett 3-4 napig tart.

Gyors recept ecettel

Ha nem akar több napot várni, ez a lehetőség nagyszerű.

Hozzávalók:

• 2,5 kg súlyú káposztafej;
• 3 sárgarépa;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 liter víz;
• 100 g cukor;
• 100 ml 9%-os ecet;
• 100 ml növényi olaj;
• 2 evőkanál. l. só.

Készítmény:

1. A káposzta fejét feldaraboljuk, a sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát zúzón átpasszírozzuk. Keverjük össze mindent egy serpenyőben, kicsit nyomkodjuk.
2. Egy másik edényben forraljuk fel a vizet sóval és cukorral. Adjunk hozzá ecetet és olajat, és keverjük össze.
3. A pácot ráöntjük a zöldségekre, letakarjuk és 24 órán keresztül szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

Következtetés

A sózott káposzta ízletes és vitamindús snack. A nagy darabokra vágás csökkenti a főzési időt. A receptek alkalmasak a téli felkészülésre és azonnali fogyasztásra is. Különböző összetevők eltávolításával vagy hozzáadásával különleges ételt készíthet.