Előkészületek a holdnaptár szerint: kedvező napok a káposzta savanyítására októberben

Ősszel jön a káposzta betakarításának és téli tárolásának időszaka. A sózott káposzta nagyszámú vitamint és a szervezet számára fontos tápanyagot tartalmaz.

Sok recept létezik a káposzta savanyítására. De melyik napon érdemes bepácolni, hogy megőrizze jótékony tulajdonságait, és ropogós, lédús és ízletes legyen? A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy ellenőrizze a holdnaptárt. Miért csinálja ezt, és milyen napokon kell vágni és sózni a káposztát, tovább fogjuk mondani.

Miért hagyatkozz a holdnaptárra a káposzta savanyítása során?

A Hold bizonyos fázisai befolyásolják a folyadékok mozgását és tulajdonságait a Földön. A műhold helyzete az élő szervezetekre is hatással van, például a fermentációs baktériumokra.

Kevésbé aktívak a telihold, az újhold és a fogyóhold fázisában. Ezeket az időszakokat tekintik a legkedvezőtlenebbnek a káposzta savanyítására. A kész termék puha és íztelen.

Kedvező napok a savanyú káposzta vágására októberben

Téli pácoláshoz középérésű és késői érésű fehér káposzta fajtáit használjuk. A gyümölcsöket az érési időszak alatt gyűjtik. Az érett káposztafejek rugalmasak, levelei szorosan egymás mellett vannak. Az érettség fontos jele, hogy a korona kiszáradt és megsárgult.

Vágja le a káposzta fejét az első fagy után. Ez azért szükséges, hogy kissé megfagyjanak, és a keserűség eltűnjön. A levágott káposztafejeket két hétig hűvös helyen tároljuk: ezalatt a cukor felhalmozódik bennük, és szaftosabbá válnak.

A betakarítás optimális időpontjának azokat a napokat tekintjük, amikor A nappali hőmérséklet nem haladja meg a +8°C-ot, az éjszakai hőmérséklet 0°C körül alakul.

A káposzta vágási ideje régiótól függően:

• Közép-Oroszországban és a moszkvai régióban a káposztafejeket október elején betakarítják az ágyásról;
• az Urálban és Szibériában a savanyú káposztát szeptember második felében vagy október elején vágják;
• a déli régiókban - július végén - augusztus első felében.

A holdnaptár szerint 2019 októberében Kedvező számok a káposzta darabolására: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Újhold vagy telihold idején nem ajánlott káposztafejeket vágni.. 2019 októberében 14-én és 28-án.

Kedvező napok a káposzta savanyítására októberben

Ízletes, ropogós és lédús harapnivalóhozA káposzta téli előkészítésekor ajánlatos figyelembe venni a holdnaptár szerinti kedvező napokat.

számára kedvező savanyú káposzta a napokat akkor számolják, amikor a hold növekszik. Főleg az újhold utáni ötödik és hatodik napon.

A sózás minőségét nem csak a holdnap, hanem az állatövi csillagképek is befolyásolják, amelyekben a Hold található. Jobb olyan napokat választani, amikor a Kos, a Bika, az Oroszlán, a Nyilas vagy a Bak jegyében jár.
Káposztafejek betakarítása hétfőn, kedden, csütörtökön kell elvégezni.

Mindezen tényezők kombinációja ritka. 2019 októberében ez nyolcadikán fog megtörténni. A káposzta savanyításának további kedvező napjai 2019 októberében a következő számokra esnek: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Teli és fogyó holdkor nem ajánlott a villákat sózni, és amikor a Hold a Rák, Halak, Szűz jegyekben jár. Kedvezőtlen napok 2019. októberben: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Kedvező és kedvezőtlen időpontok más hónapokban

2019 őszén az október mellett kedvező napok lesznek a betakarításra november 1., 2., 3., 4., 5., 9., 10., 27., 28., 29., 30.

Kedvezőtlen napok vágóvilláknál: november 12. és 26.

Mikor kell savanyítani a káposztát 2019 többi hónapjában?? A középszezon káposzta szeptemberben érett. Szeptember 29-től 30-ig, a növekvő hold fázisa - megkezdődhet a felkészülés.

Legjobb idő pácoláshoz villák télre 2019 őszén novemberben. Kedvező napok — 1-től 11-ig, 28-30-ig. Kedvezőtlen napok - november 12-től 27-ig.

2019 decembere a legjobb napok a zöldségek betakarítására 1-től 11-ig, 28-tól 31-ig, kedvezőtlen - 12-től 27-ig.

Tippek és ajánlások a káposzta megfelelő pácolásához télire egy kedvező napon

A holdnaptár figyelembevétele mellett fontos a technológia megfigyelése is savanyú káposzta.

A téli pácoláshoz a szezon közepén és a későn érő fajták fehér káposztáját használják. Válasszon nagy, sűrű fehér káposztafejeket. A friss káposztának édesnek és lédúsnak kell lennie.

Referencia. Ha a friss káposzta lédús, édes és ropogós, akkor a sózott káposzta ízletes és ropogós lesz.

Távolítsa el a felső 2-3 zöld levelet a káposzta fejéről., folyó vízzel mossuk és szárítjuk.

Az előkészített villákat késsel vagy aprítógéppel felaprítják.

Referencia. Minél nagyobbra vágjuk a friss káposztát, annál több vitamin és ásványi anyag marad meg a kész snackben.

Fejes káposzta megszórjuk sóval és enyhén őröljük.

Az optimális sómennyiség a káposzta tömegének 2%-a. Például 10 kg káposztához 200 g durva só szükséges.

Ne használja káposzta savanyítására jódozott és tengeri só, hogy ne sértse meg a terméket.

Ízlés szerint adjuk a káposztához apróra vágott sárgarépa és fűszerek (babérlevél, szegfűbors, kömény, kapormag, ánizs stb.). A sárgarépát mértékkel adjuk hozzá, mert a túl sok megpuhítja a káposztát.

A zúzott terméket előkészített tartályokba helyezzük.

Pácoláshoz használják fa hordók és kádak. A tölgyből, hársból vagy nyírfából készült hordó a legalkalmasabb. A káposztafejeket üvegedényekben és kerámiaedényekben is sózzák. Használjon zománcozott edényeket. Fontos, hogy forgács- és repedésmentes legyen, hogy a tejsav ne lépjen reakcióba a fémmel. A káposztát nem sózhatja alumínium és műanyag edényekben.

A tartály nincs teljesen megtöltve a zúzott termékkel: hagyjon helyet a lé felemelkedésének az erjedés során. Fedjük le a tetejét egy kisebb átmérőjű tányérral, és nyomjuk meg.

Az elnyomásra azért van szükség, hogy fokozzuk a lészekréció folyamatát és hogy a terméket teljesen befedje sóoldat. Egy korsó vizet vagy egy követ használnak elnyomásra.

Helyezze a tartályt a termékkel meleg helyre 5-7 napig. Optimális hőmérséklet +18…+22°С. Az erjesztési folyamat során a termék felületén hab jelenik meg, amelyet eltávolítanak. Naponta kétszer a masszát egy fa nyárssal az aljára szúrják, hogy felszabadítsák a felgyülemlett gázokat és szabályozzák az erjedést.

Referencia. Ha nem bocsát ki gázokat és nem soványítja le a habot, a késztermék keserű lesz.

Amikor az erjedési folyamat lelassul, a hab már nem szabadul fel, a tartályt hűvös helyre tesszük.

A termék készenlétének ellenőrzésére megkóstolják. Falatozás sós-savanyú és ropogós legyen.

Tárolja 0...+2°C hőmérsékleten pincében, pincében vagy hűtőben. Az eltarthatóság hordóban legfeljebb nyolc hónap, üvegedényben - 6 hónap.

Következtetés

A sózott káposzta elkészítéséhez nem csak azt kell tudnia, hogy melyik fajtát vegye be, milyen edényt használjon és mennyi sót adjon hozzá.Fontos, hogy a holdnaptár szerint kedvező napot válasszunk – akkor garantáltan ízletes, lédús, ropogós és egészséges ételt kapunk.