Hogyan készítsünk morzsát a zöld káposzta leveleiből télre

A káposztát frissen, sütve, párolva és főzve fogyasztják. Télre erjesztik, sózzák és pácolják. A káposztafejeket különféle ételek készítésére használják. A káposzta fejének felső zöld leveleit és a körülötte növekvő leveleket általában kidobják, vagy állati takarmányozásra adják. És kevesen tudják, hogy ezeket a leveleket az orosz konyha hagyományos ételének - a szürke káposztaleves - elkészítésére használják. De nem fogod tudni főzni őket előkészített morzsa nélkül. A Kroshevo a szürke káposztaleves alapja. Beszélni fogunk arról, hogyan készítsük tovább.

A káposztalevél savanyításának technológiája

A Kroshevo, a khryapa vagy a shchanitsa pácolt, apróra vágott zöld levelek, amelyek a káposztafej körül nőnek, vagy a káposztafej felső zöld levelei.

A kroshevből csak káposztaleves készül, amelyet feketekáposzta-levesnek, szürkekáposzta-levesnek, zöldkáposzta-levesnek vagy kroshev-káposztalevesnek neveznek. A savanyú káposztából készült káposztalevessel ellentétben gazdagabbak, gazdag ízűek, különleges savanyúak.

A sötét káposzta leveleinek összetétele eltér a fehér levelektől. Kevesebb cukrot tartalmaznak, így az erjedésük is nehezebb. Az erjedési folyamat fokozására rozskekszet vagy rozslisztet adnak a morzsához. A káposztához sárgarépát is adnak.

Tanács. A reszelt sárgarépa kellemetlen ízt ad a morzsának. Ezért jobb, ha késsel vagy szeleteléssel (széles félkör alakú kés káposzta aprítására) aprítja.

Receptek kroshev készítéséhez

A morzsát elkészíteni nem nehéz.Az elkészítéshez a káposzta feje körül növő káposztaleveleket (ezeket szürkének nevezik) és a káposztafej felső zöld leveleit használjuk. Főzéshez vegyük az egyiket vagy a másikat. A kész morzsa színe a lap minőségétől függ.

Tanács. A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a káposzta feje körül csak a leveleket használják, hogy a morzsa élénkebb ízű, savanyú, gazdag aromájú és kellemes színt kapjon.

Friss, rugalmas levelek kerülnek kiválasztásra, sérülések, foltok vagy száraz élek nélkül. Jól ki vannak mosva.

Egyes háziasszonyok forrásban lévő vízzel leforrázzák a leveleket, hogy felgyorsítsák a folyamatot. Ezt nem szabad megtenni, mert ez negatívan befolyásolhatja a termék minőségét.

Fontos! Az omlós leveleket július végén és augusztusban szüretelik.

A leveleket magas és széles zománcozott serpenyőben ajánlott erjeszteni. Sértetlennek, forgácsmentesnek kell lennie, hogy a termék ne lépjen reakcióba a fémmel.

Korábban a káposztaleveleket tölgy- vagy nyírvályúkban vagy speciális vágású kádakban aprították. Manapság a morzsát nagy éles késsel készítik elő.

A leveleket egymásra rakjuk és vékony csíkokra vágjuk. A csíkokat négyzetekre vágjuk. Ezután a négyzeteket a lehető legfinomabbra vágjuk.

Az apróra vágott káposztát egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a sárgarépát és a rozslisztet, és hozzáadjuk a sót.

A kész masszára tányért helyezünk, nyomást helyezünk rá. A tartályt meleg (optimális hőmérséklet +20 és +25°C között), sötét helyen kell elhelyezni, ahol közvetlen napfény nem éri.

A káposztamorzsa erjesztése

Az első napon lé szabadul fel a morzsából. Teljesen le kell fednie a teljes masszát. Ha kevés a lé, adjunk hozzá vizet.

Tanács. A termék megelőzése érdekében elkényeztetettAz erjedés során ügyeljünk arra, hogy a lé teljesen ellepje a káposztát.

Az erjedés 5-7 napig tart.Ez alatt az időszak alatt könnyű hab jelenik meg a felületen, amelyet el kell távolítani.

Minden nap eltávolítják az elnyomást a levelekről és a tömegről fanyárssal átszúrva az aljára, hogy felszabadítsa a felgyülemlett gázokat. Szúrja át a leveleket az egész területen, 3-5 cm-enként.

Ha nem szúrja át a káposztát, a kész morzsa keserű ízű lesz.

5-7 nap elteltével a felületen lévő hab megszűnik kiemelkedni, az erjedési folyamat leáll, és a morzsák savanyú ízt és zöld-szürke színt kapnak. A termék készen áll.

Egyes receptek javasolják a levelek erjesztését, majd sózását. De ebben az esetben váladék boríthatja őket és megromolhatnak. Ezért azonnal adjunk hozzá omlós sót, és fokozzuk az erjedést rozsliszt vagy kekszet hozzáadásával.

A kész morzsát pincében, hűtőben vagy fagyasztóban tároljuk. A káposztaleves főzése előtt ajánlatos leöblíteni és kinyomkodni.

Részletes receptek lépésről lépésre

Oroszország különböző régióiban a morzsolt zöld káposzta leveleit eltérően készítik el télre. Valahol rozslisztet vagy kekszet adnak hozzá, valahol fehér káposztát és sárgarépát.

Káposzta morzsolódik

A szürke káposzta pácolásának hagyományos receptjéhez szüksége lesz:

• zöld levelek - 2 kg;
• só - 3 evőkanál. l.

Hogyan erjesztjük a szürke káposztát télre:

1. A káposztaleveleket több darabra vágjuk, és favályúba vagy serpenyőbe tesszük. Karajval ledaráljuk.
2. Megszórjuk sóval és újra felaprítjuk, összekeverjük.
3. Helyezze egy edénybe az erjesztéshez. Fedjük le egy tányérral, amelyre az elnyomás kerül. Hagyja 5-6 napig szobahőmérsékleten.
4. A káposztát naponta megkeverjük, hogy a keserűség kioldódjon, és a habot lefölözzük.

A készterméket a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolják.

Szürke káposzta télre

Az erjedési folyamat javítása érdekében rozslisztet vagy rozskekszet adnak a morzsához.

A főzés fő összetevői:

• zöld káposzta levelek - 3 kg;
• rozsliszt - 3-4 evőkanál. l. (helyettesíthető több darab száraz rozskenyérrel);
• só.

A sót 200 g mennyiségben adjuk hozzá 10 kg termékhez.

A főzés lépései:

1. A levelekből nagy vastagságokat vágunk ki és csíkokra vágjuk. A csíkokat négyzetekre zúzzuk. A négyzeteket a lehető legfinomabbra vágjuk.
2. Az apróra vágott káposztát egy csészébe tesszük, sózzuk, és enyhén megnyomva alaposan összekeverjük.
3. A leveleket erjesztőedénybe tesszük, liszttel meghintjük vagy zsemlemorzsával meghintjük.
4. A káposztára tányért teszünk, amelyre súlyt helyezünk.
5. Helyezze sötét, meleg helyre.
6. Ha a nap folyamán nem engedett ki elég levet a káposztából, akkor öntsünk hozzá vizet, hogy két ujjal ellepje a zúzott leveleket.
7. Az erjedés 5-7 napig tart. Minden nap el kell távolítani a habot a káposztáról, és át kell szúrni, hogy felszabadítsa a felgyülemlett gázokat.
8. Amikor a hab megszűnik, a termék készen áll.

A kész morzsát pincében, hűtőben tároljuk, vagy fagyasztószekrényben lefagyasztjuk.

Zöldkáposzta leves receptje

Ez a sóoldattal való morzsolás receptje.

Alkatrészek:

• zöld levelek - 2 kg;
• sárgarépa - 250 g;
• rozsliszt - 30 g;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• víz 1,5 l;
• szegfűborsó - 3 db;
• babérlevél - 2 db.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A káposztaleveleket apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
2. Készítsük el a sós vizet: adjunk hozzá sót, cukrot, borsot és babérlevelet a forró vízhez. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Hagyjuk kihűlni.
3. Egy marék rozslisztet öntünk az üveg aljába. A zöldségeket rétegesen fektetjük, liszttel megszórjuk.
4. A zöldségeket lehűtött sóoldattal öntjük.Az edényt mély tányérba tesszük és meleg helyen hagyjuk. Az erjedés során a lé fröccsen ki az edényből.
5. 3 nap elteltével a terméket hűvös helyre helyezzük.
6. 7 nap elteltével a morzsából főzhet káposztalevest.

Kroshevo fehér káposztával

Egyes háziasszonyok nemcsak levelekkel erjesztik a káposztát, hanem fehér káposztát is adnak a morzsához.

Hozzávalók:

• zöld káposzta levelek - 3 kg;
• só - 70 g;
• rozsliszt - 3-4 evőkanál. l. csúszdával;
• sárgarépa - ízlés szerint;
• fehér káposzta - 1 kis villa.

Főzési algoritmus:

1. A zöld levelek vastag és érdes részeit kivágjuk és apróra vágjuk. A káposztát és a sárgarépát apróra vágjuk.
2. Öntsön 2 evőkanál egy zománcozott serpenyő vagy tartály aljára. l. rozsliszt. A felszeletelt leveleket, a sárgarépát és a káposztát rétegesen kiterítjük sóval és rozsliszttel megszórva.
3. A keveréket kézzel őrölje meg, hogy a káposzta levet engedjen. Fedjük le egy tányérral, és nyomjuk meg.
4. Ha egy nap elteltével a káposzta kevés levet adott, adjunk hozzá vizet, hogy a folyadék teljesen ellepje az egész masszát.
5. Hagyja 4-7 napig szobahőmérsékleten erjedni. A káposztát minden nap átszúrják, hogy feloldják a keserűséget, és a keletkező habot eltávolítják.
6. Amikor a termék kész, tegye üvegedényekbe vagy műanyag zacskóba. Az üvegeket hűtőszekrényben tárolják, a zacskókat lefagyasztják.

A kényelem kedvéért fagyassza le egy-egy adagot egy zacskóba.

Ez érdekes:

Csodálatos savanyú káposztát készítünk szőlővel a legjobb receptek alapján.

Hogyan kell főzni a káposztát a legfinomabb receptek segítségével.

Lépésről lépésre receptek télre: hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát egy vödörben.

Novgorod receptje

E recept szerint a morzsát a Novgorod régióban készítik el. Ennek az ételnek az eredetisége a különleges savanyúságában rejlik.

A főzéshez csak a káposzta feje körül növekvő leveleket, sárgarépát és sót használnak.

Hogyan kell főzni:

1. A leveleket megmossuk, és néhányat hordóba teszünk. Hozzáadjuk a hámozott sárgarépát, ízlés szerint mennyiségben.
2. A leveleket és a sárgarépát apróra vágjuk. A zúzott masszát egy medencébe helyezzük, ízlés szerint sózzuk, és kézzel dörzsöljük.
3. Körülbelül 2% sót adunk hozzá. Például, ha a morzsa 10 kg, akkor 200 g sót használnak.
4. A tálban őrölt keverék íze a friss káposzta salátához hasonló.
5. A medencéből a masszát egy zománcozott serpenyőbe vagy tartályba viszik át, amelyben a terméket erjesztik.
6. Ezután egy új adag levelet és sárgarépát helyezünk a hordóba, és apróra vágjuk. Egy medencébe helyezik, sózzák, megőrlik, majd tartályba helyezik. Ismételje meg, amíg a termékek el nem fogynak.
7. Az apróra vágott káposztát fedővel borítják, amely kisebb átmérőjű, mint a tartály. Súlyos elnyomás éri. Helyezze sötét, hűvös helyre 5-7 napig.
8. Az első napon lé jelenik meg. Ha nem elég, adjunk hozzá vizet.
9. A masszát naponta átszúrjuk, felszabadítva a keserűséget, és a felszabaduló habot eltávolítjuk.
10. Amikor a termék erjedése leáll, tiszta üvegedényekbe töltjük, és nejlon fedővel lefedjük.

Tárolja a terméket pincében, pincében vagy hűtőszekrényben.

Káposztaleves kroshevából

Korábban a káposztalevest orosz sütőben főzték. Az öntöttvas edényt morzsával, hagymával, sárgarépával, burgonyával és hússal fedővel letakarva reggel betettem a sütőbe. Ott ebédig főzték a káposztalevest.

Szürke káposzta leves - hagyományos téli étel, de ha maradt morzsa, akkor nyáron főzték. Hús nélkül főzve, melegen vagy hidegen tálaljuk. Ez az étel inkább okroshka volt. Nagyböjti káposztalevest is fogyasztottak a fogyni vágyók.

Káposztaleves gyorsfőzőben

A káposztaleves gyorsfőzőben történő főzésekor olyan körülmények jönnek létre, amelyek hasonlóak a szürke káposztaleves orosz kemencében történő főzéséhez.

A káposztaleves elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége: morzsa, víz, hús, hagyma, sárgarépa, babérlevél, burgonya és petrezselyem.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A fagylaltot hideg vízzel 2-3 percig összetörjük. Kinyomkodjuk, és gyorsfőzőbe tesszük.
2. Adjon hozzá vizet, és tegye magas hőre, amíg a szelep működésbe lép. Ezután csökkentse a hőt, és főzzük 4 órán át. 400 g morzsához adjunk hozzá körülbelül 4 liter vizet.
3. Ezután a kukta fedelét hideg vízsugárral lehűtjük és eltávolítjuk. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és petrezselymet, egy darab húst, egész burgonyát és babérlevelet. Fedjük le szorosan fedővel, és főzzük 1,5 órán keresztül.
4. Miután a fedő lehűlt, távolítsa el. A burgonyát kivesszük, pépesítjük, egy kevés húslevessel.
5. A burgonyapürét visszaküldjük a serpenyőbe, és megkeverjük.

A kész káposztalevest tejföllel vagy tejszínnel tálaljuk, fokhagymát és fűszernövényeket adunk hozzá.

Káposztaleves morzsolódik egy serpenyőben

Ha nincs gyorsfőződ, akkor egy lábosban is főzhetsz káposztalevest.

Fő összetevők: hús, morzsa, burgonya, sárgarépa, petrezselyem, babérlevél és víz.

Káposztaleves főzése:

1. Öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe a morzsával, és pároljuk a sütőben lassú tűzön 3-4 órán keresztül vagy a tűzhelyen.
2. Egy másik serpenyőben lassú tűzön elkészítjük a húslevest.
3. Amikor a hús majdnem kész, adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és petrezselymet, babérlevelet és egész burgonyát a húsleveshez.
4. A kész morzsát összekeverjük a húslével, és 30-40 percig főzzük.
5. Ezután a húst és a burgonyát kivesszük a léből. A burgonyát kevés húslevessel pürévé törjük. A csontokat eltávolítjuk a húsból, és rostokra osztjuk. Adjuk hozzá ismét a húsleveshez, és keverjük össze.

A káposztalevest tejföllel tálaljuk, ízlés szerint fokhagymát és fűszernövényeket adunk hozzá.

Tárolási tippek és trükkök

A késztermék tárolására fahordókat, üvegedényeket, műanyag edényeket vagy műanyag zacskókat használnak.

Tanács. Hosszabb tároláshoz az üvegedényeket előzetesen sterilizálja.

Tárolja a morzsát pincében vagy alagsorban, -1 és +4°C közötti hőmérsékleten. Fahordóban a termék eltarthatósága 7-9 hónap, üvegedényekben - két hét.

A lakásban a morzsát üvegedényekben tárolják a hűtőszekrényben vagy az erkélyen. Ahhoz, hogy ropogós maradjon, tároláskor teljesen be kell fedni a lével.

Hosszabb tároláshoz omlósan fagyassza le műanyag edényekben vagy műanyag zacskókban. A fagyasztott termék nem veszít minőségéből, és akár kilenc hónapig is eltartható.

Következtetés

A Kroshevo az orosz konyha hagyományos étele. Elkészítéséhez a káposzta feje körül növekvő zöld leveleket, a káposztafej felső leveleit használjuk. Speciális aprítóval vagy késsel apróra vágják és erjesztik. Az erjedési folyamat fokozása érdekében rozslisztet vagy kekszet adnak a morzsához, sárgarépát és fehér káposztát adnak hozzá az ízért.

A kész terméket csak szürke káposztaleves készítéséhez használja. A savanyú káposztából készült káposztalevessel ellentétben gazdagabbak és gazdag ízűek, különleges savanyúsággal. Tárolja a morzsát a pincében, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban.