Hordóban pácolt káposzta: receptek és hasznos tippek

A savanyú káposzta hagyományos orosz étel. A termék tartósításának ezt a módszerét régóta alkalmazzák. A hordóban erjesztett zöldségek jobb ízűek, mint az üvegben. A fahordók megőrzik ízüket és jótékony tulajdonságaikat. További információ a cikkben a káposzta hordós kelesztéséről télen.

Milyen hordókban erjesztik a káposztát?

A káposzta erjesztésére különféle fából készült hordókat használnak.: tölgy, nyárfa, hárs és egyebek. Az ilyen tartályok kiválasztása egyszerűen megmagyarázható - ez egy környezetbarát anyag, amely vegyszerek és hegesztés nélkül készül. A hordó anyagát a későbbiekben tárolandó tartalom szerint választják ki.

A hordógyártás technológiája nem függ a fa fajtájától. De a megfelelő anyag kiválasztásához meg kell ismerkednie annak előnyeivel és hátrányaival.

Hordóban pácolt káposzta: receptek és hasznos tippek

Tölgy

Tölgy mindig is a legjobb választásnak tartották a káposzta savanyítására szolgáló hordók készítéséhez a hajlékonyság és a keményedés miatt azonban a tartályok feldolgozása sok időt vesz igénybe, és maga a fa adja a termék jellegzetes ízét.

Cédrus

A cédrushordókat az egyik legjobbnak tartják, mert hosszú távú tárolást biztosít az íz megváltoztatása nélkül. Az ilyen csomagolás hátránya az anyag magas költsége.

Hársfa

A basswood megjelenése és puhasága miatt népszerű hordók készítésére. Az ebből az anyagból készült edények alkalmasak savanyúságok tárolására. De kopásállóságában és sűrűségében gyengébb, mint más fafajtáknál.

Fenyő

A fenyőhordók savanyú káposzta tárolására is alkalmasak, ehhez hozzájárul a könnyű kezelhetőség és az anyag puhasága. De az erdő illata, amelyet a fa érez, átkerülhet a termékre.

Aspen

Aspen tavaszig tartósítja az ecetes zöldségeket. A meleg időjárás beköszöntével azonban elveszíti tulajdonságait - új helyet kell keresnie a savanyú káposzta számára, különben kellemetlen savanyú lesz.

Érdekességek az oldalon:

A leggyakoribb hibák, ha savanyú káposzta

Mennyi só kell 1 kg káposztához a savanyításhoz?

Lehet-e savanyú káposztát lefagyasztani és hogyan kell csinálni

Receptek savanyú káposztához hordóban

Az összetevők elkészítése kritikus lépés a káposzta erjesztésekor. Minden terméknek érettnek és nem romlottnak kell lennie - a pác eltarthatósága ettől függ.

A hordós savanyú káposzta klasszikus receptjéhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • 10 kg fehér káposzta;
  • 1 kg friss sárgarépa;
  • 250 g só;
  • 50 g cukor;
  • 15 g fekete bors (kukorica);
  • 50 g rozskenyér.

Lépésről lépésre főzési mód:

  1. Hámozzuk le a káposztát a legfelső leveleiről, a káposztafejet vágjuk csíkokra (nem túl finomra), vagy reszeljük le speciális reszelőn.
  2. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
  3. Egy külön tartályban keverje össze a káposztát, a sárgarépát, a sót és a cukrot.
  4. Tegyünk egy szelet száraz rozskenyeret egy fahordó aljára, és fedjük be egész káposztalevéllel.
  5. Helyezze a zöldségeket sűrű rétegekbe, időnként tömörítse őket, amíg a lé meg nem jelenik. Ne töltse fel a hordót a tetejéig, hagyjon helyet a fedélnek és a nyomásnak.
  6. A lefektetett masszát félbehajtott gézzel fedjük le.
  7. Nyomjuk le a tetejét, fedjük le, és hagyjuk a hordót a káposztával két napig meleg helyen állni.
  8. Naponta egyszer szúrja ki a masszát a legaljára, hogy felszabadítsa a felgyülemlett szén-dioxidot.
  9. Két nap elteltével vigye ki a hordót a szabadba (+8°C vagy annál alacsonyabb hőmérsékletre), és hagyja állni további három napig.
  10. A kész savanyú káposztát kint vagy hűvös helyen tárolja, ahol a hőmérséklet nem alacsonyabb 0°C-nál.

Célszerű minden zöldséget nem azonnal, hanem fokozatosan, részletekben hozzáadni, hogy könnyebben keverhető legyen, és ne veszítse el a megjelenését. A kész savanyúsághoz hordóban adhatunk áfonyát vagy szegfűszeget.

Hordóban pácolt káposzta: receptek és hasznos tippek

Hideg út

Ez a módszer nagyon egyszerű, nincs szükség további összetevőkre. Először készítse elő a tartályt, alaposan mossa ki és szárítsa meg.

A káposzta erjesztéséhez szüksége lesz:

  • káposzta - 10 kg;
  • sárgarépa - 1-1,5 kg;
  • cukor - 50-60 g;
  • szemes fekete bors - 15-20 g;
  • Rozskenyér;
  • só - 200 g.

Főzési mód:

  1. Távolítsuk el a káposzta felső leveleit, és hámozzuk meg a sárgarépát.
  2. A káposztafejet késsel vagy robotgéppel finomra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
  3. Egy külön serpenyőben keverje össze a zöldségeket és a fűszereket.
  4. Használjon rozskenyeret előételként, helyezze a hordó aljára.
  5. Helyezze rá a zöldségkeveréket, nyomja le és helyezze nyomás alá két napig szobahőmérsékleten.
  6. Hűtőbe tesszük két napig.
  7. A kész pácot hűvös helyen tároljuk.

Olvassa el még:

Mi a teendő, ha a savanyú káposzta túl sós?

Mi a teendő, ha a savanyú káposzta nyálkás lesz

Forró mód

A savanyú káposztához sok egyszerű és összetett recept létezik. Az egyik érdekes lehetőség a forró kovászos módszer.

Hordóban pácolt káposzta: receptek és hasznos tippek

Ehhez a módszerhez a következő termékekre lesz szüksége:

  • fej káposzta - 3-4 db;
  • sárgarépa - 6-8 db;
  • víz - 5 l;
  • só - 6-8 evőkanál. l.;
  • cukor - 1-2 evőkanál. l.;
  • ecet 70% - 3 evőkanál. l.

Készítmény:

  1. A zöldségeket reszelőn vagy robotgépben finomra vágjuk, és egy edényben összekeverjük.
  2. Elkészítjük a sóoldatot: adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, és hagyjuk felforrni. Miután a víz felforrt, további 2-3 percig főzzük a fűszereket.
  3. A zöldségmasszát fahordóba vagy kádba tesszük és forró sóoldattal megtöltjük és ecetet adunk hozzá.
  4. A növényi masszát fapálcával időnként az aljára szúrjuk, szükség esetén sóoldatot adunk hozzá.
  5. A kész sózást fedővel lefedjük. A teljes lehűlés után távolítsa el a tartályt hűvös helyre. A zöldségek ropogósra sülnek – olyanok, mint a frissek.

Ősi recept

A savanyú káposzta első receptjei már régen megjelentek. A rendelkezésre álló összetevőket tartalmazták: édes-savanyú alma, sárgarépa, káposzta, só és cukor.

A főzés módja egyszerű volt: a zöldségeket csíkokra vágjuk, az almát negyedekre vágjuk, az összes terméket sóval és cukorral összekeverjük, szorosan tömörítjük és 2-3 napig meleg helyen állni hagyjuk. Naponta egyszer a keveréket az aljára szúrták. Ha sok volt a sóoldat, kikanalazták egy tiszta edénybe és hűvös helyre tették - később szükség lesz rá, hogy ne száradjon ki a savanyúság.

Referencia. A savanyú káposzta almával történő savanyításának technológiája ma is aktuális, ha van pincéje vagy alagsora, ahol hordót szerelhet fel.

Hogyan savanyítsuk a káposztát hordóban télre: hasznos tippek

A téli káposzta savanyítása hosszú és munkaigényes folyamat. Ahhoz, hogy az eljárás sikeres legyen, kövesse az egyszerű tippeket:

  1. A káposzta kiválasztásakor előnyben részesítik a késői fajtákat, amelyek felső levelei vannak. Ha nincsenek levelek, az azt jelenti, hogy a káposzta feje lefagyott, és nem alkalmas pácolásra.
  2. Különös figyelmet fordítanak a konténerekre. A hordót alaposan megmossuk, forrásban lévő vízzel megtöltjük, fedővel lezárjuk és 10-20 percig pároljuk.Ezután öntsön hideg vizet, és hagyja hatni két-hét napig, hogy a fa megduzzadjon és a rések eltűnjenek.
  3. A káposztát ne vágjuk túl apróra vagy vékonyra, mert elázik, savanyú lesz. Egyenes éles késsel vágjuk – így megőrizhető a szalma kívánt hossza és szélessége.

Következtetés

A savanyú káposzta hordóban való tárolását kevesen engedhetik meg maguknak, ilyen edényeknek nincs hely a lakásban. De ha van alagsorunk vagy pincéjük, érdemes kipróbálni a pácolást a klasszikus recept szerint vagy további hozzávalók hozzáadásával. A savanyúság íze eltér a megszokottól, a vitaminok pedig erősítik az egészséget a hideg évszakban.

Hozzászólni

Kert

Virágok