Hordóban pácolt káposzta: receptek és hasznos tippek
A savanyú káposzta hagyományos orosz étel. A termék tartósításának ezt a módszerét régóta alkalmazzák. A hordóban erjesztett zöldségek jobb ízűek, mint az üvegben. A fahordók megőrzik ízüket és jótékony tulajdonságaikat. További információ a cikkben a káposzta hordós kelesztéséről télen.
Milyen hordókban erjesztik a káposztát?
A káposzta erjesztésére különféle fából készült hordókat használnak.: tölgy, nyárfa, hárs és egyebek. Az ilyen tartályok kiválasztása egyszerűen megmagyarázható - ez egy környezetbarát anyag, amely vegyszerek és hegesztés nélkül készül. A hordó anyagát a későbbiekben tárolandó tartalom szerint választják ki.
A hordógyártás technológiája nem függ a fa fajtájától. De a megfelelő anyag kiválasztásához meg kell ismerkednie annak előnyeivel és hátrányaival.
Tölgy
Tölgy mindig is a legjobb választásnak tartották a káposzta savanyítására szolgáló hordók készítéséhez a hajlékonyság és a keményedés miatt azonban a tartályok feldolgozása sok időt vesz igénybe, és maga a fa adja a termék jellegzetes ízét.
Cédrus
A cédrushordókat az egyik legjobbnak tartják, mert hosszú távú tárolást biztosít az íz megváltoztatása nélkül. Az ilyen csomagolás hátránya az anyag magas költsége.
Hársfa
A basswood megjelenése és puhasága miatt népszerű hordók készítésére. Az ebből az anyagból készült edények alkalmasak savanyúságok tárolására. De kopásállóságában és sűrűségében gyengébb, mint más fafajtáknál.
Fenyő
A fenyőhordók savanyú káposzta tárolására is alkalmasak, ehhez hozzájárul a könnyű kezelhetőség és az anyag puhasága. De az erdő illata, amelyet a fa érez, átkerülhet a termékre.
Aspen
Aspen tavaszig tartósítja az ecetes zöldségeket. A meleg időjárás beköszöntével azonban elveszíti tulajdonságait - új helyet kell keresnie a savanyú káposzta számára, különben kellemetlen savanyú lesz.
Érdekességek az oldalon:
A leggyakoribb hibák, ha savanyú káposzta
Mennyi só kell 1 kg káposztához a savanyításhoz?
Lehet-e savanyú káposztát lefagyasztani és hogyan kell csinálni
Receptek savanyú káposztához hordóban
Az összetevők elkészítése kritikus lépés a káposzta erjesztésekor. Minden terméknek érettnek és nem romlottnak kell lennie - a pác eltarthatósága ettől függ.
A hordós savanyú káposzta klasszikus receptjéhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 10 kg fehér káposzta;
- 1 kg friss sárgarépa;
- 250 g só;
- 50 g cukor;
- 15 g fekete bors (kukorica);
- 50 g rozskenyér.
Lépésről lépésre főzési mód:
- Hámozzuk le a káposztát a legfelső leveleiről, a káposztafejet vágjuk csíkokra (nem túl finomra), vagy reszeljük le speciális reszelőn.
- A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
- Egy külön tartályban keverje össze a káposztát, a sárgarépát, a sót és a cukrot.
- Tegyünk egy szelet száraz rozskenyeret egy fahordó aljára, és fedjük be egész káposztalevéllel.
- Helyezze a zöldségeket sűrű rétegekbe, időnként tömörítse őket, amíg a lé meg nem jelenik. Ne töltse fel a hordót a tetejéig, hagyjon helyet a fedélnek és a nyomásnak.
- A lefektetett masszát félbehajtott gézzel fedjük le.
- Nyomjuk le a tetejét, fedjük le, és hagyjuk a hordót a káposztával két napig meleg helyen állni.
- Naponta egyszer szúrja ki a masszát a legaljára, hogy felszabadítsa a felgyülemlett szén-dioxidot.
- Két nap elteltével vigye ki a hordót a szabadba (+8°C vagy annál alacsonyabb hőmérsékletre), és hagyja állni további három napig.
- A kész savanyú káposztát kint vagy hűvös helyen tárolja, ahol a hőmérséklet nem alacsonyabb 0°C-nál.
Célszerű minden zöldséget nem azonnal, hanem fokozatosan, részletekben hozzáadni, hogy könnyebben keverhető legyen, és ne veszítse el a megjelenését. A kész savanyúsághoz hordóban adhatunk áfonyát vagy szegfűszeget.
Hideg út
Ez a módszer nagyon egyszerű, nincs szükség további összetevőkre. Először készítse elő a tartályt, alaposan mossa ki és szárítsa meg.
A káposzta erjesztéséhez szüksége lesz:
- káposzta - 10 kg;
- sárgarépa - 1-1,5 kg;
- cukor - 50-60 g;
- szemes fekete bors - 15-20 g;
- Rozskenyér;
- só - 200 g.
Főzési mód:
- Távolítsuk el a káposzta felső leveleit, és hámozzuk meg a sárgarépát.
- A káposztafejet késsel vagy robotgéppel finomra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
- Egy külön serpenyőben keverje össze a zöldségeket és a fűszereket.
- Használjon rozskenyeret előételként, helyezze a hordó aljára.
- Helyezze rá a zöldségkeveréket, nyomja le és helyezze nyomás alá két napig szobahőmérsékleten.
- Hűtőbe tesszük két napig.
- A kész pácot hűvös helyen tároljuk.
Olvassa el még:
Forró mód
A savanyú káposztához sok egyszerű és összetett recept létezik. Az egyik érdekes lehetőség a forró kovászos módszer.
Ehhez a módszerhez a következő termékekre lesz szüksége:
- fej káposzta - 3-4 db;
- sárgarépa - 6-8 db;
- víz - 5 l;
- só - 6-8 evőkanál. l.;
- cukor - 1-2 evőkanál. l.;
- ecet 70% - 3 evőkanál. l.
Készítmény:
- A zöldségeket reszelőn vagy robotgépben finomra vágjuk, és egy edényben összekeverjük.
- Elkészítjük a sóoldatot: adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, és hagyjuk felforrni. Miután a víz felforrt, további 2-3 percig főzzük a fűszereket.
- A zöldségmasszát fahordóba vagy kádba tesszük és forró sóoldattal megtöltjük és ecetet adunk hozzá.
- A növényi masszát fapálcával időnként az aljára szúrjuk, szükség esetén sóoldatot adunk hozzá.
- A kész sózást fedővel lefedjük. A teljes lehűlés után távolítsa el a tartályt hűvös helyre. A zöldségek ropogósra sülnek – olyanok, mint a frissek.
Ősi recept
A savanyú káposzta első receptjei már régen megjelentek. A rendelkezésre álló összetevőket tartalmazták: édes-savanyú alma, sárgarépa, káposzta, só és cukor.
A főzés módja egyszerű volt: a zöldségeket csíkokra vágjuk, az almát negyedekre vágjuk, az összes terméket sóval és cukorral összekeverjük, szorosan tömörítjük és 2-3 napig meleg helyen állni hagyjuk. Naponta egyszer a keveréket az aljára szúrták. Ha sok volt a sóoldat, kikanalazták egy tiszta edénybe és hűvös helyre tették - később szükség lesz rá, hogy ne száradjon ki a savanyúság.
Referencia. A savanyú káposzta almával történő savanyításának technológiája ma is aktuális, ha van pincéje vagy alagsora, ahol hordót szerelhet fel.
Hogyan savanyítsuk a káposztát hordóban télre: hasznos tippek
A téli káposzta savanyítása hosszú és munkaigényes folyamat. Ahhoz, hogy az eljárás sikeres legyen, kövesse az egyszerű tippeket:
- A káposzta kiválasztásakor előnyben részesítik a késői fajtákat, amelyek felső levelei vannak. Ha nincsenek levelek, az azt jelenti, hogy a káposzta feje lefagyott, és nem alkalmas pácolásra.
- Különös figyelmet fordítanak a konténerekre. A hordót alaposan megmossuk, forrásban lévő vízzel megtöltjük, fedővel lezárjuk és 10-20 percig pároljuk.Ezután öntsön hideg vizet, és hagyja hatni két-hét napig, hogy a fa megduzzadjon és a rések eltűnjenek.
- A káposztát ne vágjuk túl apróra vagy vékonyra, mert elázik, savanyú lesz. Egyenes éles késsel vágjuk – így megőrizhető a szalma kívánt hossza és szélessége.
Következtetés
A savanyú káposzta hordóban való tárolását kevesen engedhetik meg maguknak, ilyen edényeknek nincs hely a lakásban. De ha van alagsorunk vagy pincéjük, érdemes kipróbálni a pácolást a klasszikus recept szerint vagy további hozzávalók hozzáadásával. A savanyúság íze eltér a megszokottól, a vitaminok pedig erősítik az egészséget a hideg évszakban.