Finom ropogós ecetes karfiol receptek télre
Karfiol rövid eltarthatóságú zöldségek közé sorolják. A közönséges fehér káposzta tárolási módjával nem lesz lehetőség az egész télre ellátni.
Van egy másik módja is - pácolja be a káposztát üvegekbe, és élvezze az egyedülálló finom ízű ropogós falatokat egész évben. Számos befőzési recept létezik – a legfinomabb és legegyszerűbb recepteket választottuk ki Önnek. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a finom ropogósat ecetes karfiol télre.
A karfiol kiválasztása és előkészítése pácoláshoz
Annak érdekében, hogy a termék kiváló minőségű legyen, a fő összetevő kiválasztását felelősségteljesen kell megközelíteni. A pácoláshoz használt karfiol a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- friss - ne vegyen be olyat, amely több napja ül;
- érett - az éretlen zöldség nem ad teljes ízt;
- nem túlérett - jobb megtagadni a virágzó virágú káposztát;
- laza – a termék megfelelő lédússágát jelzi;
- nincs rothadás, látható sérülések, foltok.
A főzés kezdetén a káposzta fejét megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, és rövid szárú szép virágzatokra osztjuk.
A hagyományos tulajdonságokkal rendelkező (kerekített, lapított fehér, világossárga vagy krémszínű, csomós felületű villák) karfiol fajtái és hibridjei közül a következők alkalmasak pácolásra:
- Expressz;
- Alfa;
- Dereza kecske;
- Őszi Óriás;
- hibrid Vinson F1;
- Hybrid Goodman F1.
Azok, akik szeretik az eredetit, szeretni fogják a Romanesco fajtát. Ez egy modern hibrid, amelynek virágzatai hegyes kúpok formájában vannak. Az élénksárgára, zöldre, rózsaszínre, narancsra vagy lilára festett szivárványkáposzta üvegben is érdekesen mutat. Ez a káposzta nemcsak megjelenésével, hanem gazdag tápanyag-összetételével – karotinokkal, antioxidánsokkal, antocianinokkal – is magával ragad.
Referencia. A karfiol aszkorbinsav-tartalmában felülmúlja a citrusféléket. A napi C-vitamin szükséglet kielégítéséhez elegendő napi 150 g zöldség fogyasztása.
Hogyan kell megfelelően pácolni télre
A termék pácolásakor fontos a virágzat feldolgozása, hogy a termék ne erjedjen tégelyben tárolva, és a káposzta megőrizze rugalmasságát és ropogósságát.
Ezeket a célokat minőségi alapanyagok felhasználásával és az arányok betartásával lehet elérni.
Három félliteres pácolt termék elkészítéséhez készítse elő az összetevőket:
- karfiol virágzatban - 800 g;
- friss sárgarépa - 50 g;
- 2 gerezd fokhagyma;
- szemes fekete bors - 15 db;
- 9 borsó szegfűbors;
- 3 db. babérlevél;
- 4 pohár tiszta víz;
- granulált cukor - 50 g;
- konyhai só - 35 g;
- ecet 9% asztal – 40 ml.
Pácolási útmutató
Egy egyszerű, de ízletes téli készítmény elkészítéséhez kövesse a lépésről lépésre szóló utasításokat:
- Az összes levelet levágják a káposztáról, és olyan méretű virágzatokra osztják, amelyek kényelmesek a villával történő szúráshoz.
- A virágzatot áttesszük egy nagy tálba, és hideg vízben megmossuk, a vizet lecsepegtetjük. A káposztát szárítjuk.
- A darabokat 10 másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk, és lyukas kanál segítségével kiszedjük. Egy másik lehetőség, hogy felöntjük a hozzávalót éppen felforralt vízzel a kannából, és 10 másodperc múlva leengedjük.Ez az eljárás biztosítja a termék eltarthatóságát.
- A meghámozott sárgarépát karikára vágjuk (virágok, csillagok).
- A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
- Sterilizálni edények Üvegek - mikrohullámú sütőben, fém fedők - forrásban lévő vízben 5-7 percig.
- Tegyünk 3 szelet sárgarépát és 2 gerezd fokhagymát minden üvegbe.
- Helyezze a káposztavirágzatokat szorosan, de erőfeszítés nélkül az üvegekbe. A forrásban lévő vízzel történő előkezelésnek köszönhetően a darabok mérete kissé lecsökken, és teljesen belefér a tartályba. Ugyanakkor díszítse a káposztát sárgarépával, közelebb helyezve az üvegek falához.
- Minden edénybe egyenlő arányban borsot és babérlevelet teszünk.
- Az összetevők hozzáadása közben minden üvegbe forrásban lévő vizet öntünk.
- Fedjük le az üvegeket fedővel 5 percig. Ez biztosítja, hogy a káposzta megőrizze ropogósságát.
- Ezután engedje le az összes folyadékot az üvegekből egy zománcozott edénybe a pác további elkészítéséhez. 750 ml folyadékra lesz szüksége.
- A sót és a cukrot vízben oldjuk. Forraljuk fel, 1 perc múlva adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és azonnal vegyük le a tűzről.
- Töltse fel az üvegek tartalmát sóoldattal színültig, és húzza meg a szoros tömítés megtartásával.
- Fordítsa meg az üvegeket, és várja meg, amíg kihűl. Ne csomagolja be, különben a káposzta megpuhul és elveszíti ropogósságát.
Az üvegek kihűlése után sötét, hűvös, alacsony páratartalmú helyre - a pincébe, a pincébe, a lakás kamrájába vagy az erkélyre - helyezzük őket.
Recept variációk
| Név | Sajátosság | Hozzávalók | Főzési mód |
Azonnali ropogós káposzta |
A receptben szereplő napraforgóolaj-tartalomnak és megnövelt mennyiségű ecetnek köszönhetően a zöldségek savanyítása kétszer gyorsabban megy végbe. | A standard összetevőkhöz adjunk hozzá 100 ml napraforgóolajat, 1 csipet koriandert. Vegyünk 2-szer több ecetet - 80 ml. | 1. A virágzatra bontott káposztát megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük. Helyezze a darabokat üvegekbe. Adjunk hozzá sárgarépa rudakat és fokhagyma szeleteket. 2. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá minden hozzávalót, kivéve a zöldségeket, az olajat és az ecetet. Keverjük össze, adjunk hozzá olajat. Forraljuk fel újra, és adjunk hozzá asztali ecetet. Keverjük össze és kapcsoljuk ki a tűzhelyet. 3. Öntsön forró sóoldatot üvegekbe, és fedje le. Lehűlés után helyezze sötét, száraz helyre. |
| Válogatott paradicsommal és uborkával | Ez a recept alkalmas nagy - 2 és 3 literes - üvegekbe való pácolásra. A fűszereket ízlés szerint választják ki. A tartály térfogatától függően a termékek mennyiségét megfelelő arányban növeljük. | Egy tipikus hozzávalókészlethez adjunk hozzá 0,5 kg közepes méretű paradicsomot, kis uborkát és édes paprikát.
Ebben a receptben nincs sárgarépa. |
1. A káposztát szedjük szét virágzatra, mossuk meg, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. 2. A paprikát meghámozzuk és 6 részre vágjuk. 3. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. 4. Mossa meg a paradicsomot és az uborkát. Használjon egész paradicsomot, távolítsa el az uborka végét, és vágja karikákra. 5. Tegye az összes zöldséget egy üvegbe. Adjunk hozzá fűszereket. 6. Forraljuk fel a vizet a cukorral és a sóval. Ezzel a folyadékkal öntsük az üvegben lévő zöldségekre, utoljára öntsük bele az ecetet. 7. Zárja le a tartályokat fedővel, hűtse le és tegye sötét helyre. |
| Répával | A cékla rózsaszín árnyalatot ad a káposztának. Az eljárás során az összes összetevőt közvetlenül egy tégelyben kell összekeverni, anélkül, hogy előzetesen elkészítené a pácot. | A fő összetevőkön kívül vegyen be 1 közepes méretű céklát és „szegfűszeg” fűszerezést - 3 db.
Ez a recept nem tartalmaz sárgarépát. |
1.A káposztát virágzatra osztjuk, megmossuk és 10 másodpercig vízben forraljuk. 2. A céklát megmossuk és kis csíkokra vágjuk. 3. Helyezzen minden hozzávalót steril üvegekbe. Változtassa meg a káposztát és a céklát az egyenletes színért. Adjunk hozzá ecetet. 4. Forraljuk fel a vizet, és öntsük 15 percig. üvegekbe és lazán fedjük le. 5. Tekerje fel a fedőket, és hűtés után tárolja. |
Szegfűszeggel |
A pác pikáns és fűszeres. Az étel 24 óra elteltével fogyasztható. | Vegyünk még 4 darabot. szegfűszeg, babérlevél - 10 db, napraforgóolaj - 1 pohár, ecet - 100 ml. | 1. Helyezze a feldolgozott zöldségeket egy üvegedénybe. 2. Készítse elő a pácot úgy, hogy a többi hozzávalót forrásban lévő vízben elkeverje. 3. Az üvegeket megtöltjük páccal, feltekerjük, kihűtjük |
| koreai nyelven | A fűszerek szerelmesei imádni fogják ezt a receptet. | Adjon hozzá fűszereket a sárgarépa számára koreai - 20 g, növényi olaj - 100 ml, vegyen be 3-szor több sárgarépát - 3 közepes gyökérzöldséget. | 1. Vegyük darabokra a káposztafejet, mossuk meg és öntsük fel forrásban lévő vízzel. 2. A sárgarépát lereszeljük a koreai ételekhez. 3. Tegye üvegekbe a zöldségeket és a szeletelt fokhagymát. 4. Elkészítjük a pácot: vizet forralunk, hozzáadjuk a babérlevelet, cukrot, sót, borsot, fűszereket. Újra felforraljuk, majd a tűzről levéve adjunk hozzá olajat és ecetet. 5. Öntsük az üvegek tartalmát az elkészített páccal. Fedjük le 10 percre fedővel, majd csavarjuk szorosan. 6. Hűtsük le és tároljuk a pincében. |
| Paradicsomos töltelékkel | A technológia magában foglalja a paradicsompüré hozzáadását a páchoz. | Ezenkívül szüksége lesz 0,5 kg túlérett édes paradicsomra, 300 g kaliforniai paprikára, 70 g petrezselyemre.
A recept nem igényel sárgarépát. |
1. A virágzatot forrásban lévő vízben 1 percig forraljuk. 2. Hámozzuk meg a paradicsomot, távolítsuk el a magokat – borsot, fokhagymát és petrezselymet egy turmixgépben. 3. Adjunk hozzá napraforgóolajat, sót, cukrot és ecetet a paradicsomos keverékhez. 4. Forraljuk fel a pácot. 5. Tegyük üvegekbe a káposztát, adjuk hozzá a fűszereket, öntsük rá forrásban lévő pácot, és fedjük le 10 percre. 6. Ezután tekerje fel az üvegeket és hagyja kihűlni. Sötét, hűvös helyen tároljuk. |
Kurkumával |
Az étel ízletes, fűszeres édes-savanyú jegyekkel. A káposzta finom sárgás árnyalatot kap. | Hozzáadás a standard összetevőkhöz: 1 db. nagy hagyma, 2 ek. l. kurkuma, 20 g petrezselyem.
Ne adjunk hozzá sárgarépát és fokhagymát. |
1. A káposztát kis virágzatokra szedjük, és felöntjük forrásban lévő vízzel. 2. A hagymát félkarikára vágjuk. 3. Forrásban lévő vízhez adjuk a cukrot, a sót, az ecetet és az összes többi hozzávalót, kivéve a petrezselymet. Forraljuk újra. 4. Helyezze a káposztát és a hagymát egy üvegbe, felváltva. A tetejére tegyünk petrezselymet. Felöntjük a páccal. Hagyjuk kihűlni, és enyhén fedjük le, hogy a levegő hozzáférjen. 5. Egy nap múlva fedje le nejlon fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe. |
| Almával |
Az íze finom és szokatlan, savanyú-édes árnyalatú. | Szabványos termékkészlet, kivéve a borsot és a babérlevelet. Ezenkívül használjon a receptben 1 nagy durum almát, 3 evőkanál. l. növényi olaj. | 1. Mossa meg és vágja fel a zöldségeket - a káposztát virágzatra, a sárgarépát karikákra, az almát kis szeletekre. 2. Helyezze a káposztát és a sárgarépát forrásban lévő vízbe, és főzze néhány percig. 3. Tegye a zöldségeket tiszta üvegekbe, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát. 4. A sót és a cukrot forrásban lévő vízben feloldjuk, ezt a folyadékot üvegekbe töltjük. 5. Adjunk hozzá ecetet és olajat. 6.Tekerjük fel az üvegeket és hagyjuk kihűlni. 7. Tárolja sötét, száraz helyen. |
Borssal és sárgarépával |
A csípősség ínyenceinek chili borsot, a finom ízű ételeket kedvelőknek pedig a bolgárt ajánljuk. | Készítsen még 2 chili paprikát vagy 2 db. kaliforniai paprika, 30 g petrezselyem és 1 evőkanál. növényi olaj. | 1. Szerelje szét a káposzta fejét kis virágzatokra. A paprikát karikára, a sárgarépát szeletekre, a fokhagymát szeletekre vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk. A zöldségeket szűrőedényen keresztül forrásban lévő vízzel öntjük, és üvegekbe tesszük. 2. A cukrot, sót, ecetet és olajat forrásban lévő vízben összekeverve elkészítjük a pácot. 3. Az elkészített pácot öntsük a zöldségekre, fedjük le 20 percig. 4. Tekerje fel az üvegeket, hagyja kihűlni, és tárolja. |
Az ilyen készítmények tárolásának feltételei
A befőzési módtól függően a termék tárolási feltételei eltérőek.
A pácolt zöldségeket, amelyek nem estek át a teljes tartósítási folyamaton, de nylon fedővel vannak lefedve, 2 hónapig hűtőszekrényben tárolják. Tárolás a pincében ősztől tavaszig lehetséges. A lényeg az, hogy ügyeljen arra, hogy ne legyen fény, és hogy a helyiség ne legyen +2°C-nál magasabb.
Ha az üvegeket tartósítják, a maximális eltarthatósági idő 2 év. A termék az első 12 hónapban megőrzi legjobb tulajdonságait. Az optimális hőmérsékleti tartomány 0 és +25°C között van, a helyiség páratartalma nem haladja meg a 75%-ot. A közvetlen napfény ellenjavallt.
Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól
Ezen apró trükkök ismerete megkönnyíti a háziasszonyok számára a savanyú káposzta elkészítését.
A tapasztalt szakácsok a következőket ajánlják:
- Gondosan válassza ki az összetevőket, különösen a káposztát. A legjobb megoldás a kemény, lédús káposztafej, látható sérülések nélkül.
- A káposztát nem lehet túlfőzni. Ettől elveszti pikáns ropogósságát, vagy pépes lesz.
- Főzés közben feltétlenül kóstolja meg a pácot. A fűszeresek szerelmeseinek tanácsos növelni az ecet mennyiségét a receptben.
- Ne töltse színültig az üvegeket páclével – ha a tartalmat egy napig nyitva hagyjuk, ezalatt további folyadék szabadul fel.
- Tálalás előtt ízesítsük apróra vágott petrezselyemmel és napraforgóolajjal.
Következtetés
A pácolt karfiol előkelő helyet foglal el a téli készítmények listáján. Finom ízű, magába szívja az adalékanyagok és fűszerek aromáit. Kurkumával, szegfűszeggel, almával - könnyű kiválasztani a legjobb receptet magadnak.