Hogyan kell főzni a pácolt padlizsánt: a legjobb téli receptek
A padlizsán szerelmeseinek a pácolt „kék” igazi lelet. Ha szezonális zöldségekből készíti őket, ízletes és egészséges nassolni fog egészen nyárig. Azonnal figyelmeztetünk - készítse el ezt az ételt nagy mennyiségben, mert nagyon gyorsan megeszik.
Összeállítottunk Önnek egy válogatást egyszerű és eredeti főzési receptekből. Mindenki megtalálhatja a maga választási lehetőséget, hogy télen elkényeztesse szeretteit és lepje meg vendégeit.
Padlizsán kiválasztása és előkészítése erjesztésre
Az alapok a megfelelő gyümölcsök kiválasztása a főzéshez. Vonatkozó padlizsán, akkor az augusztus-szeptemberben gyűjtött késői fajták apró, fiatal termései alkalmasak savanyításra. Válassza ki a megfelelő alakú, sima, fényes bőrű, egyenletes világos vagy sötétlila színű példányokat.
Győződjön meg róla, hogy mentesek a penésztől, a rothadás jeleitől és egyéb sérülésektől.
Készítmény
Az indító elindítása előtt készítsen elő minden hozzávalót. Vágja le minden gyümölcs szárát a legtetején, és alaposan mossa meg a zöldségeket.
A legtöbb padlizsánfajta keserű. A keserűség eltávolításához tegyük a gyümölcsöket forrásban lévő sós vízbe, és forraljuk 5 percig alacsony lángon. A pép e kezelés után lágy és ízletes.
Edények erjesztéshez
Úgy tartják, hogy az előétel a zománcozott, fából és agyagból készült edényekben működik a legjobban. Ha nincs ilyen edényed, az üvegedények is bejönnek.. Bármit is választunk, az edényeket a fedővel együtt alaposan mossuk el szódával, és öntsük fel forrásban lévő vízzel.
A legjobb pácolt padlizsán receptek télen
Íme a legjobb főzési receptek ecetes zöldségek télire. A snack íze minden esetben egyedi - a padlizsán, mint egy szivacs, felszívja a főzött termékek ízét és aromáját.
Klasszikus recept
Ez a recept minimális összetevőt és fűszert használ. A zöldségeket a lehető legtermészetesebb, legjellegzetesebb ízzel nyerjük.
Hozzávalók:
- padlizsán - 2 kg;
- fokhagyma - 2-3 fej;
- babérlevél - 2-3 db;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- só páchoz - 30 g 1 liter vízhez.
Hozzávalók:
- A padlizsánt egészben megfőzzük és a felesleges vizet lecsepegtetjük.
- Vágjon be minden zöldséget, és töltse meg fekete borssal és fokhagymával.
- Készítsük el a pácot: oldjuk fel a sót vízben, adjuk hozzá a szegfűborsot, a babérlevelet és forraljuk fel. Hagyjuk kihűlni.
- Ha kihűlt a pác, öntsük a zöldségekre. Fedjük le és tegyük hűvös, sötét helyre vagy hűtőszekrénybe. Egy hét múlva elkészül az előétel.
Fontos! A hidegen elkészített pácolt termékek eltarthatósága hat hónap. De ha tiszta üvegekbe teszed, sterilizálod és vasfedelekkel csavarod rá, akkor a következő szüretig nem romlik meg.
Tálalás előtt az ilyen padlizsánokat megtölthetjük friss zöldségekkel vagy főtt darált hússal, vagy karikákra vágva tálalhatjuk húsételekhez köretként és burgonya mellé.
Ecetes padlizsán „koreai módra”
A következő recept egy fűszeres koreai snackhez a fűszeresek szerelmeseinek való.
Hozzávalók:
- padlizsán - 2-2,5 kg;
- kaliforniai paprika - 0,8 g;
- Chili paprika - 1 db;
- sárgarépa - 0,3 g;
- hagyma - 200 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- petrezselyem - 1 csokor;
- só ízlés szerint;
- só sóoldathoz - 20 g;
- cukor - 100 g;
- koriander - 1 evőkanál. l.;
- őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- fűszerezés koreai sárgarépa számára - 1 teáskanál;
- víz - 200 ml;
- ecet 9% - 50 ml;
- növényi olaj - 50 ml.
Készítmény:
- A padlizsánt nagy darabokra vagy kockákra vágjuk. Forrásban lévő sós vízben 2-3 percig főzzük. A zöldségeket egy szűrőedényben csepegtessük le, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen.
- A sárgarépát koreai sárgarépareszelővel lereszeljük.
- A hagymát félkarikára, a paprikát csíkokra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk, a fokhagymát nyomjuk át.
- A padlizsán kivételével az összes zöldséget összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket és jól összekeverjük.
- Helyezzen padlizsánszeleteket a zománcozott edény aljára, majd a zöldségkeverék egy részét. Utána ismét az elsők és ismét a zöldségek - váltakozva rétegezve, amíg a hozzávalók el nem fogynak.
- Készítse elő a sóoldatot. Keverje össze a vizet, ecetet, olajat, cukrot és sót. Keverjük össze, tegyük alacsony lángra, és forraljuk fel.
- Öntsön forrásban lévő sóoldatot az előételre.
- Fedjük le egy tányérral, helyezzünk rá nehezéket, és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni egy napig.
- Tedd a nassolnivalót a hűtőbe, és hagyd kelni még egy napig.
Tárolja a készítményt hűtőszekrényben. Vagy tekerje steril üvegekbe, sterilizálja és csavarja rá a vasfedeleket. Ezután a snack nem romlik meg sötét helyen és szobahőmérsékleten.
Recept sárgarépával, fokhagymával és fűszernövényekkel
Egy meglehetősen egyszerű és gyors recept pácolt zöldségek készítéséhez sárgarépával és fűszernövényekkel.
Hozzávalók:
- padlizsán - 3 kg;
- sárgarépa - 3 kg;
- fokhagyma - 4 fej;
- petrezselyem - 2 csokor;
- víz - 200 ml;
- só - 80-100 g.
Készítmény:
- Az egész padlizsánt forrásban lévő vízben néhány percig blansírozzuk. Hagyja lefolyni a felesleges nedvességet, és hagyja kihűlni.
- Vágja őket félbe.
- A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A fokhagymát felaprítjuk, a fűszernövényeket felaprítjuk. Keverjük össze a hozzávalókat, adjunk hozzá sót és keverjük össze.
- Az így kapott zöldségkeveréket a padlizsánra kenjük. Kössük össze őket a töltelékkel egy cérnával, összekötve a felét.
- Tegye a megkötött gyümölcsöket tiszta üvegekbe. A tetejére tesszük a maradék zöldségkeveréket.
- A sólevet elkészítjük: felforralt hideg vízben hígítsuk fel a sót.
- Az előételre öntjük a pácot.
- Helyezze a padlizsános üvegeket hűvös helyre. 3 nap elteltével az erjesztett előétel készen áll.
Tanács! Tálaláskor a töltött padlizsánt apró darabokra vágjuk, megszórjuk apróra vágott hagymával és felöntjük növényi olajjal.
Kovász „grúz stílusban”
A „grúz módra” elkészített előétel a legcsípősebb az összes kínálatunk közül. Ha tetszik a recept, de szeretné kevésbé forróvá tenni az ételt, akkor pirospaprika nélkül készítse el.
Hozzávalók:
- padlizsán - 1,8 kg;
- sárgarépa - 350 g;
- fokhagyma - 5-6 gerezd;
- koriander - 1 csokor;
- zeller - 1 csokor;
- kapor - 1/2 csokor;
- víz - 2 l;
- cukor - 20 g;
- só - 70-80 g;
- őrölt pirospaprika - 5-7 g;
- ecet 9% - 20 ml.
Készítmény:
- Az előmosott padlizsánba vágjunk „zsebeket”, és tegyük forrásban lévő vízbe 5 percig.
- Dobja a zöldségeket egy szűrőedénybe, helyezzen rá egy nyomást (egy üveg vizet), és várja meg, amíg a víz kiürül.
- Közben a meghámozott sárgarépát koreai reszelővel lereszeljük. A megmosott és szárított zöldeket jól felaprítjuk. A fokhagymát nyomjuk át egy présen. Keverjük össze a sárgarépát fűszernövényekkel és fokhagymával, sózzuk, borsozzuk és keverjük össze. Ebben a szakaszban meghatározzák a jövőbeli snack fűszerességének fokát.
- Helyezze a zöldségkeveréket a padlizsánzsebekbe.
- Helyezze a töltött zöldségeket szorosan egymás mellé egy széles zománcozott serpenyőbe vagy tálba.
- Felforralni a vizet. Adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet. Alaposan keverjük össze, és a kapott páccal öntsük a padlizsánokra. Helyezzen egy hajlítást a tetejére.
- Hűtőbe tesszük kelni. Egy hét múlva kész lesz az uzsonna.
Érdekes. A grúzok úgy vélik, hogy fűszeres padlizsánjuk a legjobb gyógymód a másnaposságra.
Recept zellerrel „Odessza módra”
Ha már a rágcsálnivalóknál tartunk, nem tudtuk nem említeni a híres odesszai receptet. Egyszerű, és a legtöbb lila zöldségkedvelőnek tetszeni fog. Ennek az ételnek az elkészítéséhez nem használnak ecetet, a csípősséget és a savanyúságot természetesen - a tejsavbaktériumok erjesztésével - érik el.
Hozzávalók:
- padlizsán - 1,5 kg;
- nagy sárgarépa - 2-3 db;
- fokhagyma - 1 fej;
- hagyma - 2 db;
- zeller zöld - egy csomó;
- petrezselyem - egy csomó;
- só ízlés szerint;
- növényi olaj - sütéshez;
- víz - 1 l;
- só - 50 g (sóoldathoz).
Készítmény:
- A padlizsánokat villával több helyen megszurkáljuk. Tegyük egy nagy fazék sós vízbe, és tegyük tűzre. 25-30 percig főzzük. Villával ellenőrizze a készenlétet: a bőr áttört, ami azt jelenti, hogy kikapcsolhatja és kihúzhatja.
- A zöldségeket egy szűrőedényben csepegtessük le, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen. Ezután helyezze őket egy edénybe egy rétegben, és helyezzen rá súlyt. Hagyja állni legalább 4 órát, ideális esetben egy éjszakán át.
- A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A fokhagymát felaprítjuk, a hagymát finomra, a petrezselymet apróra vágjuk.
- Egy serpenyőben hevíts fel egy kis növényi olajat. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk átlátszóra.
- Adjuk hozzá a sárgarépát a hagymához, és pirítsuk 2-3 percig, időnként megkeverve.
- Adjuk hozzá a fokhagymát és a petrezselymet, sózzuk és jól keverjük össze. A kész tölteléket hagyjuk kihűlni.
- A padlizsánokat hosszában kétfelé vágjuk, de ne egészen.Töltsük meg őket töltelékkel, és kössük össze zellerágakkal (helyett használhatunk normál cérnát).
- Helyezze a padlizsánokat szorosan egy zománcozott edénybe.
- Elkészítjük a sóoldatot: oldjuk fel a sót 1 liter forrásban lévő vízben, és hűtsük le szobahőmérsékletre.
- Öntse a sóoldatot a töltött zöldségekre, amíg teljesen el nem fedi. Fedjük le egy tányérral, és helyezzünk rá egy súlyt. Hagyja szobahőmérsékleten erjeszteni három napig.
Három nap elteltével az előétel felszolgálható.
Figyelem! Az odesszai stílusú előétel legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben.
Ecetes padlizsán káposztával
Egy másik recept egy sós erjesztett snackhez. Ezúttal - káposztával.
Hozzávalók:
- padlizsán - 1,6 kg;
- sárgarépa - 0,3 kg;
- fehér káposzta - 0,5 kg;
- kaliforniai paprika - 0,3 kg;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- víz - 0,5 liter;
- só - 50 g;
- őrölt bors - 10 g.
Készítmény:
- A padlizsánt villával több helyen megszurkáljuk. Forrásban lévő, sós vízbe tesszük és 5 percig forraljuk, majd lehűtjük.
- A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a káposztát apróra vágjuk. A paprikát apró csíkokra vágjuk, a fokhagymát nyomjuk át. Keverje össze az összes hozzávalót, borsot, sót, jól keverje össze, és hagyja fél órán át főzni.
- A felvágott padlizsánokat megtöltjük a zöldségkeverékkel.
- Elkészítjük a sós vizet: oldjuk fel a sót vízben, forraljuk fel és hűtsük le.
- A töltött előételt edénybe tesszük, sós lével megtöltjük, súllyal lenyomkodjuk és három napig meleg helyen kelesztjük.
- Adjunk hozzá napraforgóolajat az elkészített snackhez, és tároljuk a hűtőszekrényben.
Időben bevált snack
Hozzávalók:
- padlizsán - 1,5-2 kg;
- szegfűborsó - 4 db;
- babérlevél - 2 db;
- só sóoldathoz - 200 g;
- só páchoz - 30 g / 1 liter.
Készítmény:
- A padlizsánokat villával több helyen megszurkáljuk. A sólevet elkészítjük: 1 liter vízben oldjunk fel 200 g sót és forraljuk fel. Helyezzük bele a gyümölcsöket, és forraljuk 5-7 percig, hogy megpuhuljanak. Ezután szűrőkanállal távolítsa el a zöldségeket, és hagyja, hogy a felesleges folyadék lefolyjon, és szűrőedénybe dobja őket.
- A padlizsánt hosszában felszeleteljük, de ne egészen. Öntsön a présen átnyomott fokhagymát és a fekete borsot a vágott részbe.
- A pác elkészítése: 1 liter vízhez 30 g só, 2 babérlevél és szegfűbors.
- A zöldségeket szorosan literes üvegekbe helyezzük, a tetejükig megtöltjük sóoldattal és húsz percig sterilizáljuk.
- Csavarja le a fedőt a nyersdarabokra, és tárolja hűvös, sötét helyen. A télire pácolt padlizsán két hét múlva elkészül.
Tippek és trükkök a padlizsán erjesztéséhez
Számos ajánlást kell követnie, hogy minőségi terméket kapjon:
- Főzés előtt villával szurkáljuk meg a gyümölcsöket, akkor nem repednek meg a folyamat során, és nem veszítik el épségüket.
- Ügyeljünk arra, hogy a padlizsánt ne süssük túl. Ellenkező esetben az erjesztési folyamat során zabkásaszerű masszává válnak.
- A keserűség és a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében tegye a főtt padlizsánt prés alá.
- Helyezze a gyümölcsöket lazán egymás mellé, hogy a sóoldat kitöltse az üres helyet. Ellenkező esetben levegő juthat be, és a termék romlani kezd.
- Tálaljuk a kész előételt gyógynövényekkel és növényi olajjal. Így étvágygerjesztő megjelenést, további frissességet és aromát nyer.
Vélemények
Ha még mindig kétségei vannak azzal kapcsolatban, hogy érdemes-e erjesztett alaplevet készíteni a télre, akkor a vélemények könnyen eloszlatják őket.
Alyona: «A pácolt padlizsán a negyedik napon ízlik a legjobban. Ezután hűtőszekrényben kell tárolni, mindig nyomás alatt, hogy a folyadék teljesen ellepje őket. Fedjük le az edényt fedéllel.A padlizsánt körülbelül két hétig, esetleg tovább is tárolják a hűtőszekrényben, de nagyon bepácolódnak.
Diana: „Ha kalcinált olajjal lekened a padlizsánt, akkor tavaszig vagy akár nyárig is eláll a hűtőben. Olajban soha nem penészednek meg. Minden évben ezt csinálom."
Daniel: „A szezon csúcspontján mindig ecetes padlizsánt készítek. Sós vízben puhára főzöm. Kb. 6 órára prés alá tettem, majd 5-6 darabban kiterítem. műanyag edényekbe és fagyasztóba tesszük. Egész télen kényeztetheti magát zöldségekkel anélkül, hogy aggódnia kellene, hogy kárba mennek. A legfontosabb, hogy ne süssük túl a padlizsánt.”
Olvassa el még:
Mi a fehér padlizsán, és miben különbözik a hagyományostól?
A szárított padlizsán otthoni főzése ízletes és egyszerű.
A „Black Opal” padlizsánfajta gondozásának finomságai és előnyei.
Következtetés
Miután legalább egyszer kipróbálta a pácolt padlizsánt, nem fogja tudni megtagadni magától. A bolti termékek ízében és minőségében gyengébbek, mint a házi készítésű termékek. Ezért fegyverezze fel magát receptjeinkkel, és ne feledje, hogy az egészséges snack elkészítésének sikerének 50%-a a pácolásra alkalmas, kiváló minőségű gyümölcsök kiválasztása.