Mi a fehér bors és hogyan használják a főzésben, a kozmetológiában és a népi gyógyászatban?
Ma a fehér borsról, mint fűszerről és a kaliforniai paprika hibridjéről fogunk beszélni.
Paprika tartja a tenyerét a főzéshez. A legkedveltebb a fekete bors, ezt követi a szegfűbors és a rózsaszín, de a fehér nem annyira elterjedt. Ez a fűszer azonban számos étel ízét felfedi, és eredetiséget adhat.
Ebben a cikkben a fehér paprikafajták termesztéséről és arról, hogyan nyerik a fehér borsot a Piper nigrum szőlőből. Megismerheti ezeknek a termékeknek a jótékony tulajdonságait, a szervezetre gyakorolt hatásait és a felhasználás módját.
A fűszer leírása
A szemes fehérborsot nem egy növényfajról szedik be. Ez ugyanaz a fekete bors, csak teljesen érett. A fűszer megszerzéséhez speciálisan megvárják a teljes érés idejét, és többféleképpen hámozzák le a gyümölcsöket a héjáról.
Korábban a borsót tengervízbe áztatták, és kézzel eltávolították a héját. A folyamat sokáig tartott, és meglehetősen munkaigényes volt. Nem meglepő, hogy a fűszer ára csillagászati volt. Most ez a folyamat automatizált - a héjat géppel távolítják el, miután a magokat gőzzel előkezelték.
Referencia. Az érett Piper nigrum gyümölcsök külső héja gazdag vörös, a magok krémesek, szürkés árnyalattal.
Hogy néz ki és hol nő
A fekete bors második neve „Malabar bogyó”.. A gyümölcsök faszerű szőlőn nőnek, amelynek magassága vadon eléri a 15 métert.Speciális ültetvényeken termesztve növekedése 5 m-re korlátozódik.
A növény kis virágokkal virágzik, amelyeket hosszú rózsákban gyűjtenek. Belőlük csonthéjasok képződnek. A szőlő levelei oválisak, zöldek, szürke bevonattal.
A piper nigrum a trópusi övezetben nő. Ez az egyik fő mezőgazdasági növény Indiában, Szumátra, Srí Lanka és Borneo szigetein. A képen látható, hogyan nő a fekete bors a szőlőn.
Kémiai összetétel
A táblázat a fehérborsban található vitaminokat és ásványi anyagokat mutatja be.
| Név | Tartalom | Norma |
| B1 vitamin | 0,022 mg | 1,5 mg |
| B2 vitamin | 0,126 mg | 1,8 mg |
| B6 vitamin | 0,1 mg | 2 mg |
| B9 vitamin | 10 mcg | 400 mcg |
| C vitamin | 21 mg | 90 mg |
| PP vitamin | 0,212 mg | 20 mg |
| Kálium | 73 mg | 2500 mg |
| Kalcium | 265 mg | 1000 mg |
| Magnézium | 90 mg | 400 mg |
| Nátrium | 5 mg | 1300 mg |
| Foszfor | 176 mg | 800 mg |
| Vas | 14,31 mg | 18 mg |
| Mangán | 4,3 mg | 2 mg |
| Réz | 910 mcg | 1000 mcg |
| Szelén | 3,1 mcg | 55 mcg |
| Cink | 1,13 mg | 12 mg |
KBZHU
A fehérbors tápértéke:
- kalóriatartalom - 296 kcal;
- fehérjék - 10,4 g;
- zsírok - 2,1 g;
- szénhidrátok – 42,4 g;
- rost – 26,2 g;
- víz - 11,42 g.
Íz és aroma
A külső héj nélküli fehérbors kellemes és kevésbé fűszeres ízű a fekete borshoz képest. Az illata finom, de nagyon érezhető.
A fehér bors előnyei és ártalmai
A fehérbors számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik:
- normalizálja a szív- és érrendszer és az idegrendszer működését;
- hígítja a vért, csökkenti a trombózis kockázatát;
- szabályozza az emésztőrendszer működését;
- megtisztítja a gyomor-bélrendszert a mérgező anyagoktól és eltávolítja a méreganyagokat;
- növeli a szervezet védekezőképességét;
- felgyorsítja az anyagcserét;
- megakadályozza a rákos sejtek képződését;
- frissíti a leheletet, megszünteti az ínyvérzést, elpusztítja a baktériumokat;
- segít a súlyos fertőző betegségekből való felépülésben;
- eltávolítja a férgeket;
- növeli a szexuális vágyat;
- lázcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik;
- vizelethajtó hatása van;
- növeli a hemoglobin termelését;
- aktiválja a hasnyálmirigyet.
A fehérbors káros lehet a gyomorfekélyben, gyomorhurutban, vesegyulladásban és vérszegénységben szenvedők számára.
Alkalmazás
A szemes fehérborsot elsősorban a főzés során használják fűszerként, a hús-, hal- és zöldségételek ízének gazdagítására. Jótékony tulajdonságok, vitaminok és mikroelemek készlete lehetővé teszi a népi gyógyászatban és a kozmetológiában való alkalmazását.
A főzésben
A fehér bors alkalmas hús-, hal-, zöldségételek és szószok készítésére.
Az őrölt borsot minimális hőkezelésnek vetik alá az íz és az aroma megőrzése érdekében. Készételek fűszerezésére használják. A fehérborsot a főzés elején adjuk hozzá, és a végén távolítsuk el.
Referencia. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy használat előtt őröljék meg a borsót, mivel a termék a hosszú távú tárolás során elveszíti ízét.
Az őrölt fűszer gazdagítja a borjú- és marhahús, a fehér hal és a zöldségek ízét. A borsot levesek, pörköltek, halászlé, gulyás fűszerezésére és sós piték töltelékére használják. Gazdag aromája miatt az ételízesítő nem alkalmas édes ételek és italok összetevőjeként.
A népi gyógyászatban
A fehér borsot az ókori indiai idők óta használták gyógyszerként. A fűszert a felső légutak kezelésére használták.
Ma a fűszert a gyógyszerészetben használják. A kivonatot és a port melegítő hatású kenőcsökhöz, antiszeptikus és gyulladásgátló szerekhez adják.
A fehér borsos kenőcsök hatékonyak a mozgásszervi rendszer patológiáinak kezelésében: ízületi gyulladás, radiculitis, osteochondrosis. A dörzsölés segít az érgörcs enyhítésében és a vérkeringés javításában az ARVI során.
A népi gyógyászatban a fehér bors infúzióit aktívan használják az urolithiasis, a pharyngitis és a bronchitis megszabadulására. A mézes tinktúra hígítja a nyálkát, elősegíti annak eltávolítását, fertőtlenítő hatású.
Az alkoholos tinktúrák segítenek gyógyítani a torokfájást, és eltávolítják a nyálkát a légutakból. Az infúzió alapú borogatások segítenek a ficamokban.
A kozmetológiában
A fehér borsot az arcmaszkok tartalmazzák, amelyek célja a bőr tónusának javítása és regenerációja. Értágító tulajdonságai miatt a fűszert cellulit elleni termékekhez és maszkokhoz adják, hogy felgyorsítsák a hajnövekedést és erősítsék a hajhagymákat.
Hogyan válasszunk
A fehér bors kiválasztásakor mindenekelőtt a fűszer színére és aromájára figyeljen. A borsó színe krémes bézs legyen. Darálva a bors barnás árnyalatot kap.
Néha fehérített paprikát találnak az értékesítésben, és a borsó kis gyöngyökhöz hasonlít. E hatás elérése érdekében egyes gyártók hidrogén-peroxidot vagy mészoldatot használnak a fehérítéshez. Ez a feldolgozás az illóolajok, az aroma és az íz elvesztését eredményezi.
A kifejezett szürke árnyalat azt jelzi, hogy a paprika betakarítási technológiáját korábban megsértették, vagy lejárt a lejárati ideje.
A fűszer frissességének meghatározásához próbálja meg ujjaival összetörni a borsót. A jó minőségű termék több frakcióra esik szét (vagy először ellaposodik, majd morzsává válik), míg a régi magvak porrá válnak.
Célszerű őrölt borsot házilag darálóval készíteni.De a boltokban zacskóban is árulnak kész fűszereket. Ellenőrizze a csomagolás sértetlenségét, tapintgassa meg, nincs-e benne csomó, ami a termék összetömörödésére utal.
Hogyan kell tárolni
A fehérbors íze és aromája két évig megmarad. A fűszert légmentesen záródó üvegekben tároljuk, és sötét, száraz, napfénytől hozzáférhetetlen helyen tároljuk.
Ellenjavallatok
A fehérbors nem ajánlott étkezésre, ha:
- a gyomor-bél traktus betegségei (gasztritisz, fekélyek);
- hasnyálmirigy-gyulladás;
- vese patológiák;
- gyulladásos folyamatok a hólyagban;
- depresszió és egyéb idegrendszeri rendellenességek;
- anémia;
- allergiák;
- terhesség és szoptatás.
Fehér kaliforniai paprika
A fehér édes paprika nem külön faj, hanem fajták és hibridek csoportja. A termés fehér színe technikai (nem teljes) érettséget jelez. Mire teljesen beérnek, a gyümölcsök fajtától függően krémes, sárga vagy vörös árnyalatot kapnak.
A fehér kaliforniai paprika megkülönböztető tulajdonsága, hogy éretlen formájában nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Az összes fajta közül a holland tenyésztők White Bell nevű termékét tekintik igazán fehérnek. Az érett gyümölcsök elefántcsont árnyalatot kapnak.
Fajták
A fehér kaliforniai paprika népszerű fajtái és hibridjei:
- Fehér harang. Holland gyártmányú hibrid. A termések eleinte fehérek, de érésük során elefántcsont színűek lesznek. A termelékenység átlagos, a paprika nagy méretű. Az íze átlagos, mint sok holland fajta.
- Belozerka. Középszezon fajta, 115. napon érik. Színe technikai érettségben krémes, biológiai érettségben gazdag vörös. Termelékenység – 1,5-2 kg/m².Íze kellemes és frissítő.
- Hófehér. A termések korán, a palánták kiültetésétől számított 110 napon belül érnek. A termés színe technikai érettségben fehér-zöld, míg biológiai érettségben piros és dús. Íze kellemes, illata nem markáns. Termelékenység – 3-4 kg/m².
- Kelet csillaga fehér. Korai érésű hibrid nagy termésekkel. Színe a fehér-zöldtől a mélysárgáig változik. 1 m²-től akár 7 kg-ot is összegyűjtenek.
- Ivanhoe. Az egyik új korai érésű fajta. A termések a 103-110. napon jelennek meg. Az éretlen paprika krémfehér színű, és érésük során narancssárga vagy piros színűvé válik. Egy négyzetméterről legfeljebb 7 kg gyűlik össze.
- Lumina. Nagyon népszerű fajta, könnyen termeszthető és gondozható. Gyümölcsei közepes méretűek, tömegük 110 g, színe fehér-zöldtől rózsaszínes-aranyig változik. Az íze kellemes, a húsa lédús.
- Fehér villám. Középszezon fajta. Gyümölcsei kicsik, tömegük elérheti a 60 g-ot, a paprika színe fehér-zöldtől sötétvörösig változik. Az íze kiváló, frissítő, az illata nem túl intenzív. Egy négyzetméterről legfeljebb 7 kg gyűlik össze.
A termesztés sajátosságai
A fehér borsfajták termesztésére vonatkozó szabályok betartása gazdag termést biztosít:
- A magvak előkészítése a palánták számára kötelező lépés. Ehhez kemencében 60 ° C-ra melegítik, és kálium-permanganát oldatban tartják.
- Vetés előtt a magokat legfeljebb hét napig nedves pamutszövetben tartják.
- A palánták talajának táplálónak kell lennie, „paradicsomhoz és paprikához” felirattal.
- A csészéket kellően megvilágított helyen kell elhelyezni, de nem szabad közvetlen napfénynek kitenni. Mivel a paprika szeszélyes növény, és nem tolerálja a változó körülményeket, nem ajánlott a palántákat egyik helyről a másikra mozgatni.
- Az öntözés rendszeres és mérsékelt, mivel a talaj kiszárad, lehetőleg reggel.
- Időszakos etetés szükséges.
- Az átültetést három valódi levél megjelenése után végezzük. A palántákat célszerű nem betemetni, hanem a gyökerek szintjén hagyni.
- A talajba ültetés június elején kezdődik. A sorok közötti távolság fél méter, a bokrok között - legfeljebb 25 cm.
- A helyszín megválasztása fontos szerepet játszik. A kultúra szereti a napot és a meleget, fél a huzattól és az árnyékoktól.
- Az ültetés után a talajt öntözzük és tőzeggel vagy fűrészporral mulcsozzuk, hogy megakadályozzuk a kiszáradást.
Referencia. A hibrid magvak nem igényelnek fertőtlenítést vagy áztatást. Ez az eljárás kézzel betakarított vetőmagokra vonatkozik.
A fehér kaliforniai paprika tulajdonságai
A fehér édes paprika ugyanolyan jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, mint más árnyalatú gyümölcsök:
- immunstimuláló hatás;
- vitamin- és ásványianyag-hiány pótlása;
- az emésztőrendszer optimalizálása;
- az anyagcsere felgyorsulása;
- az erek tisztítása és a vér hígítása;
- antioxidáns hatás;
- a felesleges koleszterin eltávolítása;
- a testtömeg szabályozása és a testzsír csökkentése;
- az endokrin rendszer normalizálása;
- a bélfertőzések és a hasmenés megelőzése.
Alkalmazás
A fehérbors fajták termése frissen és konzervként is fogyasztásra alkalmas. Zöldségsaláták, pörköltek, szószok, lecho készülnek belőlük. A paprikát tűzön sütik, pácolják, töltik, párolják és szárítják.
A népi gyógyászatban frissen facsart gyümölcslevet használnak, amely gyulladáscsökkentő hatású. A száj hígított gyümölcslével történő öblítése segít megszabadulni a szájgyulladástól és a fogínygyulladástól. Egy pohár gyümölcslé egy evőkanál mézzel megszünteti a könnyzsák gyulladását.
Az édes paprikalé rendszeres fogyasztása magas jódtartalmának köszönhetően segít helyreállítani a pajzsmirigy működését.
Egy pohár gyümölcslé naponta háromszor javítja a hasnyálmirigy működését és csökkenti a vércukorszintet.
Vélemények
Az emberek benyomásai a szemes fehérbors és a fehér édes paprika használatáról pozitívak.
Mária, Murom: «Szeretek különféle fűszereket és fűszereket hozzáadni az ételekhez. Nem sokkal ezelőtt fedeztem fel a fehér bors csodálatos ízét. Mindig borsó formában vásárolom, és malomban ledarálom, mielőtt fűszerezem az ételt. A fűszer kiegészíti kedvenc besamel szószom ízét. Ahhoz, hogy megértsd, mi az, meg kell próbálnod legalább egyszer.”
Vladimir, Volgograd: "Nagy tapasztalattal rendelkezem üvegházi zöldségtermesztésben. Időnként új fajtákat próbálok ki a gyakorlatban. Tavaly a Lumina nevű fehér kaliforniai paprikára esett a választás. Most ajánlom minden kertésznek, akit ismerek. A fajta könnyen gondozható, a paprika gyönyörű színű. Eleinte fehérek, zöldes árnyalattal, majd érésük során arany-rózsaszín árnyalatú sárgává válnak.
Olvassa el még:
Következtetés
Ha megemlítjük a fehér borsot, rögtön egy jól ismert fűszer jut eszünkbe, a fehér kaliforniai paprika létezéséről pedig kevesen tudnak. Mindkét terméknek sok hasznos tulajdonsága van, és gyakran használják a főzésben és a népi gyógyászatban. Az őrölt fehér borsot még kozmetikumokhoz és farmakológiai termékekhez is adják.
Hibrid fajták termesztése paprika - nem könnyű feladat, de megfelelő megközelítéssel gazdag termést érhet el.