Hogyan tesztelheti a görögdinnye nitráttartalmát otthon?

Nehéz elképzelni a nyarat görögdinnye nélkül. Ezek a lédús és cukros pépes bogyók augusztusban kerülnek a boltok polcaira, és több hétre az étlap szerves részévé válnak sok családban. Sok rostot, vitamin- és savak komplexet tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre, és a pép alacsony kalóriatartalmú.

De bölcsen kell megközelítenie ennek a finomságnak a kiválasztását. Minden a görögdinnye előnyei tagadhatják a gondatlan gazdák, akik műtrágyával tömik a növényeket. Ez veszélyes anyagok felhalmozódásához vezet a bogyókban - nitrátok. A kellemetlen következmények elkerülése érdekében ismernie kell ezeknek az anyagoknak a jellemzőit, és tudnia kell, hogyan lehet otthon tesztelni a görögdinnye nitráttartalmát.

Honnan származnak a nitrátok a növényekben?

A nitrátok a salétromsav (HNO3) reakcióinak származékai. Ezek az anyagok kis dózisban megtalálhatók minden élő szervezetben, legyen szó növényekről vagy állatokról. Amikor a salétromsav belép a szervezetbe, kölcsönhatásba lép fémekkel, sókkal, oxidokkal és hidroxidokkal, aminek eredményeként nitrátoknak nevezett anyagok képződnek.

A nitrátok kulcsszerepet játszanak a növények életében. Mindenekelőtt nélkülözhetetlen elemei a fehérjemolekulák szintézisének. A biokémiai folyamatok eredményeként a nitrátok ammóniává alakulnak, amely részt vesz a klorofill képződésében - egy olyan anyag, amely nélkül a fotoszintézis, és így a növények táplálkozása lehetetlen.Így nitrátok nélkül a növény egyszerűen elpusztul.

Számuk számos tényezőtől függ: növényfajták, páratartalom, hőmérséklet és világítás. De a nitrátszintre a legnagyobb hatással az a műtrágya mennyisége és típusa, amelyet a gazda a gyümölcstermesztéshez használ.

A termékek nitráttartalmának megengedett szintjét a lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről szóló szövetségi törvény határozza meg. Ennek megfelelően a dózis legfeljebb 200 mg/kg.

A WHO így határozza meg a nitrátok maximális megengedett napi adagját:

• felnőttek esetében a nitrátok megengedett maximális normája 500 mg;
• gyermek esetében a megengedett határ nem több, mint 50 mg.

Egy személy viszonylag könnyen elvisel napi 150-200 mg nitrát adagot, de a 600 mg-os adag mérgező a felnőttek számára.

Fontos! A kisgyermekek etetésekor gondosan figyelemmel kell kísérni a zöldségek és gyümölcsök minőségét. Már 10 mg nitrát is megmérgezheti a csecsemőt.

Nitrátok a görögdinnyében

A görögdinnye népszerűsége miatt a gazdák igyekeznek minél hamarabb bőséges termést termeszteni. Némelyikük túllépi a biztonságos műtrágyaadagokat a nyereség érdekében. Ennek köszönhetően 1-2 hónappal a tervezett időpont előtt hatalmas gyümölcsöket termesztenek, vagy csíkos bogyókat szüretelnek. De nem lesz biztonságos megenni a munkájuk eredményét.

A görögdinnye maximális nitráttartalma 40-600 mg/kg gyümölcstömeg.

Hogyan mérjük meg a görögdinnye nitráttartalmát

A görögdinnye összetételének pontos és részletes elemzése a laboratóriumban történik. A szakértők ionometrikus módszert alkalmaznak - a nitrátok koncentrációját kálium timsó segítségével határozzák meg.

Az ilyen ellenőrzés megfelelő feltételeket és szakemberek részvételét igényli. Lehetetlen otthon elvégezni, még akkor sem, ha ismeri ezt a módszert.Pontos mérések pontatlanság és hibák nélkül csak a laboratóriumban lehetségesek.

Ellenőrzés otthon

De a laboratóriumi vizsgálatok nem az egyetlen módja a nitrátszint meghatározásának. Annak ellenőrzéséhez, hogy mit pumpálnak a görögdinnyébe a növekedési folyamat során, és hogy biztonságos-e, nincs szükség laboratóriumra. Még otthon is ellenőrizheti a csíkos bogyók nitrát jelenlétét.

Ecotester

Ez az eszköz ismertebb nevén nitrátmérő – az emberek így hívták. Kompakt, könnyen használható, néhány másodperc alatt meg tudja mérni a görögdinnye nitráttartalmát, és összehasonlítani a megengedett határértékkel.

A méréshez ki kell választania a kívánt zöldséget, gyümölcsöt vagy bogyót a menülistából, és egy speciális szondát kell behelyeznie a pépbe.

A készülék mérést végez, és megjeleníti a nitrátkoncentrációt a kijelzőn. Ezzel együtt megjelenik a megengedett norma is.

Fontos! Ne feledkezzünk meg a mérési hibáról, amely ezeknél az eszközöknél meglehetősen nagy. A legpontosabb mérés érdekében a szondát minden új mérés előtt alaposan meg kell tisztítani.

Jelzőcsíkok

Ez a nitrátmérő hatékony alternatívája, amely ugyanazon az elven működik, mint az iskolából mindenki által ismert lakmuszpapír. A nitrátokkal való kölcsönhatás során a káros anyagok koncentrációjától függően megváltoztatják a színüket.

Az ellenőrzéshez a csíkot görögdinnye lébe kell meríteni, vagy a pépre kell felhordani. Győződjön meg arról, hogy a papír teljesen nedves, és várjon 2-3 percet. Ezt követően a jelző megváltozott színe összehasonlításra kerül a készlethez tartozó referenciaskálával.

Hagyományos módszerek

A korábban felsorolt ​​módszerek további mérési eszközök és anyagok rendelkezésre állását jelentik, de ezek nem mindig állnak rendelkezésre.

Ha nincsenek eszközök és anyagok, a népi módszerek segítenek. Bár a pontosságuk nem olyan nagy, egyszerűek, és nem igényelnek mást, mint közönséges vizet:

1. Helyezze a görögdinnyét egy vízzel teli edénybe. A nitráttal pumpált gyümölcs az aljára süllyed, míg az ehető gyümölcs a felszínen lebeg.
2. Vágjunk le egy kevés pépet (kb. 20 g), tegyük egy pohár vízbe, és ott gyúrjuk össze alaposan. A víznek zavarossá és enyhén rózsaszínűvé kell válnia. Ha gazdag vörös színt kapott, ez a pépben lévő nitrátfelesleg jele.

A nitrát görögdinnye jelei és a kiválasztási szabályok

Sokan úgy gondolják, hogy a káros „kémiát” csak speciális eszközök segítségével lehet kimutatni, és szemre nem lehet megkülönböztetni a jó görögdinnyét a rossztól. De ez nem igaz. Még a bogyó megjelenése is jelezheti a felesleges nitrátokat. Tehát hogyan lehet meghatározni a görögdinnye minőségét?

Az algoritmus a következő:

1. A legelső jel a méret. A túl nagy és korai gyümölcsök (több mint 7-10 kg) egyértelműen nőttek a felesleges műtrágyával, a kicsiket pedig valószínűleg idő előtt begyűjtötték, és nem értek be. A görögdinnye optimális súlya 5-7 kg.
2. Ügyeljen a farokra. Sárgának, száraznak és nem túl vékonynak kell lennie. A zöld és vastag farok azt jelenti, hogy a görögdinnye éretlen, és gyakran ezekben a legmagasabb a nitrátkoncentráció.
3. Csíkok kontrasztos színűnek kell lennie.
4. földes folt egyenletesen sárga színűnek és közepes méretűnek kell lennie. A sápadt folt az éretlenség jele.
5. A megfelelő görögdinnye héján nincsenek idegen nyomok. A barnás-fekete foltok a magas nitrátszint jelei.
6. Fényes és csomós kéreg - a nitrát görögdinnye másik „tünete”.
7. Ne vegyél vágottat (akkor is, ha az eladó kivágott egy darabot előtted, hogy ellenőrizze az érettséget) vagy sérült görögdinnyét. Ezt a bogyót vágott állapotban csak néhány óráig tárolják, és könnyen felszívja a levegőből a káros anyagokat.
8. Ha megütögetjük, az érett görögdinnye bömbölő hangot ad, és enyhén recseg, ha összenyomják.. Érdemes megemlíteni, hogy ez a módszer nem ad 100% -os garanciát. Választáskor egyedül nem számíthatsz rá.

Vásárlás után érdemes magát a görögdinnye pépet is ellenőrizni. A szín, a konzisztencia és a textúra alapján is meghatározhatja, hogy biztonságos-e a fogyasztása:

1. Ha a hús egyenetlen színű és széles fehér vagy sárga erek, ez azt jelenti, hogy a görögdinnyét műtrágyával szivattyúzták, és érés előtt betakarították.
2. Élénk vörös hús lila árnyalattal nitrátok és adalékanyagok bőségét is jelzi, amelyek mesterségesen „érett” színt adnak neki.
3. Teljesen sima („tükörszerű”) pép a vágáson - a nitrát biztos jele. Állagának szemcsésnek és nyálkamentesnek kell lennie.
4. Üregek és repedések a pépben azt jelzik, hogy a görögdinnye növekedését és érését felgyorsította a felesleges műtrágya használata.
5. Magvak nagynak és barnának kell lennie. A kicsi és halvány magvak a nitrátgyümölcs jelei.
6. Az üregek, amelyekben a magvak vannak színben nem szabad eltérnie. Ha sárga vagy narancssárga árnyalatúak, akkor ilyenek Nem szabad görögdinnyét enni.

Egyéb káros anyagok a görögdinnyében

Még ha a nitrátok koncentrációja nem is haladja meg a megengedett adagot, akkor is fennáll annak a veszélye, hogy a vásárolt görögdinnye megmérgezi.

Ennek oka a salétromsav-sókon kívül a pépben felhalmozódó káros anyagok:

1. A dinnyében a nitrátok mellett foszfor és klór is felhalmozódhat, amelyeket műtrágyákban is használnak a növekedés felgyorsítására.
2. A gátlástalan eladók úgy leplezhetik le a görögdinnye éretlenségét, ha E124-es adalékanyagot visznek bele. Piros színt ad a halvány húsnak.
3. Nagy az autóáramlás a városi utakon és az elővárosi autópályákon. Mindegyik kipufogógázt bocsát ki, amelyet a görögdinnye könnyen felszív. Emiatt nehézfémek halmozódnak fel a pépben, különösen az ólom.
4. A sokáig a napon fekvő görögdinnyében (főleg, ha a héja sérült) beindulnak az erjedési folyamatok. Ennek a bogyónak az elfogyasztása súlyos étkezési zavarokat okozhat.
5. A kéreg integritásának megsértése különféle veszélyes mikroorganizmusok bejutásához is vezet a pépbe.
6. Ha a görögdinnye még a dinnyefoltban megsérül, fennáll annak a veszélye, hogy a rovarok ellen használt ásványi műtrágyák és rovarirtó szerek kerülhetnek bele. Mindkettő veszélyes következményekkel járhat a szervezetre nézve.

Általában a kis farmok tulajdonosai és az utcai árusok folyamodnak csaláshoz.. De a nagy üzletekben nem szabad teljesen megbízni.

Számos ellenőrzés kimutatta, hogy még a nagy láncok is termelnek görögdinnyét veszélyes koncentrációban káros anyagokkal. Ezért, ha a legcsekélyebb kétségei vannak, kérjen terméktanúsítványokat és ellenőrzési eredményeket.

Tippek és trükkök

Annak érdekében, hogy a nitrátok ne okozzanak problémát, ismernie kell néhány szabályt, amelyek minimalizálják a szervezet károsodásának kockázatát:

• Csak olyan nagy üzletekben vásároljon görögdinnyét, amelyek ellenőrzik a beérkező termékek minőségét;
• az utcai árusoktól vásárolni veszélyes – nincs garancia arra, hogy a termékek megfeleltek az összes teszten és rendelkeznek tanúsítvánnyal;
• Semmilyen körülmények között ne vásároljon görögdinnyét az utak közelében lévő nyílt standokról - ezek a bogyók felszívják a káros anyagokat a kipufogógázokból;
• az éretlen görögdinnye különösen veszélyes - az érés kezdeti szakaszában a nitrátok koncentrációja a gyümölcsben maximális;
• A megvásárolt görögdinnyét használat előtt alaposan meg kell mosni - a nitrátok vízben oldódnak, és csökken annak a kockázata, hogy vágáskor szennyeződés kerüljön a pépbe;
• a szezonon kívüli görögdinnye sokkal nagyobb adag nitrátot tartalmazhat, mint az időben érett görögdinnye. Azoknak, akik korán szeretnének örömet szerezni ezekkel a bogyókkal, alaposan meg kell vizsgálniuk őket, és feltétlenül tisztázni kell, honnan hozták a görögdinnyét. A meleg országokban korábban érik, de fennáll a veszélye, hogy öntözött görögdinnyét vásárolnak, amelyet nagy mennyiségű műtrágyával termesztenek.

A görögdinnyéken végzett laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a nitrátok legmagasabb koncentrációja közvetlenül a bőr alatt található. Ezért azoknak, akik szeretik a kéregig enni az édes bogyókat, fel kell hagyniuk ezzel a szokással. Csak a rózsaszín húsát egyél.

Mi a teendő, ha görögdinnye mérgezett

Ha kiderül, hogy a vásárolt görögdinnye nitrát, és a vásárló nagy adagot evett a veszélyes bogyóból, nitrátmérgezés léphet fel. Ez ritka jelenség, de súlyos következményekkel jár. Tünetei fogyasztás után 3-5 órával jelentkeznek:

• hányinger támadásai;
• hányás;
• hasmenés;
• alacsony vérnyomás.

Hidegrázás, kék ajkak, szapora pulzus, légszomj és belső szervek károsodása is lehetséges. Még görcsök és eszméletvesztés is lehetséges.

Ha ezeket a jeleket észleli, a következőket kell tennie:

• igyon sok meleg sós vizet;
• két perccel a víz ivása után hánytasson;
• ismételje meg ezeket a lépéseket többször;
• olyan gyógyszereket szed, amelyek segítenek a mérgezésben (aktív szén vagy Enterosgel);

Ha a hasmenés, gyengeség és légszomj nem múlik el, és eszméletvesztés következik be, sürgősségi segítséget kell hívni. A nitrátmérgezés ilyen tüneteinek öngyógyítása csak ronthatja a helyzetet.

Fontos! A kezelés alatt az alkohol szigorúan ellenjavallt. Súlyosbítja a nitrátok mérgező hatását.

Következtetés

A görögdinnye az egyik vezető képessége a nitrátok és a káros anyagok felhalmozódására. Emiatt a kellemetlen tulajdonsága miatt ügyeljen az üzletek kiválasztásánál.

Mindig olyan nagy üzleteket válasszunk, ahol az áruk rendelkeznek a szükséges tanúsítványokkal. Ügyeljen a héj és a pép megjelenésére, ellenőrizze a görögdinnye nitráttartalmát a fent felsorolt ​​​​módszerek bármelyikével. E szabályok betartása lehetővé teszi, hogy egészségügyi kockázat nélkül élvezze a csíkos bogyót.