Miért jelenik meg fehér bevonat a pácolt uborkán, és meg lehet-e enni?

A pácolt uborka fehér bevonata nem mindig jelzi, hogy penészes. Ezt a színt a tejsavbaktériumok fermentációs és szaporodási folyamatai okozzák. A rothadó mikroorganizmusok jelenlétét a zöldségek kellemetlen szaga és puhasága jelzi.

A cikk megmondja, miért jelenik meg fehér bevonat a pácolt uborkán, és hogy meg lehet-e enni.

Fehér plakk az uborkán - mi ez?

Ez a bevonat az előkészítési technológiától és a munkadarab összetételétől függően eltérő eredetű.

Hogyan alakul ki

Megfelelően elkészítve az uborka bevonata biztonságos az egészségre, és a tejsavbaktériumok tevékenységének eredményeként jelenik meg.. Akkor keletkezik, ha nem adtak ecetet a készítményhez, a zöldségeket teljesen beborították sós vízzel, és nem érintkeztek levegővel.

Az élesztő vagy más káros baktériumok által okozott fehér bevonat veszélyes. Ez a penész mérgezést okozhat. Ha a gyümölcsök Clostridium botulinum baktériummal fertőzöttek, fogyasztásuk súlyos betegséghez - botulizmushoz - vezet.

A penészes sózott zöldségeket nem csak a fehér bevonat, hanem más jelek is azonosítják:

• kellemetlen szag;
• a gyümölcs puhasága.

Raid tovább pácolt És enyhén sózzuk az uborka a penészgombák okozta károk miatt következik be. Tejsav csak sózott zöldségekben képződik.

A penészes munkadarabokat ártalmatlanítják. Hiába próbáljuk lemosni a gombát: a zöldségek nemcsak kívülről, hanem belülről is érintettek.

Fontos! Sózás előtt a zöldségeket gondosan válogatják és folyó vízzel mossák. Egy romlott gyümölcs azzal fenyeget, hogy az üveg teljes tartalmát elrontja.

Okoz

A pácolt uborka fehér bevonata a következő okok miatt fordul elő:

• természetes fermentációs folyamat;
• rothadó baktériumok, élesztőgombák által okozott károk a termék nem megfelelő előkészítése vagy tárolása miatt.

A bankban

Az előkészítés szabálytalanságai az uborka edényben penészedéséhez vezetnek:

• az üvegtartályok és fedők nem megfelelő sterilizálása;
• sóoldat hiánya, amelyben nem fedi el teljesen az uborkát;
• rosszul mosott zöldségek;
• nem megfelelő összetevők vagy helytelen recept;
• levegő belép a dobozba;
• kizárólag friss fogyasztásra termesztett fajták használata.

Egy másik ok a munkadarabok tárolási feltételeinek be nem tartása.

Egy hordóban

Hordós savanyúságon plakk képződik a következők miatt:

• a recept be nem tartása;
• elégtelen mennyiségű sóoldat;
• tárolás elnyomás nélkül vagy nem megfelelő körülmények között;
• éles hőmérséklet-ingadozások.

Meg lehet enni ezeket az uborkákat?

A fehér bevonatú zöldségek biztonsága származásuk természetétől függ.

Veszélyes a raid?

A sózási szabályok betartása esetén a tejsavréteg kialakulása az erjedés okozta természetes jelenség. A fermentált termék jót tesz az egészségnek: a természetes probiotikumok gátolják a bél patogén mikroflóra kialakulását.

Az ilyen baktériumok számos értékes tulajdonsággal rendelkeznek:

• normál bélműködés kialakítása;
• serkenti a gyomornedv kiválasztását;
• megakadályozza a székrekedést és a hasmenést;
• segít megerősíteni az immunrendszert;
• növeli a bélnyálkahártya ellenállását a különböző irritáló anyagokkal szemben;
• csökkenti az allergiás reakció kialakulásának kockázatát.

A zöldségek fehér bevonata a termék nem megfelelő előkészítése vagy tárolása miatt veszélyes az egészségre.

Fontos! A duzzadt üvegfedél a sérült termék másik jele.

A penészréteggel rendelkező uborka elfogyasztása során patogén mikroorganizmusok jutnak be a szervezetbe, ami mérgezést vagy botulizmust okoz.

Mikor menthető meg az uborka?

A tejsavrétegtől való megszabadulás érdekében a zöldségeket folyó víz alatt mossuk, tiszta üvegedénybe helyezzük, és újonnan elkészített sóoldattal megtöltjük. Ez meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

Referencia! Ha az uborkát hordóban tároljuk, elegendő a felső sort eltávolítani.

Egy már kinyitott üvegben a gyümölcsöket friss sóoldattal öntik, mustárpor vagy szemek hozzáadásával mustár. Ez nem csak a penészképződés ellen véd, hanem az uborkát is több lesz ropogós. A mustár helyett a tormagyökér megfelelő, amelyet egy üvegbe teszünk. A tartály tartalmát tormalevél borítja.

Mikor kell egy terméket kidobni?

A penészes savanyúság zavaros és kellemetlen szagú sóoldattal, valamint a kézben széteső puha gyümölcsökkel ártalmatlanításra kerül.

Amikor boltban vásárol egy terméket, ügyeljen a gyártási dátumra és a szavatossági időre. A lejárt szavatosságú termék fogyasztásra alkalmatlan.

Hogyan kell helyesen savanyítani

Annak elkerülése érdekében, hogy az uborkát fehér bevonat fedje be, különös figyelmet kell fordítani a fedős üveg sterilizálására és a romlatlan gyümölcsök kiválasztására.

Üvegek és fedők sterilizálása

Annak elkerülése érdekében, hogy a konzervek tárolás közben megromoljanak, és a zöldségeket fehér bevonat borítsa be, fontos az edények megfelelő sterilizálása.

Ezt a következőkkel teszik:

• pár;
• forró;
• elektromos kemencék;
• mikrohullámok;
• kálium-permanganát.

Az üvegek és a fedők épségét először ellenőrizni kell.A tartályoknak forgácstól mentesnek kell lenniük, és a fedelek nem deformálódhatnak.

Fontos! A tartályokat alaposan kimossák szódabikarbónával vagy mosószappannal.

A gőzsterilizáláshoz vegyen egy serpenyőt forrásban lévő vízzel és egy speciális rácsot az edényekhez, amelyet a serpenyő fölé szereltek fel. A tartályt nyakkal lefelé helyezzük a készülékbe, és addig tartjuk, amíg nagy nedvességcseppek jelennek meg. A fedőket forrásban lévő vízbe helyezzük. Csak akkor tegye a zöldségeket az üvegbe, ha teljesen megszáradt.

Forraláskor a tartályt egy nagy edénybe helyezzük úgy, hogy a hideg víz teljesen ellepje. A folyadékot fokozatosan melegítjük, hogy az üvegek ne törjenek szét a hirtelen hőmérséklet-változás miatt. Sterilizálja az edényeket 5 perccel a víz forralása után.

Egyszerre több doboz kerül a sütőbe (elektromos sütőbe). Nyakkal lefelé 12 percre +120°C hőmérsékletre helyezzük.

Egy háromliteres üveget vagy több fél literes üveget mikrohullámú sütőben sterilizálunk. Mindegyikbe kis mennyiségű vizet (1,5–2 cm) öntünk. A teljesítmény 800 kW-ra van beállítva. A sterilizálás 3 percig tart.

Egy egyszerűbb változatban a tiszta üvegtartályokat rózsaszín kálium-permanganát-oldattal öblítik ki, hogy a belsejét fertőtlenítsék.

Tárolás

Optimális feltételek a munkadarabokhoz: hőmérséklet - legfeljebb +4°C, levegő páratartalom - 80-90%. A pince jó.

Referencia! A savanyúságot is szorosan lezárt üvegekben tárolják a lakásban.

A sós edényből kivett zöldségeket a fagyasztóban tároljuk. A felesleges nedvességet először eltávolítják, és a gyümölcsöket kis adagokban műanyag zacskókba csomagolják. Az ilyen uborkákat fogyasztás előtt hőkezelésnek vetik alá. Pácolt leveshez és pizzához használják.

Az eltarthatóság növelése érdekében a hordós gyümölcsöket az alagsorban tárolják. Számukra az ideális hőmérséklet 0...-1°C.

Tárolási árnyalatok:

• sóoldat öntsön annyit, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöt;
• az uborkát nyomás alatt tartják;
• ne engedje meg a hőmérséklet változását a helyiségben.

Hasznos tippek

A penészes zöldségek elkerülése érdekében kövesse néhány finomságot:

• nem csak mustárport öntünk az üvegbe, hanem mustárgipszet is mártunk bele;
• Fekete borsot adunk a sóoldathoz.

+1°C feletti hőmérsékleten a baktériumok fejlődése felgyorsul, maguk a gyümölcsök is gyorsabban romlanak.

A hordó uborka eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében egy lakásban megmossák, megszárítják, élelmiszertartályba helyezik, minden réteget mustárporral megszórva.

Következtetés

A pácolt uborkán lévő fehér bevonat nem mindig a romlás jele. Egy termék fogyasztásra alkalmatlanságát a kellemetlen szag, a zavaros sóoldat és a gyümölcs puhasága határozza meg. A zöldségfélékről a penész lemosása nem lehetséges, mert a mikroorganizmusok behatolnak a gyümölcsbe.

A főzési technológia betartása esetén a termékben tejsavbaktériumok fejlődnek ki, amelyek nemcsak biztonságosak, de még az egészségre is jótékony hatással vannak.