Miért jelenhet meg a penész az ecetes uborkán, és mit kell tenni ellene?

Előfordul, hogy sok időt és energiát fordít az uborka savanyítására, és néhány hét vagy hónap múlva rájön, hogy megromlott. A sóoldat zavarossá vált, és penészgomba jelent meg a felületén. Hogyan lehet megkülönböztetni a veszélyes penészt az ártalmatlan lepedéktől? Ezután erről fogunk beszélni, és felfedjük az uborka elkészítésének és tárolásának titkait is, hogy a jövőben ne jelenjen meg rajtuk a penész.

Fehér bevonat a savanyúságokon - penész vagy sem

A tartósítási technológia és a tárolási szabályok betartásával a pácolt uborka nem romolhat meg. Ha fehér bevonat jelenik meg rajtuk, ez normális, és nem kell aggódnia. De lehetséges, hogy az uborkán penészképződés alakult ki, és megváltoztak a tulajdonságai - akkor egy ilyen termék elfogyasztásával az egészségét kockáztatja. Számos jellel lehet megállapítani, hogy a munkadarabok mennyire reménytelenül sérültek.

Először is pontosan tudnia kell, milyen recept szerint készült az uborka.. Ha ecet vagy hasonló tartósítószer hozzáadása nélkül, sav nélkül, csak sóval, akkor a sóoldat zavarosodása és a fehér bevonat megjelenése a tejsav képződésének természetes folyamata. Ezt követően a zavaros üledék lesüllyed a fenékre, és a sóoldat átlátszóbbá válik.

Milyen esetekben botulizmusról van szó?

A botulizmus a rothadó gombák által okozott súlyos betegség, mérgező, emberre halálos anyagot, botulinum toxint bocsát ki.Ennek a toxinnak az a fő veszélye, hogy jelenléte a házi készítésű készítményekben nem határozható meg szín, szag vagy íz alapján.

A legtöbb hagyományos fertőtlenítési módszer nem pusztítja el a baktériumokat., levegőtlen környezetben, hermetikusan záródó üvegekben fejlődhet. Nem pusztulnak el, ha asztali ecetet vagy konyhasót adnak a konzervekhez. Nagyon nehéz otthon megszabadulni a botulinum spóráktól.

A megelőző intézkedések közé tartozik a tisztaság fenntartása az előkészítés során.

Az egyetlen módja annak, hogy megvédje magát, a hőkezelés. Konzerválásnál ez azt jelenti, hogy az üvegeket és a fedőket alaposan fel kell forralni, az üvegeket felnyitás után legfeljebb 30 percig forrásban lévő vízben melegítik, hogy elpusztítsák a méreganyagot.

Érdekességek az oldalon:

Miért jelenik meg fehér bevonat az ecetes uborkán?

Miért robbannak fel az uborkás üvegek?

Miért üres a savanyúság belül?

Milyen esetekben tejsav?

A savanyított és konzerv zöldségeken megjelenő fehér bevonat tejsavbaktériumok, fermentációs termék. Ezen baktériumok jelenléte azt jelzi, hogy fermentációs folyamatok zajlanak..

A fermentált élelmiszerek természetes probiotikumok forrásai. A tejsavbaktériumok segítenek leküzdeni a patogén mikroflóra kialakulását a belekben. Ha az uborka nem változott az illatán, és kemény tapintású marad, mossa le a fehér bevonatot, és egye meg a zöldségeket.

De ha a plakk megjelenését a doboz duzzanata kíséri, a kellemetlen szag a termékek kinyitásakor és lágyulásakor riasztó jel. Ezeket az uborkákat nem szabad enni.

Mikor menthető meg az uborka?

Mielőtt kidobná a savanyúságokat, először meg kell találnia, hogy megmenthető-e.

Hogyan állapítható meg az uborka fogyasztásra való alkalmassága

Azok a munkadarabok, amelyek megtartják a következő jellemzőket, megfelelőek maradnak::

• kis penész;
• az uborka erős, rugalmas, nem puha;
• A sóoldat illata természetes, nem rothadó.

Ebben az esetben néhány művelet után folytathatja a tárolást.

Mi a teendő ezekkel az uborkákkal

A formát eltávolítjuk, a zöldségeket megmossuk, hogy eltávolítsuk a lepedéket, és tiszta, sterilizált üvegbe tesszük. és töltse fel új sóoldattal. Ezt követően tegyük hűvös helyre.

Ha az uborkát hordóban vagy más nagy edényben tároljuk (serpenyő, vödör), csak azokat öblítheti le vagy dobhatja ki, amelyek a felső rétegben voltak. Ezután adjunk hozzá friss sóoldatot és adjunk hozzá mustárport.

Nem ajánlott az ilyen készítményeket hosszú ideig tárolni., érdemes minél gyorsabban feldolgozni, meleg ételek készítéséhez (savanyúságleves, pizza) használni.

A pácolt uborka penészesedésének okai

A házi készítésű termékek károsodásának fő oka az a természetvédelmi technológia megsértése vagy a tisztaság megőrzésének elmulasztása. Minden felhasznált terméket alaposan ki kell mosni, az üvegeket és a fedeleket sterilizálni kell. Bármilyen szennyeződés, amely a belsejébe kerül, beindíthatja a rothadó erjedés és a penészképződés folyamatát.

A recept megszegése és a nem megfelelő összetevők használata is oka lehet.. A saláta uborkát nem szánják hosszú távú tárolásra, és nem alkalmasak konzerválásra, a pácoláshoz speciális fajtákat kell választani. Óvatosan győződjön meg arról, hogy a zöldségek frissek és rothadás jelei nélkül.

Figyelem! Nem ajánlott jódozott sót használni konyhasó helyett.

A munkadarabok károsodásának oka Előfordulhat sóhiány, valamint a tárolási szabályok be nem tartása.

Hogyan kell megfelelően bepácolni és lezárni az uborkát, hogy elkerüljük a penész megjelenését

Az uborka savanyításának két módja van: melegen és hidegen.. Az első esetben forró sóoldattal megtöltjük, vasfedéllel feltekerjük, majd az üvegeket szobahőmérsékleten tárolják. A másodikban hideg vízzel megtöltjük, nylon fedővel lefedjük és hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.

Tanács. A fehér lepedék vagy penész megjelenésének elkerülése érdekében sózáskor adjunk hozzá száraz mustárt, és tegyünk rá torma gyökeret vagy málnalevelet.

Az uborka centrifugálása előtt az üvegeket sterilizáljuk.:

• kálium-permanganát oldat;
• komp;
• forralással;
• a mikrohullámú sütőben;
• elektromos sütőben.

Sterilizálás előtt győződjön meg arról, hogy az üvegek és a fedők sértetlenek.: nincs forgács az üvegen, a vas burkolatok nem deformálódtak. Az eljárás előtt mossa le őket mosószappannal.

Olvassa el még:

Mi a teendő, ha az üvegben lévő uborka zavarossá válik

A savanyú uborka gyors elkészítésének titkai

A pácolt uborka tárolásának szabályai

Üres dobozokat tartanak sötét, hűvös helyen. A hordós savanyúságot körülbelül 0 °C hőmérsékleten tárolják, a következő feltételek betartásával:

• a sóoldat teljesen befedi az uborkát;
• elnyomás alatt állnak;
• a hőmérséklet állandó, hirtelen változások nélkül.

Néha a savanyúságot fagyasztva tárolják. Ehhez eltávolítják a sóoldatból, eltávolítják a felesleges nedvességet, tartályokba vagy zacskókba adagolják, és a fagyasztóba helyezik. Utána jobb, ha hőkezelésnek vetjük alá őket - tegyük hodgepodge-hoz, rassolnikhoz vagy pizzához.

A hordós savanyúság edényekben tárolható, mosás, szárítás és minden réteg mustárporral való megszórása után.

Meg lehet enni savanyúságot, ha penész van rajta?

A penész foltok vagy szigetek formájában jelenik meg a sóoldat felületén, kupakkal lefedheti az üveg fedele alatti teljes teret.Szennyezés vagy fertőzés lenyelése eredményeként jelenik meg.

Ha egyidejűleg az edény megduzzad, az uborka puhává, csúszóssá válik, vagy rossz szagú lesz - dobja ki, habozás nélkül: komolyan megmérgezhetik. Penészes ételeket nem szabad enni.

Következtetés

Ha nem biztos a házi készítésű termékek minőségében, jobb, ha nem kockáztatja egészségét, és nem eszi meg őket. Kövesse a sózási és tárolási technológiát, kövesse az egyszerű sterilizálási ajánlásokat, és akkor nem jelenik meg a penész.