A legfinomabb receptek az uborka téli tartósításához

Július végén kezdődik a sok háziasszony és nyári lakos által szeretett idő - a betakarítási időszak, amikor a folyamatos munka javában zajlik: a megtermelt zöldségeket és gyümölcsöket bekonzerválják téli tárolásra. Úgy gondolják, hogy a legfinomabb uborkakészítményeket július 20-tól augusztus 6-ig kapják. Ilyenkor még nem kezdődött el a hideg harmat, és ropogós, rugalmas zöldségek nőnek az ágyásokban.

Az uborka tartósításának jellemzői

A befőzésnél nagy jelentősége van a zöldségféleségnek.: salátafajták és hibridek nem alkalmasak készítmények készítésére. Az ilyen uborkák felületét fehér tüskék borítják, a bőr szinte nem engedi át a sóoldatot, ennek eredményeként üregek képződnek a gyümölcsökben.

Tartósítási módszerek

Hogyan kell tartósítani az uborkát? Sózzák, pácolják, önmagukban vagy más zöldségekkel feltekerik, és salátákba és rágcsálnivalókba készítik. Több száz befőzési recept létezik uborka, közepes és nagy uborka. A zöldségeket paradicsommal, kaliforniai paprikával, retekkel és más gyümölccsel kombinálják.

Télen a szervezet az ilyen készítményekből további vitaminokat és ásványi anyagokat kap, amelyek annyira hiányoznak. A zöldségkonzerv nagyszerű módja annak, hogy változatosabbá tegye étrendjét a hideg évszakban.

Felkészülés a konzerválásra

A termékek megfelelő megőrzése érdekében a termékek feldolgozását körültekintően kell megközelíteni.. A higiéniai szempontok rendkívül fontosak, csakúgy, mint a zöldségekhez szükséges alapanyagok és tárolóedények kiválasztása.

Konténerek kiválasztása és előkészítése

A legtöbb háziasszony különféle méretű üvegedényeket használ az előkészületekhez.Az üvegek nyaka és alja körüli sima forma csökkenti a melegítés és hűtés során fellépő stresszt – ezek a tartályok ellenállnak a hirtelen hőmérséklet-változásoknak.

A szorosság egy másik fontos feltétel. Még a legkisebb lyuk is az üvegen vagy a fedélen a zöldségek megromlásához vezet. A repedésen keresztül patogén baktériumok és gombák – a bélfertőzések kórokozói – bejutnak a tartályba.

Fontos! A tartály sértetlenségének ellenőrzéséhez ütögesse rá bottal vagy ceruzával. Ha sérülés van, a hang tompa és zörgő lesz.

Különféle típusú fedők állnak rendelkezésre a konzervek lezárására., amelyeknek megvannak a maga előnyei és hátrányai:

1. Ón, speciális varrásgéppel zárható, könnyen kezelhetőek, olcsóak, hosszú ideig eltarthatók. Az ilyen fedővel ellátott tégelyek lezárása nehézkes lehet, és ha nem megfelelően zárják le, fennáll a veszélye az egész tétel károsodásának.
2. Csavarja le - könnyebben záródik, mint a többi újrafelhasználható. Nehezebb lehet kinyitni, és az ára magasabb, mint a fém opciók.
3. Üveg - Környezetbarát, de ritkán található eladó.
4. Műanyag - olcsó, kényelmes. Nem minden készítményhez használják, és csak bizonyos ideig biztosítják a termékek biztonságát.
5. Újrafelhasználható porszívó – sokkal tovább tartanak más típusokhoz képest, biztonságos anyagokból készülnek és könnyen használhatók. Vannak azonban olyan esetek, amikor a zöldségek idő előtt megromlanak és ízük megváltozik.

Használat előtt az üvegeket és a fedeleket gondosan meg kell dolgozni szódabikarbóna vagy szódabikarbóna oldata (1 teáskanál 1 liter vízhez). A szennyezettség mértékétől függően a tartályokat legfeljebb 30 percig áztatják. Ezután mossa le törlőkendővel és kefével, öblítse le tiszta, forró vízzel, majd nyakával lefelé szárítsa meg.A zöldségekkel való megtöltés előtt a tartályt sütőben vagy mikrohullámú sütőben sterilizáljuk.

Válogatás az uborkából

Az előkészületekhez csak frissen szedett, kis magkamrás zöldségeket használunk. A zöldségek befőzés előtti kismértékű tárolása is rontja a minőségüket.

Az uborka mérete a következő:

• savanyúság - 3-5 cm;
• uborka - 5-7 és 7-9 cm;
• zöldek - legfeljebb 12 cm.

Minél kisebbek a gyümölcsök, annál értékesebbek feldolgozás során.

Hozzávalók elkészítése

A szétválogatott gyümölcsöket hideg vízben áztatják, rendszeresen cserélve, legfeljebb 6 órán keresztül. Ez visszaállítja a zöldségek turgorát és csökkenti a keserűségét. Ezután az uborkát puha kefével óvatosan megmossuk. A 11 cm-nél hosszabb gyümölcsöket 2-3 cm-es szeletekre vágjuk.

Fontos! Az azonos méretű és fajtájú zöldségeket egy tartályban tárolják.

A megmosott zöldeket rozsdamentes acél késsel vágjuk 3-5 cm hosszú darabokra, hacsak a recept másképp nem írja. A meghámozott fokhagymát késsel apróra vágjuk vagy feltörjük.

Legjobb receptek

Javasoljuk, hogy az uborka tartósítására szolgáló receptek széles skáláját bővítsék új és érdekességgel.

koreai nyelven

Az előkészítés rövid, de az eredmény kiváló.

Hozzávalók:

• 4 kg uborka;
• 1 kg megmosott és hámozott sárgarépa;
• 200 g kristálycukor;
• 200 ml napraforgóolaj, 9% ecet;
• 1 evőkanál. l. őrölt pirospaprika;
• 2 evőkanál. l. zúzott fokhagyma gerezd.

Főzési mód:

1. Az elkészített uborkát 8 részre vágjuk.
2. Darálja le a sárgarépát egy reszelőn a koreai salátákhoz, keverje össze fűszerekkel.
3. Hűtőbe tesszük körülbelül 4 órára a zöldségeket.
4. Csomagolja be és helyezze az üvegeket sterilizálásra 10 percre.
5. Tekerje fel a tartályt, és takarja le egy takaróval vagy szőnyeggel, amíg kihűl.

Tűlevelűek

Aki vigyáz az egészségére és nem használ ecetet, annak tetszeni fog a „fenyő” recept.

Szükséged lesz:

• 2 kg uborka;
• 3 fiatal fenyőág 7-10 cm-es darabokra vágva;
• 2 evőkanál. l. só és cukor;
• 1,3 liter almalé cukor nélkül.

Készítmény:

1. Távolítsa el a szárát az áztatott uborkáról.
2. A gyümölcsöket forrásban lévő vízzel öntjük, majd jeges vízzel élesen hűtsük le.
3. Üvegbe tesszük, felváltva apróra vágott fenyőágakkal.
4. Forraljuk fel az almalevet sóval és cukorral.
5. Az üvegek tartalmához adjuk a forrásban lévő tölteléket, 10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.
6. Ismételje meg az eljárást kétszer.
7. Az üvegeket lezárjuk, és meleg helyen hagyjuk kihűlni.

Egyéb zöldségek elkészítése:

Hogyan készítsünk ízletes paradicsomkonzervet télre

Hogyan főzzünk konzerv cukkinit télre

Zöldbabkonzerv receptek válogatása

Sütőtökkel

Ez az uborka és sütőtök eredeti keveréke vonzó lesz a különféle ételek szerelmeseinek.

Hozzávalók:

• 3-4 azonos méretű friss uborka;
• 100-150 g hámozott sütőtök;
• 1/2 teáskanál mindegyik kapor és mustármag;
• 1-2 babérlevél;
• 3 szelet citrom vagy lime;
• egy szál petrezselyem;
• 2 tk. kristálycukor;
• 1 tk. só;
• 1 evőkanál. l. 6% borecet;
• 220 ml víz.

Hogyan kell főzni:

1. Vágja le az elkészített uborka farkát. Mindegyik gyümölcsöt függőlegesen 4 részre vágjuk.
2. A meghámozott sütőtököt ugyanilyen darabokra osztjuk.
3. A zöldségeket üvegekbe csomagoljuk.
4. Adjunk hozzá fűszereket.
5. A citromot vagy a lime-ot apró háromszög alakú szeletekre vágjuk, és a petrezselyemmel együtt üvegekbe tesszük.
6. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot.
7. A készítményeket sóoldattal és borecettel töltjük.
8. Sterilizálja az üvegeket fedővel 20-30 percig.
9. Hagyja mindent melegen, amíg kihűl.

Lengyelül

A készítményben lévő hagyma és sárgarépa tökéletesen kiegészíti az uborka ízét.

Szükség lesz:

• 10 kg kis uborka;
• 10 darab. sárgarépa;
• 50-60 g apró hagyma;
• 4 fej fokhagyma;
• 10 liter víz;
• 0,5 l 9%-os ecet;
• 0,6-1 kg só;
• 25-30 szem fekete bors;
• 15-20 darab babérlevél.

Készítmény:

1. Öntsön forrásban lévő vizet a farok nélküli uborkára, és azonnal merítse jeges vízbe.
2. Késsel vagy tűvel végzett többszöri szúrás után sózzuk meg.
3. Egy zománcozott tálba helyezzük a hűtőszekrénybe 12 órára, nyomás alatt nyomkodjuk.
4. Vágja a sárgarépát egyforma méretű darabokra, és párolja néhány percig a hagymával.
5. Helyezzen fokhagymát, uborkát az előkészített üvegek aljára, adjon hozzá hagymát és sárgarépát, néhány szem borsot és babérlevelet.
6. Forraljuk fel a vizet sóval. Adjunk hozzá ecetet.
7. A forró sóoldatot üvegekbe töltjük.
8. Az 1 literes tartályokat +90°C-on 20-30 percig, 3 literes edényeket 30-40 percig pasztőrözze.
9. Csomagolja be a darabokat, és hagyja kihűlni.

ukránul

Egy egyszerű recept gyors uborkához, amelyet a férfiak különösen kedvelnek.

Hozzávalók:

• 4 kg uborka;
• 1 evőkanál. l. kristálycukor, só, 9% ecet, növényi olaj;
• 2 evőkanál. l. őrölt fekete bors, porított mustár, zúzott fokhagyma.

sóoldat:

• 3 liter víz;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1,5 evőkanál. l. kristálycukor;
• 1,5 tk. citromsav.

Hogyan kell főzni:

1. Az uborkát függőlegesen 4 részre vágjuk, zománcozott edénybe tesszük, fűszerekkel ízesítjük, átkeverjük, 3 órát állni hagyjuk.
2. Amikor a zöldségek kezdenek levet ereszteni, csomagoljuk 1 literes üvegekbe.
3. A sót, cukrot, citromsavat feloldjuk vízben. Forraljon fel mindent.
4. Töltse meg a tartályt az elkészített sóoldattal, sterilizálja 20 percig, és zárja le.

"Részeg" uborka

Kis mennyiségű alkohol hozzáadásával az ilyen készítmények hosszú ideig átlátszóak maradnak, és az uborka ropogós marad.

A töltéshez szüksége lesz:

• 1,5 liter víz;
• 3 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 1 tk. 9% ecet;
• 2 evőkanál. l. vodka.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne a sót és a cukrot.
2. A sóoldat hozzáadása előtt adjon hozzá vodkát és ecetet minden üvegbe.

Egy tégelybe tenni vesznek:

• 2 kg kis zöld uborka;
• torma gyökér;
• Kapros esernyők;
• ribizli levelek;
• 4-5 gerezd fokhagyma.

Főzési mód:

1. Az üvegek aljára tegyünk apróra vágott tormagyökeret, kaprot, ribizlileveleket és fokhagymát.
2. Adjunk hozzá szár nélküli uborkát, öntsük forrásban lévő sós lében.
3. Sterilizálja az üvegeket 15 percig.

Olvassa el még:

Hogyan készítsünk kukoricát télire otthon

A fokhagyma télen történő tartósítása ízletes és egyszerű

A csípős paprika téli előkészítésének legjobb módjai

Chili szósszal

A fűszeres szószban lévő zöldségek különösen ropogósak.

Hozzávalók:

• 6 evőkanál. víz;
• 2 kg uborka;
• 1 evőkanál. cukor és 9% ecet;
• 2 evőkanál. l. só;
• 6 evőkanál. l. Chili szósz;
• kapor esernyőkkel;
• cseresznye és ribizli levelek;
• torma;
• szegfűborsó;
• fokhagyma.

Főzési mód:

1. A fokhagymát függőlegesen több gerezdre vágjuk.
2. Az üvegek aljára tegyük a megmosott fűszereket, a tetejére uborkát.
3. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és az üvegeket lefedve 5 percig állni hagyjuk.
4. Öntsük a folyadékot egy serpenyőbe, és forraljuk fel 1/2 evőkanál. Szahara.
5. Töltsük újra az üvegeket 5 percig.
6. Mérjünk ki 6 evőkanál. felöntve forraljuk fel fűszerekkel és chili szósszal.
7. Adjunk hozzá ecetet, amikor a pácot levesszük a tűzhelyről.
8. Sterilizálja a töltelékkel ellátott üvegeket fedővel 10 percig.
9. A fedők cseréje után szorosan zárja le az edényeket, fordítsa meg és fedje le meleg ruhával, amíg kihűl.

Konzerv uborkasaláta "téli"

A szabálytalan alakú és nagy méretű uborka betakarításra alkalmas, mivel összetörik.

Hozzávalók:

• 5 kg uborka;
• 1 kg hagyma;
• 300 g kapor;
• 0,5 evőkanál. 9% ecet;
• 5 evőkanál. l. Szahara;
• 2 evőkanál. l só;
• bors ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Az uborkát karikákra, a hagymát félkarikára vágjuk.
2. A zöldségeket zománcozott tálba tesszük, sózzuk, és félretesszük 30 percig, amíg megfelelő mennyiségű lé jelenik meg.
3. A megmosott kaprot apróra vágjuk.
4. Keverjük össze a cukrot és a sót ecettel, uborkával és kaporral.
5. Az alaposan összekevert keveréket állandó keverés mellett felforraljuk.
6. Amikor az uborka színe megváltozik, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és csomagolja a salátát előkészített üvegekbe.
7. Töltse fel a tartályokat a tetejéig úgy, hogy a tartalom ellepje.
8. Tekerje be az üvegeket, amíg kihűl.

Meredek sós lében befőtt

Ez a készítmény egész télen eltartható egy lakásban minőség- és ízvesztés nélkül.

Szükség lesz:

• 2 liter víz;
• 2 kg uborka;
• 200 g só;
• 2 gerezd apróra vágott fokhagyma;
• 1 tk. 70% ecetesszencia;
• torma gyökere és levelei;
• cseresznye és feketeribizli levelei.

Főzési mód:

1. Tegye az elkészített uborkát és fűszereket üveg-, kerámia- vagy zománcozott edényekbe.
2. Lehűtött forralt vízből és sóból felöntjük a sóoldatot úgy, hogy ellepje a zöldségeket, és 3 napig állni hagyjuk.
3. Öblítse le az uborkát folyó vízzel, tegye üvegekbe, és töltse fel forrásban lévő vízzel 10 percig.
4. Öntse ki a folyadékot, és ismételje meg az eljárást.
5. Adjunk hozzá ecetet forrásban lévő vízhez. Az üvegeket lezárjuk, és meleg helyre tesszük hűlni.

Borssal

Az uborka és az édes paprika kombinációja mindenki számára előnyös lehetőség a vegyes befőttek szerelmeseinek.

Egy 1 literes üveghez vesznek:

• 1-2 kaliforniai paprika;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 1-2 kapor esernyő;
• 2-3 szem fekete bors;
• 1 tk. 70%-os ecetesszencia.

A sóoldatot ebből készítik:

• 1,5 evőkanál. l. só;
• 2-2,5 evőkanál. l. Szahara;
• 1 liter vizet.

Főzési mód:

1. A fűszereket és az apróra vágott kaliforniai paprikát karikában vagy hosszában steril üvegek aljára helyezzük.
2. Adjunk hozzá farok nélküli uborkát a tetejére.
3. Töltse fel az üvegeket forrásban lévő vízzel, és tegye félre 25-30 percig.
4. Öntse ki a vizet, és töltse meg az üvegeket az előkészített víz, cukor és só töltelékkel.
5. Várjon 30 percet, öntse ki az egészet és forralja fel.
6. Tegye vissza a tartályokba, adjon hozzá ecetesszenciát.
7. Az uborkát letakarjuk és meleg helyen kihűtjük.

Egressel

Az egres és az uborka eredeti kombinációja örömet okoz az ínyenceknek.

Hozzávalók:

• 4 kg uborka;
• 0,5 kg piros vagy sárga érett egres;
• 1 fej fokhagyma;
• 10 cseresznyelevél;
• 5 ribizli levél;
• torma levél;
• 2 kapros esernyő;
• 10 borsó fekete vagy szegfűbors;
• 10 rügy szegfűszeg.

A sóoldathoz:

• 3,5 liter víz;
• 6 evőkanál. l. só;
• 9 evőkanál. l. Szahara;
• 80 ml 70%-os ecetesszencia.

Hogyan kell főzni:

1. Az apróra vágott uborkát, fokhagymát és a fűszernövényeket egy zománcozott tálban alaposan összekeverjük.
2. A kapott salátával töltsük meg a steril üvegeket.
3. Öntsön forrásban lévő vizet a tartályokba, és várjon 15 percet.
4. Engedje le a folyadékot, és ismételje meg kétszer.
5. Adjunk hozzá fűszereket a sós léhez és forraljuk fel.
6. Amikor a tölteléket levesszük a tűzről, hozzáadjuk az ecetesszenciát.
7. Töltsük meg az üvegeket úgy, hogy a folyadék egy kicsit túljusson a szélükön.
8. Fedjük le a darabokat fedővel, langyos helyen hagyjuk kihűlni, nyakukat lefelé helyezve.

Főzési tippek

Konzerv uborka téli elkészítéséhez csak közönséges (durva) sót használjon. Jóddal dúsított nem alkalmas, mert puhítja a zöldségeket.

Apropó! A babérlevelet ésszerű mennyiségben használják a keserűség elkerülése érdekében.

Hogy az uborka mindig ropogós legyen, befőzés előtt 4-6 órára beáztatjuk.

Tárolási ajánlások

A megadott receptek szerint elkészített készítményeket otthon tároljuk.

Uborka, pasztőrözéssel konzerv2 évig +15°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten és 75%-os relatív páratartalom mellett tárolják.

Pasztőrözés nélkül hengerelve - +2°C-nál nem magasabb hőmérsékleten 6-10 hónapig.

Válasszon sötét és száraz helyiséget: Hőszigetelt erkély vagy tároló alkalmas erre.

Következtetés

Annak érdekében, hogy az uborka ízletes és jó minőségű legyen a téli előkészületekben, gondosan megvizsgálják, hogy nem sérült-e meg az uborka és magát a tartályt, valamint sterilizálják az üvegeket és a fedeleket. Csak friss zöldséget használnak, általában azonos méretűek.

A lépésről lépésre és a megfelelő előkészítés lehetővé teszi, hogy a készítményeket akár 12 hónapig vagy tovább tárolja egy városi lakásban. A téli legfinomabb uborkarecept kiválasztásához válasszon ismerős, már bevált és új lehetőségeket.