Gaoliang - milyen növény ez és hogyan használják?

A Gaoliang a cirok nemhez tartozó gabonafélék. Kínában, Koreában és Mandzsúriában forgalmazzák. Az emberek a növény minden részét haszonnal használják – a háziállatokat hajtásokkal és levelekkel etetik, gabonát esznek, az épületeket szárral és szőlővel erősítik meg, a kiszáradt maradványokat pedig tüzelőanyagként használják fel. A gabonafélék mellett az alkoholos italokat gabonából készítik.

Mi az a kaoliang

A növény termesztésére alkalmas száraz talajon, így ez a korai érésű faj cirok ott termesztik, ahol más gabonafélék nem hoznak jó termést. Külsőleg a növény kukoricára hasonlít - magas szárak, széles levelek és a tetején magokkal ellátott palánk.

név eredete

Maga a „kaoliang” szó kínai fordításban úgy hangzik, mint „magas kenyér” vagy „magas fű”. A szót a kínai nyelvből kölcsönözték, amikor Oroszország és Kína közötti kétoldalú kapcsolatok aktívan fejlődtek. Egy új mezőgazdasági növény megjelenése új koncepciót igényelt, amely egy kínai kifejezésből született.

Referencia. A „kaoliang” szó a 21. század első évtizedében bekerült az idegen eredetű új szavak szótáraiba.

Botanikai leírás

A Gaoliang egynyári növény, a gabonacirok egyik fajtája. A növény lágyszárú, felálló. Gyökérrendszere rostos, jól elágazó, a gyökerek 2-3 m-re behatolnak a talajba.A palánk alakja csomós, tömör, virágzata sűrű, felálló.

A gaoliang magassága a többi cirokfajtához képest kicsi, 1,5-2 m.A szár száraz maggal rendelkezik, és erős. Levelei széles vonalúak és hosszúak. A levéllemez színe zöld, az erek fehéresek. A növény föld feletti részeit viaszos bevonat borítja, ami segít ellenállni a szárazságnak.

A korai érésű növény nem jól tűri a fagyot, de jól bírja a hőséget. Az igénytelenség a gabonatermés fő előnye, amely még nehéz agyagos, szikes és homokos vályogtalajokon is nő. A gaoliangi mezők éppoly ismerősek a kínai lakosság számára, mint a rozs- vagy búzamezők az oroszoknak.

Referencia. Oroszországban csak a Távol-Keleten termesztik ipari méretben, ahol a nyersanyagokat liszt előállításához és állati takarmányozáshoz használják.

A magok kerekek, hasonlítanak a kölesre, színük szürkétől és fehér-sárgától barnáig változik. A szemek tartalmazzák:

• víz;
• hamu;
• fehérje (kevés);
• cellulóz;
• étkezési rostok;
• vitaminok és ásványi anyagok.

Tápérték tekintetében a kaoliang nem rosszabb árpa És kukorica.

Ez érdekes:

Miért olyan jó a cirokseprű, és hogyan készítsd el magad?

Lépésről lépésre technológia a cirok termesztéséhez a vetőmag előkészítésétől a betakarításig

Mi az édescirok, hogyan termesztik és hol használják?

Mit tudsz főzni

Kiemelkedő táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően a gaoliangból keményítőt, lisztet, gabonaféléket és cukorszirupokat készítenek. A kínaiak hagyományosan gabonából készítettek különböző erősségű alkoholos italokat. A lepárlók speciális berendezéseket használtak a sörlé fermentálásához és további lepárlásához.

Forró bor

A Baijiu nevű italt forró bornak is nevezik – utalva a lepárlási folyamatra és arra a szokásra, hogy a folyadékot felmelegítve fogyasztják. Ez az ital minőségében közel áll az orosz vodkához.A baijiu etil-alkohol-tartalma 40 és 60% között van.

Maga a név szó szerint „öt szem léként” fordítható, mivel a felhasznált alapanyagok a kaoliang, a búza, a kukorica, a rizs és a nomi (nyálkás rizs). A nagy lepárlóüzemekben, ahol a kínaiak családi dinasztiákban dolgoznak, évszázadok óta találtak ki módszereket a forró bor ízének javítására. Az eredmény az ital többszöri desztillációja, ízesítése és szűrése volt.

A gyártási folyamat nem különbözik túlságosan az alkoholkészítés más receptjétől. A kaoliang szemeket egy speciális edényben szorosan tömörítik, hozzáadják az indítót, és megkezdődik az erjedés. 15-16 napos erjedés után megkezdődik a sörlé lepárlása.

Mivel a házi készítésű, rosszul tisztított ital sok fuselolajat tartalmazott, a forró bort ivás előtt felmelegítették. Baijiut egy keskeny nyakú rézedénybe öntötték, és forró szénre helyezték. A káros szennyeződések a nyakon keresztül elpárologtak, és az alkohol az üvegben maradt, fokozatosan megtisztítva magát a káros anyagoktól.

Referencia. Ma a baijiu-t a gyártás során gondosan tisztítják, így a fogyasztás előtti újramelegítés már nem szükséges.

Vodka

A Maotai vodka legalább három évig érlelt termék. Ez egy 42°-os alkohol. A név a Guizhou tartomány azonos nevű városához kötődik, ahol az italt állítják elő. Az egyedülálló tulajdonságokkal rendelkező vodka készítésének titkai nemzedékről nemzedékre öröklődnek – mértékkel fogyasztva nem égeti meg a nyálkahártyát és nem hagy maga után másnaposságot.

A Maotai-t ma Kína "nemzeti" és "diplomáciai" italának hívják, mivel Pekingben és külföldön egyaránt a hivatalos kormányzati banketteken és bemutatókon szerepel. A mindennapi életben a vodkát csak különleges alkalmakkor fogyasztják - esküvőkön, különleges családi ünnepeken. Az ital ára meglehetősen magas, mivel a minőség mindig megfelel az elvárásoknak.

A Maotai kiváló minőségű nyersanyagokból készül - a fő összetevő a válogatott gaoliang magvak. Az erjesztésindítót búzából, a lágy vizet helyi forrásokból nyerik. A gyártási folyamat során az ital nyolc lepárlási szakaszon megy keresztül, amelyek az erjesztéssel váltakoznak. Minden időszak legalább egy hónapig tart, és minden fermentációhoz mindig egy új adag indítót használnak fel. A készterméket három évig érlelik, és csak ezután kerül értékesítésre.

Referencia. A kristálytiszta ital nem bántja a gyomrot és nem zavarja a fejet – ezért a Maotai mindig is a kreatív emberek kedvenc itala volt.

Következtetés

A Gaoliang egy szerény növény a cirok nemzetségből. A mezőgazdaságban nagyra értékelik a gabonanövények azon képességét, hogy száraz időszakban is bőséges termést hoznak, ezért a gabona elterjedt Kínában, Koreában és Mandzsúriában.

Az orosz éghajlaton nehéz a gaoliang termesztése, csak a Távol-Keleten termesztik a növényt állati takarmányként. Kínában a hagyományos alkoholos italokat - vodkát és forró bort - gaoliangból készítik.