Tanulmányozzuk a kukorica szerkezetét A-tól Z-ig: milyen részekből áll a zöldség, és hol használják az egyes részeket?

A kukorica egy jól ismert és elterjedt ember által termesztett növény. Az élelmiszeriparban kiváló íze, a gyógyászatban gazdag kémiai összetétele, a magánkertekben pedig egyes díszfajták eredeti megjelenése miatt értékelik. Ebben a cikkben részletesebben ismertetjük annak jellemzőit és felhasználási módjait.

A kukorica szerkezete

Bár a kukorica a Poa családba tartozó növénynemzetség, amely 6 fajt tartalmaz, közülük csak egyet termesztenek – csemegekukoricát vagy kukoricát. A gabonafélék szerkezete eltér „rokonaitól”: jóval magasabb, a szár belsejében nem üreges, és nem hasonlít a szokásos „szalmához”.

Növény

A kukorica magas, lágyszárú növény, hosszú levelekkel., egy erőteljes rostos gyökérrendszer, amely 1-1,5 m mélységig behatol a talajba További kis és légi gyökerek helyezkednek el a száron a föld felszíne felett, és kettős funkciót töltenek be: megvédik a növényt a leeséstől, és gondoskodnak róla. kiegészítő táplálkozással.

A nem üreges szár magassága általában 2-3 m, néha eléri a 4 m-t, kerülete - akár 7 cm.

A nagy levelek akár 1 m hosszúra és 10 cm szélesre nőnek.A levelek szélei élesek: a gondatlan kezelés hosszú és mély vágásokhoz vezet a testen.

A szár tetején egy hímvirág - egy panicle. A nőstény, a csutka a levelek hónaljában helyezkedik el, és sűrű levélburkolója van.

A száron általában 1-2 fül képződik, de egyes fajtáknak háromnál több is van.

kukoricacső

kukoricacső hosszúkás alakú, hossza 4-50 cm, átmérője 2-10 cm, tömege 30-500 g.

Középen kemény, vastag húsos rúd található, népies nevén „szár”, amelyre sűrű egyenes sorokban egymáshoz préselt szemek helyezkednek el. A gubacs puha levelekbe burkolódik, amelyekből egy hosszú stigmacsomó bukkan elő.

Magvak

A kukorica magvak - szemek - meglehetősen nagy méretűek, kerek vagy kocka alakú, általában élénksárga, de vannak piros, kék, lila és még fekete árnyalatok is.

A szemek száma minden kalászban 500-1000.

A szemek alakja a növényfajtától függ: Egyesek úgy néznek ki, mint egy fog, mások úgy, mint egy labda.

Érdekes. Vannak olyan magvak, amelyeknek lapított teteje szinte szabályos kocka alakját adja.

Leírás és jellemzők

A nemzetségbe a csemegekukorica mellett 4 faj és 3 vadon élő gabonafélék alfaja tartozik.

Általános információ

Csemegekukorica - magas egynyári lágyszárú termesztett növény.

A gabonafélék érési ideje fajtától függ, és 90-150 nap, a palánták már 10-12 napon belül kihajtanak.

Ez egy melegkedvelő növény, melynek növekedéséhez és fejlődéséhez az optimális hőmérséklet +20...+24°C. A palánták -3°C-ig is elviselik a hőmérsékletet, és a kifejlett növények kisebb fagyok esetén is elpusztulnak.

Egy kis történelem

Úgy tartják, hogy a kukorica körülbelül 7-12 ezer évvel ezelőtt jelent meg Mexikóban a szelekció eredményeként a vadfű egyik alfaja. Bizonyítékok vannak arra, hogy több mint 5 ezer évvel ezelőtt az amerikai indiánok már tudták, hogyan kell pattogatott kukoricát készíteni. Ennek érdekében a szemeket forró homokban, tűz mellett melegítették fel, majd amikor felforrósodtak, szétrepedtek és kirepültek, az indiánok elkapták és megették.

A kukoricát Kolumbusz Kristóf expedíciója hozta Európába, és sokáig dísznövényként használták.

Az úgynevezett „török ​​búza” az 1768–1774-es orosz-török ​​háború idején került Oroszországba, és szinte azonnal elkezdték élelmiszer- és takarmánynövényként használni.

Apropó. A gabonatermesztésben a vezető szerepet az USA, Brazília és Kína birtokolja. Jelentős mennyiségű kukoricát termelnek Mexikóban, Argentínában, Indiában, Dél-Afrikában, Franciaországban és Oroszországban.

Fajták

A kukoricának 10 alfaja van (Zea mays):

• cukor (saccharata) - a leggyakoribb, főként az élelmiszeriparban használatos: főtt vagy konzerv;
• kovasav (imdurata) - korai érésű és termő, kukorica finomságok előállításához használják: pehely, rudak, gabonának használják;
• fogszerű (indentata) - későn érő, termő, liszt, gabonafélék és alkohol előállításához használják, széles körben használják takarmányként;
• félig tartó (semidentata) - a kovás és fogazott alfaj keresztezésének eredménye, széles körben használják az élelmiszeriparban;
• felrobbanva (everta) - különösen népszerű az USA-ban, főként pattogatott kukorica készítésére használják;
• keményítőtartalmú, vagy lisztes (amilacea) - az USA-ban termesztik, ahol ipari méretekben lisztet, keményítőt, alkoholt és melaszt állítanak elő;
• viaszos (ceratina) - Kínában népszerű, korlátozott termesztési és felhasználási területtel rendelkezik;
• keményítő-cukor (amileosaccharata) - nem ipari jelentőségű, mivel főleg lisztes tárolóanyagból áll;
• hártyás (tunicata) - nincs tápértéke, nem elterjedt;
• Japán tarka (japonica) - színes, mutatós levelei vannak, ezért elsősorban dísznövényként használják.

Génmódosítások

A kukoricát ezért széles körben használják különféle iparágakban már a múlt század 30-as éveiben az USA-ban elkezdtek növényhibridizációs munkákat végezni. A gabonatermés jelentős növekedését a növényvédő szerek, a szervetlen műtrágyák alkalmazása és a termesztés fokozott gépesítése okozta.

A múlt század vége óta bevezették a transzgénikus fajtákat kártevőkkel és növénybetegségekkel szembeni magas ellenállással.

Fontos! Az Egyesült Államokban a 2000-es évek közepe óta termesztett kukorica legalább 85%-a genetikailag módosított fajta.

Alkalmazás

A kukorica felhasználása nem korlátozódik csak az élelmiszeriparra - A gabonaféléket az orvostudományban, a vegyiparban, ajándéktárgyak és kézzel készített termékek készítésében használják.

A főzésben

Itt csak gabonaféléket használjon: a növény többi részének nincs különleges tápértéke.

Ízletes, egészséges és könnyen elkészíthető főtt kukorica. Ehhez a friss csutkát megtisztítják a levelektől és megfőzik. Hosszú távú tárolásra alkalmas termék fagy.

A főzéshez különböző őrleményű kukoricalisztet használnak zabkása, palacsinta, sajttorta, puding, édesség, süteményekhez, süteményekhez és kenyérhez adják, hogy ízt és omlósságot adjon.

Konzervált a gabonapehely kitűnő alapja salátáknak, leveseknek, köreteknek. Az olajat hideg és meleg ételek adalékaként, szószok alapjaként használják. A kukoricapehely és rudak egészséges reggelik, és az egyik kedvenc csemege gyerekeknek és felnőtteknek.

A gabonafélék sok ország nemzeti ételei közé tartoznak:

• Argentína: locro (húsleves kukoricával), humita (túrós és kukoricaétel), tamales (kukoricalevélben főtt hús és zöldségek);
• USA: pattogatott kukorica, kukorica kutya (kolbász kukorica tésztában);
• Mexikó: kukorica tortilla, chicha sör (csírázott szemekből főzve);
• Kína: pampushki (kukoricalisztből és cukorból készült sütemények).

Növény széles körben használják a keményítő-, sör- és alkoholiparban.

A hagyományos és a népi gyógyászatban

A kukorica gyógynövény, szemcséit, stigmáit és leveleit a gyógyászatban használják.

A gabonafélék tulajdonságai:

• növeli az immunitást;
• eltávolítja a toxinokat és a salakanyagokat;
• csökkenti a koleszterinszintet;
• javítja a fogak állapotát;
• megakadályozza a cukorbetegség, a stroke, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kialakulását;
• jótékony hatással van az agyműködésre;
• javítja a látásélességet a tejszerű érettségű sárga szemcsékben található karotinoidok miatt.

A növényt diétás élelmiszerként használják ilyen betegségek esetén:

• magas vérnyomás és duzzanat;
• érelmeszesedés;
• gyomor-bélrendszeri fekély;
• cukorbetegség.

Gabonafélék

A szemek tartalmaznak az ember számára fontos összetevők nagy száma:

• ásványi anyagok: kálium, kalcium, magnézium, vas, foszfor;
• esszenciális aminosavak: lizin és triptofán;
• vitaminok E, PP, C, A, B csoport;
• zsíros olajok (legfeljebb 5%).

A gabona csaknem harmadát elfoglaló csírája tartalmaz 35% zsíros olajok.

Megbélyegzés

A kukoricaselyem tartalmaz:

• K, C, B5 vitaminok;
• szaponinok (legfeljebb 3%);
• stigmaszterin és szitoszterin;
• tanninok;
• zsíros olajok (2,5%);
• illóolaj (0,12%).

A stigmákból származó kivonatokat és tinktúrákat használják:

• glaukóma;
• urolithiasis;
• az urogenitális traktus gyulladásos betegségei;
• az epeutak gyulladása;
• hólyaggyulladás;
• májgyulladás;
• prosztata adenoma.

Levelek

A növény levelei gazdagok:

• fenolkarbonsavak észterei;
• flavonoidok;
• kvercetin;
• rutin.

Olaj

Olaj érett magvak embrióiból préselik és elősegíti:

• az anyagcsere normalizálása;
• az epeutak működésének javítása;
• érrendszeri betegségek megelőzése;
• a koleszterinszint csökkentése és normalizálása;
• diabetes mellitus kezelése.

Ellenjavallatok

Mind magát a gabonát, mind a belőle készült készítményeket ellenjavallt azoknak, akiknek van:

• magas véralvadási szint;
• gyomorfekély, bélpatológiák;
• thrombophlebitisre való hajlam.

A gabonák és a belőlük készült termékek magas kalóriatartalmúak és nem túl alkalmasak fogyáshoz. Fontos, hogy a kukorica csemegéket - rágcsálnivalókat, rudakat, pelyheket - óvatosan használjuk, hiszen előállításuk során szinte minden hasznos anyag elvész.

Egyéb felhasználások

A kukoricát etil-alkohol előállítására használják, amelyet nemcsak alkoholhoz, hanem üzemanyaghoz, oldószerekhez és fertőtlenítőszerekhez is adnak.

Gabona szilázs céljára termesztik, a szárakat kunyhók és kerítések építésére használják. A száraz szárból edények, palackok és pipák dugóját készítik.

A gubacsokat beborító puha levelekből kézzel golyókat készítenek.. A kukoricahulladék fontos a papír, a linóleum, a szövetek és a szigetelőanyagok előállításához.

Következtetés

A kukorica számos étel alapja és gyógynövény is. A fű szerény: a meleg időjárás és a ragyogó nap elegendő a fejlődéséhez.Ez egy hulladékmentes üzem: minden részét - a csutkát, a csírákat és egyebeket - élelmiszerként vagy ipari méretekben vagy egyéni felhasználásra szolgáló áruk előállításához használják.