A sörárpa jellemzői
A sör íze, aromája és színe a maláta minőségétől függ. A bódító ital elkészítéséhez bizonyos árpafajtákat használnak, amelyek kifejlesztése a tenyésztőknek átlagosan 10 évig tart. Speciális termesztési technológia biztosítja az optimális gabonajellemzőket.
A sörárpa összetétele és biológiai jellemzői
A növény a Poaceae családjába tartozik. A gabona embrióból, lisztes testből és héjból áll. Az árpa főbb tulajdonságai:
- Nagy hozam, hideg- és hőállóság jellemzi. Gyors növekedés és fejlődés jellemzi. A legkedvezőbb a termesztéshez a stabil, fokozatosan növekvő hőmérséklet, hirtelen változások nélkül.
- A laza, jó levegőztetésű talajt kedveli. A helyszín kiválasztásánál fontos szempont a talaj homogenitása. A homokos és homokos vályogtalajok a legtöbb fajta számára alkalmatlanok: a nagy vízáteresztő képesség miatt a rövid távú szárazság is lelassítja a termés fejlődését. Az agyagos talaj szintén nem megfelelő: nem teszi lehetővé a gyökérrendszer erősödését. A tőzeglápokat és a magas savasságú talajokat nem választják termesztésre.
A szemek szerves és szervetlen vegyületeket tartalmaznak:
- Szénhidrát. Rendkívül fontosak a sörfőzési technológiában - serkentik az etil-alkohol képződését és az élesztő fejlődését.
- Keményítő (55-66%). Fokozatosan melegítve viszkózussá válik, a hidrolízis során a keményítőből cukrok képződnek.
- Cellulóz. Legtöbbször a virághéjban van, malátázáskor szűrőrétegként működik.
- Pektinvegyületek. Növeli a sör habosodását.
- Vitamin és ásványi anyag komplexek. Fontos szerepet játszanak a gabonacsíráztatás technológiájában, az erjesztésben és az élesztő növekedésében.
Az árpa polifenolokat, zsírokat, szerves savakat, hamuelemeket tartalmaz. A fő különbség a sörfőzési alapanyagok között az alacsony fehérjetartalom (legfeljebb 12%).
Érdekességek az oldalon:
Hogyan készítsünk malátát árpából otthon
Minőségi jellemzők
A sörfőzésben használt fajták különleges malátatulajdonságokkal rendelkeznek.. A könnyű feldolgozásnak köszönhetően a minőségi termék nyersanyagegységenkénti hozama nő.
A gabonafőzés jellemzői:
- Forma. Kedvező termesztési körülmények között a szemek ovális vagy ellipszis alakúak, lekerekített oldalszélekkel.
- Szín. Színe egyenletes sárga, változó intenzitású. A zöldes árnyalat az érettség hiányát jelzi.
- Szag. Az illata friss, szalmához asszociál.
Az egyik fontos tulajdonság az extrakciós képesség. Ez a szárazanyag mennyisége, amely a feldolgozás után az oldatba kerül. Az optimális szint 78-80%.
Árpa osztályozás
Az agrotechnikai jellemzők szerint az őszi és a tavaszi árpát felosztják. Legfőbb különbségük a vetésidő. A téli növényeket októbertől novemberig, a tavaszi növényeket márciustól áprilisig vetik. Az időzítés a régió éghajlati viszonyaitól függ.
A kalászok típusa (morfológiai jellemzői) alapján az árpát kétsorosra és hatsorosra osztják. A kétsoros kalászok 25-30, a hatsoros kalászok 30-60 szemeket adnak. A sörfőzésben elsősorban az előbbieket használják.
Árpafajták sörhöz
Több száz árpafajta létezik. Oroszország régióiban ezek népszerűek (termelékenység 1 hektárra van feltüntetve):
Scarlett. Laza fül jellemzi, akár 65 centimétert is ad.- Gladis. Az egyik legjobb fajta, erős immunitással és kiszállással szemben. Termelékenység - körülbelül 98 c.
- Donyeck 8. Laza kalásza van, nagy szemekkel. Ellenáll a leszállásnak és a szárazságnak. Termelékenység - 45 c.
- Annabelle. Közepes sűrűségű kalászok nagy szemekkel. A fajta magas immunitással rendelkezik. 40-50 mázsa termést ad.
- Consita. 40-88 mázsa gabonát ad, ellenáll a gyökérrothadásnak és a laza sárnak. A fülek közepesen sűrűek, hengeres alakúak. A gabona nagy.
- Zazersky 85. Enyhén lógó fajta, 37-65 mázsa gabonát ad.
- Gastinets. Korai érésű fajta, kiváló sörfőzési tulajdonságokkal. Termelékenység - 60-78 c.
- Gonar. Hengeres laza tüskéje van, lekerekített nagy szemcsékkel. Termelékenység - 50-80 c.
Más fajtákat is termesztenek Oroszországban: Quench, Ataman, Inari.
A sörárpára vonatkozó követelmények
A magas fehérjetartalmú (12% feletti) árpát nem használják a sörfőzésben.. Ha azonban a szint 9% alatt van, a gabona nem megfelelő: a sör nem fog jól habosodni. Egyéb követelmények:
- A szemnek nagynak és vékony filmesnek kell lennie. 1000 egység átlagos tömege 40-45 g.
- A sötét végek vagy foltok hiánya kötelező: az ilyen nyersanyagokból származó maláta rossz minőségű lesz.
- A magas páratartalom elfogadhatatlan. Ellenkező esetben a tárolás során a gabona megpenészedik és elveszti az extrakciós anyagokat. Az optimális érték 10-15,5%.
- Az alapanyagok nem tartalmazhatnak gyommagot, más gabonafélék szemét vagy kártevők által károsítottat.
- Malátázásra csak jó csírázású árpa alkalmas.Ha az indikátor nem elegendő, az extraktumtartalom csökken, és penész képződik.
A sörárpa túlzott zsírtartalma elfogadhatatlan.: Ez rossz hatással van a sör ízjellemzőire és a hab stabilitására.
Növekedési technológia
A magas hozam eléréséhez fontos a megfelelő árpa elődök kiválasztása. Hajdina, kukorica és cukorrépa utáni vetés megengedett. A búza és hüvelyesek után nem lehet termést elhelyezni.
A termesztés főbb szakaszai:
- Talaj előkészítés. A magréteget legfeljebb 1 cm-es rögök uralják Augusztusban tárcsázás (kb. 10 cm), szeptemberben - kb. 20 cm mélyre szántás A tavaszi munkák közé tartozik az átlós boronálás és a vetés előtti művelés áprilisban.
- Műtrágya kijuttatás. A foszfor- és káliumműtrágyákat ősszel alapműveléskor, a nitrogénműtrágyát pedig soros vetésnél alkalmazzuk.
- Ültetési anyag előkészítése. A vetés előtt 2 héttel a magokat kezeljük, és szükség esetén mikroelemekkel kezeljük (a talajban lévő tartalomtól függően). A feldolgozás után a szem nedvességtartalma nem haladhatja meg a 14%-ot.
- Vetés. Végezze el, amikor a talaj fizikailag érett. Az árpa alacsony hőmérsékleten (+1°C) is csírázik, és akár -5°C-ig is bírja a fagyokat. Az ajánlott vetési mennyiség 1 ha-onként 5-6 millió mag. Az árpát összefüggő sorokba ültetik (a sortávolság 10-15 cm). A beágyazás mélysége 3-4 cm, elégtelen nedvesség esetén a felső rétegben - legfeljebb 6 cm.
- Gyomirtás. A tavaszi árpa gyengén gátolja a gyomok növekedését. Elnyomásuk érdekében agrotechnikai intézkedéseket hajtanak végre, beleértve a szelektív gyomirtó szerek használatát.
Betegségek és kártevők támadásainak megelőzésére A növények átvizsgálása után permetezőgépekkel vegyszeres kezeléseket végeznek rovar- és gombaölő szerekkel.
Sörárpa gyűjtése és tárolása
A betakarítás optimális idejét a kalászok pihenés nélküli teljes érettségi szakasza tekintik.. A terület felmérése 5 nap alatt történik. A szem nedvességtartalma nem haladhatja meg a 18-20%-ot. Az irányadó a kalászok hajnali lelógása, a szalma és a filmek sárgulása. A munka megkezdése előtt a tábla kerületét lekaszálják, és eltávolítják a leesett fülű területeket.
Referencia! A betakarított gabonát speciális, aktív szellőztetésű berendezésekben tisztítják és szárítják. A következő szakasz a válogatás.
Alapvető tárolási szabályok:
- A kártevők által okozott károk elkerülése érdekében a raktárakat speciális készítményekkel kezelik.
- Tárolásra csak tisztított és szárított gabonát tárolunk.
- A helyiség hőmérsékletét +21°C alatt kell tartani. Ellenkező esetben a betakarítást elrontják a zsizsik. A kártevő megjelenése +12°C alatti hőmérsékleten gyakorlatilag kizárt.
- A kiváló minőségű maláta előállítása érdekében a különböző fajták szemét külön tartják.
Az árpát szilázsban vagy padlón tárolják. Az első esetben a helyiség maximális megengedett páratartalma 13%, ömlesztve tárolva - 14%. Az indikátor növekedése fokozott hőtermeléshez vezet - ebben az esetben a magokat szellőztetik és összekeverik.
Olvassa el még:
Következtetés
A kiváló minőségű árpa a sör kiváló ízjellemzőinek kulcsa. Fontos, hogy ne csak a megfelelő gabonafajtát válasszuk ki, hanem a termesztés, a betakarítás és az alapanyagok tárolása során a mezőgazdasági technológia minden szabályát be kell tartani. Ez az egyetlen módja annak, hogy kiváló minőségű malátát kapjunk sörhöz.