Az árpából készült whisky házi készítésének titkai

A whisky otthoni készítése hosszadalmas folyamat. Azok számára, akik különösen türelmetlenek, van mód arra, hogy rövid időn belül analógot szerezzenek. De jobb, ha valódi, kiváló minőségű árpa whiskyt készítünk szigorúan az utasítások szerint, hogy olyan terméket kapjunk, amely minőségében nem rosszabb, mint a híres ír és skót italok. A fő feltételek a megfelelő fő összetevő kiválasztása és a technológiától egy lépéssel sem való eltérés. Ezután a whisky malátához való csíráztatásáról fogunk beszélni, és megosztjuk a recepteket.

Hogyan válasszunk terméket

A világ legnépszerűbb single malt whiskyje árpából készül, klasszikus technológiával. A kétsoros tavaszi Optic és Concerto fajtákat tartják a legjobbnak.

Alkalmas otthoni minőségi whisky készítésére kész fajták árpamaláta Pilsner, Bécs, Pale Ale. Mindegyiket sörfőzéshez használják, de cefre készítéséhez ideális alapmaláta.

Különleges malátafajtákat adnak hozzá kis mennyiségben az erjedés során, hogy egyedi árnyalatokat adjanak az italnak. Ide tartoznak a karamell, a müncheni és a melanoidin fajták. Ezek adják a whiskynek sajátos ízét.

Gabona alap

Vásárolja meg a szükséges fajtákat árpa nem könnyű, mivel nálunk gyakorlatilag nem termesztik eladásra. A speciális üzletek azonban kész malátát kínálnak a Chateau és Kursk fajtákból, amelyek lehetővé teszik az ír whisky analógjának beszerzését.

Hogyan csíráztassunk árpát malátához whiskyhez

Maláta egy csíráztatott árpaszem, amelyben a keményítő enzimek hatására cukrosodik.

Fontos! A frissen betakarított gabonát nem szabad malátakészítéshez felhasználni. A betakarítás után legalább 2 hónapig „el kell érnie”.

Ha saját malátát készít, tartsa be a technológiát és kövesse a szabályokat, különben az alapanyagok megromlanak.

A teljes árpatétel csíráztatása előtt a szem csírázását ellenőrizni kell. Ehhez ¼ evőkanál. a nyersanyagokat meleg vízbe áztatják. A klóros víz használata megzavarja a szem csírázási folyamatát, ezért ülepítik, illetve kút- vagy forrásvizet használnak.

Ha egy héten belül a legtöbb szem kicsírázott, kezdje el a teljes tétel csíráztatását. Ha ez kevesebb, mint 90%, akkor jobb, ha nem használ ilyen árpát - az ital íze elromlik.

A csírázási folyamat több szakaszból áll:

1. Készítmény. A gabonát tiszta hideg vízzel megtöltjük, és eltávolítunk minden lebegő héjat és üreges magot. Ezt a műveletet 3-szor megismételjük.
2. Áztatás. A megmosott és megtisztított gabonát hideg vízzel leöntjük, és sötét, hűvös helyen 6 órán át állni hagyjuk. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a gabonát összekeverjük és további 6 órán át állni hagyjuk, majd a következő 6 órában újra feltöltjük vízzel.
3. Csírázás. A gabonát 3-5 cm-es rétegben szétszórjuk sütőlapokon, és vastag pamutszövettel letakarjuk. Naponta egyszer enyhén meglocsoljuk vízzel és keverjük össze. Az árpa csírázási ideje 6-7 nap. A készenlétet a csíra mérete és az illata határozza meg: az elsőnek 1,5-2-szer hosszabbnak kell lennie, mint a szem, a másodiknak friss uborkához kell hasonlítania.
4. Szárítás. A hosszú távú tároláshoz az árpamalátát napon (nyáron) vagy radiátoron (télen) tárolják 3-4 napig.
5. Csírák eltávolítása.A szárított szemeket kézzel összetörjük, hogy elválasszuk a hajtásokat, majd a felesleg eltávolítása érdekében leforgatjuk.

A penészedés megelőzése érdekében az áztatási szakaszban kálium-permanganátot adnak a vízhez 3 g / 10 l arányban, 3 óra elteltével az oldatot lecsepegtetik, és a gabonát megmossák. Ez egy opcionális eljárás, akkor alkalmazzák, ha kétségek merülnek fel az alapanyagok minőségével kapcsolatban.

Maláta típusok

Az alapmalátákkal szemben a fő követelmény a keményítőt cukrokká bontani képes enzimek aktivitása. A legalkalmasabb típusok:

1. Pilsner. Ez a legkönnyebb univerzális alapmaláta. Enyhén diós vagy keksz ízt kölcsönöz a kész italnak. A legjobb azonban speciális maláták hozzáadásával használni, mivel Pilsner saját ízlése nem fejeződik ki egyértelműen.
2. Bécs. Gazdagabb színt ad a whiskynek, mint a Pilsner, enyhén karamellre vagy karamellre emlékeztető aromával.
3. Pale ale. A legsötétebb és legtelítettebb színeket ez a típusú maláta hozza létre. Aromája a dióra és a sütire jellemző.

Klasszikus recept árpamaláta alapú whisky készítéséhez

Hozzávalók:

• víz - 32 l;
• préselt élesztő - 300 g;
• árpamaláta - 8 kg.

Készítmény:

1. A malátát apró töredékekre törjük, 70°C-ra felmelegített vízbe öntjük, falapáttal folyamatosan keverjük.
2. Melegítse fel a keveréket 65 °C-ra, zárja le szorosan záródó fedéllel, és tartsa a megadott hőmérsékletet 1,5 órán keresztül. 15-20 percenként keverjük meg. Melegítéskor megkezdődik a sörlé cukrosodási folyamata, ezért rendkívül fontos a hőmérsékleti rendszer fenntartása.
3. Amikor a keverék teteje megvilágosodik és a szemek leülepednek, vegyük le a fedőt, és a lehető leggyorsabban hűtsük le a tartalmát 25°C-ra. Például, ha a tartályt hideg vízfürdőbe helyezzük.
4. Öntsük a sörcefrét egy erjesztőedénybe, adjuk hozzá a csomagoláson található utasítás szerint hígított élesztőt, és keverjük össze.
5. Szereljen fel vízzárat, és hagyja erjesztésre egy sötét, állandó 20-25°C hőmérsékletű helyiségben. Az erjedés három naptól két hétig tart. A cefrét naponta egyszer megkeverjük.
6. Amikor a szén-dioxid megszűnik kijutni, a sörcefre világosabbá válik és keserű ízű lesz, a cefrét desztillációs kockába öntik, leszűrve a pépet.
7. Az első desztilláció során nem osztják frakciókra, és a folyamat akkor fejeződik be, amikor az erősség 20°-ra csökken.
8. A desztillátumot vízzel 20%-ra hígítjuk, és egy második desztillációt hajtunk végre, elválasztva a „fejeket” és a „farkat”. A végső hozam 3-4 liter holdfény lesz.
9. A félkész terméket egy tölgyfa hordóba öntik, és hat hónapig az alagsorban infundálják.

Ha nincs hordó, használjunk tölgyfafeket, amelyeket forrásban lévő vízzel leforrázunk és 30 percig áztatunk. hideg vízben, majd üvegekbe vagy üvegekbe töltve holdfénylel megtöltjük. Ez a termék hat hónaptól egy évig tart.

Gyors whisky opció

Hozzávalók:

• alkohol;
• víz;
• tölgy fűrészpor.

Az alkoholt 40-50°-ra hígítjuk, és 1-2 hétig tölgy fűrészporon infundáljuk. Ezután szűrjük le. Alkohol helyett vodka vagy tisztított holdfény alkalmas.

Ez érdekes:

Az árpa hihetetlen előnyei az emberi szervezet számára

Milyen gabonafélék készülnek árpából és a gabona előnyös tulajdonságai

Következtetés

Az ír whisky otthoni elkészítéséhez türelmet és kitartást kell mutatnia. A megfelelően kiválasztott árpafajták és a csírázás során a technológia betartása garantálja az ital kiváló ízét és klasszikus aromáját. A szabályok betartása a lepárlás során megszünteti az idegen szagokat.