Lépésről lépésre receptek: hogyan pácoljunk sárgarépát télre

A sárgarépa legelterjedtebb tárolási módja teljes egészében pincében vagy pincében. De sok lehetőség van arra, hogy változatossá tegye az asztalát, ízletes és egészséges zöldségekből készült készítményekkel. Sózáshoz már bevált receptek vagy kísérletezzen és készítse el sajátját.

A cikk megmondja, hogyan lehet a sárgarépát télen befőzni üvegekbe az eredeti receptek szerint.

A sárgarépa pácolásának jellemzői

Pácoláshoz válasszon cukrozatlan zöldségeket – ezek késői fajták Az ősz királynője, Carlena, bíboros, Dolyanka. A szezonközi gyökérnövények a leginkább édes, ez negatívan befolyásolhatja a téli snack ízét.

Pácoláshoz válasszon közepes méretű zöldséget, egészben, sérülés vagy betegség látható jelei nélkül. A nagy példányok gyakran vastag héjjal és száraz maggal rendelkeznek, amely nem szívja fel a sót, és nem adja meg a kívánt ízt.

Üvegek és hozzávalók elkészítése

A pácolóedényeknek sértetleneknek, forgácsok, megereszkedés vagy repedések nélkül kell lenniük. A fedőket a dobozok méretének megfelelően választják ki, hogy szorosan illeszkedjenek és ne engedjék át a levegőt. A varratfedeleknek sértetlen guminak kell lenniük, és nem lehet karcolás a felületükön, csakúgy, mint a színes felcsavarható fedeleknél.

A munkadarabok minden edénye sterilizálva van, csakúgy, mint a fedelek. A sterilizálás történhet gőzzel, az üvegek felforralásával vagy a sütőben történő kalcinálással. A fedőket vízfürdőben gőzzel kezelik, vagy forrásban lévő vízzel leöntik közvetlenül a dobozok feltekerése előtt.

Az összetevőket a lehető legfrissebben választják ki. A gyökérzöldségeket megtisztítjuk és forrásban lévő vízzel leöntjük.Minden oldalgyökeret és a zöldség felső részét levágjuk.

Fontos! Ha a zöldség teteje megzöldült, nem célszerű tartósításra felhasználni.

Ízletes sózott sárgarépa receptek

A sózott sárgarépa elkészítése nem a legnépszerűbb eljárás a háziasszonyok körében. Ez a tartósítási módszer azonban lehetővé teszi a zöldség hosszabb ideig történő megőrzését és a téli asztal változatosságát. Tanuljuk meg a sárgarépát savanyítani, hogy különösen ízletes legyen.

Sóval

Hozzávalók:

• sárgarépa - 5 kg;
• víz - 1 l;
• só - 600 g.

Főzési folyamat:

1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. A zöldséget szorosan széles nyakú edényekbe helyezzük, amelyekre a prést lehet helyezni.
3. A kis gyökérzöldségeket egészben hagyjuk, a nagyobbakat két vagy több részre vágjuk.
4. A sárgarépát leöntjük lehűtött sóoldattal úgy, hogy a folyadék 15 cm-rel ellepje a gyökérzöldségek tetejét, majd nyomást gyakorolunk rá.
5. A tartályt 3-4 napig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd a prést eltávolítjuk, és hűvös, sötét helyre helyezzük, fedővel lefedve.

Reszelt sárgarépa sterilizálás nélkül

Hozzávalók:

• reszelt sárgarépa - 1 kg;
• fokhagyma - 2 fej;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• 9% -os ecetsav - 100 ml;
• víz - 2 l.

Hogyan kell főzni:

1. A fokhagymát turmixgépben vagy fokhagymanyomóval összezúzzuk, és a reszelt sárgarépához adjuk.
2. A keveréket szorosan az üvegekbe tömörítjük, a nyaktól 2-3 cm-t hagyva.
3. Forraljuk fel a vizet, és öntsük bele a keveréket 15 percig, majd csepegtessük le és forraljuk újra, hozzáadva a cukrot, a sót és az ecetet.
4. Forró pác nyak alá öntjük az üvegeket és feltekerjük.

Száraz módszer víz nélkül

Eredeti recept, amelyben nem töltenek vizet az üvegekbe.

Hozzávalók:

• reszelt sárgarépa - 5 rész;
• só - 1 rész.

A reszelt gyökérzöldségeket és a sót egy edényben összekeverjük, hogy a zöldség levet termeljen.A keveréket steril üvegekbe tömörítjük a tetejéig úgy, hogy minimális rés maradjon. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és sötét, száraz, hűvös helyen tároljuk.

Tormával

A torma fokozza a sárgarépa ropogósságát és eredeti ízt ad a készítményeknek.

Hozzávalók:

• reszelt sárgarépa - 200 g;
• reszelt torma gyökér - 200 g;
• paprika és fehér bors - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 2 teáskanál;
• ecet 9% - 60 ml;
• víz - 0,5 l.

A reszelt sárgarépát és a tormát egy edényben összekeverjük, steril edénybe helyezzük, forrásban lévő vízzel felöntjük és 10-15 percig állni hagyjuk. Ezután fűszereket, sót, cukrot öntünk az edénybe, végül ecetet. A keveréket alaposan összekeverjük, fedővel szorosan lezárjuk és hagyjuk kihűlni. Az üvegeket hűtőszekrényben vagy pincében tárolja.

Sózott sárgarépa gyógynövényekkel

Hozzávalók:

• reszelt sárgarépa - 1 kg;
• petrezselyem - 50 g;
• kapor - 50 g;
• só - 5 evőkanál. l.

A megmosott zöldeket késsel apróra vágjuk, és összekeverjük a reszelt gyökérzöldségekkel. A keveréket megsózzuk, és 10-15 percig állni hagyjuk. Ezután szorosan steril üvegekbe helyezzük a nyak alá, és feltekerjük.

Sózott sárgarépa köménnyel

Hozzávalók:

• sárgarépa - 1 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• mustármag és kömény - 1 teáskanál;
• só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelővel vagy koreai sárgarépareszelővel lereszeljük.
2. A fokhagymát meghámozzuk és fokhagymaprésen átpasszírozzuk vagy turmixgépben összetörjük.
3. A fokhagymás masszát összekeverjük a sárgarépával, hozzáadjuk a fűszereket és a sót.
4. A keveréket steril üvegekbe tömörítjük és fedővel lezárjuk.
5. A pincébe vagy alagsorba küldés előtt az üvegeket 2-3 napig hűtőszekrényben tárolják.

Hogyan tároljuk a sózott sárgarépát üvegekben

A sózott sárgarépa eltarthatósága több hónaptól egy évig terjed. Érdemes azonban rendszeresen ellenőrizni az üvegeket, nem penészedik-e, nem sötétedik-e el, nem zavarosodott-e és buborékos-e a sóoldat, illetve nem duzzadt-e a fedele. Az ilyen dobozokat kidobják - tartalmuk élelmiszerként való felhasználása veszélyes az egészségre.

A bankokat a pincében vagy a pincében, hűtőszekrényben tárolják. A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a +5…+7°С-ot.

Fontos! A sós lében lévő sárgarépát nem szabad lefagyasztani.

Pincében történő tároláskor fontos a kívánt hőmérséklet és szellőzés biztosítása. A pince falait fertőtleníteni kell a penésztől és egyéb gombáktól. Az üvegeket nem földpadlón célszerű tárolni, hanem fa raklapokon vagy polcokon. Az üvegek falai ne érjenek egymáshoz, és ne érjenek hozzá a pince falához.

A loggiákon és zárt erkélyeken konzervdobozok tárolása megengedett, ha a helyiség hőmérséklete nem esik 0 °C alá. Az üvegeket dobozokba rakjuk, papírral vagy pamutszövettel kibéleljük, hogy a falak ne érjenek egymáshoz.

Figyelem! A savanyúságok hosszú távú tárolása a hűtőszekrényben nem kívánatos a levegő magas páratartalma miatt.

Következtetés

Sárgarépa pácolás - kényelmes a zöldségek téli tárolásának módja. Ha egy zöldséget sóznak, akkor sokkal tovább megőrzi jótékony tulajdonságait, mint frissen a pincében. Télen az ilyen gyökérzöldségek használata csökkenti a levesek és pörköltek főzési idejét.