A keserűség eltávolításának leghatékonyabb módjai a hagymából

Vitaminokban gazdag hagyma - egészséges termék, amelyet számos saláta, főétel és leves elkészítéséhez használnak. Megsütik pácolt, párolva és főzve. A sajátos íz azonban elront egyes ételeket, ezért a háziasszonyok gyakran elutasítják a keserű alapanyagot.

A cikkből megtudhatja, mit kell tennie, hogy megakadályozza a salátában lévő hagyma keserűségét.

Miért keserű a hagyma?

Sok háziasszonyt érdekel a kérdés: honnan származik a kellemetlen keserűség? A hagyma fitoncideket tartalmaz. Amikor megpucolsz egy zöldséget és vágd fel ezek az illékony anyagok elpárolognak. Különleges illóolajokat tartalmaznak, amelyek szulfidokból állnak. Kén- és fémalapúak. Ezeknek az elemeknek köszönhető, hogy a hagyma olyan jellegzetes ízű. Különleges összetételének köszönhetően a zöldség a legveszélyesebb mikrobákat és vírusokat semlegesíti, mint például a diftériát és a Koch-bacillust.

A hagyma íze az évszaktól függően változik. Nyáron a keserűség általában kissé érezhető, ősszel pedig az íze is érezhetőbbé válik.

Fontos! A zöldség légúti megbetegedések megelőzésére és az emésztés javítására szolgál. Aki diétázik, az ne mondjon le a hagymáról, mert 100 g mindössze 41 kcal-t tartalmaz. Ezenkívül megtisztítja az ereket a koleszterin plakkoktól.

Mi befolyásolja a keserűséget?

Különleges lágy fajtákat választhat, de ez a módszer nem mindig segít. Az ápolástól és a talajtípustól függően a termés íze jelentősen változik.Ha saját maga termeszt hagymát, és ízletes, egészséges és nagy zöldségeket szeretne kapni erős keserűség nélkül, adjon hozzá foszfortartalmú műtrágyát. A lényeg az, hogy ne borítsuk fel az ásványi anyagok egyensúlyát. Ritka öntözés mellett keserű betakarítás következik be. Javasoljuk, hogy hetente legalább egyszer nedvesítse meg a talajt.

A zöldségek tárolási módja is befolyásolja csípősségüket. Ha a szoba, ahol a hagyma található, alacsony, egy idő után az illóolajok mennyisége az összegyűjtött fejekben 2-3-szorosára nő. Ennek megfelelően az íze is megváltozik.

Fontos! A fűszeres fajtákat jobban tárolják, mint az édeseket, mert az illóolajok fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez azt jelenti, hogy a kórokozó mikrobák gyorsabban elpusztulnak. Ezért ajánlott a keserű hagymát választani az ételhez.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a hagymából

A háziasszonyok gyakran szembesülnek a kérdéssel: hogyan lehet a salátahagymát nem keserűvé tenni, miközben megőrzi az összes jótékony tulajdonságát? Nézzük a legnépszerűbb módszereket.

Forrásban lévő víz felhasználásával

Az egyik legegyszerűbb módszer, amely segít gyorsan és hatékonyan megszabadulni a felesleges keserűségtől, a forrásban lévő víz használata:

1. A hagymát kockákra vagy karikákra vágjuk.
2. Forró vízzel leforrázzuk egy szűrőedényben. A hagymát ne áztassuk forró vízbe, különben főtt íze lesz. A tapasztalt háziasszonyok a zöldséget általában hideg vízben mossák le forrázás után.
3. Ezután zománcozott tálba öntjük, ecettel és 15 percig állni hagyjuk.
4. Ezután tegyük ismét egy szűrőedénybe az apróra vágott zöldséget, és várjuk meg, amíg a folyadék teljesen kiürül.

Próbáljon ki egy másik módszert, amely segít megszabadulni a keserűségtől forró vízzel:

1. 5 nagy hagymát karikára vágunk.
2. Öntsön egy pohár vizet egy serpenyőbe, oldjon fel benne 3 tk. cukor és ½ teáskanál.só.
3. Forraljuk fel a serpenyőben lévő vizet, és adjunk hozzá 70 ml asztali ecetet.
4. A kapott pácot a karikára vágott hagymára öntjük, és szobahőmérsékleten 1 órát állni hagyjuk. Ezután szűrőedénybe tesszük, hogy a folyadék lecsepegjen.

Ez az íj ideális előkészületek halételek.

Pácolás

Ha szeretne megszabadulni a keserűségtől, miközben megőrzi a jellegzetes ropogósságot, és egyúttal új, szokatlan ízt szeretne adni a zöldségnek, próbálja meg bepácolni.

A pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• 4 evőkanál. l. ecet;
• 1 tk. só;
• 1 tk. Szahara;
• 200 ml víz.

Főzési folyamat:

1. Adjunk hozzá minden hozzávalót vízhez, és alaposan keverjük össze.
2. Öntsük a keveréket az apróra vágott hagymára, és tegyük a hűtőszekrénybe 30 percre.
3. Ha kebabot szeretne főzni, a hagymát előre bepácolhatja kefirben vagy paradicsomlében.

Mindkét módszer segít megbízhatóan megszabadítani a hagymát a nem kívánt keserűségtől.

Van egy alternatív recept:

1. Kell hozzá egy marék cukor, csipet só, kés hegyére citromsav és kevés őrölt bors.
2. Az összes hozzávalót összekeverjük vízzel, majd a kapott keveréket a finomra vágott zöldségre öntjük és 15 percig állni hagyjuk.
3. Ha lejár az idő, öblítse le a hagymát kevés forralt vízben.

Sütés

A hagymát apróra vágjuk, majd előmelegített serpenyőben kevés növényi olajon aranybarnára pirítjuk. Ezután helyezze a sültet egy papírszalvétára, hogy megszabaduljon a felesleges olajtól.

Egy megjegyzésre. Ha édes ízt szeretnénk, a hagymát sütés előtt alaposan kenjük be lisztbe.

Sóval

A háziasszonyok az egyszerűsége miatt kedvelik ezt a módszert, ugyanis minden megtalálható a konyhában, amire szüksége van. Hígítsuk fel 1 evőkanál. víz 1 evőkanál. l.sózzuk, ráöntjük az előre felaprított zöldségre és 10 percig állni hagyjuk. Ezután öblítse le a hagymát hideg víz alatt.

Fontos! Minél finomabbra vágja a hagymát, annál gyorsabban elmúlik a keserűsége.

Párolás

A pirítás az a folyamat, amikor az apróra vágott zöldségeket kis mennyiségű olajban áttetszővé melegítjük. Fontos, hogy folyamatosan keverjük őket, nehogy megégjenek. Hogy a hagyma ne süljön meg, fedje le a serpenyőt.

Mit tegyünk a zöldhagymával

A zöldhagymához a javasolt módszerek nem megfelelőek, mert a forrásban lévő víz azonnal ernyedtté teszi a zöldeket, sőt néha ízetlen péppé válik. Pácoláskor a fűszeres íz elveszik.

Jobb az egyik legmegbízhatóbb és legegyszerűbb módszert használni:

1. A hagymát apróra vágjuk, és enyhén pépesítjük, hogy a zöldek kiengedjék levét.
2. Felolvasztunk egy kis darab vajat, és ráöntjük a zöldekre.
3. Ezt követően adjuk hozzá a hagymát a leveshez, vagy szórjuk rá a főtt burgonyára. Ha azt tervezte, hogy hozzáadja ezt az összetevőt a salátához, először öblítse le a zöldeket meleg vízzel.

A mikrohullámú sütőben

A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy az apróra vágott hagymát körülbelül 10 másodpercig melegítsék közepes teljesítményen. Ha egy egész közepes méretű fejet tesz a mikrohullámú sütőbe, csökkentse a teljesítményt, és éppen ellenkezőleg, növelje a készülékben töltött időt.

A zöldséget enyhén hűtsük le, amíg el nem éri a hőmérsékletét. Mivel nem érintkezik vízzel, a jótékony tulajdonságai megmaradnak. Az íze nem változik.

Hűtőszekrényben

A háziasszonyok néha szokatlan módon megszabadulnak a keserűségtől - több órára hűtőszekrénybe teszik a hagymát. A vélemények alapján puha és lédús lesz.

A folyamat felgyorsításához használja a fagyasztót.A lényeg, hogy ne főzzük túl a zöldséget, különben a keserűséggel együtt minden íze eltűnik.

Hasznos tippek

Ha észreveszi, hogy a hagyma forró, amikor már a darált hússal együtt őrölte, ne aggódjon, és dobja ki a kapott keveréket. Először főzzünk egy szeletet, és kóstoljuk meg. A hőkezelés során a keserűség magától eltűnhet.

Ha nem szerencsés, és az íze megmarad, csak egy kicsit hígítsa fel a darált húst tejbe áztatott hús vagy kenyér hozzáadásával. Más összetevők is működnek, például a búzadara vagy a sárgarépa.

Salátákhoz jobb vörös fajtákat vásárolni. Az ilyen zöldségek ritkán keserűek, így nem kell különösebb trükkökre mennie, ami azt jelenti, hogy a főzési folyamat sokkal kevesebb időt vesz igénybe.

Egy másik probléma a hagymás ételek elkészítésekor a sajátos szag, amelyet hosszú ideig érezhet a keze. Adjon hozzá egy kis természetes kávét a folyékony szappanhoz, és alaposan dörzsölje be bőrét ezzel a keverékkel.

Ha zavarja az erős lehelet, alaposan mosson fogat, majd rágja meg a szárított szegfűszeget (fűszer).

A vágódeszkát átható hagymaszagtól könnyedén megszabadulhatsz, ha sárgarépával áttörölöd a felületet.

Annak érdekében, hogy a zöldség jobban emészthető legyen, szórja meg sóval, mielőtt a salátához adná, és hagyja állni néhány percig. Ha fehérbort vagy vizet öntünk az edénybe, a sült hagyma könnyebben emészthető lesz.

jegyzet! Ha húgyúti fertőzésben szenved, feltétlenül vegyen fel étlapjába olyan ételeket, amelyek hagymát tartalmaznak. De vannak esetek, amikor jobb megtagadni. A forró zöldségek fogyasztása ellenjavallt vese-, gyomor- és májbetegségben szenvedőknek.

Édes fajta hagyma

Azok számára, akik nem szeretik a keserű ízt, jobb, ha bizonyos fajtákat választanak, amelyeket magas cukortartalom jellemez:

1. Globo. Ez a fajta ideális salátákhoz. A hagymák lédúsak, íze enyhén édes. Gyakorlatilag nincs specifikus szag.
2. Kiállítás. Nem fog sírni, amikor hagymákat vág ki ebből a holland nemesítésű fajtából. A keserűség nem érezhető, ezért a főzés előtt nincs szükség további feldolgozásra.
3. Jalta. A Krím-félszigeten termesztett, csípős szag nélküli édes hagymát sok turista hozza haza ajándékként rokonoknak és barátoknak. A fajta népszerűsége kiváló ízének köszönhető. Sok kertész megpróbálja ezt a fajtát termeszteni a parcellákon Oroszország különböző régióiban, de nem tudják elérni a jellegzetes ízt.

Ha nem akarunk időt pazarolni a főzelék előfeldolgozására, figyeljünk oda a lilahagymára is. A lágy fajták ideálisak salátákhoz, például Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Következtetés

Egy kis keserűség lesz az egyedi ételek fénypontja, de a túl sok pikantéria csak tönkreteszi őket. Most már tudja, hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a saláta hagymájából, miközben megőrzi annak összes előnyös tulajdonságát. Ne féljen kísérletezni különböző módszerek kipróbálásával, hogy megtalálja a legmegfelelőbbet.