Mi a különbség a zöld hajdina és a normál hajdina között, melyik az egészségesebb?
Miben különbözik a zöld hajdina a hagyományos hajdinától? Ezt a kérdést olyan emberek teszik fel, akik csak a barna gabonaféléket ismerik. A zöld hajdina jótékony és gyógyító tulajdonságai az egészséges táplálkozás szerelmeseinek kedvenc ételévé tették. Ez finom diétás termék Kiváló tápértékkel rendelkezik, de alacsony a kalóriatartalma is.
Nézzük meg, mi a különbség a zöld és a barna hajdina között, és derítsük ki, melyik az egészségesebb.
Mi a zöld hajdina
A barna és a zöld hajdina egyaránt értékes gabonanövények, maghajdina. Miért barna az egyik hajdina, a másik zöld? A zöld zöldes árnyalatú, feldolgozatlan világos kernel. Ez a hajdina természetes színe. Előállítása során a gabonát hőkezelés nélkül tisztítják. A termikus hatás hatására a szemek megbarnulnak.
Korábban a hajdinát csak sütötték. Ma már a hidrotermikus módszert alkalmazzák: a szemeket gőzzel kezelik, majd szárítják. A barna szemek gyorsabban megfőnek. De otthon csak zöld gabonaféléket lehet csíráztatni. A barna nem kel ki.
A boltok polcain nehéz héj nélküli hajdinát találni. A már megtisztított termék értékesítésre kerül. Ha azt gondolja, hogy a prémium hajdina csak barna színű, akkor téved. Mindkét típusú gabona első osztályú.
A tápérték
A zöld hajdina értékes ásványi anyagok, vitaminok és aminosavak forrása. A vegetáriánusok fehérjét kapnak belőle.
A gabonafélék rostban gazdagok.A zöld hajdina könnyen emészthető, és hosszú ideig teltségérzetet biztosít.
Ásványi összetétel, vitaminok, aminosavak
A zöld hajdina tartalmaz:
- vas - 6,5 mg;
- kalcium - 20,5 mg;
- kálium - 379 mg;
- foszfor - 295 mg;
- jód - 3,2 mcg;
- cink - 1,9 mg;
- magnézium - 198 mg;
- nátrium - 1,0 mg;
- fluorid - 22 mcg;
- réz - 1,1 mg;
- mangán - 1,3 mg;
- szelén - 8,3 mcg.
A vitaminok 100 grammonkénti mennyisége is lenyűgöző:
- B-vitaminok - 1,32 mg;
- A-vitamin - 5,9 mcg;
- E-vitamin - 6,6 mg;
- nikotinsav (PP) - 4,1 mg.
A gabonafélék az ember számára három esszenciális aminosav komplexét tartalmazzák: leucint, izoleucint és valint.
Fontos! Az aminosavhiány a memória, a mentális képességek gyengüléséhez és az immunitás csökkenéséhez vezet.
Éppen a rekord mennyiségű ásványi anyag, vitamin és aminosav összetétele miatt nevezik a hajdinát a gabonafélék királynőjének.
Kalóriatartalom, BJU, glikémiás index
A zöld mag kalóriatartalma alacsonyabb, mint a barnaé: 310 kcal, illetve 335 kcal.
100 g termék fehérjetartalmát tekintve a zöld jobb, mint a barna: 14 g, illetve 12 g. A zsírtartalom megközelítőleg azonos - 2 g és 3 g, szénhidrát - 60 g és 64 g.
Fontos! Sem a barna, sem a zöld szemek nem tartalmaznak glutént vagy koleszterint.
A glikémiás index szerint a barna hajdina veszít a zöld hajdinával szemben. A glikémiás index a szénhidrátok vércukorszint változásra gyakorolt hatásának mutatója. Az 55-ös vagy alacsonyabb glikémiás indexű szénhidrátok lassabban szívódnak fel a szervezetben, és kisebb, lassabb vércukorszint-emelkedést okoznak.
Ha gyakran fogyaszt magas glikémiás indexű ételeket, szervezete anyagcsere-folyamatai felborulnak. Ez túlsúlyhoz vezet. Nagyon sok energiát nyerünk a szénhidrátokból.A szénhidrátokat gyorsra és lassúra osztják. Az előbbinek magas a glikémiás indexe, az utóbbinak alacsony.
A zöld gabonafélék glikémiás indexe 50 egység, a barna – 60. Mindkét típus a lassú szénhidrátok közé tartozik. De a glikémiás index az előbbit alkalmasabbá teszi a diétás táplálkozásra.
Melyik hajdina egészségesebb - zöld vagy normál?
A hajdina előnyei és ártalmai fontosak az egészséges táplálkozás hívei számára. A barna mag tápanyagmennyiségében alulmúlja a zöldet. Vitaminokat, mikroelemeket, aminosavakat tartalmaz, de kisebb összetételben, mint a feldolgozatlan gabonafélékben. A hőkezelés következtében jelentős része elvész hasznos anyagok, szükséges az ember számára, de az íze javul.
Referencia. A hőkezelés során a káros mikroorganizmusok elpusztulnak, és a termék eltarthatósága megnő.
A hajdina rutint (P-vitamint) tartalmaz. Ez egy olyan anyag, amely javítja a véráramlást. A P-vitamin fő „tartója” a szemhéj. 17-szer több rutint tartalmaz, mint a mag belsejében. Ez az, ami zöldre színezi a hajdina szemét. A hőkezelés során a rutin elpusztul. Csak minimális tartalma marad meg a sejtmagban. A magas rutintartalom egy másik érv a zöld hajdina mellett.
A zöld magokat diétás és egészséges terméknek nevezik. Ez a gabona könnyen emészthető, megelőző, helyreállító és tisztító tulajdonságokkal rendelkezik.
Rendszeres (heti 2-3 alkalommal) használata:
- javítja a vérkeringést;
- jótékony hatással van a gyomor-bél traktus működésére, eltávolítja a méreganyagokat és a salakanyagokat;
- pozitív hatással van az anyagcserére;
- erősíti az immunrendszert;
- szabályozza a koleszterin- és vércukorszintet;
- normalizálja a vérnyomást;
- megakadályozza a rákot;
- javítja a haj és a körmök állapotát;
- segít a pattanások kezelésében;
- normalizálja a súlyt;
- megakadályozza a szenilis szklerózis és a szívproblémák kialakulását;
- javítja az idegrendszer működését.
A zöld hajdina rostban gazdag. 100 g ebből a gabonaféléből 10%. Ez 1,5-2-szer több, mint a kölesben, zabban, rizsben és gyöngyárpában!
Fontos! A rostok eltávolítják a koleszterint a szervezetből, és csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Mindkét típusú gabonaféle fogyasztásának egyetlen ellenjavallata az egyéni intolerancia.
Hogyan kell megfelelően főzni a zöld hajdinát
A csíráztatott és nyers hajdina a leghasznosabb, de leggyakrabban főzve fogyasztják.
A főzés és a nyers étkezés jellemzői
A főtt hajdina finom vajjal és növényi olajjal. Fogyasztás előtt adjuk a kész zabkásához.
A főtt hajdina elkészítéséhez:
- Töltse fel a gabonát vízzel (1:2).
- Felforral.
- Vegye le a tűzhelyről, és ellenőrizze, hogy a fedél szorosan le van zárva.
- 30 perc alatt kész lesz a hajdina zabkása. Minél kevésbé főzzük, annál hasznosabb marad.
A hajdina nyers fogyasztásra való előkészítése nem sok időt vesz igénybe:
- Este öntsön meleg vizet a gabonafélékre.
- Fedjük le egy tányérral, és hagyjuk egy éjszakán át.
Reggel omlós, ízletes kását kapunk hőkezelés nélkül. Egy másik recept: este töltse meg a magot 0,5% vagy 1% zsírtartalmú kefirrel.
Darálja meg a nyers hajdinát egy kávédarálóban. A kapott port a turmixokhoz, palacsintához és palacsintatésztához adjuk. Az apróra vágott gabonapehely jó hajdinaleves készítéséhez. Hasznos gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása esetén, amikor alaposan összetört vagy pürésített ételre van szükség.
A hajdina tészta (nihonsoba) Japán nemzeti étele.Színe barnásszürke.
A nihonsoba elkészítéséhez:
- Keverjük össze a hajdinalisztet a búzaliszttel.
- Adjunk hozzá sót és vizet.
- A tésztát vékonyra nyújtjuk és vékony csíkokra vágjuk.
- A mártáshoz vagy italhoz evés után adjuk hozzá azt a vizet, amelyben a hajdina tésztát főzték. A hajdina húsleves tápanyagokban is gazdag.
Csírázás
A gézlap használata nélküli csírázási módszer a következő lépéseket tartalmazza:
- Öblítse le a gabonát.
- Áztassa 40 percig bármilyen vízben, kivéve a csapvizet. Ez idő alatt a gabona kellően telítődik vízzel.
- Alaposan csepegtessük le és fedjük le fedővel. Ne használjon fém edényt a csíráztatáshoz.
- Hagyja 14-24 órán át. Étkezés előtt öblítse le.
A gabonafélék csíráztatása gézszalvétával munkaigényes módszer, de sok egészséges étel szerelmesei számára ismerősebb:
- Öblítse le a magot.
- Helyezze a szemeket gézruhára, majd szűrőedénybe.
- Fedjük le a tetejét további három réteg gézzel, és öntsünk folyó tisztított vizet a tetejére. Győződjön meg róla, hogy jól üvegezett.
- Helyezze a szűrőedényt sötét helyre 8 órára. Ez idő alatt a hajtások kikelnek.
- Ezután ismét nedvesítse meg a szalvétát. Hagyja a csírákat további 6 órán át ugyanilyen körülmények között.
- Távolítsa el a csíráztatott hajdinát a gézről. Alaposan öblítse le.
A csíráztatott hajdinát bármilyen salátához adják, vagy önálló ételként fogyasztják.
Olvassa el még:
Útmutató a vásárlóknak: hogyan válasszuk ki helyesen a hajdinát.
Következtetés
Melyik színű hajdina egészségesebb? A válasz egyértelmű: zöld. Az otthon könnyen kihajtható „élő” gabona magas tápértékkel rendelkezik. És mindez a hőkezelés hiányának köszönhető.A zöld hajdinát a gabonafélék királynőjének nevezik. Ez az egészséges táplálkozást követő emberek kedvenc terméke. Egyél hajdinát örömmel!