A brokkoli ehető részeinek kiválasztása - meg lehet enni a szárat és a szárat?

A brokkolit a karfiol genetikai elődjének tekintik, de ízében és jótékony tulajdonságaiban felülmúlja az utóbbit. Kevesen tudják, hogy nem csak a zöldségek zöld virágzata alkalmas étkezésre. Nézzük meg, hogy a brokkoli mely részeit fogyasztják, és hogyan kell a legjobban főzni.

Milyen előnyei vannak a brokkolinak?

A főzelék jó gyerekeknek, időseknek, cukorbetegségre hajlamos embereknek, ill terhes nők. A brokkoliban található B9-vitamin (folsav) fontos a magzat sikeres fejlődéséhez, csökkenti a vetélés kockázatát a terhesség korai szakaszában és a veleszületett patológiás gyermek születésének valószínűségét.

A zöld virágok és a brokkoli egyéb részei ellenállnak:

• a gyomor-bél traktus betegségei;
• érelmeszesedés kialakulása, koleszterin plakkok kialakulása;
• a szív- és érrendszer patológiái, beleértve a szívrohamokat és a stroke-okat;
• idegrendszeri rendellenességek;
• gyulladásos folyamatok a szervezetben (ízületi és gerincfájdalom, fogínyvérzés);
• anyagcserezavarok.

Zöldségfogyasztás serkenti az epetermelést, felgyorsítja a szövetek regenerálódását az antioxidánsok jelenléte miatt. A termék műtéten átesett betegek számára ajánlott. A brokkoli javítja a haj és a körmök állapotát.

Referencia! Az antioxidánsok, a glükorafanin, a diindolil-metán és az indol-3-karbinol gátolják a rákos sejtek növekedését. Különösen érdekes a szulforafán, amely glükorafaninból képződik.Antidiabetikus és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, védi a szívet és a májat. A legtöbb a brokkoli csírában található. A gőzölés és szárítás növeli az antioxidánsok mennyiségét, míg a fagyasztás és a forralás csökkenti azok koncentrációját.

A brokkolit naponta ajánlott fogyasztani a sugárzás által érintett emberek számára. A radioaktív anyagokat és a nehézfémsókat eltávolítják a szervezetből.

Összetétel és tulajdonságok

A brokkoli rostforrás, amely tisztítja a beleket és stabilizálja a vércukorszintet. A káposzta magas tápértékkel rendelkezik:

1. Gazdag C-vitaminban, amely erősíti az immunrendszert és erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. 100 g káposzta a napi aszkorbinsav érték közel 100%-át tartalmazza.
2. A brokkoli B-, A-, PP-, E- és K-vitamint tartalmaz, ez utóbbi a napi érték 85%-át tartalmazza 100 g-onként, részt vesz a vázrendszer és a kötőszövet anyagcseréjében, segíti a veséket, a kalcium felszívódását a szervezet által, és szabályozza a véralvadást.
3. A kálium erősíti a szívet és segít eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből.
4. A szilícium, amely a zöldségfélékben a napi érték 260%-a 100 g-ra vetítve, fontos a kötőszövet képződésében, elősegíti a haj- és körömnövekedést, serkenti az immunrendszert.
5. A foszfor és a kalcium erősíti a csontszövetet.
6. A vas részt vesz a vérsejtek képződésében.
7. A magnézium jótékony hatással van a szív- és érrendszerre és az idegrendszerre.
8. A réz hozzájárul az emberi mozgásszervi rendszer normál fejlődéséhez.

A brokkoli más mikroelemeket is tartalmaz: mangánt, szelént, cinket. A lutein és a zeaxantin javítja a látásélességet és megakadályozza a sejtek szabad gyökök által okozott károsodását.

KBZHU

A káposzta kalóriatartalma nagyon alacsony: 34 kcal / 100 g.Az energiaérték a főzési módtól függően változik, bár a káposzta még sütve is alacsony kalóriatartalmú marad.

BJU 100 g zöldségenként:

• fehérjék - 2,8 g;
• zsír - 0,4 g;
• szénhidrátok - 4 g.

A káposzta virágzatának tápértéke van. Fejletlen formában le van vágva. Ha elmulasztja a pillanatot, a rügyek virágba borulnak, és a zöldség alkalmatlanná válik az étkezésre.

Milyen részei vannak és hogyan

Vásárláskor fontos, hogy fiatal és friss megjelenésű növényt válasszunk. Ha a színben sárgaság van, akkor jobb, ha nem használunk ilyen káposztát: túlérett ill helytelenül tárolták. Semmi haszna nem lesz egy ilyen terméknek.

Nézzük meg, hogy a szár, a szár, a levelek és a gyökerek fogyaszthatók-e.

Virágzatok

A virágzatot a növény legfinomabb részének tekintik. Sok étel készül belőlük. A szokásos sütés-főzés mellett sütik, pácolják, tésztában sütik, levesekhez, italokhoz adják.

Származik

A szárak nagy mennyiségű rostot tartalmaznak: egyenként körülbelül 3-4 g-ot. Sokkal több hasznos anyagot tartalmaznak, mint más részek.

Egyél káposztaszárat vagy nem? A többi részhez hasonlóan elkészítik: főzve, sütve, párolva és még konzervben is. Édes ízű, rostokból áll, sűrű bőr borítja. Ezért az étel elkészítése előtt zöldséghámozóval leszedjük, a szárakat feldaraboljuk, és a virágzattal együtt felhasználjuk.

Figyelem! A szárak pár perccel tovább főznek, mint a virágok, ezért kicsit korábban adjuk az ételhez.

A pörköltben a brokkolit forrásban lévő vízzel felöntjük, és sütés előtt megkenjük olajjal. Jobb a hordót használni nyershogy a maximumot kapjuk előnyei a szervezet számára.

Levelek

A levelek is ehető részei a zöldségnek. A nagy mennyiségű A-vitamin különösen hasznossá teszi őket.Minél zöldebbek a levelek, annál fűszeresebbek és gazdagabbak, ízükben és állagában hasonlóak a spenóthoz. Ha forrásban lévő vizet öntünk rájuk, a durva íz eltűnik. A zöldeket frissen, sütve, sütve, párolva vagy főzve fogyasztják. Gyakran használják szószok készítésére, vagy omlettekhez, vitaminkoktélokhoz és uborkás savanyúságokhoz adják.

A brokkoli levele tartalmazza a legtöbb béta-karotint a szárhoz és a virágokhoz képest.

csikk

Hogyan kell használni a szárat? Nem szokás ételekhez adni, mert durva és enyhén kesernyés íze van. Ez azonban nem tiltja az elfogyasztását, különösen, ha a zöldséget saját kertben termesztik.

A szárát lereszelik, levesek, palacsinták vagy saláták készítésére használják. Sütőben sütjük: először tepsire tesszük, és olajjal megkenjük.

Megeszik a boltban vásárolt zöldség szárát? A táplálkozási szakemberek nem javasolják ezt, mivel a szár káros anyagokat halmoz fel.

Gyökér

A brokkoli gyökerét nem használják táplálékként: keserű és irritálja a gyomornyálkahártyát.

Hogyan kell főzni a brokkolit

A brokkolis ételek nagyon változatosak: tápláló turmixokat, pitéket, püréleveseket, rakott ételeket készítenek belőle.

Gyors főzés egy serpenyőben

Ennek az ételnek az elkészítési ideje körülbelül 30 perc. 1 adaghoz szüksége lesz:

• brokkoli - 150 g;
• vaj - körülbelül 10 g;
• csirke tojás - 3 db;
• növényi olaj - sütéshez;
• bors és só - ízlés szerint.

Töltse fel a serpenyőt vízzel, és tegyük magas lángra, forraljuk fel. Adjunk hozzá egy kevés sót a folyadékhoz, és mártsuk bele a zöldségvirágzatot 5 percre. Ezután szűrőszűrővel eltávolítjuk, és jeges vízbe öntjük, így kapjuk a brokkolit al dente. Ha ez nem történik meg, a káposzta hő hatására túlfőtt lesz.

A kihűlt virágzatot egy felhevített serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a vajat, és beleöntjük a sóval, borssal felvert tojást.

Brokkoli szár saláta

A saláta elkészítéséhez szüksége lesz:

• brokkoli szár - 2 nagy;
• alma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• uborka - 1 db;
• hagyma - 1 nagy;
• mustár - 1 teáskanál;
• tejföl - 4 evőkanál. l.;

A szárak tisztítás után azonnal fogyaszthatók. A káposztát, a sárgarépát és a hagymát csíkokra, az uborkát és az almát szeletekre vágjuk. Az egészet összekeverjük, tejföllel és mustárral ízesítjük.

Zöld turmix

A turmixokat vitaminitaloknak nevezik. Ez az opció sok diétába illeszkedik, beleértve a sportot és a cukorbetegeket is. Ez egy vitamin koncentrátum.

3 adag elkészítéséhez szüksége lesz:

• brokkoli - fél közepes fej káposzta;
• uborka - 1 nagy;
• zeller - 1 közepes;
• néhány csepp friss limelé;
• tiszta víz - 150 ml.

A brokkolit sós vízben kissé puhára főzzük, külön-külön virágzatokra szedjük, a szárát is meghagyjuk. Minden zöldséget kockákra vágunk, és egy turmixgépbe tesszük. Adjunk hozzá lime levét.

A kapott masszát sűrű ital állagúra zúzzuk. Ha szükséges, hígítsa fel vízzel. A turmixokat általában átlátszó poharakban tálalják, egy kis mentaszál díszítéssel. Ez az ital feltöltő és frissítő.

Alkalmazási ellenjavallatok

A mellékhatások akkor jelentkeznek, ha a zöldséggel visszaélnek. Ezek közé tartozik a gázképződés és az emésztőrendszer irritációja a túlzott mennyiségű rost miatt.

A brokkoli ellenjavallt hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek vagy magas gyomorsavasságban szenvedőknek. A zöldség befolyásolhatja a véralvadást csökkentő gyógyszerek hatékonyságát.

Az orvosok azt javasolják, hogy korlátozzák a káposzta fogyasztását a pajzsmirigy alulműködésében szenvedőknek, ez a pajzsmirigy betegség, amely lelassítja a szervezet anyagcsere-folyamatait.

Következtetés

A brokkoli egészséges zöldség, amelyet olyan embereknek ajánlanak rendszeresen fogyasztani, akiknek nincs ellenjavallata. A káposzta tápláló és finom, ha helyesen készíti el. Fontos tudni, hogyan kell a növény különböző részeit felhasználni, hogy azok csak hasznot hozzanak.