A brokkoli összetétele, előnyei és ártalmai

A brokkoli egy zöld szuperélelmiszer, ahogy Nyugaton nevezik. Ez a tápláló káposzta jótékony hatással van a gyomor-bélrendszerre, a szív- és érrendszerre, valamint antioxidáns és daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Beszéljünk a zöldségről, mint értékes diétás termékről, kémiai összetételéről, előnyeiről és fő ellenjavallatairól.

Mi az a brokkoli

A „brokkoli” név olasz eredetű, szó szerint azt jelenti: „virágzó káposzta szár”. A bracchium latinul fordítva „ágat” jelent.

Referencia. A brokkolit sikeresen termesztették az ókori rómaiak a 6-5. időszámításunk előtt e. Európa csak a 16. században szerzett tudomást erről a zöldségről. Angliában 200 évvel később ismerték el a növényt, itt olasz spárgának hívták. A 20. század 30-as éveiben kezdték el aktívan termeszteni a növényt Amerikában, Spanyolországban és Oroszországban.

A brokkoli zöldségnövény, egynyári növény, a hatalmas keresztesvirágúak (Brassicaceae, vagy Brassicas) családjába tartozó káposztafélék egyik fajtája. Tudományos fokozatokban úgy tartják, hogy a brokkoli a genetikai „progenitor” karfiol.

Hogy néz ki a brokkoli?

A sűrű szár egy szezon során 70-90 cm magasra is megnyúlik. Vastag és erőteljes, nagyszámú erős zamatos ágat-kocsányt képez.

A kocsányok tetején kis élénkzöld bimbók alakulnak ki csoportosan. A kialakulás kezdetén laza fejűvé gyűlnek össze, majd virágoznak. A virágok kicsi sárgásak. A brokkoli biológiai jellemzői a képen láthatók.

A sötét smaragd virágzat szorosan egymáshoz nyomódik, és különleges ízük és aromája a növényi frissességnek. A szárat étkezésre is használják.

Figyelem! Virágzás előtt vágja le a virágzatot. A virágzó élénksárga brokkoli étkezésre alkalmatlan.

A mezőgazdasági technológia fontos feltétele a megfelelő nedvesség és a napfény. A levegő optimális hőmérséklete +20…+23°C.

Kedvező körülmények között a fej átmérője 15-17 cm-re nő, a hibridtől vagy alfajtól függően. Amikor a központi fejet levágják, új oldalsó rügyek képződnek. A káposzta nagylelkűen megosztja a betakarítást az egész szezonban (3-4 hónap egymás után).

A brokkoli egészségügyi előnyei és ártalmai

A brokkoli jótékony hatásait a világgyógyászatban számos tanulmány bizonyítja. A friss zöld virágzat és szár ellenáll:

• érelmeszesedés kialakulása, koleszterin plakkok kialakulása;
• krónikus gyulladás, amely károsítja az erek falát;
• a gyomor és a nyombél patológiái;
• gyulladásos folyamatok a szervezetben (ízületi és gerincfájdalom, fogínyvérzés).

Gyógyászati ​​tulajdonságok

Minden nemesített brokkolifajta magas tápanyagtartalmú. A glükorafaninból származó szulforafán megvédi a gyomor-bélrendszer nyálkahártyáját a spirál alakú Helicobacter pylori baktérium által okozott oxidatív károsodástól. Az anyag gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, és daganatellenes hatását aktívan tanulmányozzák. A brokkoli ráadásul szulforafán mennyiségben is megelőzi a brüsszeli és a savoyai bimbót, a magcsírák különösen gazdagok benne.

A K-vitamin részt vesz a vérlemezkék aggregációjában, felelős a vérképzésért, a véralvadásért, a gyógyulásért és a bőr és a nyálkahártya épségéért.

Érdekes! 100 g brokkoli a napi K-vitamin szükséglet 85%-át tartalmazza, a karfiol - 13%, a fehér káposzta - 63%, a kelbimbó - 208%.

Az élelmi rostok eltávolítják a méreganyagokat és a felesleges folyadékot, enyhítik a székrekedést.

A C-vitamin erő- és energiaforrás, természetes antioxidáns – támogatja a szervezet védekező funkcióit, ellenáll a gyulladásoknak és fertőzéseknek. 100 g brokkoli a napi aszkorbinsav szükséglet 99%-át tartalmazza.

Brokkoli glükorafaninban gazdag étrend (fiatal növények és palánták), 5-7%-kal csökkenti az LDL mennyiségét a vérplazmában, szemben a normál felnőtt káposzta 2-3%-kal. Az alacsony sűrűségű lipoproteinek az érelmeszesedés kialakulásához kapcsolódnak.

A karotinoidok-xantofillok (lutein és zeaxantin) támogatják a látásszervek egészségét, ellenállnak a szürkehályognak, a retina károsodásának és fenntartják a látásélességet.

Ellenjavallatok

A terméknek nincs közvetlen ellenjavallata, mérsékelt fogyasztás esetén nem észleltek mellékhatásokat.

Alacsony kalóriatartalma miatt a brokkolit a túlsúlyosak, elhízottak, szívproblémákkal, erekkel és magas vérnyomással küzdők étrendjébe is beiktatják.

Referencia. A zöldséges böjtnapokat tartják, a fő köretet brokkolipörkölttel helyettesítik, amelyet főznek vagy sütnek.

A fő szabály, hogy ne lépje túl a napi szükségletet: legfeljebb 200 g késztermék egy felnőtt számára.

Óvatosan és orvos felügyelete mellett a párolt vagy blansírozott káposzta beilleszthető a krónikus patológiák étrendjébe:

• bélbetegségek;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• fokozott gyomorsav;
• a zöldségekkel szembeni egyéni intolerancia jelei;
• szezonális vagy ételallergia.

A káposztát gyógyászati ​​célokra élelmiszerekben csak nyers formában javasolt felhasználni. Lehet blansírozni vagy párolni. A hosszan tartó hőkezelés során a tápanyagok jelentős része elvész.

Gyermekek, idősek és emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy fogyasztás előtt 20-30 percig forró vízzel öntsék a virágzatot. Hőkezelés nélkül a káposzta lágyabb lesz, színe világosabb, íze jobb lesz.

Fontos a megfelelő brokkoli kiválasztása:

• szára egységes sötétzöld színű;
• fiatal káposzta, nem túlérett;
• rothadás, penész és sötét vagy sárgás szilánkok szaga nélkül;
• sűrű virágzat.

Körülmények tárolás:

• a friss virágzatot 12 órára vízbe helyezzük;
• fagyott állapotban részekre szedik, mossák és szárítják, majd adagonként tartályokba vagy műanyag zacskókba csomagolják.

Tilos a zöldségeket többször kiolvasztani - előnyös tulajdonságait nem menti meg őket.

A brokkoli tápértéke és összetétele

A brokkoli kalóriatartalma és kémiai összetétele megváltozik:

• elenyésző mértékben, 5-10 egységen belül, attól függően fajták, termesztési feltételek, éghajlat, talaj termékenysége;
• 20-50 egységgel a főzési módtól függően (vaj, húsleves, pác, tejszínes vagy tejfölös szósz hozzáadása);
• A friss zöldségek hosszú távú tárolása és szállítása, ismételt leolvasztás vagy nem megfelelő fagyasztás során a tápanyagok jelentős mértékben (50%-kal) elvesznek.

Kalóriatartalom

100 g friss káposzta 30-34 kcal-t tartalmaz. A termék tápértéke teljes mértékben megmarad a sokkszerű (azonnali) fagyasztás során. A forrásban lévő vízzel hőkezelés nélkül kezelt virágzat és szár 4-5% -kal veszít hasznos anyagokból.

Akár főtt, akár párolt, a mikrohullámú sütőben főtt brokkoli nem veszíti el ízét, megőrzi sűrűségét és élénk, gazdag színét. A késztermék kalóriatartalma enyhén 25–27 kalóriára csökken 100 grammonként.

A válogatott savanyú káposzta cukorral, ecettel és fűszerekkel pácolva 10 egységgel növeli a kalóriatartalmat.

A vajban sült virágzat magas kalóriatartalmú, ezért nem tekinthető egészségesnek és diétás étel. A salátát vagy a főtt köretet célszerűbb növényi (kukorica vagy olíva) olajjal fűszerezni.

BJU brokkoliban

Friss és fagyasztott formában a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 100 g termékben 38,4%, 7,6%, 54%. A napi normától grammban - 3,29, 0,65, 4,6.

A párolt vagy sült virágzat só nélkül gyakorlatilag nem változtatja meg tulajdonságaikat. BJU arány (grammban) - 2,4, 0,42, 6,1.

Só nélkül főzve - 2,39 g fehérje, 0,41 g zsír, 3,89 g szénhidrát. Mérsékelt só hozzáadásával a mutatók nem változnak.

A pác 100 g termékben 2,4 g fehérjét, 0,42 g zsírt és 3,9 g szénhidrátot tartalmaz.

Vitaminok és egyéb elemek

A brokkoli kémiai összetétele változatos. Alacsony kalóriatartalommal a fehérjék és a rostok dominálnak.

100 g nyers káposzta tartalmaz:

• több mint 11,2% szárazanyag;
• a fajtától és a termesztési körülményektől függően legfeljebb 3,8% cukor;
• 0,4% keményítő;
• 7-13% rost (emészthetetlen durva rost);
• több mint 4,5% fehérjét.

100 g friss virágzat tartalmaz:

• legfeljebb 90 mg aszkorbinsav;
• több mint 1400 mcg lutein és zeaxantin;
• 0,07 mg tiamint (B1);
• 0,12 mg riboflavin (B2);
• 0,64 mg niacin (PP);
• 18,7 mg kolin (B4);
• 0,57 mg pantoténsav (B5);
• 0,18 mg piridoxin (B6);
• legfeljebb 66 mcg folsav (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferol (E);
• 0,5 mcg biotin (H);
• 102 mcg filokinon (K);
• 9,1 mg U-vitamin.

100 g zöldségben 17 mikro- és makroelem található:

• 316 mg kálium;
• 47 mg kalcium;
• legfeljebb 80 mg szilícium;
• 21-25 mg magnézium;
• 33 mg nátrium;
• 140 mg kén;
• 68-70 mg foszfor;
• 575 mcg alumínium;
• 185 mcg bór;
• 0,73 mg vas;
• 15 mcg jód;
• 0,22 mg mangán;
• 50-70 mcg réz;
• 9 µg nikkel;
• legfeljebb 3 mcg szelén;
• legfeljebb 2 mcg króm;
• 0,6 mg cinkig.

A brokkoli friss föld feletti része hasznos (emészthető) szénhidrátokat tartalmaz:

• 1,7 g mono- és diszacharidok;
• 0,5 g glükóz;
• 0,68 g fruktóz.

A brokkoliban található esszenciális és nem esszenciális aminosavak támogatják a belső elválasztású mirigyek működését, biztosítják a máj normális működését, szabályozzák az anyagcsere folyamatokat, energiát adnak, növelik a teljesítőképességet és az állóképességet.

100 g brokkoli tartalmaz:

• 0,2 g arginin;
• legfeljebb 0,14 g valin, lizin és leucin;
• 0,06 g hisztidin;
• 0,08 g izoleucin;
• legfeljebb 0,07 g metionint és triptofánt;
• 0,09 g treonin;
• 0,1 g alanin;
• 0,33 g aszparaginsav;
• 0,09 g glicin;
• 0,54 g glutaminsav;
• legfeljebb 0,12 g prolin és szerin;
• 0,05 g tirozin;
• 0,03 g cisztin;
• 0,17 g fenilalanin.

A brokkoli telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek részt vesznek a szervezet anyagcsere-folyamataiban:

• 0,01 g sztearin;
• 0,05 g palmitin;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Egy átlagos, 608 g súlyú fej a napi aszkorbinsav 904%-át, K-vitamin 772%-a, B9 96%-a, kálium 55%-a, foszfor 40%-a, magnézium és kalcium kb. 30%-a, vas 25%-a található. .

Következtetés

Az elmúlt évtizedben a brokkoli népszerűsége tízszeresére nőtt Indiában, Törökországban, Olaszországban, Kínában, Spanyolországban, Izraelben és Amerikában. A statisztikák szerint a világ teljes termésének akár 45%-át ezekben az országokban takarítják be.

A káposztában található vitaminok és ásványi anyagok biztosítják az anyagcserét.A jótékony anyagok ellenállnak a koleszterin plakkok kialakulásának, védik a szívet és az ereket, valamint megelőzik a szélütést és a szívrohamot. A brokkoli megvédi az emésztőrendszer nyálkahártyáját a patológiáktól, és egyaránt hasznos gyermekek és felnőttek számára.